الأربعاء، 18 يناير، 2017

تورتة بيضاء سريعة بالموز والكراميل بطريقة شيف سالي فؤاد




إعمل تورتة بسيطة وسهله في البيت بطعم مميز وبطريقة في منتهى البساطه (تورتة بيضاء سريعة بالموز والكراميل) على طريقة الشيف سالي فؤاد بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج حلو وحادق على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)

حلقة اليوم الثلاثاء (17-11-2016)



المكونات والمقادير :
  • 600 جم شوكولاتة بيضاء مذابة على حمام مائي.
  • 200 جم كريمة لباني أو أكثر.
  • 2 باكو بسكويت سادة أو أكثر.
  • 3 ثمرة موز.
  • لعمل الكراميل :
    • 1 كوب سكر ناعم.
    • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
    • 1/2 كوب كريمة لباني.
  • للزينة : موز + عين جمل.

طريقة العمل والتحضير :
  • توضع الشوكولاتة البيضاء في إناء زجاجي يتحمل الحرارة ويوضع الإناء فوق إناء آخر مملؤ بنثلثه بالماء الأهم أن لا يلامس الماء إناء الشوكولاتة  ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح الشوكولاتة تماماً.
  • بعد أن تسيح الشوكولاتة نرفعها من على النار ونضيف عليها الكريمة الباني ونقلب بخفة بالملعقة حتى تذوب الكريمة مع الشوكولاتة ويثقل قوامها ونحصل على قوام سميك.
  • نكسر البسكويت قطع صغيرة ونقطع عليه الموز شرائح ونصب عليه الشوكولاتة بالكريمة ونقلب حتى نحصل على قوام متماسك (يمكن إضافة بسكويت حتى يُصبح القوام متماسك.
  • نجهز صينية دائرية مقاس 22 أو 24 تقريباً ونغلفها ببلاستيك إسترتش القاعدة والجوانب ونصب عليها خليط البسكويت وبكيس بلاستيك نضغطها في الصينية حتى يتساوى ونضعها في الفريزر حتى تتماسك وتجمد.
  • في إناء على النار نض السكر ونتركه حتى يسيح ويركمل ويُصبح لونه ذهبي يُضاف الزبة ونقلبها مع السكر حتى تسيح.
  • تُضاف الكريمة اللباني على السكر المكرمل بالتدريج  ع التقليب حتى يذوبوا كلهم معاً ونحصل على الكراميل.
  • في طبق التقديم تُقلب كيكة البسكويت بعد أن تجمد ويُصب عليها الكراميل ونزينها بعين الجمل المكرمل وشرائح الموز .. وبالهنا ........،

الشيكولاتة القابلة للدهن النوتيلا بطريقة شيف هالة فهمي





إلى عشاق الشوكولاتة أكيد كله بيحب الشكولاتة اللي في برطمانات سايحة طيب إيه رأيك تجربي طريقة عملها في البيت وكمان هتوفري كتير عن الجاهزه على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)

حلقة اليوم الأحد (13-11-2016)



المكونات والمقادير :
  • 1/2 كوب لبن حليب.
  • 1/2 كوب قهوة سريعة الذوبان بطعم البندق (موجودة في محلات بيع القهوة).
  • 1/2 كوب لبن بودرة.
  • 1/2 كوب سكر بودرة.
  • 1/2 كوب كاكاو محلى (نسكويك).
  • كوب زيت.

طريقة العمل والتحضير :
  • يوضع اللبن الحليب في الخلاط الكهربائي ويوضف معه اللبن البودرة والسكر البودرة ، ونخفقهم مع بعض حتى تذوب كل المكونات.
  • يُضاف النسكويك والقهوة سريعة الذوبان ونخفقهم كلهم مع بعض حتى تذوب كل المكونات مع بعض جيداً.
  • نرفع الغطاء الصغير من داخل غطاء الخلاط الكبير ونصب الزيت خيط رفيع من أعلى أثناء الخلط حتى يثقل قوامها ونصل للقوام المطلوب.
  • توضع في برطمان زجاجي بعيد عن الحرارة وأشعة الشمس والأفضل أن تُحفظ في الثلاجة حتى تتماسك أكثر لحين الإستخدام .... وبالهنا ..........،




