الخميس، 16 أغسطس 2018

كيكة الجيلي المقلوبة من الشيف سالي فؤاد






طريقة عمل كيكة الجيلي المقلوبة في البيت 
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق
 على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المقادير والمكونات:

  • 4 باكو جيلي فراولة أو كريز.
  • 2 كوب ماء ساخن.
  • 2 كوب ماء بارد.
  • كيك فانيليا جاهز معدة مسبقا وباردة تماماً.
  • فراولة أو كريز أو موز للتزيين.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:

  • يوضع 2 كوب من الماء يغلي على النار ثم نرفعه من على النار ونضع الجيلي البودرة ونقلبه حتى تمام الذوبان.
  • يُضاف الماء البارد على الجيلي ونقلبه كويس جداً.
  • يوضع قليل من الجيلي في قاع القالب المستخدم ويُرص معه قطع من الفاكهه المستخدمه في التزيين.
  • يوضع القالب في الفريزر حتى يجمد الجيلي.
  • نخرج الجيلي ونضع فوقه الكيكة ويجب أن تكون مخبوزه في نفس القالب أو قالب آخر بنفس الحجم ونضغط عليها حتى تثبت فوق الجيلي ونضعها قليلا في الفريزر حتى تتماسك معه.
  • نخرجها من  الفريزر ونضيف باقي الجيلي من الجوانب ومن أعلى ونضعها في الثلاجة مدة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتماسك جيداُ.
  • عند التقديم ممكن وضع فوطة مبللة بماء ساخن أسفل الصينية حتى يسهل قلبها ثم نقلبها في طبق التقديم ونزينها بالفاكهة المفضلة.
  • يجب عمل هذه الكيكة في قالب وسط مش كبير أوي علشان يكون قدار الجيلي مظبوط أو نزود مقدار الجيلي عن الموجود بالمقادير .. وبالهنا .......،

حفظ النعناع بطريقة الشيف هاله فهمي






طريقة حفظ النعناع في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • نعناع 
  • ماء بارد
  • ورق كراسات رسم 


--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • يُغسل النعناع جيدا ثم يوضع فى ماء بارد.
  • نخرجه من الماء البارد ونتركه يصفي الماء قليلاُ .
  • يوضع وهو  مندي على ورق كراسات رسم ويُلف ويوضع فى التلاجة لحين الاستخدام .. وبالهنا ....،

عصير اصفهان من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل عصير اصفهان في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 2  ثمرة مانجو صفراء مقشرة ومقطعه  مكعبات.
  • 1 ثمرة موز.
  • 1 كوب لبن.
  • 1 كوب برتقال بلدي.
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي.
  • سكر حسب الرغبة.


--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • توضع كل  المكونات في الخلاط ( المانجو بعد تقطيعها مكعبات - موز - لبن - عصير البرتقال- الزبادي - السكر) ونخلطهم كويس جدا مع بعض في الخلاط حتى تمتزج المكونات.
  • يُزين كاس التقديم بصوص الفراولة من الجوانب ويُصب العصير في الكاس ، ويُقدم بارداُ .. وبالهنا ..........،

الثلاثاء، 14 أغسطس 2018

الأرز المعمر من الشيف فاطمه أبو حاتي




طريقة عمل  الأرز المعمر  في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمه أبو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 2 كوب أرز مصري بلدي منقوع ساعة.
  • 1/2  2  كوب لبن مغلي وسخن جداً.
  • 2 علبة زبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 2 ملعقة كبيرة قشطة.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • أهم خطوة في عمل الأرز المعمر هو نقع الأرز لمدة ساعة تقريباً علشان تأخدي نتيجة كويسة.
    • نجهز طاجن فرن وندهنه جيداُ بالزبدة ونضع الأرز فيه ثم نضع عليه اللبن  المغلي ونضيف الملح والسكر ونقلبهم مع بعض.
    • نوزع الزبدة على وجه الطاجن ثم نضرب الزبادي بالمضرب السلك في بولة ونوزعه أيضا على وجه الطاجن.
    • آخر حاجه نضع القشطة على الوجه ونضع الطاجن في فرن ساخن على درجة حرارة  عالية ونضعه على أرضة الفرن حتى يتشرب اللبن ثم نرفعه عل الرف الأوسط ونخفض الحرارة لدرجة 170 درجة مئوية حتى يستوي ويحمر الوجه حوالي 45 دقيقة .. وبالهنا .....،

