الاثنين، 15 يناير 2018

عجينة القطن لعمل الفينو والمعجنات بطريقة الشيف سارة عبد السلام






 طريقة عمل  عجينة القطن لعمل الخبز الفينو والمعجنات المختلفة  في البيت على الطريقة المصرية
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

مكونات ومقادير عجينة القطن لعمل الفينو والمعجنات  :
  • 8 كوب دقيق.
  • 50 جم خميرة فورية.
  • 3 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة خل.
  • 1 كوب زبادي.
  • 1 كوب لبن حليب دافئ.
  • 1/2 كوب زيت.
  • ماء دافئ للعجن.
  • للوجه : 
    • بيضة مخفوقة.
    • ملعقة كبيرة لبن حليب.
    • قهوة سريعة الذوبان.
    • سمسم + حبة البركة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة تحضير عجينة القطن لعمل الفينو والمعجنات مكتوبة بالتفاصيل :
  • في إناء عميق يوضع الحليب الدافئ مع الزبادي مع نصف كوب من الماء الدافئ، ويقلبوا معاً.
  • يُضاف السكر والخميره ويقلب حتى يذوب السكر والخميره تماماً.
  • يضاف الزبادي ويقلب مع الخليط. يضاف ٢ كوب من الدقيق ويقلب الخليط حتى يتجانس تماماً وتتشكل عجينه سائله ذات سمك متوسط. تغطى العجينه بالبلاستيك الشفاف وتترك نصف ساعه لتختمر وتنشط وعلامة التخمير ظهور رغوة وفقاعات هوائيه على الوجه.
  • بعد تمام التخمير يضاف الزيت والخل للعجينة وتقلب المكونات معاً بهدوء.
  • يُضاف باقي الدقيق في العجانة أو في طبق العجن ويضاف إليه الملح ويقلب مع الدقيق.
  • تُضاف العجينة السائله المختمرة ونبدأ في العجن مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج وببطئ شديد حتى تتكون عجينة متماسكة ولينه جداً ومطاطية ولكن لا تلتصق باليد اطلاقاً.
  • تعجن العجينه مده طويله لا تقل عن عشر دقائق ونستمر في العجن إلى أن تنعم العجينه وتتجانس تماماً. تنقل العجينه بعد تمام العجن لسطح نظيف مرشوش خفيف جداً بالدقيق. تقسم العجينه لثمان قطع متساويه في الحجم وتكور باليد حتى ينعم سطح العجينه تماماً. تترك العجينه لتختمر مغطاه بالبلاستيك الشفاف وحتى تتضاعف في الحجم.
  • بعد تمام التخمير نبدأ بتشكيل أرغفة الفينو. تفرد كل كره عجين بالنشابه بشكل دائري وبسمك رفيع. تبرم العجينه باليد مثل السيجار الرفيع جدا. يتم الضغط على طرف العجينه المفتوح بأصابع اليد حتى يلتصق مع العجينه تماماً. تبرم العجينه باليد ذهاباً وإياباً حتى تتساوى مل الأطراف ويناسق الشكل. تغلق الأطراف جيداً. 
  • تنقل أرغفة الفينو لصينيه مدهونه بالزيت ومبطنه بورق الخبز. ترص الأرغفه مع مراعاة ترك مسافه بين كل رغيف والتالي وتترك لتختمر مره أخرى حتى تتضاعف بالحجم. بعد ان يتم التخمير تستخدم سكينه او موس لتشريط أرغفة الفينو.
  • تستخدم نفس العجينه لعمل أي معجنات بأي شكل أو حشوة حسب الرغبه.
  • يخلط الحليب مع البيضه والقهوة سريعة الذوبان ويدهن الوجه بالخليط. يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة ومن الممكن ان يترك الوجه بدون دهن او رش اي إضافات. بإستخدام بخاخ ماء يرش وجه الفينو بالماء جيداً.
  • يتم الخبز في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر الوجه ويتم النضج تماماً من الداخل والخارج.
  • يقدم الفينو ساخن او يترك ليبرد تماماً ومن ثم يفرز ولمدة ٣ أشهر .. وبالهنا .....،

