الثلاثاء، 22 مايو 2018

تمر محشي لوز ومغلف بالشوكولاته بطريقة الشيف سالي فؤاد





طريقة عمل  تمر محشي لوز ومغلف بالشوكولاته  في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق
 على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓



المكونات  والمقادير :

  • 1/2 كيلو تمر منزوع النوى.
  • 1/4 كيلو لوز ني.
  • شوكولاته غامقة مذوبة على حمام مائي.
  • للتزيين :  فستق مجروش أو بندق مجروش.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل :

  • توضع واحدة من اللوز داخل كل واحدة من التمر ونغمسها في الشوكولاتة المذابة ثم نضعها على ورق زبدة على صينية.
  • نرش الفستق المجروش أو البندق المجروش على التمر المغطى بالشوكولاتة.
  • نتركها حتى تتماسك الشوكولاتة عليها وتجف.
  • نغلف كل ثمره بورق ذهبي من ورق الشوكولاتة .. وبالهنا ....،

الكنافة النابلسية على الفحم بالجبن العكاوي بطريقة الشيف هالة فهمي






طريقة عمل  الكنافة النابلسية على الفحم  بالجبن العكاوي والموتزاريلا في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس - حلويات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو كنافة.
  • 1 كوب سمنة سايحة.
  • لو غذائي سائل أورانج.
  • 1/2 كوب لبن.
  • 1/4 كيلو جبنة عكاوي.
  • 1 كوب جبنة موتزاريلا.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • توضع الكنافة في الفريزر حتى تتجمد حتى يسهل تفتتيتها وتكسيرها  ثم نخرجها من الفريزر ونكسرها ونضعها في الكبة ونفرمها حتى تتفتت.
  • في مقلاه على النار توضع السمنة ونتركها حتى تسيح ونضيف عليها اللون الأورنج ونقلبهم ثم نرفعها من على النار.
  • في بولة يوضع اللبن ويوضع جزء من اللون الأورنج ونقلبهم حتى يتلون اللبن تماماُ.
  • توضع السمنة السايحة على الكنافة مع القليل من اللبن ونخلطهم مع بعض حتى تتشرب كل الكنافة من السمنة واللبن.
  • ندهن صينية جيداً بالسمن بكمية وفيرة ونفرد ثلثين كمية الكنافة ونضغط عليها جيداُ حتى تتساوى.
  • نفرد الجبنة العكاوي مع الجبنة الموتزاريلا ونضع باقي الكنافة على الوجه بحيث تغطي كل الجبنة.
  • نرش على الوجه السمنة السايحة ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي وتحمر.
  • بعد أن تستوي نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات البارد ونضع ورقة فويل ونضع فيها فحمة مشتعله ونطفيها بقطرت من الزيت أو السمنة السايحة ونغطيها بصينية أخرى أكبر حتى تتشرب طعم ونكهة الفحم .. وبالهنا ......،

الاثنين، 21 مايو 2018

كوبايات الكنافة بالمانجا بطريقة الشيف هاله فهمي





طريقة عمل  كاسات الكنافة بالمانجو  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس - حلويات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو كنافة محمرة.
  • عصير مانجو.
  • قشطة بيتي.
  • قطع مانجو.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في إناء طهي نضع الكنافة مع السمنة على النار بعد تفتيت الكنافة جيداُ ونستمر في تقليبها على النار حتى تتحمر جيداُ كلها وتأخذ اللون الذهبي المحمر ثم نرفعها من على النار ونتركها تهدأ.
  • في بولة عميقة نضع ملعقة كبيرة من القشطة مع قليل من عصير المانجو ونقلبه كويس مع بعض ثم نضيفها على الكنافة المحمرة ونقلبهم كويس مع بعض.
  • في كاسات التقديم نضع طبقة من الكنافة المحمرة وعليها قليل من عصير المانجو ثم طبقة من القشطة وممكن إستبدالها بطبقة كريم شانتيه ثم نضع طبقة أخرى من الكنافة وعليها طبقة من القشطة أو الكريم شانتي ونكرر الطبقات حتى يمتلأ الكأ ونضع على الوجه قطع من المانجو وعليها ورده من الكريم شانتي.
  • توضع في الثلاجة لحين التقديم .. وبالهنا ......،

