الأربعاء، 7 نوفمبر 2018

المبكبكة من الشيف فاطمه أبو حاتي




طريقة عمل المبكبكة باللحمة (المكرونة الجارية)  وصفة ليبية مشهورة جدا 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1 كيس مكرونة مرمرية.
  • 1/2 كيلو موزة بتلو مكعبات صغيرة الحجم.
  • 2 قرن فلفل حار.
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • 2 كوب عصير طماطم.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة.
  • مكعب مرقة.
  • ملح وفلفل.
  • كمون.
  • ورق لورا صحيح.
  • رشة سكر.
  • ماء مغلي.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء على النار نضع ملعقتين من الزيت أو ممكن زيت مع سمنة أو زبدة مع زيت ونتركها تسخن جيداً.
  • نضع اللحمة ونشوحها ونضع معها ورق اللورا ورشة من الفلفل الأسمر والكمون ونتركها على النار حتى يتغير لون اللحمة مع التقليب من وقت لآخر.
  • يوضع الثوم المفروم فوق اللحمة ونقلبهم ونضيف رشة السكر علشان تساعد ان اللحمة تستوي بسرعه وكمان بتعادل حموضة صلصة الطماطم اللي هتضاف للمكرونة.
  • يُضاف البصل المكعبات ومكعب المرقة ونقلبهم مع بعض  ونضع فوقهم قرون الفلفل الحار ونغطي الإناء ونترك اللحمة حتى تبدأ تستوي.
  • بعد أن تصل اللحمة إلى تلتين سوا نضع عصير الطماطم مع رشة ملح وغطيها ونترك  الطماطم تتسبك مع اللحمة .
  • بعد أن تتسبك الطماطم نضيف ملعقة كبيرة من الصلصة ونقلبها ونضيف المكرونة  ونقلبها مع اللحمة ثم نضيف عليها ماء مغلية بحيث تغطي المكرونة ونتركها  تغلي ثم نهدئ النار ونتركها تستوي وتتشرب الماء.
  • إذا كنا نحب وجود صوص أكتر ممكن نزود الماء المغلي عليها أما لو حبينها مسبكة ثقيلة فنكتفي بأنها تتشرب الصوص.
  • تُضاف الكزبرة الخضراء مع رشة من الفلفل الأسمر والكمون .. وتُقدم ساخنة فور عملها .. وبالهنا .....،

الثلاثاء، 6 نوفمبر 2018

بسكويت الشوكة بالعجوة من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل بسكويت الشوكة محشو بالعجوة  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1/2  4 كوب دقيق.
  • 1 كوب زبدة طرية.
  • 1 كوب زيت.
  • 1/4  كوب سكر بودرة.
  • 1 بيضة.
  • فانيليا سايلة.
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي.
  • 1/2 كيلو عجوة للحشو.
  • سوداني مجروش.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • في العجان نضع المضرب السلك ونضع الزبدة مع السكر ونخفقهم مع بعض حتى يذوب السكر في الزبدة وتُصبح مثل الكريمة.
  • تُضاف البيضة والفانيليا ونخفقها معهم حتى تختلط بالمكونات.
  • يُضاف الزيت ونخلطه جيداُ ثم يُضاف الزبادي ونخلط كل المكونات السابقة مع بعضها.
  • يُضاف الدقيق ونقلب كل المكونات كلها حتى تتماسك ولا نعجن كل المكونات كثيرا فقط حتى تتلم العجينة وتُصبح عجينة طرية سهلة التشكيل.
  • نفرد العجينة على شكل مستطيل ونضع العجوة على شكل صوباع طويل ونلف العجينة لفة واحدة على الحشوة.
  • نقطعها قطع صغيرة متساوية وبالشوكة نضغط من أعلى على كل واحد من البسكويت بحيث تعمل شكل خطوط طولية على البسكويت.
  • يُرص البسكويت في صينية مدهونه بالزيت أو مفروش بها ورق زبدة أفضل.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 8 : 10 دقائق حتى يستوي ولا نتركه يحمر.
  • نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماماُ قبل رفعه من الصينية ثم نرفعه من الصينية ونتركه في علبة بلاستيكية محكمة الغلق حتى لا يطرى.. وبالهنا ..........،