الخميس، 11 يناير 2018

الشيف محمد حامد وطريقة عمل تشيز كيك بالكنافة والشوكولاتة من برنامج المطعم






طريقة عمل تشز كيك بالكنافة والشوكولاتة في البيت
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food


المكونات والمقادير:
  • مقادير طبقة الكنافة :
    • 1/2 كيلو كنافة.
    • 200 جم سمنة ذائبة.
    • 50 جم سكر بودرة.
    • 1/4 لتر شربات تقيل بارد.
  • مقادير قاعدة البسكويت :
    • 3 باكيت بسكويت بالشوكولاتة.
    • 150 جم زبدة صفراء.
  • مقادير طبقة التشيز :
    • 1/2 كيلو جبنة كريمي.
    • 150 جم سكر بودرة.
    • 2 بيضة.
    • 2 صفار بيضة.
    • كيس فانيليا.
    • 25 جم كاكاو غامق.
    • 150 مللي كريمة طهي.
    • 100 جم زبادي.
    • 25 جم نشا.

----  لمشاهدة ملف تجهيزات ووصفات رمضان  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • إناء على النار نسيح السمنة لعمل الكنافة ثم تُضاف على الكنافة بعد تقطيع الكنافة إلى شعيرات صغيرة جدا ونخلط الكنافة مع السمنة حتى تتشرب كل الكنافة من السمنة ثم يُضاف السكر البودرة ويُقلب معهم ثم توضع الكنافة في صينية مدهونه جيداً بالسمنةوممكن تقسيما على صينيتين بحيث تكون رقيقة جداً، وندهن الوجه بالسمنة وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ونتركها حتى تحمر ثم نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات فور خروجها ونتركها تبرد.
  • نسيح الزبدة على النار ثم نفرم البسكويت ونضيف الزبدة  عليه ونفرمهم معا ونضعه في صينية ونضغط عليه حتى يتساوى ويتماسك.
  • توضع الجبنة الكريمي في بولة عميقة ويوضع عليها السكر البودرة ونقلبهم مع بعض بالمضرب الشبكي حتى يختلطوا جيداً، وتُصبح قوامي كريمي سائل، ثم يُضاف صفار البيض والبيض والفانيليا ونخفقهم كلهم مع بعض.
  • في بولة أخرى توضع كريمة الطهي مع ملعقتين من النشا والزبادي والكاكاو ونخفقهم كويس جداً مع بعض ثم يُضاف على الخليط الكريمي السباق ونخلطهم كويس جداً مع بعض.
  • يُصب الخليط الكريمي فوق قاعدة البسكويت ونضعها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً حتى تستوي وتتماسك، ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتماسك جيداً.
  • في طبق التقديم نضع قاعدة من الكنافة ونضع عليها التشيز كيك ونضع طبقة أخرى من الكنافة على الوجه .
  • تُزين التشيز كيك بوردات من الكريم شانتيه مخفوق بالشوكولاتة ويُضاف على الوجه وحدات من عين الجمل .. وبالهنا ........،

الشيف محمد حامد و طريقة عمل تشيز كيك الفراولة من برنامج المطعم






 طريقة عمل تشز كيك الفراولة في البيت
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food

المكونات والمقادير:
  • مقادير طبقة البسكويت :
    • 3 باكيت بسكويت سادة.
    • 150 جم زبدة صفراء.
  • مقادير طبقة التشيز :
    • 1/2 كيلو جبنة كريمي.
    • 150 جم سكر بودرة.
    • عصير ليمونة.
    • بشر ليمونة.
    • 2 بيضة.
    • 2 صفار بيض.
    • 5 جم فانيليا سائلة.
    • 150 مللي كريمة طهي.
    • 100 جم زبادي.
    • 20 جم نشا.
  • للتزيين :
    • باكو جيلي.
    • فراولة مقطعه.
    • فواكه للتزيين (تفاح - فراولة - ....).