    كيك الشاي من الشيف فاطمه أبو حاتي






    طريقة عمل  كيك الشاي  في البيت 
     على طريقة الشيف فاطمه أبو حاتي من برنامج العزومة
     على قناة بانوراما فود - PNC food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • مقادير الكيك :
      • 4 بيضة.
      • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
      • 1/2  1 كوب سكر.
      • 1 كوب زيت.
      • 1 كوب لبن رايب.
      • 2 كوب دقيق أبيض.
      • 1 باكو بيكنج بودر.
      • رشة ملح.
    • مقادير صوص الحليب المكثف :
      • 1 كوب سكر بودرة.
      • 1 كوب لبن بودرة.
      • 1/3 كوب ماء ساخن.
      • 1 ملعقة كبيرة زبدة.
    • للتزيين : جوز هند محمص.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في البداية نشعل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية ونتركه يسخن حتى لا تدخل الكيكة على فرن بارد.
    • ثاني خطوة إننا نجهز قالب الكيكة وندهنه كويس جداُ بالزبدة ونبطنبه بالدقيق ونتركه جانباً.
    • في العجان نضع مع البيض الفانيليا ونخفقهم بالمضرب السلك كويس جدا لوحده أولاً.
    • يُضاف السكر على البيض ونستمر في الخفق حتى يُصبح خليط هشش.
    • يُضاف الزيت ونخلطه مع البيض والسكر، ثم يُضاف اللبن  الرايب ونخلط كل المكونات السايلة مع بعضها كويس جداُ.
    • ننخل الدقيق كويس جداُ ونضيف عليه البيكنج بودر ورشة ملح ونقلبهم مع بعض.
    • يُضاف الدقيق بالتدريج على سرعة هادية  على خليط السوائل في العجان ونقلب كل المكونات حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها تماماُ.
    • يُصب خليط الكيكة في الصينية المجهزه مسبقاً ولابد أن تكوكن الصينية حجمها أكبر من حجم خليط الكيكة يعني يكون في مساحة في الارتفاع فاضية علشان لما الكيك يستوي ويعلى.
    • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تستوي.
    • بعد أن تستوي نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماُ قبل تقديمها.
    • في الخلاط نضع ملعقة كبيرة من الزبدة ومعها كوب من اللبن البودر وكوب من السكر البودر مع ثلث كوبماء مغلي ونخفقهم مع بعض حتى يُصبح صوص ثقيل القوام نوعاً ما.
    • نحمص شوية من جوز الهند في طاسة بدون أي إضافات.
    • يُصب الحليب المكثف فوق الكيكة بعد أن تبرد ونرش  عليها جوز الهند المحمص .. وبالهنا ....،

    الأحد، 12 أغسطس 2018

    الفراخ المشوية في الفرن من الشيف فاطمه أبو حاتي






    طريقة عمل  الفراخ المشوية في الفرن  في البيت 
     على طريقة الشيف فاطمه أبو حاتي من برنامج العزومة
     على قناة بانوراما فود - PNC food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • فراخة كاملة مفتوحة من البطن ونفتحها مثل الكتاب وتكون وزن 2 كيلو أو كيلو ونصف.
    • مقادير التتبيلة :
      • بصلة متقطعة على أربعة.
      • 1 ثمرة طماطم مقطعة على أربعة.
      • 2 فص ثوم.
      • 1/4 كوب زيت.
      • 1/4 كوب عصير ليمون.
      • 1 ملعقة عسل نحل أو عسل أسمر.
      • 2 ملعقة كبيرة كاتشاب.
      • 1 ملعقة صغيرة كمون.
      • 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
      • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
      • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
      • رشة حبهان بودرة.
      • 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
      • مح وفلفل.
    • مقادير البوكيه جارنيه :
      • 2 بصلة مقطعة شرائح.
      • 2 ثمرة طماطم مقطعه شرائح.
      • 2 جزرة مقطعة شرائح.
      • ورق لورا.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في الخلاط توضع الطماطم مع عصير الليمون والزيت والبصل والكاتشاب والعسل والزعتر والثوم والكزبرة والكمون والقرفة والحبهان والزنجبيل والملح والفلفل ونخلط كل مكونات التتبيلة مع بعضها.
    • نعمل شقوق بسيطه في الفرخة حتىتدخل التتبيلة فيها ونضع التتبيلة عليها ونتبلها من الوش والضهر وتحت الجلد وفي الشقوق .
    • يُفضل ترك الفرخة في التتبيلة 
    • نجهز صينية ونرص فيها شرائح البصل وشرائح الجزر وشرائح الطماطم وورق اللورا ونقلبم مع بعض ونضع الفرخه بتتبيلتها فوق الخضار في الصينية .
    • نغطي الصينية بالورق الفويل ونضعها في الفرن على درجة حرارة عالية جدا لحد ما تبدأ تغلي بسرعة وأول ما تبتدي تستوي نرفع الغطاء الفويل ونضعها تحت الشواية حتى تستوي وتأخذ لون الشوي المحمر  .. وبالهنا ......،

