الاثنين، 6 فبراير، 2017

لفائف القرفة بطريقة شيف نيرمين هنو (زي السكر)






طريقة عمل لفائف القرفة ( السينابون) على طريقة الشيف نيرمين هنو  بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج زي السكر على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم الأحد (5-2-2017)


المكونات والمقادير :
  • مقادير العجينة :
    • 4 كوب دقيق أبيض.
    • رشة ملح.
    • 1/2 كوب سكر.
    • 1/4 كوب ماء دافئ.
    • 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
    • 1/3 كوب زبدة بدرجة حرارة المطبخ.
    • بيضة.
    • 1 كوب لبن دافئ.
  • مقادير الحشو :
    • نصف كوب زبدة طرية.
    • نصف كوب سكر بني.
    • ملعقة ونص صغيرة قرفة ناعمة.
  • مقادير الطبقة اللامعة (الجليز) :
    • ربع كوب زبدة طرية.
    • كوب سكر بني.
    • ربع كوب ماء.
    • ربع كوب شراب ذرة أو عسل نحل أو عسل جولوكوز.
    • كوب بيكان (عين جمل) مقطع أنصاف.

طريقة العمل والتحضير :
  • في  العجان نضع الدقيق ويُضاف إليه السكر ونترك قليل من الكر جانباً لتفعيل الخميرة.
  • على السكر المتبقي نضع الماء الدافئ وعليهم الخميرة ونقلبه محتى يذوب السكر والخميرة في الماء  ونغطيها ونتركها تتفاعل وتخمر.
  • نضع باقي المقادير مع الدقيق (الزبدة - البيضة - اللبن الدافئ) ونعجن كل المقادير مع بعض حتى تتجانس كل المكونات ونحصل على عجينة طرية.
  • تُضاف الخميرة ونستمر في العجن مدة 5 دقائق تقريباً  على السرعة المتوسطة.
  • تُغطى العجينة حتى تتفاعل وتخمر ويتضاعف حجمها.
  • بعد أن تخمر نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق ونفردها على شكل مستطيل.
  • في بولة توضع كل مكونات الحشوة (الزبدة - السكر البني - القرفة الناعمة) ونخلطهم جيداً مع بعض حتى تُصبح كالعجينة.
  • نفرد الحشوة فوق عجينة السينابون ونبعد عن الأطراف حتى تلتصق العجينة عند اللف.
  • في إناء على النار نضع مقادير الصوص أو طبقة الجليز (الزبدة - السكر البني - الماء - عسل الجولوكوز) ونقلبهم مع بعض حتى يسيح السكر والزبدة وتغلي المكونات.
  • نجهز صينية فرن ونوزع عين الجمل في قاع الصينية ونصب عليه صوص الكراميل .
  • نقطع لفائف القرفة شرائح بعرض بوصة ونرصا فوق عين الجمل والصوص بحيث تكون جهة الحشوة لأسفل.
  • نتركها تخمر مره أخرى قبل الخبز.
  • توضع الصينية في فرن سخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة من 10 : 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج ... وبالهنا .......،