السبت، 28 يوليو 2018

الحواوشي الاسكندراني بطريقة الشيف هاله فهمي




طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني بالعجين في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير بالكيلو:
  • مقادير العجينة :
    • 1/2 كيلو دقيق أبيض.
    • 1 ملعقة صغيرة سكر.
    • 1 ملعقة صغيرة خميرة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • رشة ملح.
    • 1/4  كوب زيت.
    • 2 ملعقة كبيرة زبادي.
    • ماء دافئ للعجن (حوالي كوب).
  • مقادير الحشوة : 
    • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
    • 1/2 كيلو سجق بلدي.
    • 2 بصلة مقطعه مكعبات صغيرة الحجم.
    • 2 قرن فلفل حار (إختياري) مقطع شرائح.
    • 2 ثمرة فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة الحجم.
    • 2 كوب بقدونس مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • بهارات هالة.
  • مقادير للوجه :
    • لبن.
    • بيضة مخفوقة.
    • فلفل أسمر.
    • سمسم.
    • حبة البركة.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة كبيرة وعميقة يوضع الدقيق ويُضاف إليه الخميرة والسكر والبيكنج بودر ورشة ملح ونقلبهم مع بعض.
  • يُضاف الزبادي والزيت ونعجن المكونات مع بعضها كويس جداً سواء بالايد او في العجان.
  • تُضاف الماء  الدافئ بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة لا تتشقق.
  • نضع العجينة في بولة عميقة مرشوشة بالدقيق ونغطيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • لتحضير الحشوة يجب سلق السجق نصف سلقه .. يعني نضع إناء على النار ونتركه يغلي كويس جداُ ثم نضع السجق في الماء المغلي ونتركه يأخذ غلوتين على النار ثم نخرجه من الماء المغلي ونضعه تحت الماء البارد ونتركه يبرد ثم نقطعه قطع متوسطة الحجم بحجم عقلة الإصبع ثم نضعها في بولة عميقة ونخلط معها اللحمة المفرومة ونضيف معهم الفلفل الرومي والفلفل الحار والبصل والبقدونس ونتبلهم بالملح والفلفل وبهارات هاله ونقلب كل مكونات الحشوة مع بعضها.
  • نمسك العجينة الخمرانه ونفردها بالنشابة على سطح أملس نظيف تماماً ومرشوش بالدقيق.
  • نقسم العجينة إلى ديرتين متساويتين.
  • نضع على واحده منهم الحشوة ونبعد عن الأطراف ثم نضع العجينة الأخرى على الوجه ونضغط عليها بحيث يخرج أي هواء بين الحشوة والعجبينة ولا تتشقق مني.
  • نضغط أيضا على الأطراف كويس جدا وممكن نثني الحروف مع بعض مثل السمبوسك حتى نتأكد أنها لن تفك مني.
  • نبلل حروف العجينة كويس جدا بالماء وممكن نضع جبنة رومي مبشورة على الحروف ونلف رول خفيف لتعطيها طعم وتساعد الحروف انها تلتصق جيداُ.
  • نضع رغيف الحواوشي في الصينية ممسوحة بالزيت ونعمل بالشوكة ثقوب في وجه العجينة حتى لا ينفخ وجه العجينة ويعلو.
  • في بولة صغيرة نخفق بيضة مع قليل من اللبن والفلفل الأسمر وندهن بيها وجه العجينة.
  • نرش على الوجه سمسم مع حبة البركة حسب الرغبة .
  • يوضع الحواوشي في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي ويحمر الوجه .. وبالهنا ............،