الأربعاء، 7 مارس 2018

الاندومي بطريقة الشيف نونا (6-3-2018)





طريقة عمل الاندومي في البيت
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس  الثلاثاء (6 مارس 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات :
  • مقادير العجينة :
    • 1 كيلو دقيق قوي 5 نجوم
    • 1/2 كيلو نشا
    • ماء ساخن للعجن ..
    • 1/2 م. ص ملح
  • بهارات الاندومي :
    • 2 مكعب مرقة فورية
    • ثوم بودر
    • بصل بودر 
    • فلفل اسود 
    • شطة
    • كزبرة ناشفة
    • بهارات فراخ
    • بهارات لحمة 
    • كاري

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



الطريقة :
  • نبدأ بعمل العجينة بوضع الدقيق ورشة الملح والماء الساخن او الفاتر عليها ونبدأ بعجن العجينة فى العجان او باليد ننزل بالماء تدريجيا حتى تلم العجينة ويجب ان تكون العجينة من النوع القاسى ويجب استخدام دقيق الخاص بالبيتزا القوى ٥ نجوم.
  • نتركها قليلا لمدة ربع ساعه حتى ترتاح ثم نبدأ بتشكيلها كرات صغيرة متساوية الحجم وتغليفها بالنشا ونبدأ فردها بالنشابه ونضعها بماكينة المكرونة او المخروطة ..نفرد اولا من جانب فرد العجينة ثم نضعها فى جانب تقطيع العجينة لشرائط رفيعه جدا وبعد تقطيعها نغلفها بقليل من النشا حتى لا تلتصق ببعضها ونكرر العمليه حتى انتهاء الكمية مغلفة بالنشا ثم نضعها فى مصفاه وننزل منها النشا الزائد منها ونضعها فى صاج او صينية كبيرة مفرودة ونتركها جانبا حتى تنشف مع تقليبها المستمر كل ساعه او ساعتين ويمكن وضعها بالفرن مع التقليب المستمر حتى تجف تماما وتنشف معنا.
  • يمكن تسويتها بطريقتين :
    • الطريقة الأولى : نضع إناء بها ماء على النار ونتركه يغلي ونضيف معه التوابل كلها وبعد أن يغلي نضع الأندومي ونتركها مدة دقيقتين أو ثلاثة على النار حتى تنضج.
    • الطريقة الثانية : ان تتم تسويتها على البخار مثل المخروطة تماما بوضعها فى قطعه شاش فى المصفاه ووضع المصفاه على حلة بها ماء وجزء من التوابل ونغطيها بغطاء ونختبر نضجها كل فترة حتى تنضج ثم نضعها فى بولة ونضع علية قليل من الزيت ونبدأ بتفكيكها وهى ساخنة حتى لا تلتصق ثم نضعها فى بولة او علبة بلاستيك حتى تأخد الشكل المربع مثل شكل الكيس الخارجى ونقلبها على صينية كبيرة بنفس احجام الاكياس الجاهزة ونتركها لمدة نصف ساعه حتى تنشف او تجف .. ونضعها فى اكياس تلاجة .. ونخفظها فى الثلاجةواقصى مدة لحفظها فى التلاجة لمدة ٦ ايام وعند التسوية نخرج الكيس من التلاجة ونضع البهارات فى الماء ونبدأ بتسوية الاندومى بالطريقة المعتادة  .. وبالهنا ......،




الشيف محمود النجار - الشيف نجلاء الشرشابي - على قد الايد - سالي فؤاد - حلو وحادق - هالة فهمى  - سفرة وطبلية - الشيف سارة عبد السلام - سنة اولى طبخ - الشيف نونا - البلدي يوكل - الشيف محمد حامد - المطعم - الشيف قدري - حلواني العرب - المطبخ المصري - الشيف المصري - اكلات مصرية - cbc سفرة - بانوراما فود - وصفات - اكلات - حلويات - معجنات - مخبوزات -