الجمعة، 23 نوفمبر 2018

الأوزي من الشيف فاطمه أبو حاتي





طريقة عمل صرر الأوزي بقطع اللحمة في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • مقادير الحشوة :
    • 1  كوب أرز بسمتي.
    • 1/4 كيلو لحمة مكعبات (ممكن إستبدال قطع اللحمة بلحمة مفرومة).
    • 1 بصلة متوسطة مقطعه مكعبات.
    • 1/2 كوب بسلة.
    • 1/2 كوب جزر مقطع مكعبات.
    • زيت و زبدة.
    • ملح وفلفل.
    • سبع بهارات.
    • قرفة بودرة.
    • حبهان بودرة.
    • لوز محمر.
  • مقادير العجينة :
    • 1/2  2 كوب دقيق.
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • 1 ملعقة صغيرة سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
    • 1/4  كوب زيت على السمنة.
    • 1 كوب ماء دافئ.
    • لدهن الوجه : بيضة + 2 ملعقة كبيرة لبن + رشة سكر + رشة فلفل أسمر.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء على النار نضع زيت مع زبدة ونسخنهم جيداُ على النار ثم نضع قطع اللحمة ونشوحها على النار حتى يتغير لونها من كل الجهات وتتحمر ثم نضيف عليها البصل المقطع مكعبات ونحمره مع اللحمة ثم نضع ماء مغلي ونغطي بها اللحمة ونغطي الإناء ونتركها مدة ربع ساعة تقريبا حتى تبدأ اللحمة تستوي جيداُ ثم نضيف البسلة والجزر ونتركها تغلي مع اللحمة  مدة عشر دقائق أخرى ونتبلها بالبهارات السبعه والقرفة والحبهان والملح والفلفل وأخيراُ نضيف الأرز ونضيف ماء مغلي بحيث يكون مساوي لمقدار الأرز ونتركه يغلي ويتشرب ثم نُهدئ النار ححتى يستوي ثم نرفعه من على النار ونتركه يهدأ.
  • في العجان نضع الدقيق مع اللبن البودرة والبيكنج بودر والسكر ورشة ملح ونقلب المكونات الجافة كلها مع بعضها.
  • تُضاف السمنة والزيت على الدقيق ونخلطهم مع بعض حتى يتشرب كل الدقيق من المادة الدهنية ويُصبح كحبات الرمل.
  • تُضاف الماء الدافئ على الدقيق ونعجن كل المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة طرية سهلة التشكيل ونستمر في العجن لفترة ثم نتركها ترتاح مدة نصف ساعة .
  • نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ونكورها ونبططها وونفردها بحيث تكون بسمك أقل من نصف سم.
  • نحضر بولة متوسطة وندهنها بالزيت ونضع فيها العجينة بحيث تبطن القاع والجوانب  وتكون خارجة لبرا بزيادة ونضع فيها رشة من المكسرات أو السوداني حسب المتوفر ثم نضع فوقها الأرز بالخضار واللحمة ونقفل العجينة نلمها زي السرة ونقلبها من البولة ونضعها في صاج فرن مدهون بالزيت  بحيث راس السره تكون لأسفل.
  • في بولة صغيرة صغيرة نضع بيضة مع ملعقتين من اللبن مع رشة سكر ورشة فلفل ونخفقهم مع بعض جيداُ وندهن سطح العجينة بهم.
  • نضع الصاج في الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 220 درجة مئوية ونتركه حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر وتستوي العجينة .. وبالهنا  ......،