الثلاثاء، 30 أكتوبر 2018

كيك السبع ملاعق من الشيف فاطمه أبو حاتي






طريقة عمل كيك السبع ملاعق في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 7 ملعقة كبيرة دقيق.
  • 7 ملعقة كبيرة سكر.
  • 7 ملعقة كبيرة لبن حليب.
  • 7 ملعقة كبيرة زبدة سايحة أو زيت.
  • 3 بيضة.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سايلة.
  • مربى فراولة.
  • كوب شوكولاتة خام دارك ذائبة.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة نضع البيض مع السكر والفانيليا ونخفقهم مع بعض بالمضرب الكهربائئ حتى يذوب السكر.
  • يُضاف الزيت ونستمر في الخفق بالمضرب ثم اللبن مع الخفق المستمر حتى تمتزج كل المكونات.
  • نخلط البيكنج بودر مع الدقيق ونضيفهم على خليط السوائل ونخفقهم بالمضرب .
  • نجهز قالب كيك مستطيل مقاس 32 وندهنه بالزبدة ونبطبنه بالدقيق أو نفرش فيه ورقة زبدة أفضل.
  • نصب عجينة الكيك في الصينية ونوزعها بحيث تكون متساوية.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي .
  • نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً وبيكون سمكها مش عالي وبنقسمها نصفين بالعرض بنقلب نص منهم على ضهره وبندهنها بمربى الفراولة ونضع النصف الثاني ونضغط عليهم حتى تتماسك.
  • نعمل قرطاس من ورق الزبدة ونضع داخله الشوكولاتة السايحة ونقص حرف بسيط من القرطاس ينزل سرسوب بسيط من الشوكولاتة ونزين بيها الكيكة على شكل خطوط عشوائية.
  • نقطع الكيكة على شكل مستطيلات بحجم مناسب مثل قطع الجاتو .. وبالهنا .....،

مافن مالح من الشيف فاطمه ابو حاتي





طريقة عمل مافن مالح بالخضار والبسطرمة في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 2 كوب دقيق.
  • 1 كوب لبن.
  • 1/2 كوب زيت.
  • 2 بيضة.
  • 1 كوب جبنة شيدر أو رومي مبشورة أو نصف ونصف.
  • 1/2 كوب زيتون أسود أو أخضر.
  • 1/2 كوب بسطرمة.
  • 1 جزرة مبشورة.
  • 1 كوسة مبشورة.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر.
  • ملح وفلفل.
  • للوجه : بقدونس مفروم + جبنة موتزاريلا.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة نضع اللبن مع البيض ونخفقهم بالمضرب السلك ونضيف عليهم الملح  والفلفل والزعتر ونخفقهم كويس جداً.
  • يضاف الزيت مع إستمرار الخفق بالمضرب السلك حتى تمتزج كل المكونات جيداً.
  • في بولة عميقة يوضع الدقيق مع البيكنج بودر ونقلبهم مع بعض ثم نضيفه علي خليط  السوائل السابق ونخفقهم جيداُ حتى يمتزج الدقيق ولا يوجد به أي تكتلات.
  • تُضاف باقي المكونات (الجزر المبشور - الكوسة المبشورة - البسطرمة - الزيتون الشرائح - الجبن المبشورة) ونقلبهم كويس جداُ مع بعض.
  • نوزع الخليط في قوالب الكب كيك بحيث نملا نصف القالب لأنه لما بيستوي بيعلى.
  • نضع قوالب الكب كيك في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يستوي من 15 : 20 دقيقة تقريباً .. وبالهنا.....،

صينية البطاطس بالكفتة من الشيف فاطمه ابو حاتي





طريقة عمل صينية البطاطس بالكفتة في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1/2  كيلو لحمة مفرومة.
  • 1 بصلة متوسطة مبشورة.
  • 1  كيلو بطاطس مقطعه مكعبات.
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • 1 كوب طماطم مقطعة مكعبات.
  • 2 فلفل رومي مقطعة مكعباات.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • 1 كوب مرقة.
  • مككعب مرقة لحمة.
  • زيت - زبدة.
  • ملح وفلفل.
  • قرفة وزنجبيل.
  • سبع بهارات.
  • رشة سكر.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في مقلاه على النار نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الزيت  ونتركها تسخن وتسيح الزبدة.
  • في بولة عميقة توضع اللحمة المفرومة ونتبلها بالملح والفلفل والقرفة والزنجبيل وملعقة من السبع بهارات ورشة من السكر ونضيف عليها البصلة المبشورة ونعجن خليط اللحمة كويس جداً.
  • نشكل الكفتة على هيئة كرات أو ممكن نبططها على شكل أقراص أو أصابع حسب الرغبة ,إذا كانت مبططة هي الأفضل لأنها تسرع عملية التسوية.
  • في المقلاه بعد أن تسيح الزبدة نضع مكعبات البصل ونشوحها على النار حتى يطرى ثم نضيف الثوم ونشوحه مع البصل.
  • توضع مكعبات البطاطس مع البصل ونشوحها وأخيراُ نضيف مكعبات الفلفل الرومي ومكعبات الطماطم ونقلبهم على النار.
  • يُضاف ملعقة من الصلصة وكوب من المرقة مع مكعب مرقة  ونقلبهم ونتركها تغلي وتبلها برشة ملح وفلفل.
  • في مقلاه أخرى نضع قطعة زبدة صغيرة مع قليل من الزيت ونتركها تسخن وتسيح الزبدة ، ثم نضع وحدات الكفتة في المقلاه ونشوحها على الجنبين حتى تأخذ لون.
  • نجهز صينية أو طاجن بايركس ونضع فيه خليط الخضار بالبطاطس ونوزع على الوجه وحدات الكفتة ، ونضيف عليها نصف كوب من الماء المغلي.
  • نضعها في الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي .. و بالهنا ....،