----  لمشاهدة ملف تجهيزات ووصفات رمضان  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • توضع الزبدة في إناء ونضعها على النار مع التقليب حتى تسيح الزبدة فقط ولا نتركها تسخن أوي.
  • في الكبة يوضع البسكويت ونفرمه ناعم ثم يُضاف إلأيه الزبدة السايحة ونخلطهم مع بعض حتى يتجانسا.
  • نشعل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية ونتركه يسخن.
  • نجهز صينية مقاس 24 مناسبة للمقادير الموجودة ويُفضل من الصواني التي تتفتح من الجوانب ونضع قاعدة البسكويت فيها ونضغط عليها حتى تتساوي وتتماسك.
  • توضع الجبنة الكريمي في بولة عميقة ويوضع عليها السكر البودرة ونقلبهم مع بعض بالمضرب الشبكي حتى يختلطوا جيداً، وتُصبح قوامي كريمي سائل.
  • يُضاف صفر البيض والبيض والفانيليا السايلة ونخفقهم كلهم مع بعض، ثم يُضاف رشة من بشر الليمون مع عصير الليمون 
  • في بولة أخرى توضع كريمة الطهي مع ملعقتين من النشا والزبادي ونخفقهم كويس جداً مع بعض ثم يُضاف على الخليط الكريمي السباق ونخلطهم كويس جداً مع بعض.
  • تُصب الكريمة فوق قاعدة البسكويت في الصينية.
  • توضع الصينية في صينية أكبر وتوضع داخل الصينية الكبيرة مقدار تلت الصينية ماء لأن التشيز كيك بتحتاج تستوي على حمام مائي.
  • توضع الصينيتين في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية ونتركها في الفرن مدة ساعة تقريباً حتى تستوي ونراعي إن إذا قلت الماء في الصينية نضيف قليل من الماء حتى تستوي تماماً.
  • نخرجها من الفرن ونترككها تبرد تماماً ثم نضعها في الثلاجة دة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك جيداً.
  • في بولة عميقة نذوب باكو جيلي في كوب من الماء المغلي وبعد أن يذوب نضيف كوب آخر من الماء البارد ونقلبهم مع بعض.
  • في صينية نفس مقاس صينية التشيز كيك (صينية مقاس 24) نقطع كمية من الفراولة قطع مربعات ونضع في الصينية ونصب فوقها الجيلي ونتركها حتى تبردثم نضعها في الثلاجة حتى تتماسك جيداً.
  • بعد أن تتماسك التشيز كيك ويتماسك الجيلي نقلب الجيلي فوق التشيز كيك ونزينها بالفواكه حسب الرغبة وندهن الفواكه بالفرشاه بجيلي سايل حتى تحتفظ الفاكهه بلونها ولمعانها وجودتها ولا يتغير لونها  ..  وبالهنا .....،

الاثنين، 8 يناير 2018

وصفة البان كيك من برنامج حلو وحادق لـ الشيف سالى فؤاد على قناة سى بى سى سفرة







طريقة عمل البان كيك بطريقة صحية مقدمه من الشيف سالى فؤاد فى برنامج حلو وحادق على قناة سى بى سى سفرة

homemade pancake by Sally Fouad in sweet and salty program on cbc sofra channel 





الكمية تكفى ل 4  أشخاص 
وصفة سريعة وسهلة لطريقة عمل البان كيك بطريقة صحية أكثر لمحبي الأكل الصحى الأفضل.


مقادير البان كيك بطريقة الشيف سالى فؤاد:
  • 1 كوب وربع من خليط الدقيق الأبيض مع دقيق القمح الكامل.
  • 1 كوب لبن حليب منزوع الدسم.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني.
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 2 بيضة.
  • فانيليا.
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • زيت عباد شمس.
  • تفاح.
  • قرفة بودر.