الأحد، 20 مايو 2018

شيش الكفتة بالخضروات بطريقة الشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  شيش الكفتة بالخضروات  في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
  • عبوة خلطة كفتة الحاتي الجاهزه.
  • مشروم صحيح.
  • كوسة شرائح.
  • باذنجان شرائح.
  • جزر شرائح.
  • طماطم شيري.
  • ملح وفلفل.
  • زيت نباتي. 


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة توضع اللحمة المفرومة ونضيف عليها خلطة توابل كفتة الحات مع رشة ملح ورشة فلفل ونعجنهم كلهم مع بعض كويس جداً.
  • نشكل الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
  • نجهز صينية مستطيلة وندهنها بالزيت.
  • نجهز الأسياخ الخشبية وفي كل سيخ نضع شريحة كوسة وعليها كرة من الكفتة ثم شريحة من الجزر وعليها شريحة من كوسة ثم كرة من الكفتة وعليها شرحة من الجزر وعليها شريكة من الكوسة ثم شريحة من الباذنجان وثمرة من المشروم أعلى السيخ ونرصها في الصينية.
  • نكرر نفس الخطوات مع كل سيخ من الأسياخ الخشبية حتى تنتهي كمية الكفتة والخضار.
  • نرش رشة من الزيت على وجه الكفتة ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي .. وبالهنا ....،

أرز باللبن بالكريم كرميل بطريقة الشيف غادة جميل (20-5-2018)





طريقة عمل أرز باللبن بالكريم كراميل  في البيت 
على طريقة الشيف غادة جميل من برنامج اتفضلوا عندنا
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس  الأحد (20 مايو 2018) - حلقة (4 رمضان)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • أرز باللبن جاهز ومستوي.
  • كريم كراميل بودرة.
  • صوص كراميل.
  • جوز هند.
  • لبن حليب.
  • للتزيين : مشمشية + عين جمل.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة عميقة يوضع اللبن الحليب المقدار لمكتوبعلى باكو الكريم كراميل ويُضاف عليه بودرة الكريم كراميل ونقلبهم جيداُ مع بعض حتى يذوب تماماُ، ثم يضع في إناء على النار  ونستمر في التقليب حتى يثقل قوامه قليلاُ لكن ما يكونش ثقيل أوي يعني كون سمكه أقل من سمك الكريم كراميل اللي بنعمله لوحده.
  • نكسر عين الجمل ونقطع وحدات المشمشية إلى قطع صغيرة ونضيف عليها جوز الهند ونقلبهم مع بعض.
  • تُضاف المكرات على الأرز باللبن الجاهز ونقلبهم كويس جداُ مع بعض.
  • يُصب الكريم كراميل على الأرز باللبن بالمكسرات ونقلبهم مع بعض حتى يتجانس ويشرب الأرز باللن من الكريم كراميل.
  • يُصب الأرز باللبن بالكريم كراميل في كاسات التقديم ونرش على الوجه جوز الهند ونضع واحدة من المشمشية في المنتصف.
  • نتركه يبرد ثم نضعه في الثلاجة حتى يتماسك .. وبالهنا .......،

أرز معمر بالكوارع بطريقة الشيف غادة جميل (20-5-2018)






طريقة عمل أرز معمر بالكوارع  في البيت 
على طريقة الشيف غادة جميل من برنامج اتفضلوا عندنا
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس  الأحد (20 مايو 2018) - حلقة (4 رمضان)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • أرز أبيض مصري.
  • جوزة الطيب.
  • قشطة.
  • ماء بصل.
  • بصل مبشور.
  • لبن.
  • كريمة.
  • كوارع مسلوقة ومخلية.
  • مرقة الكوارع.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----