الجمعة، 26 أكتوبر 2018

الكباب الكوابري من الشيف هاله فهمي






طريقة عمل الكباب الكوابري ( من أشهر الآكلات الشرقاوية الأصيلة)  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
  • 2 كوب أرز.
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
  • 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • بصلة متوسطة.
  • 5 فص ثوم.
  • ملح وفلفل.
  • كمون وكزبرة.
  • شبت وبقدونس مفروم.
  • مقادير الصلصة :
    • 1/2 لتر عصير طماطم.
    • 3 كوب مرقة.
    • ثوم مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • زيت.
    • سكر.
    • بطاطس وبصل مقطع شرائح رفيعة.
  • للتحمير :
    • دقيق.
    • بيض.
    • فلفل أسمر.
    • زيت غزير.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • يُغسل الأرز جيداُ ويُترك منقوع لمدة نصف ساعة.
  • في الكبة نضع الشبت والبقدونس ونضيف معهم فصوص الثوم والبصل والملح والفلفل والكمون والكزبرة والبيكنج بودر والدقيق ونفرمهم كلهم مع بعض فرم ناعم جداُ ثم نضيف اللحمة المفرومة ونفرمها مع المكونات السابقة.
  • يُصفى الأرز جيداُ من الماء ونرفع خليط الكفتة من الكبة ونضيف عليه الأرز ونخلطهم بالايد كويس جداُ حتى تتجانس كل المكونات ثم نقوم بتشكيل الكفتة على هيئة أصابع.
  • نأخذ وحدات الكفتة ونغلفها بالدقيق والبيض المخفوق ونحمرها في الزيت الغزير.
  • لعمل الصلصة : نضع ملعقتين من الزيت ثم نضع الثوم المفروم ونشوحه ثواني على النار حتى يصفر ثم نضع عصير الطماطم ونتبلها بالملح والفلفل ورشة من السكر ونتركها تغلي ثم نضع المرقة ونتركها تغلي جيداُ.
  • في إناء طهي نضع شرائح البطاطس والبصل في الأسفل ثم نرص وحدات الكفتة بشكل دائري ثم نعمل طبقة أخرى عكس الإتجاه.
  • تُصب الصلصة فوق الكفتة ونتركها تغلي على نار عالية حتى تبدأ تتشرب ثم نُهدئ النار ونتركها تستوي على نار منخفضة تماماً .. وبالهنا ... ،

الخميس، 25 أكتوبر 2018

كشري المكرونة (مكرونة العربيات) من الشيف هاله فهمي






طريقة عمل كشري المكرونة (مكرونة العربيات) في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مكرونة مقصوصة مع مكرونة إسباجتي.
  • ماء مغلي.
  • ملح.
  • زيت.
  • خل.
  • مقادير الصلصة :
    • لتر عصير طماطم.
    • زيت.
    • بصل مفروم.
    • ثوم مفروم.
    • ملح.
    • كزبرة ناشفة.
    • 1 ملعقة كبيرة خل.
    • 1 ملعقة كبيرة من قرطاس الصلصة.
  • دقة المكرونة :
    • ثوم مفروم.
    • كزبرة ناشفة.
    • ملح وكمون.
    • شطة.
    • خل.
    • عصير ليمون.
    • صلصة مكرونة.
    • كوب ماء.
  • بصل ورد.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • توضع ماء تغلي على النار ونضع بها ملح وزيت وخل ونتركها حتى تغلي جيداُ.
  • توضع المكرونة المقصوصة والمكرونة الإسباجتي وممكن تكسير المكرونة اللإسباجتي على إثنين أو تلاته.
  • بعد أن تسلق المكرونة نرفعها من على النار ونصفيها ونشطفها جيداُ.
  • لعمل الصلصة : نقوم بتشويح البصل في الزيت مع الثوم المفروم والكزبرة ثم ضعي الخل يأخذ غلوة ثم ضعي عصير الطماطم والملح والفلفل الاسود و م ك من قرطاس الصلصه واتركيها تتسبك على النار.
  • لعمل الدقة : نخلط كل مكونات الدقة في بولة عميقة على البارد حتى  تتجانس كل المكونات.
  • لعمل البصل الورد : نقطع البصل شرائح رفيعه ونقليها في الزيت حتى تأخذ اللون الأصفر المحمر.
  • في إناءعلى النار نضع قليل من الزيت ونضع المكرونة ونقلبها في الزيت حتى تسخن.
  • في طبق التقديم نضع المكورنة ونضع جزء من الصلصة على المكرونة ونرش عليها من البصل المحمر.
  • يُقدم في طبق جانبي الصلصة وطبق آخر للدقة .. وبالهنا .....،

