الأحد، 25 مارس 2018

فتة صدور الفراخ بطريقة الشيف هاله فهمي (24-3-2018)






طريقة عمل   فتة صدور الدجاج  في البيت
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  السبت (24 مارس 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • مقادير سلق الدجاج وعمل الشوربة :
    • صدور دجاج مقطعه أصابع.
    • جزره مقعه مكعبات كبيرة الحجم.
    • بصلة  مقطعه مكعبات كبيرة الحجم.
    • حبهان وورق لورا.
    • 1 ملعقة صغيرة كركم.
    • ملح وفلفل.
    • 2 ملعقة كبيرة زيت.
    • لتر ماء.
  • قشر لوز من العطار (إختياري).
  • عيش شامي متقطع مربعات ومتحمر.
  • مقادير رز الفتة :
    • 1/2 كيلو أرز بسمتي.
    • سمنة وزيت.
    • شوربة صدور الدجاج.
    • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • مقادير صلصة الزبادي :
    • 4 علبة زبادي.
    • 1/2 كوب شوربة صدور دجاج.
    • 1/2 كوب طحينة.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • ملح.
    • عصير ليمون.
--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في إناء على النار نضع ماء لسلق صدور الدجاج ونضع معها مكعبات الجزر ومكعبات البصل وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وملعقة من الكركم ونقلبهم ثم نضع صدور الدجاج في الماء ونتركها تغلي وتتسلق الفراخ حوالي نصف ساعة.، ثم تُصفى المرقة.
  • في مقلاه على النار نضع ملعقتين من الزيت ونضع قشر اللوز في مصفاه سلك ونضعه في الزيت وشوحه ثواني في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق مناديل حتى يمتص أي زيت ز ائد.
  • نضع الخبز المحمص مكان اللوز في المصفاه ونضعه أيضاً في الزيت مكان تحمير اللوز ونشوحه ثواني حتى يأخذ من طعم اللوز، ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق مناديل حتى تمتص أي زيت زائد.
  • نأخذ قطع الدجاج ونشوحها في مقلاه على النار مع ملعقتين من الزيت المتحمر فيه اللوز سابقاً حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة كبيرة من السمنة ونسخنهم ثم يوضع الأرز البسمتي وممكن إستبداله بأرز مصري ونتبله بالملح والكركم ونشوحه في السمنة والزيت ثم تُضاف مرقة الدجاج السابق تحضيرها ( كل كوب أرز بسمتي يحتاج كوب ونصف مرقة)، ونقلبها ونتركها يغلي ويتشرب المرقة ثم نُهدء النار ونتركه يستوي على نار هادية.
  • في بولة كبيرة وعميقة نضع نصف كوب من مرقة الدجاج ونضع فيه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونقلبها حتى يذوب في المرقة ثم يُضاف الزبادي ونقلبهم جيداً مع بعض، ثم تُضاف الطحينة ونخلطها كويس جداً ونضيف عليهم عصير الليمون مع رشة ملح ونقلبهم كويس جداً مع بعض بالمضرب السلك حتى تختلط كل مكونات الصلصة.
  • في طبق التقديم نضع طبقة خفيفة من صلصة الزبادي ونضع عليها الخبز المحمص وعليه جزء من صلصة الزبادي ونضع فوقه الأرز البسمتي ثم تُرص شرائح الدجاج فوق الأرز ونوزع قليل من الصوص على الوجه ثم نوزع الصوص على الجوانب>
  • نضع قشر اللوز المحمص على الوجه .. وبالهنا ..........،



الشيف محمود النجار - الشيف نجلاء الشرشابي - على قد الايد - سالي فؤاد - حلو وحادق - هالة فهمى  - سفرة وطبلية - الشيف سارة عبد السلام - سنة اولى طبخ - الشيف نونا - البلدي يوكل - الشيف محمد حامد - المطعم - الشيف قدري - حلواني العرب - المطبخ المصري - الشيف المصري - اكلات مصرية - cbc سفرة - بانوراما فود - وصفات - اكلات - حلويات - معجنات - مخبوزات -