    زنجر الفراخ من الشيف محمد إبراهيم





    طريقة عمل زنجر الفراخ في البيت 
     على طريقة الشيف محمد إبراهيم من برنامج كل يوم جديد
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • 1/2 كيلو صدور دجاج سليمة مخلية.
    • 1 كوب دقيق.
    • 2 ملعقة كبيرة نشا.
    • 3 ملعقة كبيرة زبادي.
    • 1/2 كوب لبن.
    • 1 كوب ماء.
    • بيضة.
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل.
    • 1 ملعقة كغير بابريكا.
    • 1 ملعقة صعيرة كركم.
    • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
    • ملح وفلفل.
    • للطبقة الخارجية أو التغطية الخارجية /
      • 1 كوب دقيق.
      • 1 ملعقة كبيرة نشا.
      • ملح وفلفل.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • تُقطع صدور الدجاج شرائح طولية عريضة قليلاُ بعد غسلها جيداُ.
    • في بولة صغيرة نخلط التوابل (الزنجبيل - الملح - الفلفل - البابريكا - الكركم - البصل البودر الثوم البودر).
    • في بولة كبيرة نضع الدقيق مع النشا والتوابل ونترك رشة من  التوابل على جنب ونقلبهم كويس مع بعض.
    • يُضاف الزبادي واللبن والماء والبيض ونلط كل المكونات مع بعضها بحيث لا يوجد بها أي تكتلات.
    • نضع رشة من التوابل على صدور الدجاج ثم نضعها في العجينة السابقة ونتركها مدة ساعتين على الأقل.
    • في طبق آخر عميق نخلط مقادير الطبقة الخارجية (الدقيق - النشا - الملح - الفلفل) ونقلبهم مع بعض.
    • نخرج الفراخ من العجينة ونضعها في الدقيق بالنشا ونغلفها كويس من كل الجهات ونفضها من الدقيق الزائد ونضعها في الزيت الساخن ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح .
    • ممكن تقديمها في ساندوتشات مع أوراق من الخس وشرائح الطماطم وممكن أيضا إضافة شرائح جبنة ، ويُقدم مع بطاطس محمرة .. وبالهنا ..........،

