الخميس، 30 مارس، 2017

لحم بعجين بطريقة الشيف غفران كيالي (هيك نطبخ)




من قناة بانوراما فود نعرض لكم طريقة عمل لحم بالعجين على طريقة الشيف غفران كيالي من برنامج بانوراما فود (هيك نطبخ)
------------------------------------------------------------

تردد قناة بانوراما فود الجديد 2017 على قمر النايل سات:

القمر النايل سات
التردد 12341
القطبية عمودي
معدل الترميز 27500
معدل الخطأ 5/6



المكونات والمقادير:
  • مقادير العجينة :
    • 6 كوب دقيق أبيض.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
    • 1 ملعقة كبيرة سكر.
    • بيضة (إختياري).
    • 1 كوب زبادي.
    • 1 كوب ماء دافئ (يوضع بالتدريج قابل للزياة أو التقليل حسب إحتياج العجين).
    • قليل من  الزيت لمسح العجين.
    • قليل من الدقيق لفرد العجين.
  • مقادير الحشوة البلدي (اللحمة بدبس الرمان) :
    • 1/2 كيلو لحمة مفرومة (يُفضل اللحم يكون به نسبة دهون).
    • 1/4 كيلو بصل ( 2 بصلة كبيرة الحجم).
    • 1/2 كوب دبس رمان.
    • 1 ملعقة صغيرة بهار حلبي ( 7 بهارات).
    • 1 ملعقة صغيرة ملح.
    • 1 ملعقة صغيرة طحينة.
    • 1 ملعقة صغيرة زبادي.
  • مقادير حشوة العنتابي  (اللحمة والخضار) :
    • ص1/2 كيلو لحمة مفرومة يُفضل أن تكون بها نسبة من الدهون.
    • 1/2 كيلو طماطم مفرومة ناعم ( 2 كوب طماطم مفرومة ناعم).
    • 1 كوب بقدونس مفروم ناعم.
    • 1/3 كوب نعناع طازج مفروم  (1/2 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف).
    • 2 ثمرة فلفل رومي  أخضر مفروم ناعم.
    • قرن فلفل حار مفروم ناعم (إختياري).
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم .
    • 5 فص ثوم مفروم ناعم.
    • 1 ملعقة كبيرة هريسة شطة.
    • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
    • معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
    • معلقة صغيرة ملح
طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة عميقة نخلط الدقيق مع الملح والسكر ونقلبهم مع بعض.
  • نضيف البيضة والزبادي ونخلطهم جيداً مع الدقيق ثم يُضاف الماء الدافئ مع العجن بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية ملساء سهل الفرد.
  • تُقطع العجينة الى كرات صغيرة الحجم بحجم حبة المشمش تقريباً و يرصوا في صينية مرشوشة دقيق و يغطوا بفوطة رطبة قليلا و يتركوا يرتاحوا ساعه حتى يفردوا بسهولة .
  • لتجهيز الحشوة البلدي ( اللحم مع دبس الرمان) : يُفرم اللحم ناعم ثم يُضاف إليه البصل والطحينة والزبادي ودبس الرمان والملح والبهارات الحلبي ونفرم كل المكونات معاً ثم نضعها على مصفى ونكبسها جيداً بالايد حتى تنزل كل السوائل الموجودة بها.
  • لتجهيز حشوة العنتابي (اللحم بالخضار) : نفرم اللحم ناعماً ثم يُضاف إليه الخضروات والتوابل  ونفرمهم كلهم معاً ثم نضعها على مصفى ونكبسها جيداً بالايد حتى تنزل كل السوائل الموجودة بها.
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نجهز صواني فرن وندهنها بالزيت ونرشها بالدقيق.
  • على سطح أملس مرشوش بالدقيق نفرد كرات العجين على شكل دائري بسمك رقيق ونرصها في الصواني.
  • نوزع الحشوة على كل العجين ونضغط عليها حتى تلتصق جيداً بالعجين.
  • نضع الصواين في الفرن مدة عشر دقايق تقريباً حتى يبدأ لون العجين يُصبح ذهبي ممكن نولع الشوايه حتىنتأكد من نضج اللحم.
  • نخرج الصينية ونتركها 5 دقائق حتى تبرد ثم نرفعها من الصينية ونضعها في طبق ونغطيها حتى تبقى طرية .. وبالهنا ..............،