الباباز على طريقة الشيف محمد حامد

 

طريقة عمل كيكة الباباز على طريقة الشيف محمد حامد 

المقادير :

• 500 جم ( نصف كيلو ) دقيق أبيض.
• 150 جم زبدة .
• 250 مللي لبن حليب دافي .
• 5  بيض .
• 30 جم سكر .
• 5 مللي فانيليا سايلة .
• 15 جم (ملعقة كبيرة ) خميرة فورية.
• 1/4 ملعقة صغيرة ( رشة ملح) .
• بشر برتقال ناعم جداً.

مقادير الشربات :

• 3/4  كيلو سكر.
• لتر ونصف ماء.
• 4 عود قرفة خشب.
• 2 برتقال مقطع شرائح.
• ليمونة .

الطريقة :

• نضع اللبن في إناء على النار حتى يدفى فقط لا نتركه يسخن أو يغلي .
• في بولة عميقة نضع ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة كبيرة من السكر ونضيف عليهم اللبن الدافي ونقلبهم بالممضرب السلك جيداً حتى تذوب الخميرة والسكر ، ثم نضيف عليها بشر البرتقال ونقلبهم مع بعض ، ونتركهم جانباً تتفاعل وتخمر .
• في بولة عميقة نضع البيض ونضيف عليه ملعقة كبيرة من السكر من الفانيليا السايلة أو البودر حسب المتاح مع ملعقة من بشر البرتقال الناعم ونضربهم مع بعض بمضرب البيض حتى تتجانس المكونات .
• نسيح الزبدة على نار هاادية حتى نذوب ولا نتركها تسخن .
• نضيف الخميرة بعد أن تخمر على البيض ونقلبها باليد حتى تختلط جيداً ، ثم نضيف الدقيق ونخلط المكونات مع بعضها حتى تمتزج تماماً .
• نضيف الزبدة بالتدريج ،  ومع كل إضافة نقلب جيداُ بالايد حتى حتى تمتزج ثم نضيف الباقي هكذا بالتدريج مع إستمرار العجن باليد حتى نحصل على عجينة تقريبا في سمك الكيكة لكن ليها عرق .
• نتركه تخمر حوالي عشر دقايق ( ممكن و ضعها في فرن مطفي ونضع في الفرن صينية بها ماء مغلي ) علشان يساعد على التخمير.
• ندهن القوالب جيداً بالزبدة ونضع العجينة في كيس حلواني ونوزع العجينة في القوالب، ونتركها تتخمر مرة أخرى قبل الخبز ، ثم نضعها في الفرن علىدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي وتأخذ اللون الذهبي .
• في إناء على النار نضع السكر والماء ونقلبهم مع بعض حتى يذوب السكر ونضيف عليهم عيدان القرفة وشرائح البرتقال ، وعند الغليان نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي حتى يصل للقوام المناسب.
• نجهز كريمة التزيين إما بكريمة خفق نباتي ونخفقها حتى نحصل على القوام الكريميأو ببودرة كريم  شانتي ونخفقها مع اللبن حتى نحصل على القوام المناسب ونضعها في الثلاجة لحين الإستخدام.
• بعد أن تستوي نتركها تهدأ قليلاً ثم بسكينة رفيعة نزيل طبقة خفيفة من على وجه الباباز ونضعها في الشربات الساخن أو نسقيها بالشربات وهي بالقالب (المهم الشربات يكون ساخن) ونتركها تشرب الشربات وتنفش .
• نصفيها من الشربات الزائد ونزينها بالكريمةوممكن نضع أي فاكة على الوجه .. وبالهنا ....،

البابازكيك - الباباز الشيف نونا - الباباز الشيف حسن - الباباز فاطمه ابو حاتي - كيكة الباباز - كيكة الباباز سالي فؤاد - كيكة الباباز بالزبادي - طريقة الباباز بالصور -