الخميس، 24 مايو 2018

الكبسة بالعجين بطريقة الشيف هاله فهمي (23-5-2018)





طريقة عمل  كبسة لحمة بالعجين في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس حلقة الأربعاء (23 مايو 2018) - حلقة (7 رمضان)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • مقادير العجين :
    • 1 كيلو دقيق أبيض.
    • ربع كوب زيت.
    • رشة ملح.
    • ماء للعجن.
  • مقادير الكبسة :
    • 1 كيلو لحمة مكعبات.
    • 1 كيلو أرز بسمتي.
    • قطعة لية مفرومة.
    • زيت.
    • 2 فص ثوم مقطع شرائح.
    • 2 ثمرة طماطم.
    • 2 ثمرة جزر.
    • 2 ثمرة بصل.
    • 2 ليمون جاف أسود (لومي).
    • ورق لورا.
    • 2 عود قرفة خشب.
    • 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (إضغط هنا للتعرف على بهارات الكبسة).
    • 3 فص حبهان.
    • 2 فص مستكة.
    • ملح.
    • ماء مغلي.
    • لوز مقشر(إختياري).

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع الدقيق مع رشة ملح ونقلبهم ثم يُضاف الزيت ونخلطه جيداُ بالدقيق وتُضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة سهلة الفرد، تُغطى العجية ونتركها ترتاح في بولة مدهونه بالزيت.
  • في إناء على النار نضع قليل من الزيت ونضع معه اللية المفرومة ونقلبها حتى تسيح ونضع معهم الحبهان والمستى ونشوحهم على النار.
  • توضع قطع اللحمة على اللية بعد أن تسيح وتسخن حتى تأخذ اللحمة صدمة وتتقفل مسامها ثم نقلبها على الجهة الأخرى حتى تتشوح من جميع الجهات ثم نضيف إليها قليل من الماء المغلي ونتركها تغلي وتستوي وكل ما يجف الماء نضيف قليل من الماء حتى تستوي اللحمة.
  • بعد أن تنضج اللحمة وتجف يُضاف البصل المفروم ونشوحه مع اللحمة ثم يُضاف الجزر المبشور ونشوحه معهم ثم الطماطم ونقلبهم كلهم على النار ثم تُضاف شرائح الثوم وكل البهارات (القرفة - الليمون اللومي - ورق اللورا - القرفة العيدان - بهارات الكبسة) ونقلبهم كلهم على النار مع بعض.
  • يُضاف الأرز البسمتي بعد نقعه حوالي نصف ساعة وتصفيته ونقلبه مع اللحمة والخضروات ونتبله بالملح.
  • تُضاف الماء المغلي على الأرز بكمية ضعف كمية الأرز (أي 2 كوب أرز يحتاج 4 كوب ماء). ونقلبهم مع بعض ونترك الأرز يتشرب الماء.
  • نجهز طاجن  فرن وندهنه بالزيت جيداُ ونرص فيه وحدات اللوز المقشر.
  • نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق ونضعها داخل الإناء بحيث تغطي قاع الإناء وجوانب الطاجن ونضغط عليها فوق اللوز  بخفة حتى يتماسك اللوز فيها.
  • نضع الكبسة (الأرز باللحمة) داخل العجين في الطاجن.
  • نفرد جزء آخر من العجين ونغطي به سطح الطاجن ونضغط على أطراف العجين (الجوانب مع السطح حتى تتماسك جيداُ).
  • يوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يستوي العجين ويحمر.
  • نخرجه من الفرن ونتركه يهدأ ثم نقلبه في طبق التقديم .. وبالهنا ..........،