    طريقة عمل البان كيك بطريقة الشيف سالى فؤاد :
    • فى بولة عميقة نخلط الدقيق الأبيض مع دقيق القمح الكامل ويُضاف إليه السكر والحليب ونقلبهم حتى ذوب الخليط.
    • نضيف البيض والفانيليا ونخفقهممع الخليط.
    • نضيف البيكنج بودر مع التقليب حتى نحصل على عجينة سايلة ثقيلة القوامه.
    • نجهز طاسه غير قابلة للالتصاق وندهنها بالزيت لمنع التصاق العجينة.
    • نضع مقدار من العجينة فى الطاسه حتى نحصل على فطيرة سميكة قليلة نتركها حتى تحمروتستويمن أسفل ثم نقلبها ونحمرها من أعلى قليلا.
    • يجب مسح الطاسه بالزيت قبل كل مره حتى لا تلتصق العجينة بالطاسه.
    • نقطع التفاح مكعبات متوسطة الحجم.
    • نضع التفاح مع سكر بني فى مقلاه على النار حتى يسيح السكر ويطرى التفاح ويصبح تفاح مكرمل.
    • فى طبق التقديم يوضع البان كيك ويقدم معه التفاح المكرمل .. وبالهنا .............،



    بان كيك سالى فؤاد, بان كيك حلو وحادق,سالى فؤاد, حلو وحادق, يان كيك سهل, بان كيك منال العالم, بان كيك بالصور, طريقة عمل البان كيك, بان كيك بدون بيض, بان كيك لذيذ, بان كيك الاقلاع, بان كيك كودو, بان كيك دايت, بان كيك صحي, بان كيك فتافيت, بان كيك بالموز, بان كيك الموز المكرمل, بان كيك التفاح المكرمل, بان كيك التفاح بالقرفة, 

    كشري بالكبدة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد






     طريقة عمل كشري بالكبدة  في البيت على الطريقة المصرية
     على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
    على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
    حلقة اليوم / أمس - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
     ⇓⇓


    مكونات ومقادير كشري بالكبدة :
    • 1/2 كيلو كبدة بلدي مقطعة شرائح رفيعة.
    • زيت.
    • ملح وفلفل.
    • فلفل حامي أو رومي مقطع قطع ضغيرة.
    • ثوم مفروم.
    • بصل مفروم.
    • عصير طماطم.
    • 1 كوب عدس بجبة (عدس بني) منقوع ومصفى جيداً.
    • حمص الشام منقوع ومسلوق.
    • شعرية محمرة.
    • 3 كوب أرز.
    • مكرونة مسلوقة.
    • بصل محمر.
    • كمون.
    • شطة (إختياري).
    • عصير ليمون.
    • خل.
    • فلفل حار مفروم (إختياري).


    ----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


    طريقة عمل وتحضير كشري بالكبدة  مكتوبة بالتفاصيل :
    • نعصر ليمون على الكبدة ونقلبها حتى تضيع أي طعم زفارة للكبدة.
    • في إناء على النار نضع ملعقتين من الزيت  ونسخنهم جيداً ثم توضع الكبدة ونشوحها حتى يتغير لونها، ونتبلها بالملح والفلفل ونتركها تستوي، ويُضاف الفلفل الحامي أو فلفل رومي ونشوه مع الكبدة وبعد أن تستوي الكبدة نضيف ملعقة من الثوم المفروم ونقلبهم كلهم مع بعض.
    • يُضاف كوب من العدس بجبة ونقلبه مع الكبدة ثم نضيف عليهم 3 كوب من الماء ونتركه يغلي غلوتين ثم يُضاف الحمص المسلوق ثم تُضاف الشعرية المحمرة ونقلبهم مع بعض ونضيف الأرز ونتركها تغلي ويتشرب الماء ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي على نار هادئة.
    • لعمل الصلصة : نضع ملعقتين من الزيت ثم نضع البصل المفرومو ونشوحه في الزيت ثم يُضاف عصير الطماطم ونقلبه ونتركه يغلي ويتسبك ثم نتبلها بالشطة والكمون والملح 
    • لعمل الدقة : نضع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم مع ملعقتين أو ثلاثة من الخل وملعقة صغيرة من الكمون وعصير ليمونة وملعقة من الملح ونقلبهم كلهم مع بعض ونضيف عليها كمية من الماء تساوي 3 مرات مقدار الدق أي لو الدقة مقدارها ربع كوب نضيف ثلاث إرباع كوب ماء ونقلبهم كلهم مع بعض.
    • عند التقديم يوضع الكشري بالكبدة في طبق التقديم وعليه المكرونة ثم البصل المحمر ورشة من الصلصة ويُقدم مع بولة من الصلصة مع بولة من الدقة .. وبالهنا ........،

