الثلاثاء، 3 أكتوبر، 2017

خبز بربري الايراني للشيف وفاء الكندري




↜↜↜  تعرفي بالخطوات والصور والتفاصيل كاملة مكتوبة على طريقة عمل الخبز البربري الايراني  في البيت على الطريقة الايرانية بطريقة الشيف وفاء الكندري
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 3 وربع كوب دقيق مخصوص للمخبوزات.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 كوب ونصف ماء دافئ.
  • دقيق ذرة لفرد العجين.
  • للوجه : سمسم محمص.
  • مقادير خلطة الوجه :
    • ملعقة صغيرة دقيق.
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
    • 3/4 كوب ماء.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • في بولة عميقة يوضع الدقيق ويُضاف إليه الملح ونقلبهم ونتركهم جانباً.
  • في بولة أخرى يوضع الماء الدافئ ويذاب فيه الخميرة والسكر ونتركها مدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتخمر.
  • يُضاف خليط الخميرة إلى الدقيق ونعجن كل المقادير بالايد حتى تتلم العجينة.
  • ننقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض وسنلاحظ أن العجينة طرية  وتلتصق بالايد نستمر بالعجن مدة ربع ساعه تقريباً حتى تُصبح مطاطية ولينة.
  • توضع العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق ونغطيها ونتركها مدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
  • لتحضير الصلصة : توضع كل مقادير الصلصة ( ملعقة الدقيق + ملعقة  البيكنج صودا + كوب إلا ربع ماء) ونقلبهم كلهم مع بعض ونرفعها على النار مع التقليب المستمر حتى نحصل على صلصة سميكة القوام نرفعها من على النا ر ونضعها حانباً حتى تبرد.
  • نرش على السطح اللي هنفرد عليه العجينة نص نرشه بالدقيق والنص الثاني نرشه بدقيق الذرة.
  • نقسم العجينة إلى قسمين ونضع القسم الأول على الدقيق ونفردها حتى تصل بسمك 1 سم ثم ننقلبها على السطح المرشوش بدقيق الذرة ونضغط عليها بحيث يلتصق دقيق الذرة بالعجين ونفردها مره أخرى حتى تكون على شكل مستطيل بسمك 1 سم.
  • ندهن الوجه بالصلصة المعدة سابقاً ثم بأطراف الأصابع نضغط بشكل طولي بحيث نعمل خطوط طولية ونرش على الوجه السمسم المحمص.
  • ننقل العجينة إلى صينية الخبز المفروش بها ورق زبدة ونتركها ترتاح في الصينية مدة 45 دقيقة قبل الخبز.
  • نسخن الفرن جيداً قبل وضع الصينية على درجة حرارة 190 درجة مئوية ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها مدة من 20 : 30 دقيقة حتى تستوي وتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
  • بعد أن يستوي نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد ثم يُقطع ويوضع في أكياس حتى يحتفظ بطراوته  .. وبالهنا ......،

برنامج كل يوم جديد - محمود النجار -