طريقة العمل والتحضير :
  • لسلق الكوارع نضع إناء به ماء على النار ونضع فيها ثمرة طماطم مع ثمرة بصل وورقتين لورا وعودين قرفة وفصين مستكة و فصين حبهان ونتركها تغلي ثم نضع الكوارع ونتركها تغلي على نار هادية من ساعتين لثلاث ساعات حتى تستوي تماماً.
  • نخرج الكوارع من ا لمرقة ونخليها من العظم ونصفي الشوربة ونضعها في إناء جانباً.
  • في إناء طهي نضع ملعقتين من الزبدة ونسيحها على النار مع رشة من الفلفل الأسمر ثم نضع الأرز ونشوحه في الزبدة.
  • في مقلاه على لنار نضع مكعب من الزبدة ونسيحها ثم نضع قطع الكوارع المخليه  ونشوحها في الزبدة ونتبلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ونقلبها على النار حتى تتشوح جيداُ ثم نضيف قليل من المرقة ونتركها تغلي معها.
  • نضيف البصل المبشور على الأرز ونشوحهم مع بعض ثم نضيف ماء البصل ونقلبهم ثم نضيف مرقة الكوارع بمقدار مشاوي لمقدار الأرز ونتركها تغلي على النار.
  • في بولة توضع ربع كوب من الكريمة مع كوب من اللبن ونقلبهم مع بعض ونتبلهم بالملح والفلفل وجوزة الطيب ونقلبهم مع بعض ثم  نضيفه على الأرز بعد أن يتشرب المرقة ونقلبهم مع بعض ونتركه يغلي ثم نضعه في طاجن فرن ونوزع القشطة على الوجه.
  • يوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى يستوي ويحمر الوجه.
  • عند التقديم توزع قطع من الكوارع على وجه الطاجن، وتُقدم باقي الكوارع في طبق تقديم بجانب الطاجن .. وبالهنا ......،

الخميس، 17 مايو 2018

خشاف بقمر الدين بطريقة الشي هالة فهمي (17-5-2018)






طريقة عمل  خشاف بقمر الدين  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الخميس (17 مايو 2018) - حلويات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1/2 لفة قمر الدين مقطعه مربعات صغيرة.
  • 1/4 بلح منزوع النوى.
  • 1/4 كيلو مشمشية مقسمه نصفين.
  • 1/4 كيلو تين مجفف مقسمه على إتنين أو أربعه. 
  • 1/4 كيلو قراصيا.
  • 2 كوب سوداني مقشر.
  • 1 كوب زبيب.
  • 1 كوب جوز هند.
  • 1 كوب سكر (إختياري).
  • فانيليا.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع ماء يغلي مع قطع قمر الدين ونضيف عليهم البلح والقراصيا والتين والمشمشية والزبيب والسوداني والسكر وجوز الهند ونتركهم على النار حتى يغلي غلوتين.
  • نرفع الإناء من على النار ونضيف عليهم رشة الفانيليا ونغطي الإناء ونتركه جانباً حتى يبرد.
  • يُقدم عند الإفطار .. وكل عام وأنتم بخير ... وبالهنا ..........،

قطايف رمضان بطريقة الشيف هاله فهمي (17-5-2018)