الاثنين، 22 أكتوبر 2018

المارشميلو (عشق الأطفال) من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل المارشميلو (عشق الأطفال)  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

الخطوة الأولى :
  • المكونات :
    • 3م ك جيلاتين بودر
    • نصف كوب ميه
  • الطريقة :
    • قومي باذابه الجيلاتين في المياه
الخطوة الثانية:
  • المكونات :
    • 2 كوب سكر
    • نصف كوب ماء
    • كوب عسل جلوكوز
    • الوان غذائيه
  • الطريقة :
    • ضعي السكر مع المياه علي النار حتي يغلي ثم ضعي عسل الجلوكوز مع التقليب حتي يصل الي درجة حرارة ١١٤ او اختبري القليل منها في بولة بها مثلج ولمها باصابع يددك حتي تصبح كتله 
    • قومي باذابه كل لون مع القليل من المياه 
    • امزجي القليل من الشربات مع الجيلاتين وقومي بضربه بالمضرب لمده عشر دقايق ثم ضعي اللون المرغوب
    • ضعي خليط المارشيملو في صينيه بها ورق زبده وعليها طبقة من النشا وفرد الخليط بها 
    • اتركيها تبرد ثم ادخليها الثلاجة لمده ساعتين

    الخطوة الثالثة (الفرد):
    • المكونات :
      • نشا
      • ورق زبده

    • لاختبار الكراميل
    • بوله فيها ماء مثلج

    صينيه رقاق البيتزا من الشيف هاله فهمي






    طريقة عمل صينية رقاق على شكل البيتزا في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1 كيلو رقيق ناشف.
    • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
    • 2 بصلة متوسطة مفرومة.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • قرفة ناعمة.
    • سمنة.
    • مقادير الحشوة :
      • موتزاريلا.
      • زيتون أسود مقطع شرائح.
      • فلفل ألوان.
    • مقادير التسقية بالشوربة :
      • 1 لتر شوبة ساخنة.
      • 2 كوب لبن.
      • سمنة.
      • قشطة.
      • ملح وفلفل.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

    طريقة التحضير :
    • لتعصيج اللحمة المفرومة : نضع السمنه علي النار ونضع اللحمة المفروم ونشوحها مع السمنة حتى يتغير كل لونها ثم نضع البصل المفروم ونشوحه مع اللحمه حتى يذبل ثم يُضاف الثوم المفروم ونتبلها بالملح والفلفل والقرفة وأخيراً نضع الفلفل الالوان والزيتون 
    • امزجي الشوربة الساخنة مع اللبن والسمنه والقشطه والملح والفلفل
    • ضعي الصينيه علي النار مع السمنه تسخن 
    • قومي بتسقيه كل طبقة من الرقاق بالشوربه ووضعها في الصينيه 
    • ضعي الحشو في المنتصف وعليه الموتزريلا وعليها طبقات الرقاق المسقيه بالشوربة ثم ضعي القليل من الشوربة علي اخر طبقة 
    • ادهني وجه الرقاق بالقشطة ونوزع عليها جزء من الجبنة الموتزريلا وشرائح من الزيتون والقليل من الفلفل الالوان.
    • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتي يحمر وجهها.
    • قومي بتغطيه الصينيه بعد خروجها من الفرن لتكون طريه .. وبالهنا ..........،

    الأربعاء، 17 أكتوبر 2018

    الكوردون بلو البسيط من الشيف هاله فهمي





    طريقة عمل الكوردون بلو البسيط في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1/2 كيلو صدور دجاج.
    • ملح وفلفل.
    • ثوم بودرة.
    • بصل بودرة.
    • كاري.
    • زنجبيل.
    • للحشو :
      • شرائح لانشون.
      • شرائح جبنة شيدر.
      • جبنة موتزاريلا مبشورة.
    • للتغطية :
      • 2 بيضة.
      • 1/2 كوب لبن.
      • دقيق.
      • بقسماط ناعم.
      • 1 ملعقة صغيرة خل.
      • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • يُغسل البانيه جيداُ وندقه بالمدق حتى يُصبح سمكه رفيع.
    • يُتبل البانيه بالملح والفلفل والثوم البودر والبصل البودر والزنجبيل والكاري ونقلبهم كويس مع بعض في التوابل.
    • نفرد شريحة من اللانشون ونضع عليها شريحة من الجبنة الشيدر ونضع في النصف رشة من الجبنة الموتزاريلا ونلفها على شكل رول ثم نضعها على قطع الدجاج البانيه ونلفها أيضا على شكل رول.
    • نضع كل واحده داخل قطعه من البلاستيك إسترتش ونضعها في الفريزر مدة نصف ساعه حتى تتماسك على شكل الرول.
    • في بولة عميقة نخلط البيض مع اللبن والخل ورشة من الفلفل الأسمر ونخفقهم مع بعض.
    • يُخلط البيكنج بودر مع البقسماط.
    • نخرج الكوردون بلو من الفريزر ونفكه من البلاستيك إسترتش ونضعه في الدقيق ثم في خليط البيض ثم البقسماط ونضعه مره أخرى في الفريزر حتى تتماسك التغليفه عليه.
    • يُقلى الكوردون بلو في زيت غزير ساخن حتى يأخذ اللون الذهبي .. يُقدم مع مكرونة إسباجتي وبطاطاس محمره  .. وبالهنا .....،

