
طريقة عمل بريوش فرنسي بالزبدة في البيت
على طريقة الشيف غفران كيالي من برنامج هيك نطبخ
على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير :
- مقادير الخلطة الأولى :
- 1/3 كوب حليب
- 1/2 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 كوب دقيق.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- مقادير الخلطة الثانية :
- 1/2 كوب سكر
- 4 بيضة كبيرة الحجم.
- 1/4 2 كوب دقيق.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 150 جم زبدة طرية.
- لدهن الوجه :
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة لبن حليب.
- رشة قهوة سريعة الذوبان.
---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----
طريقة التحضير والعمل:
- في بلة كبيرة يوضع ثلث كوب لبن دافىء و يُضاف إليه الخميرة و نقلب لتذوب و تُضاف البيضة و كوب من الدقيق و نعجن فقط حتى يختلطوا، يرش فوقهم كوب دقيق ليغطيهم بالكامل دون عجن فقط الدقيق يغطي العجين تماماً.
- تغطى البولة و تترك تخمرلمدة ٤٥ دقيقة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
- بعد مضي الوقت سنلاحظ تشققات على سطح الدقيق لان العجين انتفخ.
- يُخفق البيض مع السكر بشوكة حتى يختلطوا.
- نقوم بوضع مكونات العجين الذي اختمر فوق البيض و نضيف الدقيق بالتدريج و الملح مع العجن حتى تصبح عجينة طرية و لكن تتجمع في منتصف العجان عند السلاح طرية مطاطية ليست جافة تعجن بالعجان عشر دقائق بسرعة وسط و يجب ان نسمع صوت العجين يضرب محيط وعاء العجن محاولا الابتعاد عنه و التجمع في المنتصف.
- نضيف اليها الزبدة الطرية و نستمر بالعجن بالعجان لمدة خمس دقائق أخرى حتى تُصبح طرية و قابله للتجميع بشكل كرة
- ( لو لم يتجمع العجين في المنتصف و كان قابل ليصبح كرة مرش ملعقتين دقيق اضافية ).
- ستكون العجينة طرية و مطاطية و سطحها لامع.
- تغطى و تترك تختمر ساعه في مكان دافىء ليتضاعف حجمها او ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ان تضاعف حجمها نهبط كرة العجين بيدنا و نعيد تجميعها و نغطي الطبق جيدا بالستريتش رول و ندخله الثلاجة ست ساعات ( اكثر قليلا لا يوجد مشكلة )
- الهدف من تبريد العجين انه سيعود للتخمر ببطء و الزبدة به ستتماسك و بالتالي اثناء التشكيل لن تخرج من العجين نتيجة حرارة الايد و لن يتفتت سطح العجين
- نخرج العجين من الثلاجة سيكون قد انتفخ ببطء و اصبح جامد يشبه عجائن البسكويت
- نقطع منه الكمية التي سنشكلها و يفضل ادخال الباقي للثلاجة ليحافظ على برودته
- يشكل باي شكل مرغوب ضفائر حيث يمد لشرائط او اي شكل اخر و يمكن ان يحشى
- يوضع في صينية فرن و يغطى دون الضغط عليه و يترك يخمر بدرجة حرارة الغرفة ساعتين او مكان دافىء ( فرن دافىء قليلا ) نصف ساعه حتى يتضاعف حجمه
- ندهن سطح العجين بخليط البيضة
- يدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل فقط.
- حتى يشقر من الاسفل و يكتسب لون من الاعلى و ينضج حسب حجم قطع العجين من ربع الى نصف ساعه.
- يمكن ان نقوم بتشكيل العجين بعد مرحلة التخمير الاولى دون ادخاله الثلاجة و لكن سنلاحظ صعوبة بالتشكيل نتيجة خروج الزبدة
- يمكن اضافة زبيب في خليط العجين او فاكهه مجففة و تعجن معه .. وبالهنا .....،
0 التعليقات:
إرسال تعليق