طريقة عمل  قطايف رمضان  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الخميس (17 مايو 2018) - حلويات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1 كيلو قطايف عصافيري.
  • للحشو :
    • كوب جوز هند.
    • كوب زبيب.
    • كوب مكسرات مجروشة.
    • 2 ملعقة كبيرة من شربات القطايف.
    • 2 ملعقة كبيرة سكر.
    • فانيليا.
  • شربات القطايف :
    • 2 كوب سكر.
    • 2 كوب ماء.
    • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
    • رشة فانيليا.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع الماء لعمل الشربات ونضع معها السكر ونتركه يغلي على النار بدون تقليب حتى يذوب السكر ويغلي جيداُ.
  • يُضاف عصير الليمون على الشربات ونتركه يغلي قليلا حتى يثقل قوامه ثم نرفعه من على النار ونضيف الفانيليا ونتركه جانباً حتى يبرد تماماُ.
  • في بولة عميقة يوضع جوز الهند مع الزبيب والمكسرات والسكر ورشة فانيليا ونقلبهم مع بعض ثم نضع ملعقتين من شربات ثقيل أو  ملعقتين من عسل لنحل وقلبهم مع بعض.
  • نحشو القطايف ونضغط على الأطراف كويس جداً حتى تلتصق (يجب عدم وضع كمية كبيرة من الحشوة حتى لا تتشقق او تفتح أثناء القلي).
  • ممكن وضعها محشية في الفريزر لحين الإستخدم (يجب عدم تخزين القطايف بدون حشو لأنها مش هتقفل على الحشوة بعد ما تتجمد).
  • نقلي القطايف في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ، نخرجها من الزيت ونضعها في الشربات .
  • نرفعها من الشربات و نضعها في مصفاه تصفي الزيت الزائد .. وبالهنا ......،

الثلاثاء، 15 مايو 2018

الكركديه المركز بطريقة الشيف هالة فهمي (6-5-2018)






طريقة عمل الكركديه المركز  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (6 مايو 2018) - حلقة مشروبات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو كركديه مغلي.
  • 3 كوب شربات ثقيل.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع الكركديه مع ماء يغلي على النار ونتركه يغلي جيداُ ويتركز.
  • نرفعه من على النار ونضيف عليه الشربات الثقيل ونقلبهم ونضعه في زجاجات في الثلاجة لحين الإستخدم.
  • عند الإستخدام نضع مقدار من الكركديه في كاسات التدقيم ونضيف عليها ماء بارد ونقلبهم .. وبالهنا ........،

الخروب المركز بطريقة الشيف هالة فهمي (6-5-2018)






طريقة عمل الخروب المركز  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (6 مايو 2018) - حلقة مشروبات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو خروب مجروش.
  • 2 كوب شربات ثقيل.
  • 1 كوب سكر ناعم الحبيبات.
  • 2 لتر ماء ساخن.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع السكر ونتركه يسيح على نار هاديه حتى يكرمل.
  • يوضع الخروب المجروش على السكر المكرمل ونقلبهم ونضع عليهم 2 لتر ماء ساخن ونتركه حتى يغلي.
  • يوضع عصير الليمون على الخروب ونقلبه ثواني على النار ثم نفعه من على النار ويُضاف إليه 2 كوب من الشربات الثقيل.
  • يئثحفظ الخروب في زجاجة بلاستيك وعند التقديم يوضع جزء من الخروب الكركز في الكوب ويئثضاف إليه الماء البارد ويُقلب .. وبالهنا ........،

الثلاثاء، 8 مايو 2018

العرقسوس المركز بطريقة الشيف هاله فهمي (6-5-2018)





طريقة عمل العرقسوس المركز  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (6 مايو 2018) - حلقة مشروبات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1/4  كيلو عرقسوس بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة كربوناتو.
  • 1/2 كوب ماء للتخمير.
  • 2 لتر ماء مثلج للنقع.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع العرقسوس ويُضاف إليه الكربوناتو وندعكهم مع بعض بأطراف الأصابع حتى يمتزجوا.
  • نُرش الماء على العرقسوس بالتدريج مع الخلط جيداُ حتى يتبلل كل العرقسوس بالماء ويُصبح مندي وطري مثل العجينة.
  • نضع العرقسوس داخل قماشة شاش أو بفتح وقماشة فنلة جديدة ونظيفه ونبرم القماشة ونعملها زي السره ونضعها داخل بولة كبيرة ونتركها بدون ماء مدة ساعة تقريباُ حتى يخمر.
  • بعد مرور ساعة نضيف الماء المثلج على العرقسوس  ونتركه منقوع مدة ساعة أخرى.
  • بعد النقع نرفع الشاشة من الماء ونزلها حتى تنزل كل خلاصة العرقسوس في الماء ونضغط على 

