الجمعة، 24 فبراير، 2017

طريقة عمل حواوشي باللحمة والسجق للشيف هاله فهمي من الموقع الرسمي لقناة بانوراما فود (البلدي يوكل)




من قناة بانوراما فود نعرض لكم طريقة عمل حواوشي باللحمة والسجق على طريقة الشيف هاله فهمي في برنامج بانوراما فود ( البلدي يوكل)
حلقة اليوم السبت (24-2-2017)
------------------------------------------------------------

تردد قناة بانوراما فود الجديد 2017 على قمر النايل سات:

القمر النايل سات
التردد 12341
القطبية عمودي
معدل الترميز 27500
معدل الخطأ 5/6



المكونات والمقادير:
  • مقادير العجينة :
    • نصف كيلو دقيق أبيض.
    • رشة ملح.
    • ملعقة صغيرة خميرة فورية.
    • ملعقة صغيرة سكر أبيض.
    • نصف ملعقة بيكنج بودر.
    • علبة زبادي.
    • 1/4 كوب زيت.
    • ماء دافئ للعجن.
    • للصق العجينة : 2 ملعقة كبيرة دقيق + 2 ملعقة كبيرة ماء.
  • مقادير الحشوة :
    • نصف كيلو لحمة مفرومة.
    • 1/2 كيلو سجق بلدي مسلوق.
    • 2 حزمة بقدونس مفروم.
    • 2 بصلة مفرومة.
    • 2 قرن فلفل حامي مفروم ( إختياري).
    • 2 ثمرة فلفل رومي مفروم.
    • بهارات حواوشي جاهزة معلبة أو من العطار.
    • ملح وفلفل.
  • للوجه :
    • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
    • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة العمل والتحضير :
  • في العجان توضع كل مقادير عجينة البيتزا (الدقيق - الخميرة - رشة الملح - السكر - البيكنج بودر- الزبادي - الزيت) ونعجن كل المقادير مع بعض.
  • تُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية ملساء.
  • تُقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم حسب حجم الرغيف الطلوب ونرصها في صينية مدهونه بالزيت ونمسح الكرات بالزيت وتُغطى العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل وتخمر ويتضاعف حجمها حوالي ساعة على الأقل.
  • في مقلاه على النار نضع ملعقتين من الزيت ونضع البصل ونشوحه على النار حتى يذبل ثم نرفعها من على النار ونضيف الفلفل الحار والفلفل الرومي والبقدونس والبهارات والملح والفلفل وونقلبهم مع البصل.
  • توضع اللحمة المفرومة  ثم نقطع السجق قطع متوسطة الحجم ونضيفها إلى اللحمة المفرومة ونعجن كل مكونات الحشوة مع بعضها حتى تختلط جيداً.
  • نفرد كرات العجين على شكل دوائر متسواية الحجم نوزع الحشوة على نصف عدد دوائر العجين ونبعد الحشوة عن الأطراف وندهن الأطراف بخليط الدقيق والماء ونغطيها بدائرة أخرى من العجين ونضغط على الأطراف حتى تتماسك ونلف الأطراف بشكل حلزوني حتى تتماسك ولا تنفتح.
  • بطرف سكينة نعمل فتحات بسيطة في سطح رغيف الحواوشي.
  • في بولة صغيرة نخلط ملعقة من الصلصة مع قليل من الزيت وندهن الوجه، ونرص الحواوشي في صينية مدهونه بالزيت.
  • توضع الصينية في فرن على درجة حارارة عالية حتى يستوي العجين ويحمر .. وبالهنا .............،