    صلصة طواجن المحلات من الشيف هاله فهمي (حلقة طواجن مكرونات المحلات)





    طريقة عمل صلصة طواجن المكرونة في المحلات في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • لتر عصير طماطم.
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
    • 1 قرن فلفل حار مفروم.
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • زيت.
    • 1 ملعقة كبيرة من قرطاس الصلصة ومكوناته :
      • فلفل أسمر.
      • كمون.
      • شطة.
      • كبابة صيني.
      • ورق لورا.
      • زعتر.
      • قرنفل.
    • مقادير الدقة :
      • كزبرة ناشفة.
      • ثوم مفروم.
      • ملح وكمون.
      • شطة.
      • خل.
      • عصير ليمون.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في إناء على النار نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ونسخنهم ونضع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ونشوحها في الزيت ثواني على النار ثم نضيف الفلفل الحار المفروم وممكن إستبداله بفلفل رومي حسب الرغبة ونشوح الفلفل مع الثوم على النار.
    • تُضاف ملعقتين من الصلصة على الثوم ونشوحها على النار  ونحمصها حتى تخرج منها أي مواد حافظة.
    • يُضاف عصير الطماطم ونتركها تغلي على النار ونتبلها بالملح والفلفل وملعقة من قرطاس الصلصة ونقلبهم كلهم مع بعض.
    • نترك الصلصة تغلي غلوتين فقط لا نتركها حتى تتسبك وتثقل حتى تتشربها المكروننة بسهوله وتستوي داخلها.
    • لعمل الدقيق نضع الثوم المفروم ونضيف عليه الكسبرة الناشفة والكمون والشطة ونقلب كله مع بعضه ثم نضيف عليه عصير ليمون ول بحيث تُصبح سايلة ونتبلها بقليل من الملح وتُصبح جاهزه ودي بنطعم بيها وش الطاجن من فوق .. وبالهنا .....،

    الثلاثاء، 16 أكتوبر 2018

    بطاطس محشية بالأرز الأوزي من الشيف هاله فهمي





    طريقة عمل بطاطس محشية بالأرز الأوزي في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • بطاطس
    • سمنه
    • زيت
    • ثوم مفروم
    • كزبره ناشفه
    • لتر عصير طماطم
    • أرز أبيض مستوي.
    • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
    • بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
    • سمنة.
    • ملح وفلفل.
    • قرفة.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • 1 ملعقة كبير خل.
    • طماطم مقطعه مكعبات صغيرة.
    • 1 كيس بسلة على جزر.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في مقلاه على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنة تسخنن على النار ثم نضع اللحمة المفرومة ونشوحها في السمنة حتى تأخذ صدمه ويتغير لونها.
    • يُضاف البصل المفروم ونشوحه مع اللحمة حتى يطرى ونتبلهم برشة ملح وفلفل وقرفة ونقلبهم على النار حتى تبدأ اللحمة تستوي ثم نضيف عليها مكعبات الطماطم ونتركها تستوي تماماُ.
    • في مقلاه أخرى نضع ملعقة من السمنة ونضع البسلة بالجزر ونشوحها في السمنة مع رشة من الملح والفلفل والقرفة ثم نضع ملعقة من الثوم المفروم ونشوحها مع البسلة والجزر ونضع عليها ملعقة من الخل  ونتركها تستوي.
    • في بولة عميقة نخلط الأرز مع البسلة والجزر واللحمه المعصجة ونتركها تهدأ.
    • قومي بتقوير البطاطس وتحميرها في الزيت ثم قومي بحشوها
    • ضعي ملعقة سمنه في صينيه علي النار ثم ضعي الثوم المفروم مع الكزبرة الناشفة وعصير الطماطم والملح والفلفل
    • ضعي قلب البطاطس المقورة في الصلصة مع التقليب ثم ضعي عليهم البطاطس المحشيه.
    • توضع الصينية في الفرن حتى تتسبك وتتشمع المكونات .. وبالهنا .......،

