الأربعاء، 3 مايو، 2017

عجينة البيتزا الأساسية بطريقة الشيف وحيد كمال من برنامج الخباز





تعلمي طريقة عمل عجينة البيتزا الأساسية في البيت وكيفية تحضير صوص البيتزا ومكونات البيتزا المارجريتا على طريقة الشيف وحيد كمال من برنامج الخباز على قناة تيستي فوود



المكونات والمقادير:
  • مقادير عجينة البيتزا :
    • 7 كوب دقيق أبيض (دقيق مخبوزات).
    • 5 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
    • 3 ملعقة صغيرة ملح.
    • 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
    • 3 ملعقة كبيرة ريحان مفروم (إختياري).
    • 1/2 كوب زيت زيتون.
    • ماء مثلج للعجن.
  • مقادير صوص البيتزا :
    • كيلو طماطم مشوية.
    • 1/2 كوب صلصة طماطم.
    • 1 ملعقة كبيرة سكر.
    • زيت زيتون.
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر فريش.
    • 1/2 كوب ريحان فريش.
    • ملح وفلفل.
    • 2 فص ثوم مفروم.
  • مقادير صوص دهان البيتزا :
    • 1/4 كوب زيت زيتون.
    • ملعقة كبيرة زعتر فريش مطحون.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • 1 ملعقة صغيرة من صوص البيتزا السابق.
  • مقادير البيتزا المارجريتا :
    • جبنة بارميزان.
    • جبنة موتزاريلا مقطعه مكعبات.
    • طماطم شيري.
    • أوراق ريحان مقطعه.


----  لمشاهدة وصفات بسيطة وعلى قد الايد إضغط هنا  --------


طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • في العجان نضع الدقيق ويُضاف إليه الخميرة والملح والسكر ونقلبهم مع بعض
  • نأخذ عدة أوراق من الريحان ونفرمهم رفيع جداً ونضيفه مباشرة على الدقيق ونقلبه معه.
  • تُضاف الماء المثلج حوالي نصف كيلو من الماءعلى كيلو الدقيق وإضافة الماء المثلج ذلك لأنه سيتم تخزينها لليوم التالي وبالتالي تنشط الخميرة ببطء (إذا كنا سنخزن البيتزا نستخدم الماء المثلج حتى لا تنشط الخميرة سريعاً).
  • يُضاف الزيت على العجينة ونستمر في العجن حتى تتكون عجينة طرية ناعمة ثم نغطيها ونتركها تخمر مدة ساعة على الأقل.
  • نجهز صلصة البيتزا نقطع الطماطم المشوية ونضعها في الكبة ونضيف عليها الريحان الفريش ونفرمهم حتى ينعم تماماً.
  • يُضاف الثوم  المفروم والزعتر الفريش أو الجاف وصلصة الطماطم والسكر وزيت الزيتون والملح والفلفل ونفرمهم كلهم مع بعض ثم نضعها في مقلاه على النار مع قليل من الماء ونتركها حتى تغلي وتتسبك.
  • في بولة عميقة نضع كل مقادير صوص دهان البيتزا (زيت الزيتون + الزعتر الفريش + الثوم المفروم + ملعقة من صوص البيتزا السابق عمله)، ونقلبهم كلهم مع بعض.
  • نأخذ جزء من العجينة ونفرده بسمك رقيق مناسب لحجم الصينية.
  • ندهن صينية بيتزا بمسحة من الزيت ونضع فيها عجينة البيتزا ونضع عليه مقدار من صوص البيتزا ونفردها على سطح العجينة.
  • نرش الجبنة الموتزاريلا فق صوص البيتزا ونوزع عليها قطع الجبنة الموتزاريلا والطماطم الشيري بعد تقطيعها أنصاف.
  • نوزع بعض أوراق الريحان على الوجه ونرش عليهم رشة من زيت الزيتون.
  • ندهن أطراف البيتزا بصوص الدهان اللي عملناه مسبقاً.
  • نضع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 240 دقيقة تقريباً حتى تستوي البيتزا وتسيح الجبنة .. وبالهنا ........،
  • ملحوظة : العجينة التي سيتم تخذينها في الفريزر أو سيتم إستخدامها في اليوم التالي تُعجن بماء مثلج أو التي سيتم العمل بها فور عجنها تُعجن بماء دافئ وذلك يتحكم في سرعة تشغيل الخميرة.


------   لمشاهدة طريقة عمل حمص الشام  (إضغط هنا)  ----------



أسامي أفضل شيف عربي وأفضل شيف مصري واشهر الطباخين فى مصر والأكثر بحثاً:
منال العالم - سالي فؤاد - نجلاء الشرشابي - الست غالية - الشيف حسن كمال - الشيف الشربيني - الشيف هالة فهمي, الشيف غفران كيالي - الشيف احمد القاضي - الشيف محمد حامد - الشيف قدري - الشيف وحيد كمال - الشيف سرحان - الشيف ابو علوش - الشيف ام فراس - الشيف محمد فوزي - الشيف يسري خميس - الشيف محمود النجار - الشيف محمود عطية - الشيف بوبي شين - الشيف ابراهيم افشكو - الشيف منى موصلي - الشيف تيمور الموج - الشيف نشوان - الشيف تيمو - الشيف نصرت التركي - الشيف علي اليوسف - الشيف مروة الشافعي - الشيف غادة مصطفى - الشيف سارة عبد السلام - الشيف علاء الشربيني - الشيف اسامة السيد - الشيف حسين عمر - الشيف بسمة السباعي - الشيف غادة جميل - الشيف غادة التلي - الشيف وسام مسعود - الشيف رمزي - الشيف نورا السادات - الشيف نشوان - الشيف نبيل الشرقاوي - الشبف نورهان ميشيل - الشيف ريهام الديدي - الشيف رانيا الجزار - الشيف أميرة شنب - الشيف ايمن عفيفي - الشيف انطوان - الشيف المغازي - الشيف حسن حسونه - الشيف  خالد على - الشيف ديما حجاوي - الشيف دعد ابو جابر - الشيف شريف عفيفي - الشيف طارق ابراهيم - الشيف ياسر فضة - الشيف اسيا عثمان - الشيف ايه حسني  - الشيف ايه عناني - الشيف أحمد عويضة - الشيف أماني رفعت - الشيف أندرو ميتشل - الشيف توفيق القادري - الشيف حورية المطبخ - الشيف حورية زنون - الشيف دينا أبو كرم - الشيف سلمى سليمان - الشيف شريف الحطيبي - الشيف عماد الخشت - الشيف ليلى فتح الله - الشيف ماجي حبيب - الشيف نرمين هنو - الشيف نيللي الشافعي - الشيف هشام البنا - الشيف هشام السيد - الشيف وفاء الكندري - الشيف نهى زكي - الشيف هنا المزيان - الشيف منى بدر - الشيف حميدو - الشيف رشا الجيار - 





عجينة البيتزا بالصور - طريقة عجينة البيتزا السريعه - طريقة عجينة البيتزا منال العالم - عجينة البيتزا الهشة - عجينة البيتزا هت - عجينة البيتزا العشر دقائق - مقادير عجينة البيتزا الطرية - عجينة البيتزا الايطالية - عجينة البيتزا سهلة - عجينة البيتزا فتكات - عجينة البيتزا باللبن - عجينة البيتزا - بيتزا مارجريتا -