    الأحد، 7 يناير 2018

    رول البيتزا بحشوات مختلفه بطريقة الشيف سارة عبد السلام من برنامج سنة اولى طبخ






     طريقة عمل  رول البيتزا بحشوات مختلفه  في البيت على الطريقة المصرية
    على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
    على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
    حلقة اليوم / امس - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    مكونات ومقادير رول البيتزا بحشوات مختلفه  :
    • مقادير عجينة البيتزا :
      • 3 كوب دقيق أبيض.
      • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
      • 1 ملعقة كبيرة سكر.
      • 1 ملعقة صغيرة ملح.
      • 2 ملعقة صغيرة مليانه خميرة فورية.
      • ماء دافئ للعجن.
    • مقادير حشوة لحم الديك الرومي بالباربكيو :
      • بواقي لحم من الديك الرومي (ممكن إستخدام صدوور دجاج عادي).
      • 1 فلفل رومي مقطع شرائح جوليان.
      • 2 ثمرة فلفل ألوان مقطع شرائح جوليان.
      • 1 ثمرة بصل مقطع شرائح جوليان.
      • كوب صوص باربكيو.
      • ملح وفلفل.
      • 1 كوب جبنة موتزاريلا.
      • 1 كوب جبنة شيدر صفراء.
    • مقادير حشوة اللحمة لمفرومة :
      • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
      • بصلة مفرومة.
      • 2 ثمرة طماطم مبشورة.
      • 2 ثمرة فلفل رومي ناعم جداً.
      • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم جداً.
      • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
      • 1 ملعقة كبيرة هريسة شطة (إختياري).
      • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
      • 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
      • 2 ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
      • ملح وفلفل.
      • زيت.
      • كوب سلطة طحينة.
    • مقادير حشوة الجبنة والخضروات والبسطرمة :
      • 1 كوب جبنة كوبايات.
      • 1 كوب جبنة شيدر صفراء مبشورة.
      • 1 كوب جبنة موتزاريلا.
      • 1/2 كوب جبنة رومي مبشورة.
      • بصلة حمراء مفرومة.
      • 2 ثمرة فلفل رومي مفرومة.
      • 2 ثمرة فلفل ألوان مفرومة.
      • 1/2 كوب بصل أخضر مقطع شرائح.
      • 1/2 كوب زيتون أسود مقطع شرائح.
      • 3 ثمرة طماطم مفرومة.
      • 1 كوب مشروم مقطع شرائح.
      • 2 ملعقة كبيرة زعتر فريش مفروم.
      • 1 كوب بسطرمة مفرومة.
      • ملح وفلفل.

