الجمعة، 23 فبراير 2018

الشيف محمد حامد وطريقة عمل حواوشي إسكندراني (21/2/2018)





طريقة عمل حواوشي إسكندراني  في البيت على الطريقة المصرية
(حواوشي باللحمة - حواوشي بالفراخ - حواوشي بالسجق - حواوشي بالبرجر)
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food
حلقة اليوم / امس  - حلقة يوم الأربعاء (21 فبراير 2018)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • مقادير عجينة الحواوشي :
    • 1/2  كيلو دقيق.
    • 25 جم سكر.
    • 10 جم خميرة.
    • 15 جم ملح.
    • 25 جم لبن بودرة.
    • 100 مللي زيت ذرة.
    • ماء للعجن.
  • مقادير حشوة السجق :
    • ربع كيلو سجق بلدي.
    • 2 بصلة متوسطة مفرومة.
    • طماطم مقطعه مكعبات.
    • فلفل حار أو رومي مفروم.
    • ثوم مفروم.
    • بقدونس مفروم.
    • ربع كوب جبنة موتزاريلا.
  • مقادير حشوة اللحمة :
    • ربع كيلو لحمة مفرومة.
    • بصلة متوسطة مفرومة.
    • 1/2 كيلو بطاطس محمرة.
    • 2 طماطم مقطعه شرائح.
    • 2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مخليي مقطع شرائح.
    • 2 شريحة جبنة شيدر.
    • ملح وفلفل.
    • بهارات لحمة.
  • مقادير حشوة الفراخ :
    • 2 صدور فراخ مفرومة.
    • بصل مبشور.
    • ثوم مفروم.
    • فلفل ألوان.
    • بقدونس مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • بهارات.
    • شطة (إختياري).
  • مقادير حواوشي البرجر :
    • 1/4 كيلو لحمة مفرومة.
    • 2 بصلة متوسطة مبشورة.
    • فلفل رومي مفروم.
    • بقدونس مفروم.
    • 1 طماطم مقطعه مكعبات.
    • ربع كيلو جبنة شيدر.
    • ملح وفلفل.

----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :

  • في العجان نضع نصف كيلو من الدقيق مع اللبن البودرة وملعقة كبيرة من السكر والملح والخميرة ونقلبهم مع بعض حتى يختلطوا.
  • يُضاف الماء مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة طرية، ثم يُضاف الزيت ونقلبه مع العجينة حتى تتكون عجينة ناعمة لامعة طرية، ونتركها لفترة تتعجن مع بعضها على السرعة الأولى..
  • تُغطى العجينة ونتركها تخمر حتى تتفاعل وتخمر ويتضاعف حجمها.
  • بعد أن تخمر نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم بحجم مناسب، ونكورهم ونتركها ترتاح.
  • حشوة الدجاج : نفرم صدرين الدجاج في الكبة أو المفرمة أولا، نقطع الفلفل الألوان إلى مكعبات صغيرة مفرومة، توضع صدور الدجاج في بولة عميقة ويُضاف إليها البصل المبشور والثوم المفروم والفلفل الرومي والبقدونس المفروم ، ونتبلهم بالملح والفلفل والبهارات ونعجنهم كلهم مع بعض حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها جيداً، ثم نأخذ كرتين من العجين ونفردهما على سطح أملس مدهون بالزيت كل واحده على حدى يُفضل عدم فرد العجينة على دقيق، نضع واحدة من العجين ونفرد فوقها جزء من حشوة الدجاج ثم نضع الجزء الآخر من العجين ونضغط على الأطراف حتى تتماسك جيدا مع بعضها ونضعها في صينية مدهونه بالزيت، ونضعها في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تستوي وتحمر.
  • حشوة البرجر : في بولة عميقة يوضع اللحمة المفرومة مع البصل المبشور والملح والفلفل والبهارات ونعجنهم مع بعض ونضعها في الثلاجة مدة ربع ساعة ثم نشكلها على هيئة أقراص برجر ونسويها في طاسه على النار من الجهتين حتى تستوي، ثم نفرد جزء من العجينة ونرقها ونضع في المنتصف أصابع من البطاطس المحمرة وعليه البرجر وعليه شريحة من الجبنة الشيدر ونطبق العجينة على شكل منديل ونتركها ترتاح قليلا ثم نسويها في نفس طاسة تحمير البرجر  نضع قليل من الزيت ونضع الحواوشي في الطاسه ونسويها من الجهتين على نار هادية حتى تحمر العجينة ثم نقلبها على الجهة الأخرى ونتركها تحمر وتستوي العجينة.
  • حشوة اللحمة : في بول عميقة نضع اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والفلفل الرومي والفلفل الحار والبقدونس المفروم والملح والفلفل والبهارات ونعجنهم كلهم مع بعض حتى تمتزج المكونات، نأخذ جزء من اللحمة ونكورا ثم نضغط عليها ونعمل بيها تجويف في المنتصف ونضع فيه جزء من الجبنة الشيدر المبشورة ثم نغلق اللحمة على الجبنة ونكورها مر أخرى ونبططها، نأخذ جزء من العجين ونفرده بسمك رقيق ثم نضع كورة اللحمة في المنتصف ونغلق العجينة عليها او نعمل طبقتين من العجين أعلى وأسفل اللحمة ونغلقا من الأطراف جيداً. نضعها في صينية مدهونه بالزيت وندهن الوجه بالزيت حتى لا ينشف الوجه ونضع الصينية في  الفرن حتى تستوي وتحمر.
  • حشوة السجق : في بولة عميقة نضع السجق بعد تقطيعه إلى مكعبات ونضع عليه البصل المفروم والفلفل الرومي المفروم والفلفل الحار والبقدونس المفروم والثوم المفروم وملح وفلفل وبهارات وطماطم مقطعه مكعبات ونقلب كل الخلطه مع بعضها، نفرد العجينة على شكل دائرة ونضع الحشوة على نصف العجينة ونثني النصف الآخر عليه ونضغط على الأطراف حتى تتماسك مع بعضها وتُصبح مثل شكل السمبوسك. نضع الحواوشي في صينية مدهونه بالزيت وندهن سطح العجينة بالزيت وتوضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية جتى تستوي وتحمر .. وبالهنا ......،



الشيف نجلاء الشرشابي - على قد الايد - الشيف سالي فؤاد - حلو وحادق - الشيف سارة عبد السلام - سنة اولى طبخ - الشيف هالة فهمى - سفرة وطبلية - الشيف محمد حامد - المطعم - الشيف نونا - البلدي يوكل