النوتيلا بالبندق,  نوتيلا منزلي, حلى نوتيلا, نوتيلا المصري, نوتيلا نجلاء الشرشابي, النوتيلا البيتي, النوتيلا للشيف حسن, النوتيلا لسالي فؤاد, الشوكولاتة القابلة للدهن نجلاء الشرشابى, الشوكولاتة القابلة للدهن, الشوكولاتة الجاناش, 

الثلاثاء، 17 يناير، 2017

البصل البودر والثوم البودر بطريقة شيف هاله فهمي





لو بتحتاري تجيبي منين الثوم البودر والبصل البودر اللي بيتحط مع التوابل في كتير من الآكلات جربي طريقة عملهم في البيت على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم الأحد (13-11-2016)



المكونات والمقادير :
  • 1 كيلو بصل مقطع شرائح.
  • 1 كيلو بصل مقطع شرائح ومحمص.
  • 1/2 كيلو ثوم مقطع شرائح.
  • 1/2 كيلو ثوم مقطع شرائح ومحمصة.

طريقة العمل والتحضير :
  • يُقطع الثوم شرائح رفيعة جدا (لابد أن تكون رفيعة وليست سميكة).
  • كذلك نقطع البصل شرائح رفيعة جدا.
  • يُسخن الفرن على أعلى درجة حرارة موجودة حتى يسخن جيداً.
  • يُفرد الثوم والبصل على صينية فرن بحيث ما يكونش على بعضه لا يكون كله ملامس للصينية ونفرد كويس.
  • بعد أن يسخن الفرن جيداً نُطفئ  النار (لا نترك الفرن شغال أبدا حتى لا يستوي البصل أو الثوم)  نضع الصينية اللتي بها البصل أو الثوم في الفرن حتى يتحمص (يختلف الثوم عن البصل بإن الثوم يُضاف إليه قليل من الزيت ويُقلب قبل أن نضعه يتحمص حتى لا يحترق أثناء التحميص).
  • بعد أن يتحمص نخرجه من الفرن ونغطيه بأي شاشة أو مصفاه سلك ونتركه معرض للجو حتى يجف تماماً.
  • يُطحن الثوم والبصل في المطحنة حتى ينعم تماماً.
  • يُحفظ في مكان جاف بعيد عن الحرارة وأشعة الشمس .. وبالهنا .......،

فراخ مشوية بطريقة شيف هاله فهمي




لو عاوزه تعملي الفراخ بطريقة صحية وشهيه جربي طريقة الفراخ المشوية في الفرن على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم الخميس (10-11-2016)



المكونات والمقادير :
  • فرخة كاملة مقطعه على أرباع.
  • بصلة متوسطة مبشورة.
  • طماطم مبشورة.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • بقدونس مفروم.
  • زيت.
  • كوب زبادي.
  • 1/2 كوب عسل نحل.
  • خل.
  • عصير ليمون.
  • ورق لورا.
  • زعتر بودر.
  • روزماري بودر.
  • ملح وفلفل.

طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة كبيرة نضع البصل المبشور مع الطماطم المبشورة والزبادي وملعقة من صلصة الطماطم وعصير الليمون وملعقة من الخل وعسل النحل ونضيف أيضا ورق اللورا والزعتر والروزماري وملح وفلفل مع كمية من الزيت ونقلب كله مع بعضها لحد ما يختلط جيداً.
  • نعمل شقوق بالسكينة في سطح الدجاج من أعلى حتى تدخل فيه التتبيلة  وتتشرب الدجاج طعم التتبيلة جيداً.
  • نضع قطع الدجاج في التتبيلة ونقلبها فيها جيداً ونتركها مدة لا تقل عن ساعتين ويُفضل من الليلة السابقة لكن لو ماعندكيش وقت مش مشكله لكن كل ما بتقعد في التتبيلة فترة أطول بيكون طعمها أحلى.
  • توضع قطع الدجاج في الصينية ونغطيها جيدا بالتتبيلة ونرش على الوجه قليل من الزيت.
  • توضع الدجاج في فرن ساخن على أعلى درجة حرارة عندك لحد ما تستوي وتنضج تماماص.
  • إذا أحمرت قبل أن تستوي يمكن تغطيتها بورق فويل لكن لا تُغطى أبدا قبل أن تحمر.
  • عند التقديم تُزين بالبقدونس المفروم .. وبالهنا .........،