    البسبوسة المكرملة بالقشطة من الشيف هاله فهمي





    طريقة عمل البسبوسة المكرملة بالقشطة في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 2 كوب سميد.
    • 1 كوب سكر.
    • 1 كوب ماء.
    • 3 ملعقة كبيرة سمنة.
    • 2 ملعقة كبيرة قشطة.
    • 1 ملعقة كبيرة عسل جولوكوز.
    • مقادير شربات البسبوسة :
      • 2 كوب سكر.
      • 2 كوب ماء.
      • 2 ملعقة كبيرة عسل جولوكوز.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في إناء على النار نضع كوب من السكر مع نصف كوب من الماء ونتركه يسيح ويتكرمل ثم نضيف نصف كوب الماء المتبقي ونقلبه حتى يذوب الكراميل.
    • يُضاف عسل الجولوكوز ونقلبه مع الكراميل على النار حتى يسيح ثم تُضاف السمنة والقشطة ونقلبهم حتى تمتزج كل المكونات على النار.
    • يُضاف دقيق السميد ونقلبه مع كل المكونات السابقة على النار حتى تمتزج جيداُ.
    • ضعي خليط البسبوسة في صينية مدهونه جيداُ بالسمن وساويها جيداً ثم ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي ويحمر الوجه.
    • في إناء على النار نضع مقادير الشربات السكر والماء ونتركها تغلي بدون تقليب وبعد أن يذوب السكر ويبدأ في الغليان يُضاف عسل الجولوكوز ونتركه يغلي حتى يصل للقوام المناسب.
    • بعد أن تستوي البسبوسة نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات وهو ساخن ونغطيها ونتركها حتى تتشرب الشربات .. وبالهنا .....،

    الاثنين، 15 أكتوبر 2018

    الباتيه المغذي من الشيف هاله فهمي





    طريقة عمل الباتيه المغذي المحشو بالجبنة والبيض في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • مقادير العجينة :
      • 1/4 3 كوب دقيق.
      • 4 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
      • 1 ملعقة كبير خميرة.
      • 1 ملعقة صغيرة ملح.
      • بيضة.
      • 1 كوب لبن.
      • 1/2 كوب زبدة (80 جم زبدة).
      • 1/2 كوب سكر.
    • مقادير الحشو : 
      • بيض مسلوق
      • كمون
      • جبنه قريش
      • زيتون شرايح
    • مقادير لدهن الوجه :
      • جبنه رومي مبشوره 
      • بيضه
      • نصف كوب لبن



    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في العجان ضعي اللبن البوردة مع البيض والسكر والخميرة والملح وأمزجيهم مع بعض.
    • ضيفي الدقيق مع العجن حتى يمتزج مع المكونات السابقة ثم ضيفي الزبدة وإستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
    • ضعي العجينة في بولة مرشوشة بالدقيق واتركيها تتخمر لمدة ساعة على الأقل.
    • قومي بفرد العجين علي سطح به رشه دقيق شكل مستطيل كبير بسمك رقيق ثم تقسيمها الي مستطيلات متوسطة الحجم.
    • في بولة عميقة إخلطي البيض المسلوق مع الجبنة القريش وشرائح الزيتون ورشة من الكمون.
    • نأخذ كل مستطيل ونضع به ملعقة من الحشوة ونلفها رول.
    • نضعها في صاج فرن مفروش به ورقة زبدة ونتركها حتى تخمر مره أرى نصف ساعه قبل الخبز.
    • في بولة صغيرة نخفق البيضة مع اللبن وندهن بها سطح العجينة ثم نرش على الوجه الجبنة الرومي.
    • نضع الصاج في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درحة مئية حتى يستوي ويحمر .. وبالهنا ....  ،

    الكرواسون السريع من الشيف هاله فهمي






    طريقة عمل الكرواسون السريع المحشو بالشوكولاتة في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • مقادير العجينة :
      • 1/2 3 كوب دقيق.
      • 4 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
      • 1 ملعقة كبير خميرة.
      • 1 ملعقة صغيرة ملح.
      • بيضة.
      • 1 كوب لبن.
      • 1/2 كوب زبدة (80 جم زبدة).
      • 1/2 كوب سكر.
    • مقادير الحشو : 
      • صوابع شيكولاتة.
      • صوص شوكولاتة.
    • مقادير لدهن الوجه :
      • بيضة.
      • 1/2 كوب لبن.
      • سمسم أو حبة البركة.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في العجان ضعي اللبن البوردة مع البيض والسكر والخميرة والملح وأمزجيهم مع بعض.
    • ضيفي الدقيق مع العجن حتى يمتزج مع المكونات السابقة ثم ضيفي الزبدة وإستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
    • ضعي العجينة في بولة مرشوشة بالدقيق واتركيها تتخمر لمدة ساعة على الأقل.
    • قومي بفرد العجين علي سطح به رشه دقيق شكل دائرة ثم تقسيمها الي مثلثات.
    • نأخذ كل مثلث ونضع بقطعة من الشوكولاتة ولفها من القاعد حتى رأس المثلث ونرصها في صينية مفروش بها ورقة زبدة.
    • نترك العجينة تخمر مره أخرى مدة نصف ساعة تقريبا قبل الخبز.
    • في بولة صغيرة إخفقي البيض مع اللبن وإدهني سطح الكرواسون ورشي عليه سمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
    • ضعي  الصينية في الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠ حتي يحمر وجهها .. وبالهنا ....،

    الكيكة الإسفنجية بالجبنة من الشيف محمد حامد





    طريقة عمل الكيكة  الإسفنجية بالجبنة في البيت 
     على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • 1/4 كيلو جبنه كريمي.
    • 1/4 كوب لبن.
    • 1/2 كوب سكر.
    • فانيليا سايلة.
    • 4بيضات (مفصول الصفار عن البياض).
    • 1 كوب دقيق (دقيق  فاخر مش دقيق جميع الإستخدامات ويُنخل جيداُ).
    • 1/4 كوب سكر.



