الثلاثاء، 1 يناير 2019

طريقة عمل صوابع البيتزا المغذية من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل صوابع البيتزا المغذية (أو بيتزا الكوب) في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مقادير العجينة :
    • 2 كوب دقيق.
    • 1 كوب لبن دافئ.
    • 1/4 كوب سكر.
    • 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة دافية (ممكن إستبدالها بزيت أو سمن ولكن يُفضل الزبدة).
    • رشة ملح.
    • بيضة.
    • بعد  العجن : 1/2 1 كوب دقيق.
  • مقادير الحشوة : 
    • صلصة بيتزا.
    • زعتر.
    • بصل بودر.
    • ثوم بودر.
    • بسطرمة (يمكن إستبدالها بلانشون أو قطع فراخ أو لحمة مفرومة .. حسب المتاح عندك).
    • جبنة موتزاريلا.
    • زيتون مخلي مقطع شرائح.
  • مقادير للوجه :
    • بيضة مخفوقة.
    • قليل من اللبن.
    • 1/2  ملعقة صغيرة نسكافيه.
    • سمسم أو حبة البركة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :

  • في العجان نضع الدقيق ونضيف عليه الخميرة الفورية ورشة الملح وربع كوب من السكرونقلبهم مع بعض حتى تمتزج.
  • يُضاف كوب اللبن على خليط الدقيق ونزود السرعه ونعجن مع بعض ثم تُضاف الزبدة ونخلط المكونات جيداُ مع بعضها.
  • تُضاف البيضة ونستمر في عجن كل المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة ممتزجة سايلة ويجب تقلب العجينة من وقت لآخر بالملعقة المسطحة حتى لا يوجد دقيق راقد في أسفل العجان.
  • نضيف باقي الدقيق على العجينة ونستمر في العجن مدة حتى تتماسك كل العجينة معبعضها ونحصل على عيجنة متماسكة طرية تمط معاكي قليلاُ.
  • حتى نستطيع  مسك العجينة يجب أن نعفر إيدينا في الدقيق حتى لا تلتصق بالايد.
  • نضع العجينة في بولة بها قليل من الدقيق ونغطيها بقليل من القيق ثم نغطي البولة ببلاستيك إسترتش ونتركها حتى تخمر جيداُ ساعة على الأقل خاصة في الجو البارد ممكن تحتاج وقت أطول حتى تخمر.
  • بعد أن تخمر العجينة نقسمها جزئين جزء هنعمل بيه بيتزا الكوباية وجزء هنعمل بيه صوابع البيتزا.
  • في بولة نضع الصلصة ونضيف عليها الزعتر والثوم البودر والبصل البودر ونقلبهم مع بعض.
  • نفرد نصف العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق ونقطعها بواسطة كوباية على شكل دوائر متوسطة الحجم ، ونرصها في صينية وبضهر الكوباية الاقل في الوسع من الكوب نفسه نضعه في الدقيق ونضغط به على وحدات البيتزا بحيث تتكون على شكل دائرة ولها أطراف عالية دائرية.
  • ندهن البيتزا بالصلصة ونضع عليها الجبنة الموتزاريلا أولاً.
  • نوزع شرائح الزيتون وقطع البسطرمة وعليها رشة أخرى بسيطة من الجبنة الموتزاريلا.
  • في بولة كبيرة نضع البيض المخفوقة مع قليل من اللبن ورشة من النسكافيه ونقلبهم مع بعض وندهن بيها حروف البيتزا.
  • نرش على الحروف سمسم مع حبة البركة أو أحدهم فقط حسب الرغبة.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ونتركها حتى تستوي العجينة وتسيح الجبنة.
  • لعمل البيتزا على شكل صوابع أو شئ نفرد العجينة على شكل مستطيل ونقطع أي زيادات موجودة ثم ندهن نصف العجينة بالصلصة ونرش عليها الجبنة الموتازريلا ثم شرائح الزيتون وقطع البسطرمة .
  • بنص العجينة السادة نقفل على النص الموجود به الحشوة ونغط على كل الأطراف حتى نغلق العجينة جداُ.
  • نقطع المستطيل شرائط عريضة بسمك صوباعين تقريباً.
  • نأخذ كل شريطة ونبرمها برمه خفيفة ونرصها في صاج الفرن بعد دهنه بالزيت.
  • ندهن العجينة بالبيض المخفوق مع اللبن والنسكافيه ونرش على الوجه سمسم أو حبة البركة.
  • توضع أصابع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تستوي العجينة وتحمر .. وبالهنا .....،