    السبت، 11 أغسطس 2018

    الكبدة المشويه عالفحم من الشيف فاطمه ابو حاتي





    طريقة عمل  الكبدة المشويه عالفحم  في البيت 
     على طريقة الشيف فاطمه أبو حاتي من برنامج العزومة
     على قناة بانوراما فود - PNC food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • 1 كيلو كبدة بلدي.
    • فلفل ألوان مقطع مكعبات.
    • فلفل حار مقطع شرائح (إختياري).
    • بصل مقطع مكعبات.
    • لية مقطعه مكعبات.
    • مقادير التتبيلة :
      • ملح وفلفل.
      • كمون.
      • ثوم بودرة.
      • بصل بودرة.
      • 2 ملعقة كبيرة خل.
      • 2 ملعقة كبيرة زيت.
      • 2 ملعقة كبيرة ليمون.
      • ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في بلوة نضع ملعقتين من عصير الليمون مع ملعقتين من الزيت وملعقتين من الخل وملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الثوم البودرة وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البصل البودرة ونقلب كل التوابل مع بعضها ونمزج كل الخليط مع بعضه ونضيف عليهم ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر ونقلبهم مع بعض.
    • نقطع الكبدة شرائح متوسطة الحجم ونضع عليها التتبيلة ونقلبها في التتبيلة كويس جداُ ونتركها من نصف ساعة لساعة في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة.
    • ننقع العيدان الخشبية (عيدان الشيش طاووق) في الماء لمدة ساعة قبل إستخدامها.
    • نمسك الأعواد الخشبية ونضع قطعة بصل وعليها قطعة كبدة ثم قطعة فلفل ألوان أو فلفل حامي حسب الرغبة وقطعة من اللية ونكرر الخطوات حتى يمتلئ العود الخشبي ونقفلها بقطعة من البصل في الأعلى.
    • نكرر الخطوات حتى تنتهي كل كمية الكبدة.
    • نضع أسياخ  الكبدة على الشوايه الفحم م التقليب المستمر من وقت لآخر حتى لا تحترق ويجب أن نعلم أن الكبدة ما بتاخدش وقت على النار خالص بالعكس بتستوي بسرعه.
    • ندهز طبق التقديم ونفرشه بأوراق من البقدونس ونضع عليه رغيف من الخبز البلدي.

    الجمعة، 10 أغسطس 2018

    البسكوت المشبع من الشيف سالي فؤاد







    طريقة عمل  البسكويت المشبع والمقادير بالكوب والجرام
     على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج سفرة سالي
     على قناة بانوراما فوود (Panorama food) 
    حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓



    المكونات  والمقادير بالكوب والجرام :

    • 100 جم (1/2 كوب) زبدة طرية.
    • 150 جم (1/2 كوب) عسل أبيض.
    • 1 بيضة.
    • فانيليا.
    • رشة ملح.
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة.
    • 25 جم (1/4 كوب)  لبن بودرة.
    • 200 جم (2 كوب) شوفان مطحون.
    • 70 جم (1/2 كوب) بذر كتان مطحون.
    • 50 جم (1/2 كوب) جنين قمح.
    • 80 جم (1/2 كوب) لوز مطحون.
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.



    ---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----



    طريقة التحضير والعمل :

    • في بولة عميقة نخلط الزبدة مع العسل والبيضة والفانيليا ورشة الملح ونخفقهم مع بعض  بالمضرب الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
    • في محضرة الطعام يوضع اللبن البودرة مع الشوفان وبذر الكتان وجنين القمح واللوز المطحون ونطحنهم معع بعض كلهم كويس جداُ حتى ينعم ونضيف عليهم البيكنج بودر والبيكنج صودا ونخلطهم مع بعض.
    • تُضاف المكونات الجافة على خليط الزبددة ونقلبهم حتى نحصل على عجينة متماسة.
    • نشكلها على هيئة كرات ونرصها في صينية مفروش بها ورقة زبدة.
    • يجب ترك مسافة بين كل بسكويتة والأخرى لأنها بتنفش بسبب وجود البيكنج صودا.
    • في حالة الرغبة في زيادة قرمشة البسكوت يضاف القليل من دقيق الشوفان الى المقدار المكتوب.
    • توضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة حتى يستوي ويتماسك .. وبالهنا ......،


    الخميس، 9 أغسطس 2018

    مشروب مقوي للعظام من الشيف سالي فؤاد





    طريقة عمل  مشروب مقوي للعظام
     على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج سفرة سالي
     على قناة بانوراما فوود (Panorama food) 
    حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓



    المكونات  والمقادير :

    • ½  كوب تين مجفف مقطع ومنقوع في ماء لمدة 3 ساعات.
    • ¼ كوب لوز نئ بالقشرة مجروش.
    • 1 كوب لبن كامل الدسم أو  خالي الدسم حسب الرغبة.
    • علبة زبادي.
    • 1 ملعقة كبيرة شوفان مجروش.
    • 2 ملعقة كبيرة عسل ابيض او سكر دايت.
    • للزينة:
    • تين مجفف كامل مقطع أنصاف.



