السبت، 25 مارس، 2017

عجينة الصفايح الهشة بطريقة شيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق




طريقة عمل عجينة الصفايح الهشة على طريقة الشيف سالي فؤاد بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج حلو وحادق على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)



المكونات والمقادير :
  • مقادير العجينة الجانبية :
    • 1 ملعقة كبيرة ممسوحة من الدقيق.
    • 1/4 كوب ماء.
  • مقادير العجينة الأساسية :
    • 1 فنجان ماء دافئ (أقل من الكوب).
    • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
    • 1 ملعقة كبيرة زبادي.
    • 1 بيضة.
    • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة سايلة.
    • 2 كوب دقيق أبيض (أو أكثر حسب الإحتياج).

طريقة العمل والتحضير :


  • نبدأ بعمل العجينة الجانبية أولاً : في إناء على النار نضع ربع كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من الدقيق ممسوحة ونقلبهم على النار بإستمرار حتى يثقل قوامها ثم نضعها في بولة ونغطيها بكيس نايلون ونتركها تبرد تماماً.
  • نجهز العجينة الأساسية : في بولة عميقة نضع فنجان الماء ويُضاف إليه السكر والخميرة ونقلبهم حتى يذوب ويُضاف قليل من الدقيق مع التقليب حتى نحصل على عجينة سايلة ثقيلة القوام مثل عجينة الزلابية، تُغطى العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل وتخمر مدة 15 دقيقة تقريباً.
  • بعد أن تخمر العجينة يُضاف إليها اللبن البودرة والزبادي والبيضة والعجينة الجانبية المعدة مسبقاً وجزء من الدقيق ونعجن كل المكونات معاً حتى تمتزج المكونات.
  • يُضاف الزيت والزبدة وباقي الدقيق ونعجنهم كلهم مع بعض مدة 10 دقائق حتى تتكون عجينة ملساء وطرية ويمكن إضافة قليل من الدقيق إذا إحتاجت العجينة ذلك.
  • تُغطى العجينة ونتركها تتفاعل وتخمرمدة نصف ساعة تقريباً شرط أن يكون المكان دافئاً.
  • تُفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق بسمك متوسط ونقطعها على شكل مستطيلات متوسطة الحجم.
  • تثنى اطراف كل مستطيل الي الداخل جيدا وتقطع الزوائد، لتشكل شكل الصفايح.
  • توضع الحشوة المفضلة سواء حادق أو حلو.
  • نتركها تخمر مره أخرى قبل الخبز حوالي نصف ساعه.
  • توضع الصفايح في الفرن على أعلى درجة حرارة حتى تحمر وتنضج 
  • إذا أردنا عمل صفايح حلو بالشوكولاتة نسووي العجينة أولاً ثم ندهنها بالشوكولاتة بعد أن تستوي ونضع داخلهاكرات الشوكولاتة .. وبالهنا .........،