الخميس، 10 يناير 2019

طريقة عمل مكرونة بشاميل بالفحم من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل مكرونة بشاميل بالفحم في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مكرونة قلم مسلوقة.
  • مقادير العصاج :
    • لحمة مفرومة.
    • بصل مفروم.
    • فلفل رومي مفروم.
    • جزر مبشور.
    • ملح و فلفل.
    • بهارات.
    • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
    • جبنة رومي مبشورة.
  • مقادير البشاميل : 
    • لتر لبن
    • ‏3/4 كوب دقيق أبيض.
    • 2 مكعب جبنه ‏.
    • 1 ملعقة كبيرة جبنه بيضاء.
    • 1 ملعقة كبيرة قشطة.
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة.
    • ملح وفلفل.
  • مقادير الوجه :
    • جبنة موتزاريلا.
    • جبنة رومي مبشورة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :

  • لعمل البشاميل : 
    • في الخلاط توضع جميع مقادير البشاميل ماعدا الزبدة (الدقيق - اللبن - الجبنة المكعبات - الجبنة البيضاء - القشطة) ونضربهم مع بعض حتى ينعم الخليط تماماً
    • نضع قطعة من الزبدة في إناء على النار ونسيحها على نار متوسطة مع التقليب ويُضاف عليها خليط البشاميل مع التقليب بالمضرب لشبكي حتى يغلي ويُصبح سمكه مناسب.
  • لعمل العصاج :
    •  في مقلاه على النار نضع ملعقة من الزبدة أو السمنة ونضع اللحمة المفرومة ونشوحها حتى يتغير لونها وتنشف ثم يُضاف البصل المفروم ونشوحه مع اللحمة حتى يذبل ويُضاف الفلفل الرومي والجزر المبشور ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات ونتركها حتى تستوي.
    • بعد أن تستوي اللحمة نرفعها من على النار ونضيف عليها الجبنة الرومي المبشورة ونقلبهم مع بعض.
    • نشعل قطعة من الفحم ونضعها داخل ورقة ألومنيوم في نصف المقلاه ونطفيها بقليل من الزيت ونغطي المقلاه ونتركها تمتص طعم وريحة الفحم.
  • تجهيز صينية المكرونة :
    • نضع جزء من البشاميل على المكرونة ونقسمها إلى نصفين.
    • نجهز صينية مكرونة وندهنها بالسمنة ونضع مقدار بسيط من البساميل بحيث يغطي قاع الصينية.
    • نضع نصف المكرونة في الصينية ونضع عليها اللحمة المعصجة وعليها باقي المكرونة.
    • نضع جزء من الجبن المبشورة (الرومي - الموتزاريلا) فوق المكرونة ثم نضع باقي البشاميل وعليه باقي الجبنة المبشورة.
    • توضع الصينية في الفرن حتى تتشمع كل المكونات وتسيح لجبنة ويحمر الوجه.
    • نشعل قطعة فحم أخرى ونضعها في قطعة فويل فوق صينية المكرونة ونطفئها بقليل من الزيت ونغطي الصينية كلها بورق الفويل ونتركها حتى تتشرب نكهة الدخان والفحم .. وبالهنا ......،