    ---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----



    طريقة التحضير والعمل :

    • في الخلاط يضرب التين مع نصف كوب من اللبن حتى يتفتت التين جيدا.
    • يُضاف باقي اللبن مع الزبادي واللوز والعسل ويضرب  جيدا جدا.
    • يمكن زيادة اللبن او إستبداله بماء حسب قوام العصير المرغوب .
    • يصب في أكواب التقديم ويُقدم بارداُ.
    • يزين الكوب بالتين المجفف مثل الصورة .. وبالهنا .......،

    بسكويت بالشوكولاتة (البيمبو) من الشيف فاطمة أبو حاتي





    طريقة عمل  بسكويت بالشوكولاتة (البيمبو)  في البيت 
     على طريقة الشيف فاطمه أبو حاتي من برنامج العزومة
     على قناة بانوراما فود - PNC food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • 1/2  2 كوب دقيق أبيض منخول.
    • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • رشة ملح.
    • 2 بيضة.
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
    • 1/2 كوب سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة عسل أسود.
    • 1/2 كوب زيت.
    • 1/2 كيلو شيكولاتة خام سايحة على حمام بخار.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في بولة كبيرة نضع الدقيق ونضيف عليه البيكنج بودر ورشة الملح ونقلبهم مع بعض.
    • في بولة أخرى كبيرة نضع البيض مع الفانيليا ونخفقهم كويس جدا بالمضرب الكهربائي ونضيف عليهم نصف كوب من السكر ونستمر في الخفق حتى يبيض الخليط وينفش ويرتفع قوامه.
    • يُضاف العسل الأسود مع الخفق حتى يختلط ثم يُضاف الزيت ونخفقهم كلهم بالمضرب حتى تمتزج المكونات.
    • يُضاف الدقيق بالتدريج على المكونات السابقة  ونقلبها بملعقة حتى يختلط الدقيق كله كويس جداُ مع باقي المكونات.
    • نفرد العجينة بين كيسين بلاستيك ونقطعها بقطاعات دائرية ونرصها في صينية ممسوحة بمسحة خفيفة من الزيت أو مفروش بها ورق زبدة.
    • نخبز البسكويت على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يستوي ويتماسك دون أن يغمق لونه.
    • نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماماً. 
    • نمسك كل بسكويتين ونلصقهم مع بعض بالشكولاتة السايحة ثم نغمسها في الشوكولاتة السايحة كلها حتى تتغطى كلها با ثم نرفعها من  الشوكولاتة ونضعها على ورق زبدة ونتركها تجف الشوكولاتة عليها.. وبالهنا ........،

    تخليل الليمون المعصفر من الشيف هالة فهمي





    طريقة عمل تخليل الليمون المعصفر  في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 2 كيلو ليمون.
    • 1/4 كيلو فلفل حامي.
    • 1/4 كيلو بابريكا.
    • 1/4 كيلو عصفر.
    • 1 كوب حبة البركة.
    • 2 كوب ملح.
    • 2 كوب عصير ليمون.
    • 2 لتر ماء مغلي .
    • جزر مبشور.
    • محلول  التخليل :
      • 1/4 كوب خل.
      • 4 ملعقة كبيرة ملح.
      • لتر ماء مغلي مبرد.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



    طريقة التحضير :
    • يوضع الليمون في ماء يغلي ويأخذ سلقة خفيفة لمدة دقيقتين ثم نرفعه من على النار ونصفيه ونضعه في ماء مثلج به قطع ثلج.
    • يُنقع الليمون في ماء بارد لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يومياً.
    • نعمل فتحات في الليمون من أ‘لى على شكل علامة زائد.
    • في بولة نمزج مقادير حشو الليمون (العصفر - حبة البركة - البابريكا - الملح - الجزر المبشور) ونخلطهم جيداُ مع بعض.
    • نحشو الليمون من الشقوق الموجوده فيه بالخلطة السابقة.
    • نضع من الخلطة السابقة في البرطمان من أسفل ونضع الليمون في البرطمان ونوزع بينهم قرون الفلفل الحار.
    • يُصب عصير الليمون فوق الليمون المخلل.
    • في بولة كبيرة نضع الماء المغلي البارد والخل والملح ونقلبهم مع بعض ونصبه فوق الليمون وعصير الليمون.
    • نضع قشر الليمون المعصور على الوجه ونغلق البرطمان جيداُ ونتركه مدة أسبوع حتى يستوي .. وبالهنا .........،

