الجمعة، 13 أبريل 2018

بريوش فرنسي بالزبدة بطريقة الشيف غفران كيالي





طريقة عمل  بريوش فرنسي بالزبدة  في البيت
 على طريقة  الشيف غفران كيالي من برنامج هيك نطبخ
 على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :

  • مقادير الخلطة الأولى :
    • 1/3 كوب حليب
    • 1/2  1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 2 كوب دقيق.
    • 1 بيضة كبيرة الحجم.
  • مقادير الخلطة الثانية :
    • 1/2 كوب سكر
    • 4 بيضة كبيرة الحجم.
    • 1/4  2 كوب دقيق.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
    • 150 جم  زبدة طرية.
  • لدهن الوجه :
    • بيضة مخفوقة.
    • ملعقة كبيرة لبن حليب.
    • رشة قهوة سريعة الذوبان.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل:

  • في بلة كبيرة يوضع ثلث كوب لبن دافىء و يُضاف إليه الخميرة و نقلب لتذوب و تُضاف البيضة و كوب من الدقيق و نعجن فقط حتى يختلطوا، يرش فوقهم كوب دقيق ليغطيهم بالكامل دون عجن فقط الدقيق يغطي العجين تماماً.
  • تغطى البولة و تترك تخمرلمدة ٤٥ دقيقة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
  • بعد مضي الوقت سنلاحظ تشققات على سطح الدقيق لان العجين انتفخ.
  • يُخفق البيض مع السكر بشوكة حتى يختلطوا.
  • نقوم بوضع مكونات العجين الذي اختمر فوق البيض و نضيف الدقيق بالتدريج و الملح مع العجن حتى تصبح عجينة طرية و لكن تتجمع في منتصف العجان عند السلاح طرية مطاطية ليست جافة تعجن بالعجان عشر دقائق بسرعة وسط و يجب ان نسمع صوت العجين يضرب محيط وعاء العجن محاولا الابتعاد عنه و التجمع في المنتصف.
  • نضيف اليها الزبدة الطرية و نستمر بالعجن بالعجان لمدة خمس دقائق أخرى حتى تُصبح طرية و قابله للتجميع بشكل كرة
  • ( لو لم يتجمع العجين في المنتصف و كان قابل ليصبح كرة مرش ملعقتين دقيق اضافية ).
  • ستكون العجينة طرية و مطاطية و سطحها لامع.
  • تغطى و تترك تختمر ساعه في مكان دافىء ليتضاعف حجمها او ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
  • بعد ان تضاعف حجمها نهبط كرة العجين بيدنا و نعيد تجميعها و نغطي الطبق جيدا بالستريتش رول و ندخله الثلاجة ست ساعات ( اكثر قليلا لا يوجد مشكلة )
  • الهدف من تبريد العجين انه سيعود للتخمر ببطء و الزبدة به ستتماسك و بالتالي اثناء التشكيل لن تخرج من العجين نتيجة حرارة الايد و لن يتفتت سطح العجين
  • نخرج العجين من الثلاجة سيكون قد انتفخ ببطء و اصبح جامد يشبه عجائن البسكويت
  • نقطع منه الكمية التي سنشكلها و يفضل ادخال الباقي للثلاجة ليحافظ على برودته
  • يشكل باي شكل مرغوب ضفائر حيث يمد لشرائط او اي شكل اخر و يمكن ان يحشى
  • يوضع في صينية فرن و يغطى دون الضغط عليه و يترك يخمر بدرجة حرارة الغرفة ساعتين او مكان دافىء ( فرن دافىء قليلا ) نصف ساعه حتى يتضاعف حجمه
  • ندهن سطح العجين بخليط البيضة
  • يدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل فقط.
  • حتى يشقر من الاسفل و يكتسب لون من الاعلى و ينضج حسب حجم قطع العجين من ربع الى نصف ساعه.
  • يمكن ان نقوم بتشكيل العجين بعد مرحلة التخمير الاولى دون ادخاله الثلاجة و لكن سنلاحظ صعوبة بالتشكيل نتيجة خروج الزبدة
  • يمكن اضافة زبيب في خليط العجين او فاكهه مجففة و تعجن معه .. وبالهنا .....،