البسطرمة البيتي بطريقة شيف هاله فهمي (البلدي يوكل)

من قناة بانوراما فود نعرض لكم طريقة عمل البسطرمة البيتي على طريقة الشيف هاله فهمي في برنامج بانوراما فود ( البلدي يوكل)

------------------------------------------------------------

تردد قناة بانوراما فود الجديد 2017 على قمر النايل سات:

القمر النايل سات

التردد 12341

القطبية عمودي

معدل الترميز 27500

معدل الخطأ 5/6

المكونات والمقادير:

• عرق لحمة وزن كيلو ونصف تقريباً.
• 1/2  كوب بابريكا.
• 1/2 كوب ملح.
• 1 كوب ثوم مفروم.
• 2 كوب حلبة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة كمون بودر.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• ماء.
• زيت.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• قماشة شاش كبيرة.
• 2 كوب ملح.

طريقة العمل والتحضير :

• أول مرحلة للبسطرمة هو تجفيف اللحمة من كل  الماء الموجود بها عن طريق الملح.
• المرحلة التانيه هو تنشيف كل أنسجة اللحمة .
• المرحلة التالتة هو تحنيط اللحمة.
• نبدأ الخطوات بورق مناشف للمطبخ ننشف قطعة عرق اللحمة جيدا من الخارج ثم نعمل عدة شقوق غويطة بالسكين في عرق اللحمة ونوزع كوبين الملح داخل الشقوق ونغطي عرق اللحمة كلها بالملح من كل جهات ونلفها في قماش الشاش.
• نحضر صينية كبيرة بحرف عالي ونضع عليها شبكة فرن ونضع لفة البسطرمة عليها ونجهز تقل كبير ممكن قالب طوب ملفوف في ورقة فويل ونضعها فوق البسطرمة ونتركها مدة 24 ساعة حتى تنزل كل الماء التي بداخلها.
• بعد 24 ساعة نفك الشاش من على البسطرمة وبقطعة شاش أخرى نظيفة مندية بالماء نمسح الملح من على البسطرة يجب عدم غسل البسطرمة نهائياً من الملح.
• نعمل تجويف في اللحمة من أعلى ونضع رباط فيها يمكن تعليقها منه ونعلقها في المطبخ ونتركها بشرط يكون الجو رطب وليس حار حتى لا تفسد اللحمة ونتركها على هذا الوضع مدة 24 ساعة حتى يجف جلد اللحمة تماماً وينشف جيداً.
• في بولة عميقة نضع ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة وملعقتين من الكمون ونصف كوب من الملح ونقلبهم مع بعض ونضيف الفلفل الأسود ونصف كوب من البابريكا وكوبين من الحلبة المطحونة ونقلبهم كلهم مع بعض جيدا ثم يُضاف الثوم المفروم ونخلطهم بالبهارات السابقة.
• نبدأ بإضافة قليل من الماء مع قليل من الزيت مع العجن حتى نحصل على عجينة ثقيلة القوام وليست سائلة.
• نغلف قطعة البسطرمة بعد تعليقها في الهواء لمدة يوم كامل نغطيها بالخلطة السابقة وتظل معلقة مدة أسبوع كامل.
• في اليوم التالي من تغطية اللحمة بعجينة البهارات نبلل الايد بالزيتونأخذ من العجينة وندهن اللحمة مرة أخرى بالعجينة خاصة المناطق التي من الممكن أن تحدث فيها شقوق في العجينة ونتركها في مكان رطب نظيف تماما من أي حشرات ونتركها مدة أسبوع حتى تستوي وتُصبح بسطرمة ...   وبالهنا ...........،