    ---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----



    طريقة العمل والتحضير:
    • أولا نشعل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
    • في بولة عميقة نضع ربع كيلو  من الجبنة الكريمي مع نصف كوب من السكر مع ملعقة من الفانيليا ونخفقهم مع بعض بالمضرب الكهربائي ونستمر في الخفق حتى يُصبح السكر ناعم ويذوب مع الجبنة.
    • في العجان نضع بياض البيض مع رشة من الملح ونخفقهم على السرعه العالية ونضيف ربع كوب من السكر بالتدريج كأننا بنرشه على بياض البيض مع إستمرار الخفق ونتركه يستمر في الخفق ويتضاعف حجمه.
    • يُضاف صفار البيض على خليط الجبنه والسكر ونخفقهم مع بعض بالمضرب الكهربئاي حتى يختلط صفار البيض جيداُ.
    • نرفع المضرب الكهربائي ونقلب بإسبتيوله أو ملعقة خشبية ونضيف الزيت ونقلبهم كويس جداً ثم نضيف اللبن ونستمر في التقليب حتى تختلط كل المكونات.
    • يُضاف الدقيق على المكونات السابقة ونقلب كل الخليط مع بعضه (الدقيق - الأصفر بيض - الجبنة - الفانيليا - السكر - الزيت - اللبن) حتى تتجانس كل المكونات.
    • نضيف المارينج (بياض البيض مع السكر) ونقلبهم بخفة تامة حتى يختلطوا جيداُ.
    • نجهز صينية وندهنها بقليل من الزبدة.
    • نصب خليط الكيكة في الصينية ونضعها في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تستوي حوالي 30 دقيقة.
    • يمكن تقديم الكيكة سادة كما هي أو أن نترها حتى تبرد تماماث ونزينها حسب الرغبة .. وبالهنا .........،

    الأحد، 14 أكتوبر 2018

    ارز الأوزي من الشيف هاله فهمي






    طريقة عمل الأرزالأوزي باللحمة المفرومة والبسلة والجزر في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • أرز أبيض مستوي.
    • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
    • بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
    • سمنة.
    • ملح وفلفل.
    • قرفة.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • 1 ملعقة كبير خل.
    • طماطم مقطعه مكعبات صغيرة.
    • 1 كيس بسلة على جزر.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في مقلاه على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنة تسخنن على النار ثم نضع اللحمة المفرومة ونشوحها في السمنة حتى تأخذ صدمه ويتغير لونها.
    • يُضاف البصل المفروم ونشوحه مع اللحمة حتى يطرى ونتبلهم برشة ملح وفلفل وقرفة ونقلبهم على النار حتى تبدأ اللحمة تستوي ثم نضيف عليها مكعبات الطماطم ونتركها تستوي تماماُ.
    • في مقلاه أخرى نضع ملعقة من السمنة ونضع البسلة بالجزر ونشوحها في السمنة مع رشة من الملح والفلفل والقرفة ثم نضع ملعقة من الثوم المفروم ونشوحها مع البسلة والجزر ونضع عليها ملعقة من الخل  ونتركها تستوي.
    • في قالب مزخرف نضع البسلة بالجزر وعليها اللحمة المفرومة المعصجة ثم الأرز الأبيض ، ونقلبهم في طبق التقديم .. وبالهنا .....،

    الأربعاء، 10 أكتوبر 2018

    البورك التركي من الشيف محمد حامد





    طريقة عمل البورك التركي في البيت 
     على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • مقادير العجينة  :
      • 1/2 كيلو دقيق.
      • 1 باكو خميرة.
      • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
      • 1 ملعقة كبيرة سكر.
      • رشة ملح.
      • 1/2 1 كوب لبن للعجن.
    • مقادير الحشوة :
      • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
      • 2 بصلة مبشورة.
      • 2 فلفل رومي متقطع مربعات صغيرة.
      • قرن فلفل حار مقطع شرائح (إختياري).
      • بقدونس مفروم.
      • دبس رمان.
      • بهارات.
      • رشة جوزة الطيب.
      • ملح وفلفل.
      • بابريكا.
    • مقادير لدهن الوجه :
      • 1/4 كوب زبدة سايحة.
      • 1/4 كوب زيت ذرة.



