
طريقة عمل الملبن السوري في البيت
على طريقة الشيف غفران كيالي من برنامج هيك نطبخ
على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير :
- 1/2 3 كوب سكر.
- 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة نشا ( كورن فلور ).
- 3 كوب ماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح الليمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
- مكسرات حسب الرغبة فستق او عين جمل ( اختياري ) انا استخدمت كوبين و يمكن زيادة الكمية للضعف او اكثر
- قليل من ماء الزهر ( اختياري ) نصف ملعقة صغيرة انا ما بستعمل ماء الزهر.
- قليل من الزيت.
- كمية نشا اضافية .
---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----
طريقة التحضير والعمل:
- تدق المستكه بوضعها بكيس و بواسطة مطرق تدق حتى تصبح مطحونه بودرة و يمكن طحنها بمطحنة البهارات بوضع قليل من السكر معها و تترك جانبا
- في حال استعمال المكسرات يفضل ادخالها الفرن حتى تتحمص قليلا و تنشف ( طعمها ألذ في الملبن و هي محمصه )
- نضع كوبين من كمية الماء مع كوبين من كمية السكر على النار حتى يذوب السكر و عندما يغلي نضيف ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون
- نذيب النشا مع كوب من الماء عالبارد و نبدأ نضيفها للقطر مع اضافة ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون مع التحريك المتواصل حتى يثقل المزيج و يصبح يشبه المرهم
- نوطي النار للوسط قريب من الهادئة قليلا و نستمر بالتحريك مع كشط قاع الطنجرة و الجوانب و نستمر بالتحريك حركة دورانية دون توقف لمدة ربع ساعه
- بعد ربع ساعه نبدأ نضيف السكر على دفعات بعد ان تذوب كل دفعه نضيف دفعه اخرى و هكذا حتى انتهاء كمية السكر دون التوقف عن التحريك
- نكمل عملية التحريك لمدة ثلاثة ارباع ساعه مع استمرار كشط القاع و الاطراف دون توقف
- سنلاحظ ان المزيج يزداد سمكا و نستطيع تجميع المزيج على شكل كرة قليلا
- في اخر عشر دقائق نضع المستكه و نقلب حتى تذوب تماما و سنلاحظ ظهور رائحة جميلة للملب
- بعد ساعه نختبر وصول المزيج للدرجة المطلوبة و ذلك برفع قليل من المزيج بملعقة يحب ان يكون ثابت على الملعقة و لونه شفاف
- نضع الملعقة في طبق صغير و ندخله الفريزر دقيقة واحده و نخرجه و نتذوق الملبن و درجة تماسكه يجب ان يشد و لا ينقطع بسهوله مطاطي القوام و يمضغ بالفم و لا يذوب فورا
- لو لم يصل لهذه المرحله نواصل التحريك وقت إضافي حتى يشتد اكثرو نعيد الاختبار
- لو وجدنا الملبن وصل لهذه المرحله يرفع من على النار و لو رغبنا الملبن بالمكسرات نضيف المكسرات و نقلبها معه بسرعه حتى تختلط جيدا
- ندهن بطريقة مسح خفيف طبق بايركس او صينية مستطيله زيت نصب مزيج الملبن و نسوي السطح جيدا بملعقة و تترك حتى تبرد تماما
- او يمكن استعمال مفرش سيليكون يدهن بالزيت مسح خفيف و نصب الملبن و نطوي طرف المفرش على الملبن و يدحرج حتى يصبح اسطوانه نتحكم بعرض الاسطوانه و طولها حسب الرغبة
- تترك تبرد تماما
- بعد ان يبرد الملبن سيكون متماسك مطاطي القوام
- يرش بالنشا من الأسطح الخارجية و يقطع بسكين حاده مكعبات او دوائر لو كان بشكل اسطوانه .. وبالهنا ........،
0 التعليقات:
إرسال تعليق