الخميس، 5 يناير، 2017

سالي فؤاد وطريقة عمل تارت الفراولة والتوت




بالمقادير والطريقة مكتوبة نقدم لكم طريقة عمل تارت الفراولة والتوت وممكن فراولة فقط حسب المتاح وذلك على طريقة الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra) - حلقة اليوم.


وصفات الشيف : سالي فؤاد .

الوصفة :  تارت الفراولة والتوت ( حلويات - تارت حلو).

برنامج : حلو وحادق.
قناة : سي بي سي سفرة (cbc sofra).





المكونات والمقادير :
  • مقادير عجينة التارت :
    • 100 جم (3/4 كوب) سكر بودرة
    • 200 جم (1 كوب) زبدة باردة من الثلاجة.
    • 400 جم (3 كوب) دقيق.
    • 1 بيضة أو صفارين بيض لو عاوزين العجينة ناعمة أوي.
    • فانيليا.
    • رشة ملح.
  • مقادير الحشوة :
    • 1 كوب كريمة سائلة (كريمة الخفق سايلة).
    • 1 كوب لبن.
    • 2 ملعقة كبيرة نشا.
    • 4 ملعقة كبيرة سكر.
    • 3 صفار بيض أو 2 بيضة كاملة.
    • ملعقة صغيرة فانيليا.
    • رشة ملح.
  • للتزيين : فراولة طازجة + توت أحمر وأسود وأزرق (ممكن إستبدال التوت بالكيوي مثلا لو التوت مش متوفر).


طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع الكريمة السايلة مع اللبن ونتركه يسخن دون أن يغلي.
  • في بولة نضع البيض مع النشا مع الفانيليا والسكر ورشة الملح ونخفقهم جيدا مع بعض.
  • نضع ملعقتين من اللبن بعد أن يسخن فوق البيض والنشا ونخفقهم سريعا حتى لا يتكتل البيض ثم نضع مقدار آخر من اللبن بالكريمة  ونخفقهم سريعاً ثم نصب خليط البيض فوق اللبن بالكريمة ونخفقهم ونضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى تغلي ويثقل قوامها نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد تماما.
  • في العجان نضع الزبدة المتماسكة مع الددقيق ونخلطهم مع بعض حتى يختلطا  ويُصبح الدقيق مثل الرملة.
  • يُضاف السكر البودرة والبيضة والفانيليا السايلة ورشة الملح.ونخلطهم كلهم مع بعض حتى تتجمع العجينة فقط لا نُزيد في الضرب والعجن ولو العجينة ماجمعتش ممكن إضافة ملعقة أو إثنين ماء بارد حتى تتجمع العجينة.
  • نترك العجينة ترتاح قليلا ثم نقوم بفرد العجينة بين كيسين بلاستيك و ورقتين زبدة ثم نقطعها على شكل دائرة بحج الصينية اللي هنعمل فيها التارت.
  • نضع العجينة داخل الصينية بحيث تغطي القاعدة والجوانب.
  • نعمل بها ثقوب كثيرة في قاعد التارت حتى لا تعلو أثناء التسوية  والأفضل أن نضع عليها ورقة زبدة وعليها كمية من آي نوع من البقوليات حتى تعمل ثقل على العجينة ولا ترتفع.
  • نضع الصينية في الفرن حتى تستوي العجينة ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد.
  • نفرد كريمة الباتسيير على التارت ونبدأ في تزيينه بشكل جمالي بقطع الفراولة والتوت.
  • نذوب ملعقة كبيرة من جيلاتين في قليل من الماء البارد ونضعه على النار حتى يغلي.
  • نلمع بها الفاكهه بعد تزيين التارت بها لأنه بيحافظ على نضارة الفاكهه بشكل أطول ... وبالهنا ........،