الاثنين، 7 مايو 2018

بودرة سوبيا الشيكولاتة بدون دقيق أرز بطريقة الشيف هاله فهمي (6-5-2018)





طريقة عمل بودرة سوبيا بالشوكولاتة بالسحلب بدون دقيق أرز  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (6 مايو 2018) - حلقة مشروبات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1 كوب لبن بودرة.
  • 1/2  1 كوب سكر بودرة.
  • 1 كوب كاكاو خام.
  • 3 ملعقة كبيرة نسكويك.
  • 1 كوب كريم شانتيه بودرة.
  • 3 ملعقة كبيرة سحلب.
  • 2 ملعقة كبيرة جوز هند مطحون ناعم جداً.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة توضع كل المقادير مع بعضها ونخلطهم جيداُ بالمضرب السلك حتى تتجانس تماماً.
  • تُعبأ في برطمان زجاجي نظيف ومعقم وجاف تماماً.
  • عن الإستخدام نأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من لتر لبن مثلج ونخقهم معاُ في الخلاط الكهربائي.
  • تُقدم باردة فور عملها .. وبالهنا ........،

بودرة سوبيا الفانيليا بدون دقيق أرز بطريقة الشيف هاله فهمي (6-5-2018)





طريقة عمل بودرة سوبيا الفانيليا بالسحلب بدون دقيق أرز  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (6 مايو 2018) - حلقة مشروبات رمضان
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1 كوب لبن بودرة.
  • 1 كوب سكر بودرة.
  • 1 كوب كريم شانتيه بودرة.
  • 3 ملعقة كبيرة سحلب.
  • 2 ملعقة كبيرة جوز هند مطحون ناعم جداً.
  • فانيليا بودرة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة توضع كل المقادير مع بعضها ونخلطهم جيداُ بالمضرب السلك حتى تتجانس تماماً.
  • تُعبأ في برطمان زجاجي نظيف ومعقم وجاف تماماً.
  • عن الإستخدام نأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من لتر لبن مثلج ونخقهم معاُ في الخلاط الكهربائي.
  • تُقدم باردة فور عملها .. وبالهنا ........،

الأحد، 6 مايو 2018

كوردن بلو بطريقة الشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  الكوردون بلو   في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس - من حلقات التجهيز والإستعداد لرمضان
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 6 صدور دجاج
  • جبنة شيدر مبشورة
  • جبنة موتزاريلا 
  • زعتر فريش مفروم 
  • زيتون مفروم
  • شرائح تركي مدخن
  • بيض 
  • دقيق 
  • بقسماط
  • دقيق ذرة اصفر 
  • ملعقة صغيرة بصل بودر 
  • ملعقة صغيرة ثوم بودر 
  • نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
  • ملعقة كبيرة زعتر جاف 
  • ملعقة كبيرة بابريكا 
  • ملعقة صغيرة كركم
  • رشة جوزة الطيب 
  • ملح وفلفل أسود
  • زيت غزير للقلي

