الأربعاء، 4 أبريل 2018

الملبن السوري ( راحة الحجاج ) بطريقة الشيف غفران كيالي





طريقة عمل الملبن السوري  في البيت
 على طريقة  الشيف غفران كيالي من برنامج هيك نطبخ
 على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :

  • 1/2  3 كوب سكر.
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة نشا ( كورن فلور ).
  • 3  كوب ماء.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح الليمون.
  • 1/4  ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
  • مكسرات حسب الرغبة فستق او عين جمل ( اختياري ) انا استخدمت كوبين و يمكن زيادة الكمية للضعف او اكثر 
  • قليل من ماء الزهر ( اختياري ) نصف ملعقة صغيرة انا ما بستعمل ماء الزهر.
  • قليل من الزيت.
  • كمية نشا اضافية .

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل:

  • تدق المستكه بوضعها بكيس و بواسطة مطرق تدق حتى تصبح مطحونه بودرة و يمكن طحنها بمطحنة البهارات بوضع قليل من السكر معها و تترك جانبا
  • في حال استعمال المكسرات يفضل ادخالها الفرن حتى تتحمص قليلا و تنشف ( طعمها ألذ في الملبن و هي محمصه )
  • نضع كوبين من كمية الماء مع كوبين من كمية السكر على النار حتى يذوب السكر و عندما يغلي نضيف ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون 
  • نذيب النشا مع كوب من الماء عالبارد و نبدأ نضيفها للقطر مع اضافة ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون مع التحريك المتواصل حتى يثقل المزيج و يصبح يشبه المرهم 
  • نوطي النار للوسط قريب من الهادئة قليلا و نستمر بالتحريك مع كشط قاع الطنجرة و الجوانب و نستمر بالتحريك حركة دورانية دون توقف لمدة ربع ساعه
  • بعد ربع ساعه نبدأ نضيف السكر على دفعات بعد ان تذوب كل دفعه نضيف دفعه اخرى و هكذا حتى انتهاء كمية السكر دون التوقف عن التحريك 
  • نكمل عملية التحريك لمدة ثلاثة ارباع ساعه مع استمرار كشط القاع و الاطراف دون توقف 
  • سنلاحظ ان المزيج يزداد سمكا و نستطيع تجميع المزيج على شكل كرة قليلا 
  • في اخر عشر دقائق نضع المستكه و نقلب حتى تذوب تماما و سنلاحظ ظهور رائحة جميلة للملب 
  • بعد ساعه نختبر وصول المزيج للدرجة المطلوبة و ذلك برفع قليل من المزيج بملعقة يحب ان يكون ثابت على الملعقة و لونه شفاف
  • نضع الملعقة في طبق صغير و ندخله الفريزر دقيقة واحده و نخرجه و نتذوق الملبن و درجة تماسكه يجب ان يشد و لا ينقطع بسهوله مطاطي القوام و يمضغ بالفم و لا يذوب فورا
  • لو لم يصل لهذه المرحله نواصل التحريك وقت إضافي حتى يشتد اكثرو نعيد الاختبار 
  • لو وجدنا الملبن وصل لهذه المرحله يرفع من على النار و لو رغبنا الملبن بالمكسرات نضيف المكسرات و نقلبها معه بسرعه حتى تختلط جيدا 
  • ندهن بطريقة مسح خفيف طبق بايركس او صينية مستطيله زيت نصب مزيج الملبن و نسوي السطح جيدا بملعقة و تترك حتى تبرد تماما
  • او يمكن استعمال مفرش سيليكون يدهن بالزيت مسح خفيف و نصب الملبن و نطوي طرف المفرش على الملبن و يدحرج حتى يصبح اسطوانه نتحكم بعرض الاسطوانه و طولها حسب الرغبة
  • تترك تبرد تماما 
  • بعد ان يبرد الملبن سيكون متماسك مطاطي القوام
  • يرش بالنشا من الأسطح الخارجية و يقطع بسكين حاده مكعبات او دوائر لو كان بشكل اسطوانه .. وبالهنا ........،