    ---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----



    طريقة العمل والتحضير:
    • في العجان نضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والبكينج بودر ونقلب كله مع بعضه ثم نضيف اللبن بالتدريج ويجب أن تكون العجينة قاسية وليست طرية حتى يسهل تشكيلها، ثم نقسمها لكرات صغيرة ونتركها حتى ترتاح.
    • نفرد كل كرة على نشا بسمك رقيق جداً وندهن كل كرة بزبدة ذائبة مضاف لها زيت من جميع الجوانب.
    • في الكبة نضع اللحمة المفرومة مع البصل والفلفل الرومى والفلفل الحار والبقدونس المفروم ودبس رمان وبهارات وجوزة الطيب وبابريكا وملح وفلفل أسود ونفرم كل المكونات جيداً 
    • نضع الحشو بمنتصف العجينة ولا نكثر من الحشو ونقفلها كما بالصورة.
    • نتركها ترتاح لمدة عشر دقائق ونلمعها بمادة دهنية وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية .. وبالهنا ...،

    كفتة العربيات من الشيف هاله فهمي





    طريقة عمل كفتة العربيات (كفتة العتبة) في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1/4 كيلو لحمة مفرومة باردة مش مجمدة.
    • 1/2 كوب برغل جاف.
    • 1 تفل بصلة كبيرة (بصلة مبشورة ومصفاه من الماء).
    • 1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة.
    • 1 ملعقة صغيرة كمون.
    • 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
    • ملح وفلفل.
    • زيت.
    • لية.
    • بصل مقطع جوليان.
    • فلفل رومي مقطع جوليان.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • ننقع نصف كوب من البرغل منقوع في الماء لمدة ربع ساعة تقريباً ثم نصفيه جيداُ هنلاحظ أن كميته تضاعفت وأصبح حوالي كوب من البرغل.
    • يوضع البرغل بعد تصفيته جيداُ مع البصل ونفرمهم مع بعض حتى يمتزجوا جيداُ قبل إضافة اللحمة.
    • نضيف التوابل (الكسبرة - الكمون  - بهارات اللحمة - ملح - فلفل) ونخلطهم بالكبة مع البرغل والبصل.
    • نضيف اللحمة المفرومة الباردة على خليط البرغل والبصل ونفرمهم مع بعض حتى يتماسك خليط اللحمة (وممكن تقليبها من وقت لآخر من أسفل لأعلى لنتأكد أن كل المكونات إمتزجت).
    • نضع خليط الكفتة في طبق ونعجنها بالايد مره أخرى بعد بلها بالزيت حتى نتأكد من أن كل المكونات إختلطت جيداً.
    • نشكل الكفتة على هيئة كرات ونرصها في صينية.
    • نضع الصينية على النار بدون أي مادة دهنيه تسخن فقط وأول ما أحسن إنها هتبدأ تلصق من تحت أزوها نصف كوب ماء ساخن وأغطي عليها وأسيبها تستوي.
    • في مقلاه على النار نضع ملعقتين من الزيت ونسخنهم ونضع معهم اللية ونسيحها في الزيت ثم نضع البصل المقطع جوليان ونشوحه في اللية ونضع الفلفل الرومي ونشوحه مع البصل ثم نضع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونحمرها ثواني مع البصل مع رشة من الكمون والكسبرة.
    • نضع الكفتة في اللية ونشوحها ثواني تأخذ الطعم.
    • ممكن نقدمها هكذا في أطباق التقديم أو عملها سندوتشات  .. وبالهنا ....،

    الثلاثاء، 9 أكتوبر 2018

    القرع العسلي بالبشاميل من الشيف هاله فهمي





    طريقة عمل القرع العسلي بالبشاميل في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1 كيلو قرع عسلي مقطع مكعبات.
    • 1 كوب سكر.
    • زبيب.
    • جوز هند.
    • مكسرات (إختياري).
    • قرفة.
    • زبدة.
    • مقادير البشاميل الحلو في الخلاط :
      • لتر لبن.
      • 1 كوب دقيق.
      • 1/2 كوب سكر.
      • 2 ملعقة كبيرة قشطة.
      • فانيليا.
      • زبدة.
    • للوجه : 1 كوب سكر بودرة.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في إناء على النار نضع القرع  ونضع عليه السكر ونتركه قليلا ينزل ماؤه ثم نرفعه على النار ونتركه يغلي ويستوي جيداُ ويشرب كل ماؤه.
    • نضيف قطعة زبدة على القرع وهو ساخن ونقلبها حتى تسيح.
    • في الخلاط نضع اللبن والدقيق والسكر والقشطة والفانيليا ونخلطهم كويس جداُ مع بعض في الخلاط.
    • توضع الزبدة في إناء علىالنار ونتركها على ار متوسطة تسيح ثم نضع خليط البشاميل من الخلاط مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام البشاميل المظبوط.
    • في صينية (يُفضل بايركس) ضعي طبقة من البشاميل في الصينية وعليها طبقة من القرع المهروس ثم نضع طبقة من المكسرات والزبيب وجوز الهند ورشة من القرفة ثم نضع باقي القرع المهروس.
    • نرش السكر البودرة على الوجه ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية حتى يحمر الوجه .. وبالهنا ......،