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع مقادير الحشوة كلها مع بعض (الجبنة الموتزاريلا - الجبنة الشيدر - الفريش المفروم الزيتون  المفروم - رشة ملح وفلفل) ونقلبهم مع بعض كلهم.
  • بسكينة صغيرة ورفيعه نعمل تجويف داخل صدور الدجاج.
  • نفرد شرائح التركي المدخن ونضع داخل كمية من الحشوة ونلفه على شكل رول ونضعه داخل تجويف الموجود بصدور الدجاج.
  • في طبق عميق نضع البقسماط الناعم مع دقيق الذرة الأصفر ونتبله بالكركم ورشة جوز الطيب والزعتر الجاف والثوم البودر والبصل البودرة والحبهان الناعم والبابريكا ورشة ملح وفلفل ونقلبهم كويس جداُ مع بعض.
  • نجهز طبق آخر به دقيق وطبق آخر به بيض مخفوق بملح وفلفل.
  • توضع صدور الدجاج في الدقيق ثم في البيض المخفوق قم في البقسماط الناعم ونضغط عليه حتى يتماسك البقسماط.
  • يوضع قي الفريزر حتى تتماسك اللطة عليه وممكن تجهيزه ووضعه في الفريزر لحين الإستخدام في أي وقت وممكن أيضا نجهزه لرمضان للقلي على طول.
  • عند الإستخدام نخرجه من الفريزر ونقليه في زيت ساخن حتى يستوي ويحمر ويأخذ اللون الذهبي المحمر .. وبالهنا ........،

بهارات هاله أو العشر بهارات بطريقة الشيف هالة فهمي






طريقة عمل بهارات هاله أو العشر بهارات  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  السبت (5 مايو 2018) - حلقة البهارات
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓
المكونات والمقادير:
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة كبابة صيني.
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • 1 ملعقة كبيرة حبهان مطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة ذر ورد.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
  • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة مستكة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • تُخلط جميع التوابل مع بعضها وتُعبأ في برطمان زجاجي 

السبت، 5 مايو 2018

ارانب بالصلصة البيضاء بطريقة الشيف هالة فهمي مكتوبة بالتفاصيل






طريقة عمل ارانب بالصلصة البيضاء  في البيت 
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس الجمعة (4 مايو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ارنب مقطع.
  • 3  ملعقة كبيرة دقيق.
  • 3 ملعقة كبيرة زبدة وزيت.
  • 1/2 لتر مرقة.
  • 1/2 لتر لبن حليب.
  • ملح وفلفل.
  • رشة جوزة الطيب.
  •  بابريكا 

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • يُتبل الأرنب برشة من الملح والفلفل والبابريكا وجوزة الطيب.
  • في مقلاه على النار يوضع الزبدة والزيت ونسخنهم حتى تسيح الزبدة ثم نضع قطع الأرنب ونشوحه في الطاسه ونضعه يأخذ صدمة من جهة الجلد ثم نقلبه على الجهة الأخرى ثم نرفعه من المقلاه ونضع في صينية في الفرن حتى يستوي أو نسويه على الجريل.
  • في نفس المقلاه  نضع الدقيق ونقلبه حتى يتشوح قليلاُ، ثم يُضاف اللبن والمرقة بالتدريج مع التقليب المستمر ونتركه على النار حتى يغلي ويصل للقوام المطلوب مع التقليب المستمر.
  • عند التقديم يوضع الأرنب في طبق لتقديم وتُصب فوقه الصلصة البيضاء .. وبالهنا ......،

عجينة هاله لرمضان بطريقة الشيف هالة فهمي مكتوبة بالتفاصيل






طريقة عمل عجينة هالة لرمضان لإعداد العديد من الفطائر المختلفة والبيتزا
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الخميس (3 مايو 2018) - حلقة خلية النحل  وعجينة هالة
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • مقادير العجينة :
    • 5 كوب دقيق أبيض.
    • 1 كوب لبن دافي.
    • 1/2 كوب زيت  نباتي.
    • 2 علبة زبادي.
    • 4 ملعقة كبيرة سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • رشه ملح 
    • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • مقادير بديل محسن الخبز :
    • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
    • 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • 1/2 ملعقة كبيرة سكر.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة صغيرة توضع كل مكونات بديل محسن الخبز ونخلطهم مع بعض.
  • في العجان أو بولة كبيرة وعميقة يوضع الدقيق مع رشة الملح والخميرة والسكر والبيكنج بودر ونقلبهم مع بعض.
  • يُضاف الزيت والزبادي ونخلطه كويس مع الدقيق، ثم يُضاف اللبن بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية.
  • يُضاف خلطة بديل محسن الخبز على العجينة ونعجن كل المكونات مع بعضها ونستمر في العجان لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تُصبح عجينة طرية ولا تتشقق.
  • توضع العجينة في بولة كبيرة مدهونه بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل وتخمر ويتضاعف حجمها مدة ساعة على الأقل.
  • يمكن إستخدام هذه لعجينة في عمل أي نوع من أنواع الفطائر المحشية بأشكالها المختلفة أو في عمل البيتزا حسب الرغبة 

