الأحد، 11 مارس 2018

المندي باللحمه الضاني بطريقة الشيف نونا





طريقة عمل المندي باللحمه الضاني في البيت على الطريقة المصرية
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 2 كيلو لحمة ضاني بالعضم .
  • 5 كوب أرز بسمتي منقوع.
  • 2 كوب زيت.
  • 2 بصلة كبيرة مقطعه شرائح.
  • 2 ثمرة جزر كبيرة مبشورة.
  • 1 قرن فلفل حار (إختياري).
  • رأس ثوم كبيرة سليمة.
  • 2 مكعب مرقة.
  • 1/2 كوب زبيب.
  • 2 حبة لومي (ليمون أسمر المجفف).
  • 4 ورق لورا.
  • 2 عود قرفة خشب.
  • 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة من التسع بهارات.
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودر.
  • حبهان صحيح.
  • قرنفل صحيح.
  • رشة زعفران بودر.
  • ما ء مغلي لتسوية الأرز.
  • فحم.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير:
  • أولا نضع الفحم على النار ونتركه حتى يشعل جيداً
  • في إناء طهي نضع كوبين من الزيت ونضع داخلهم برام صغير او قالب كب كيك صغير من الفويل أو المعدن ونضع داخله الفحم المشتعل ونطفأه بقليل من الزيت ونغطيه ونترك الزيت يتشرب من طعم ورائحة الدخان.
  • في بولة عميقة توضع التسع بهارات مع مكعب المرقة والزنجبيل والقرفة البودر ونخلطهم مع بعض ونضيف عليهم جزء من الزيت المنكه برائحة الفحم ونخلطهم مع بعض ثم نضع فصوص الحبهان وورق اللورا وأعواد القرفة والليمون اللومي ونخلطهم مع بعض.
  • نأخذ جزء من التتبيلة في بولة صغيرة ونتركها جانبا ثم نضع قطع اللحم في البولة الكبيرة مع التتبيلة ونقلبهم كويس جدا مع بعض ونتركها مدة تتشرب من التتبيلة.
  • توضع مقلاه على النار ونسخنها جيداُ بدون وضع أي مواد دهنيه ثم نضع اللحمة ونشوحها في الطاسه على كل جهه حتى تتحمر من كل الجهات ثم يُضاف قليل من الماء الساخن ونغطيها ونتركها تتشربالماء ثم توضع في طاجن فرن ونغطيها بالفويل ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج تماماً.
  • في إناء على النار نضع جزء من الزيت المنكه بالفحم ونسخنه ثم نضع البصل المقطع شرائح ونشوحه في الزيت جتى تذبل ثم يُضاف معه عود من القرفة مع ورقتين لورا واللومي وعودين قرنفل ونشوحهم مع بعض ويُضاف قرن فلفل وممكن عدم إضافته حسب الرغبة ، ونقلبهم حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر.
  • يُضاف الجزر مع البصل ونشوحهم مع بعض، ونضيف عليه جزء التتبيلة السابقة التي تركناها جانبا من تتبيلة اللحمة.
  • يُضاف الأرز البستمي بعد نقعه مدة من نصف ساعة إلى ساعة ونقلبه مع البصل والجزر.
  • نضيف الماء المغلي بمقدار ضعف مقدار الأرز تقريباُ ونقلبه وندوق الملح ونظبط الملح حسب الرغبة ونغطيه ونتركه يغلي ويتشرب.
  • بعد أن يتشرب الأرز يُضاف الزبيب وممكن إضافة أي مكسرات أيضا حسب الرغبة ونقلبهم مع الأرز.
  • تُذاب بودرة الزعفران في قليل من الماء ونضيفها على الأرز ونتركه بدون تقليب ونغطي الأرز ونتركه يستوي.
  • عند التقديم يوضع الأرز في طبق التقديم و نوزع على الوجه قطع اللحمه الضاني .. وبالهنا .........،



الشيف محمود النجار - الشيف نجلاء الشرشابي - على قد الايد - سالي فؤاد - حلو وحادق - هالة فهمى  - سفرة وطبلية - الشيف سارة عبد السلام - سنة اولى طبخ - الشيف نونا - البلدي يوكل - الشيف محمد حامد - المطعم - الشيف قدري - حلواني العرب - المطبخ المصري - الشيف المصري - اكلات مصرية - cbc سفرة - بانوراما فود - وصفات - اكلات - حلويات - معجنات - مخبوزات -