    ---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



    طريقة تحضير رول البيتزا بحشوات مختلفه  مكتوبة بالتفاصيل :
    • عمل عجينة البيتزا : في بولة عميقة يوضع الدقيق ويُضاف عليه الملح والسكر والخميرة ونقلبهم مع بعض ثم يُضاف زيت الزيتون ونقلبه مع الدقيق ثم تُضاف الماء الدافئ مع العجن حتى تتجمع العجينة ونستمر في العجن مدة لا تقل عن عشر دقائق أخرى حتى تنعم العجينة ولا توجد بها أي تشققات ثم تُقسم العجينة إلى أربع كرات ونضعها في طبق عميق مرشوش بالدقيق ونغطيها ونتركها تخمر ويتضاعف حجمها.
    • عمل حشوة الديك لرومي بالباربكيو : يُقطع لحم الديك الرومي إلى شرائح رفيعه وتُضاف إليه باقي مكونات الحشوة ونخلطهم كلهم مع بعض مع رشة من الملح والفلفل.
    • عمل حشوة اللحمة المفرومة : توضع اللحمة المفرومة في بولة عميقة وتُضاف إليها باقي مكونات الحشوة ونعجن المكونات كلها بالايد جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
    • عمل حشوة الجبنة بالخضروات والبسطرمة : توضع كل المكونات مع بعضها في بولة عميقة ونخلطهم جيداُ مع بعض حتى تمتزج كل المكونات جيداً.
    • لتحضير رول البيتزا : نفرد العجينة على سطح نظيف تماماُ وجاف ومرشوش بالدقيق على شكل مستطيل بسمك رفيع أقل من سمك البيتزا العادية ثم تُفرد أي نوع من الحشوة حسب الرغبة على العجينة بحيث تغطي كل الحشوة لكن نبعد قليلاُ عن الأطراف حتى نتمكن جيداً من إغلاقها ونلفها على شكل رول ونضغط عليها بحيث تكون محكمة الإغلاق.
    • يُقطع رول البيتزا إلى شرائح عريضة وتُرص في صينية مدهونه بالزيت بحيث تكون الحشوة لأسفل ونضغط عليها لتتماسك.
    • توضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 240 درجة مئوية حتى تنضج وتحمر وتأخذ اللون الذهبي المحمر.
    • نخرج الصينية من الفرن ونغطيها بالفويل حتى لا تنشف العجينة ونتركها حتى تهدأ.
    • تُقدم رولز البيتزا مع الكاتشاب و الطحينة أو المخلل .. وبالهنا ..........،

    البورك التركي بطريقة الشيف سارة عبد السلام من برنامج سنة اولى طبخ






     طريقة عمل  البورك التركي  في البيت على الطريقة المصرية
    على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
    على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
    حلقة اليوم / امس - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    مكونات ومقادير البورك التركي  :
    • مقادير عجينة البورك :
      • 1 كيلو دقيق.
      • رشة ملح.
      • رشة سكر.
      • 7 بيضات.
      • 1/4 كوب زبادي.
      • ماء دافئ للعجن.
    • لطهي العجينة : 
      • ماء مغلي.
      • ماء مثلج.
      • زبدة.
    • مقادير حشوة الجبنة :
      • 1 كيلو جبنة ملح خفيف.
      • 1 كوب بقدونس مفروم.
      • حبة البركة.
      • ملح وفلفل.
      • بيضة مخفوقة.
    • مقادير حشوة السبانخ :
      • 1 كيلو سبانخ مجمده ومعصوره من الماء جيداً.
      • 1/2 كيلو جبنة ملح خفيف.
      • ملح وفلفل.
      • 1 ملعقة كبيرة سماق.
      • بيضة مخفوقة.

