الاثنين، 27 مارس، 2017

شوكلت ماركيز بطريقة الشيف قدري (حلواني العرب)




من قناة بانوراما فود نعرض لكم طريقة عمل شوكليت ماركيز (من أنواع آيس الكريم بالشوكولاتة أو تورتة الآيس كريم بالشوكولاتة)  على طريقة الشيف قدري من برنامج بانوراما فود ( حلواني العرب)
------------------------------------------------------------

تردد قناة بانوراما فود الجديد 2017 على قمر النايل سات:

القمر النايل سات
التردد 12341
القطبية عمودي
معدل الترميز 27500
معدل الخطأ 5/6



المكونات والمقادير:
  • 125 جم زبدة.
  • 125 جم شوكولاتة خام.
  • 50 جم كاكاو بودر.
  • 3 أصفر بيض.
  • 3 جم فانيليا.
  • 75 جم سكر.
  • 150 جم كريمة مخفوقة.
  • ديسك إسبونج كيك.
  • للتزيين : ميروار شيكولاتة + سكر بودرة.
طريقة العمل والتحضير :
  • في إناء على النار هادئة نضع الشوكولاتة بعد تكسيرها قطع صغيرة ونضع معها الزبدة ونتركهم يسيحوا مع بعض مع التقليب المستمر أو يمكن وضعهم على حمام مائي ونتركهم يسيحوا من البخار مع بعض.
  • بعد أن تسيح الشوكولاتة والزبدة يُضاف الكاكاو مع التقليب المستمر حتى يتجانس القوام ويثقل قوامهم ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد.
  • في  مقلاه على النار نضع السكر مع قليل من الماء ونتركه يسيح ويكرمل على أول درجات الكرمل أي لا نتركه حتى يغمق لونه ثم نرفعه من على النار ونتركه يهدأ.
  • يوضع صفار البيض في بولة عميقة ونخفقهم بالمضرب الكهربائي ويُضاف إليه الفانيليا ونخفقه جيداً ثم يُضاف السكر المكرمل وهو لا زال دافئاً وننزل بيه سرسوب رفيع فوق صفار البيض ونستمر في الخفق حتى يعلو صفار البيض ويُصبح هشاً ويفتح لونه.
  • تُضاف الشوكولاتة السايحة فوق البيض المخفوق ونقلبهم مع بعض جيداً حتى يتجانسا تماماً ثم تُضاف الكريمة المخفوقة ونقلبهم مع بعض جيدا حتى تختلط المكونات .
  • في قالب مثل قالب الإنجلش كيك نضع داخله كيس بلاستيك بحيث يغطي القاع والجوانب ويُكون خارج القالب.
  • توضع الكريمة السابقة في القالب حتى يمتلأ ثم نضع فوقه شريحة رقيقة من الاسبونج كيك .
  • نقفل بالبلاستيك الخارج برا القالب على الكيك والكريمة ونضعها في الفريزر حتى تتماسك وتجمد مثل الايس كريم.
  • بعد أن تجمد نفتح البلاستيك ونقلبها من القالب في طبق ونزيل البلاستيك من عليها.
  • ممكنن نقطعها شرائح متوسطة ومتساوية الحجم ونضعها في طبق التقديم أو ممكن تزيين القالب على بعضه كإنه تورتة وممكن الإحتفاظ بجزء من كريمة الشوكليت بدون تجميد نزين بيها القالب .
  • عند التقديم نزينها برشة من السكر البودرة مع صوص الشوكولاتة ووردات من كريمة الشوكليت .. وبالهنا ........،