الاثنين، 16 يناير، 2017

الفطير المشلتت بطريقة شيف هاله فهمي





لمحبي المعجنات والمخبوزات طريقة الفطير المشلتت الفلاحي على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم الأربعاء (9-11-2016)

المكونات والمقادير :

  • 1 كيلو دقيق.
  • 1/2 لتر ماء أو أكثر حسب نوع الدقيق وإحتياج العجين.
  • 1/2 كيلو سمنة (يُفضل السمنة البلدي طبعاً).
  • ملح.

طريقة العمل والتحضير :
  • يمكن عمل العجينة في العجان أو ممكن العجن على الايد لو على الايد بياخد فترة عجن أطول ومجهود أكبر فقط.
  • يوضع الدقيق في العجان ويُضاف إليه رشة ملح صغيرة ونشغل العجان على السرعة الأولى.
  • يُضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نرفع سرعة العجان ونتركه يعجن مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى نحصل على عجينة طرية سهلة الفرد ولا تلتصق بالايد.
  • لنتأكد من أن العجينة سليمة إذا تكورت العجينة وأصبح لا يوجد أي شئ ملتصق بإناء العجان.
  • نضع السمنة على النار حتى تدفى فقط وتسيل.
  • ندهن صاج الفرن بالسمن جيدا.
  • نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم وندهنها كلها بالسمن ونضع في الصاج المدهون ونغطيها ببلاستيك إسترتش أو فويل ونترك العجينة ترتاح.
  • بعد أن ترتاح العجينة مدة ساعة أو نصف ساعة نفرد العجينة ونرقها تماماً.
  • ندهن عجين الفطير كله بالسمن ونثنيه على بعضه وندهنه كله بالسمن مره أخرى  ثم نثنيه وندهنه وهكذا أكثر من مره.
  • نلم أطراف العجين مثل البؤجه ونرفعها ونضعها في صينية دهونه بالسمن بحيث يكون أطراف البؤجة من أسفل.
  • ندهن الوجه بالسمنة ونضغط عليها ونفردها في الصينية حتى نرقها بسمك متوسط.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية حتى ينضج ويحمر .. وبالهنا .........،

القرص الطرية الفلاحي بطريقة شيف هاله فهمي





لمحبي المعجنات والمخبوزات طريقة القرص الطرية الفلاحي على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم الأربعاء (9-11-2016)

المكونات والمقادير :

  • 1/2 كيلو دقيق.
  • رشة ملح.
  • 1/2 كوب سمنة.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • ملعقة كبيرة شمر أو يانسون أو سمسم أو حبة البركة.
  • 1 علبة زبادي.
  • 1 كوب لبن رايب.
  • قليل من الماء حسب إحتياج العجين.