خلية النحل بحشوة البيتزا بطريقة الشيف هالة فهمي مكتوبة بالتفاصيل





طريقة عمل خلية النحل بحشوة البيتزا في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الخميس (3 مايو 2018) - حلقة خلية النحل  وعجينة هالة
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • مقادير العجينة :
    • 5 كوب دقيق أبيض.
    • 1 كوب لبن دافي.
    • 1/2 كوب زيت  نباتي.
    • 2 علبة زبادي.
    • 4 ملعقة كبيرة سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • رشه ملح 
    • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • مقادير بديل محسن الخبز :
    • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
    • 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • 1/2 ملعقة كبيرة سكر.
  • مقاديرالحشوة :
    • 1/4 كيلو لحمة مفرومة معصجة.
    • 1 كوب جبنة موتزاريلا.
    • 1 كوب فلفل ألوان مقطعه مكعبات.
    • 1 كوب زيتون مقطع شرائح.
  • للوجه : 
    • صفار بيضة مخفوقة .
    • 2 ملعقة كبيرة ماء.
    • 1/2 ملعقة صغيرة نسكافيه.
    • سمسم وحبة البركة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة صغيرة توضع كل مكونات بديل محسن الخبز ونخلطهم مع بعض.
  • في العجان أو بولة كبيرة وعميقة يوضع الدقيق مع رشة الملح والخميرة والسكر والبيكنج بودر ونقلبهم مع بعض.
  • يُضاف الزيت والزبادي ونخلطه كويس مع الدقيق، ثم يُضاف اللبن بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية.
  • يُضاف خلطة بديل محسن الخبز على العجينة ونعجن كل المكونات مع بعضها ونستمر في العجان لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تُصبح عجينة طرية ولا تتشقق.
  • توضع العجينة في بولة كبيرة مدهونه بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل وتخمر ويتضاعف حجمها مدة ساعة على الأقل.
  • في بولة عميقة تضوع اللحمة المفرومة المعصجة مع الجبنة الموتزاريلا ومكعبات الفلفل الملون وشرائح الزيتون ونخلطهم جيداُ مع بعض.
  • نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ونعمل بها تجويف ونضع في كل كره ملعقة من الحشوة ونغلق العجينة على الحشوة ونكورها مره أخرى.
  • نرص كور العجينة بجانب بعضها داخل صينية بحجم مناسب  بحيث تكون كل الكور متلاصقة مثل الموجودة في الصورة.
  • تُغطى الصينية ونتركها تخمر مره أخرى قبل الخبز.
  • يُخفق صفار بيض مع ملعقتين من الماء والنسكافيه، وندهن وجه خلية النحل بها، ونرش عليها السمسم أو حبة البركة.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تستوي وتحمر .. وبالهنا .........،

