الخميس، 27 ديسمبر 2018

طريقة عمل تورتة الشيكولاته (تورتة الكريسماس) من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل تورتة الشيكولاته (تورتة الكريسماس) في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مقادير الكيكة :
    • 2  كوب دقيق
    • 1  كوب كاكاو.
    • 1  باكو نسكافيه بالبندق.
    • 1  كوب سكر بودر.
    • 1/2  كوب نشا.
    •  ملعقة كبيرة  بيكنج بودر.
    • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
    • 3 بيضة.
    • 1 علبة زبادي.
    • 1 كوب لبن
    • 1 كوب زيت
  • للتغليف ولصق الكيكات :
    • كريم شانتيه مضروب بماء مع كاكاو.
  • الجليز اللامع :
    • 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
    • 1/4 كوب ماء مثلج.
    • 1/4 كيلو شيكولاته خام مبشورة.
    • 3 ملعقة كبيرة كاكاو.
    • 1 كوب سكر.
    • 1/2 كوب ماء.
    • 1/2 كوب كريمة خفق.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :

  • أولا يجب العلم إن هذه المقادير تكفي لكيكة واحدة لذلك هنستخدم نفس المقادير مرتين ونص لعمل تورتة من 3 أدوار بحيث كل مقدار في صينية بحجمين مختلفين ونصف المقدار نعمله في حلة ممكن تدخل الفرن علشان تاخذ شكل قبة التورتة وممكن تستعمليها مره واحدة لعمل تورتة بسيطة دور واحد فقط.
  • لعمل الكيكة :
    • نخلط جميع المقادير الجافة مع بعضها (الدقيق - الكاكاو - النسكافيه بالبندق - السكر البودر - النشا - البيكنج بودر - البيكنج صودا - رشة الملح) ونقلبهم مع بعض.
    • في الخلاط نضرب البيض مع الزبادي مع اللبن مع الزيت ونخلطهم جيداُ مع بعضهم ثم يُضافوا على المقادير الجافة ونقلبهم بخفة حتى تمتزج كل المكونات.
    • تُصب مقادير الكيكة في قالب مدهون بالزيت ومبطن بالدقيق ونضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي.
    • نخرج الكيكة من الفرن ونتركها تبرد تماماً قبل تزينها.
  • لعمل الجليز اللامع (صوص الشوكولاتة الثقيل اللامع) :
    • في إناء على الناء نضع نصف كوب من الماء ونتركه يغلي ونضيف عليه كوب السكر ونتركه على النار حتى يذوب السكر.
    • في بولة  صغيرة نضع الجيلاتين ونذوبه في ماء مثلج ونتركه جانباً.
    • بعد أن يذوب السكر في الماءء الملغلي ويبدأ في الغليان نضيف الكاكاو والشوكولاتة المبشورة ونقلب سريعاً بالمضرب الشبكي حتى تذوب كل المكونات مع بعضها تماماُ ثم نرفعها من على النار.
    • تُضاف الكريمة فوق صوص الشوكولاتة وممكن الإستغناء عنها أو إستبدالها بعسل نحل بس الأفضل إستخدامها ونقلبها جيداُ مع الصوص.
    • يوضع الجيلاتين بعد تذويبه في الماء المثلج ونضيفه على الصوص وهو لازال ساخن ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس وتمتزج جيداً ويُصبح الصوص جاهز ويُفضل تصفيتها حتى لا يوجد به أي تكتلات، ونتركه يبرد.
  • لعمل التورتة :
    • نغطي كل كيكة من الثلاثة بالكريم شانتيه المخفوق بالماء مع الكاكاو ونغطيها من أعلى ومن الجوانب ونرصهم فوق بعض وبحيث تتماسك الكيكات مع بعضها ، ونتركها في الثلاجة فترة حتى تتماسك.
    • توضع التورتة فوق الشبكة المعدنية وتحتها صينية.
    • يُصب الجليز فوق التورتة بحيث يغطيها كلها من كل الجهات ونتركها على الحامل حتى تصفي الصوص الزائد.
    • نزينها بكورات الشوكولاته مثل الموجوده في الصورة بالأعلى ونزينها بالأعلى بوحدات من الفراولة .
    • توضع في الثلاجة حتى يتماسك الصوص .. وبالهنا ....،