طريقة العمل والتحضير :
  • نضع السمنة في مقلاه على النار حتى تسخن وتسيح فقط بدون أن تقدح.
  • في بولة كبيرة وعميقة نضع الدقيق ويُضاف إليه الملح فقط ونقلبهم مع بعض.
  • تُضاف السمنة السايحة ونبثها ونفركها بكف الايد ويًفضل عمل الخطوة دي على الايد مش في العجان حتى يتشرب كل ذرات الدقيق من السمنة.
  • توضع العجينة ويُضاف إليها الخميرة والسكر والشمر ونقلبهم مع الدقيق بالعجان قبل إضافة أي سوائل.
  • تُضاف علبة زبادي (العلبة العادية مش كوب ) مع العجن، ثم يُضاف اللبن الرايب مع إستمرار العجن حتى تلم العجينة ونحصل على عجينة طرية متماسكة.
  • إذا لم تتماسك العجينة يمكن إضافة ملعقة أو إثنين فقط من الماء حتى تتماسك العجينة وتُصبح عجينة طرية.
  • تُغطى العجينة ونتركها تخمر مدة لا تقل عن ساعة.
  • نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق، ونفردها بسمك متوسط، ونقطعها بقطاعات دائرية بحجم متوسط 
  • ندهن صاج فرن بقليل من الزيت، ونرص فيها القرص.
  • نعمل في القرص عدة ثقوب بالشوكة حتى لا تعلو وترتفع.
  • توضع في الفرن على درجة حرارة عالية 240 درجة مئوية حتى تنضج وتحمر .. وبالهنا .........،

السمك البلطي المقرمش بطريقة شيف هاله فهمي




طريقة السمك البلطي المقلي المقرمش على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم الخميس (12-1-2017)

المكونات والمقادير :
  • سمك بلطي كبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملح.
  • كمون.
  • كزبرة جافة.
  • ثوم مفروم.
  • عصير ليمون.
  • خل.
  • 3 كوب دقيق.
  • ماء.
  • زيت للقلي.

طريقة العمل والتحضير :
  • نغسل السمك جيداً ونعمل به فتحات حتى تدخل التتبيلة فيها ويتشرب السمك طعم التتبيلة.
  • في بولة عميقة نضع الثوم المفروم مع الخل وعصير الليمون ونتبلهم بالملح والكمون والكزبرة الجافة وتوابل السمك ونقلبهم كلهم مع بعض،  ويُضاف قليل من الماء ونخلط  كل المكونات جيداً
  • يُتبل السمك من الوجهين ونضع التتبيلة في الشقوق الموجودة ونترك ملعقة كيرة من التتبيلة جانباً.
  • يوضع السمك في الدقيق ونغلفه بالدقيق من الجهتين ثم نركنه جانبا ثم ننعيد الخطوة مره أخرى ونغلفه بالدقيق من الجهتين.
  • في طبق كبير وعميق نضع كمية من الماء ونضع فيه ما تبقى من تتبيلة السمك ونقلبها في الماء.
  • نضع السمك المغلف بالدقيق في الماء ونصفيه جيداً ونضعه مباشرة في الزيت الساخن ونقليه من الجهتين حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي .. يُقدم مع أرز الصيادية وسلطة الطحينة ... وبالهنا ...........،

الخميس، 12 يناير، 2017

بودينج الشوكولاته بطريقة شيف هاله فهمي





طريقة بودينج الشوكولاته أو مهلبية بالشوكولاتة حلوه أوي للأطفال على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم (12-1-2017)

المكونات والمقادير :
  • لتر لبن.
  • 6 ملعقة كبيرة نشا.
  • 6 ملعقة كبيرة كاكاو خام.
  • كوب ماء.
  • فانيليا.
  • كوب سكر بودرة أو حسب الرغبة.

طريقة العمل والتحضير :
  • يوضع اللبن مع السكر على النار ونقلبه حتى يذوب السكر ونتركه حتى يسخن.
  • في بولة كبيرة نضع النشا والكاكاو ونقلبهم ونضيف الماء البارد ونقلبهم حتى يذوب النشا والكاكاو في الماء جيداً.
  • عندما يبدأ اللبن في الغليان نضيف عليه النشا والكاكاو المذابين ونقلبهم سريعا حتى تذوب المكونات مع بعضها ولا يحدث أي تكتلات ونظل نقلب تقليب مستمر حتى يغلي ويثقل قوامه
  • نرفعه من على النار ونتركه يهدأ قليلا ثم نصبه في كاسات التقديم ونتركه حتى يبرد تماما ويمكن وضعه في الثلاجه حتى يتماسك .. وبالهنا ...........،