الجمعة، 4 مايو 2018

خلية النحل بالشيكولاتة بطريقة الشيف هالة فهمي مكتوبة بالتفاصيل





طريقة عمل خلية النحل بالشيكولاتة  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الخميس (3 مايو 2018) - حلقة خلية النحل  وعجينة هالة
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • مقادير العجينة :
    • 5 كوب دقيق أبيض.
    • 1 كوب لبن دافي.
    • 1/2 كوب زيت  نباتي.
    • 2 علبة زبادي.
    • 4 ملعقة كبيرة سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • رشه ملح 
    • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • مقادير بديل محسن الخبز :
    • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
    • 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • 1/2 ملعقة كبيرة سكر.
  • للحشو : مكعبات شيكولاتة خام.
  • للوجه : صفار بيضة مخفوقة + 2 ملعقة كبيرة لبن + فانيليا.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة صغيرة توضع كل مكونات بديل محسن الخبز ونخلطهم مع بعض.
  • في العجان أو بولة كبيرة وعميقة يوضع الدقيق مع رشة الملح والخميرة والسكر والبيكنج بودر ونقلبهم مع بعض.
  • يُضاف الزيت والزبادي ونخلطه كويس مع الدقيق، ثم يُضاف اللبن بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية.
  • يُضاف خلطة بديل محسن الخبز على العجينة ونعجن كل المكونات مع بعضها ونستمر في العجان لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تُصبح عجينة طرية ولا تتشقق.
  • توضع العجينة في بولة كبيرة مدهونه بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل وتخمر ويتضاعف حجمها مدة ساعة على الأقل.
  • نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ونعمل بها تجويف ونضع في كل كره قطعه من الشيكولاتة ونغلق العجينة على الشيكولاتة ونكورها مره أخرى.
  • نرص كور العجينة بجانب بعضها داخل صينية بحجم مناسب  بحيث تكون كل الكور متلاصقة مثل الموجودة في الصورة.
  • تُغطى الصينية ونتركها تخمر مره أخرى قبل الخبز.
  • يُخفق صفار بيض مع ملعقتين من اللبن ورشة فانيليا، وندهن وجه خلية النحل بها.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تستوي وتحمر .. وبالهنا .........،

أرز بالزعفران والمشروم بطريقة الشيف سالي فؤاد





طريقة عمل  أرز بالزعفران والمشروم  في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق
 على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات  والمقادير :

  • 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة.
  • 1 ثمرة جزر مبشورة.
  • 1 ملعقة كبيرة زعفران.
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
  • ملح وفلفل.
  • ورق لورا.
  • 2 كوب مرقة مغلية.
  • 2 كوب ماء مغلي.
  • زيت + زبدة.
  • طبق مشروم فريش مقطع شرائح (أو مشروم معلب).
  • للتزيين : بقدونس مفروم.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير والعمل :

  • في إناء طهي توضع ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة ونتركها تسيح على النار ثم يوضع الجزر المبشور ونشوحه على النار.
  • يُضاف الأرز بعد نقعه ممدة نصف ساعه وتصفيته جيداُ من الماء ونقلبه مع الجزر على النار ونضيف عليه الزعفران والبابريكا وورق اللورا والملح والفلفل ونقلبهم كلهم مع بعض.
  • تُضاف المرقة المغلية مع الماء المغلي وممكن وضع كل الكمية من المرقة أو ممكن وضع الكمية من الماء مع إضافة مكعبين مرقة ونقلبهم مع الأرز ونتركه يغلي ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي.
  • في مقلاه على النار توضع ملعقة من الزيت مع ملعقة من السمنة ونسخنهم ونضع المشروم ونشوحه مع رشة من الملح والفلفل، ونتركه ثواني على النار حتى يستوي وممكن نشوح معه فلفل ألوان ليضيف نكهة وألوان زاهيه للطبق.
  • يوضع المشروم في قالب غويط ويوضع فوقه الأرز ونساويه جيداُ ثم نقلبه في طبق التقديم.
  • ممكن نضع جزء من المشروم مع الأرز ونقلبهم مع بعض ونضع الباقي على الوجه عند التقديم .
  • يُزين الطبق بأورق البقدونس المفرومة .. وبالهنا .......،