    ---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



    طريقة تحضير البورك التركي  مكتوبة بالتفاصيل :
    • في بولة عميقة يوضع االبيض ونخفقه جيداً ثم يُضاف الزبادي ويُخفق مع البيض.
    • يُضاف الدقيق مع رشة من الملح ورشة من السكر ونقلبهم مع خليط البيض والزبادي.
    • تُضاف الماء الدافئ تدريجياً  مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة مرنة وطرية ولا تلتصق بالايد.
    • نستمر في العجن حتى تُصبح العجينة ناعمة تماماً ولا توجد بها أي تشققات.
    • تُقسم العجينة إلى كرات متسوطة الحجم تُرص كرات العجينة في صينية مرشوش بالدقيق وتُغطى وتُترك العجينة لترتاح مدة ساعة على الأقل ومن الممكن تركها ليلة كاملة.
    • بعد أن ترتاح العجينة يتم فرد كل كره على سطح نظيف تماماُ ومرشوش بالدقيق وتُفرد لسمك رقيق جداً.
    • بالفرشاة نزيل أي دقيق زائد على العجينة قبل سلقها.
    • نجهز إناء كبير ونملؤه بالماء ونضعه على النار ونتركه يغلي ثم نضع وحدات العجينة المفرودة واحدة واحدة ونسقطها في الماء ونتركها حتى ترتفع لسطح الماء وتنتفخ من البخار ثم نرفعها من الماء المغلي ونضعها في ماء مثلج ونتركها تبرد ثم نرفعها  ونضعها في مصفاه حتى تُصفي كل الماء الزائد.
    • ونكرر نفس الطوات  مع كل واحدة من العجينة حتى تنتهي.
    • تحضر صينيه مدوره مدهونه بالزبده جيداً ومن الممكن استخدام السمنه او الزيت. تفرد طبقة من العجينه وتدهن بالزبده جيداً او بالسمنه او الزيت. تكرر العمليه حتى نكون قاعده من ٣ راقات عجين على الأقل. تضاف الحشوة وتفرد بالتساوي. تلم كل أطراف العجينه على الداخل حتى تمنع الحشوة من الالتصاق أو الخروج من الأطراف. تغطى الحشوة بثلاث طبقات من العجينه مع دهن كل طبقة بالزبده او السمنه او الزيت. تلم كل أطراف العجين على الأسفل حتى نغلق الأطراف تماماً. يدهن الوجه جيداً بالزيت او الزبده او السمنه وتحضر بيضه مخفوقه مع ملعقة كبيرة حليب ويدهن بها الوجه ويرش الوجه بالفلفل الأسود للتخلص من اي رائحة للبيض (من الممكن الاستغناء عن دهن البيض على الوجه).
    • توضع صينية البورك في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يستوي ويحمر.
    • نخره من الفرن ونغطيه بورق الفويل حتى لا ينشف الوجه  ونتركه حتى يهدأ .
    • نقلب البورك في طبق التقديم ونقطعه ونقدمه دافئا .. وبالهنا .....،

    بط معمر بالشعريه بطريقة الشيف هاله فهمي من برنامج سفرة وطبلية





    طريقة عمل بط معمر بالشعرية في البيت على الطريقة المصرية
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد
    حلقة اليوم / امس  - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    مكونات ومقادير بط معمر بالشعرية :
    • بطه مسلوقة.
    • زيت.
    • زبدة.
    • 1 كيلو من لشعرية المحمرة.
    • 2 كوب من شوربة البط.
    • ملح وفلفل.
    • ورق لورا.
    • حبهان صحيح.
    • عودين من الزعتر الأخضر أو ملعقة صغيرة زعتر جاف.
    • رشة قرفة.
    • كزبرة خضراء مفرومة
    • 2 ثمرة فلفل رومي (أحمر وأخضر) مفرومين.
    • لتحمير الوجه :
      • زبدة.
      • زيت.
      • ملح وفلفل.
      • زعتر.
      • روزماري.

    ---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



    طريقة تحضير بط معمر بالشعرية مكتوبة بالتفاصيل :
    • في مقلاه على النار نضع ملعقة من الزبدة مع ملعقة من الزيت ونسخنهم ثم نضع فصوص الحبهان الصحيحة مع عودين من الزعتر الأخضر وورق اللورا ونشوحهم ثواني في الزبدة ثم نضيف الشعرية المحمره ونقلبها في السمنة ثم نضيف عليهم الفلفل الرومي المفروم مع رشة من القرفة وأخيرا الكسرة الخصراء ونقلبهم كلهم مع بعض  ثم نرفعها من على النار.
    • نجهو طاجن فرن أو صينية ونضع فيها طبقة من الشعرية ثم نضع فوقها البطه المسلوقة ونقوم حشوها بالشعرية ثم نضع قليل من المرقة فوق الشعرية.
    • في مقلاه أخرى نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة من الزيت ونسخنهم ثم نضع معهم الروزماري والزعتر ونشوحهم مع بعض على النار ثم نرفعها من على النار وندهن بيها البطة من كل الجهات وبين الجلد واللحم.
    • نغطي الصينية بورق الفويل ونضعها في الفرن حتى تستوي الشعرية تماما ثم نرفع غطاء الفويل ونترك البطة حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي المحمر .. وبالهنا ........،