    الأربعاء، 8 أغسطس 2018

    بسكويت السابليه من الشيف هالة فهمي





    طريقة عمل بسكويت السابليه في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1  كوب زبدة بودرة.
    • 3/4  كوب سكر بودرة.
    • 1 بيضة.
    • فانيليا.
    • رشة ملح.
    • 3/4  2 كوب دقيق.
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



    طريقة التحضير :
    • في العجان نضع الزبدة مع السكر البودرة ونخفقهم  كويس جداُ مع بعضحتى تطرى الزبدة ويفتح لونها.
    • يُضاف البيض والفانيليا ونستمر في الخفق حتى يختفي البيض.
    • يُنخل الدقيق ويُضاف إليه البيكنج بودر  ويُقلب ثم يُضاف للخليط السابق ونقلب كل المكونات مع بعضها جتى تتماسك فقط ولا نستمر في في العجن كثيراُ.
    • نضع العجينة قليلاُ في الثلاجة  حتى ترتاح.
    • نفرد العجينة بين كيسين بلاستيك ونفردها بسمك مناسب ونقطعها بالقطاعات المفضل بحيث كل قطعة بسكويت يكون معاها قطعة أخرى نفس الشكل والحجم ولكن بها خرم من النصف.
    • نرص قطع البسكويت في صينية مفروش بها ورق زبدة.
    • نضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يتماسك فقط.
    • نخرج الصينية ونتركه حتى يبرد تماماُ.
    • نمسك كل بسكويتين واحدة سليمة وواحدة مخرومة ونلصقهم مع بعض إنا بمربى أو شيكولاتة بيضا أو بني سايحة.
    • نزينها بالفارماسيل أو عجينة سكر أو خطوط من الشيكولاتة .. وبالهنا ...........،

    شوربة لسان عصفور بالفراخ من الشيف هالة فهمي





    طريقة عمل شوربة لسان عصفور بالفراخ في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • صدور فراخ مقطعه مكعبات.
    • لسان عصفور.
    • بصلة مفرومة.
    • 1 مكعب مرقة.
    • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
    • ملح وفلفل.
    • كمون.
    • سمنة
    • ماء ساخن.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنة ونسيحها ونضع البصل ونشوحها حتى تطرى.
    • توضع قطع الفراخ ونشوحها مع البصل ونتبلهم بالملح والفلفل والكمون.
    • نحمر لسان العصفور في مقلاه على النار ونضعها مع قطع الفراخ ونضيف معها مكعب المرقة وماء مغلي ونتركها تغلي حتى يستوي لسان العصفور  .. وبالهنا .......،

    أرز بالمستكة والحبهان من الشيف هالة فهمي





    طريقة عمل أرز بالمستكة والحبهان في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1 كيلو أرز بلدي.
    • بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
    • ملح وفلفل.
    • حبهان فصوص.
    • مستكة.
    • قرفة بودرة.
    • بودرة زعفران.
    • سمنة.
    • ماء ساخن.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنة ونضع البصلة المفرومة ونشوحها حتى تصفر ونشوح معها الحبهان والمستكة ونقلبهم على النار.
    • نضيف الأرز ونقلبه مع البصل ونضيف معه الملح والقرفة ونقلبهم كلهم مع بعض.
    • يُضاف الماء الساخن بمقدار مساوي لمقدار الأرز ونتركه يغلي ويتشرب.
    • بعد أن يتشرب الأرز نذوب الزعفران في قليل من الماء المغلي ونضيفه فوق الأرز ونقلبهم ونغطيه ونتركه حتى يستوي تماماً .. وبالهنا ...........،

    صينية تورلي بالفراخ من الشيف هالة فهمي





    طريقة عمل صينية تورللي بالدجاج في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1 كيلو صدور مقطعه مكعبات.
    • 2 بصلة كبيرة مقطعه مكعبات متوسطة.
    • فلفل ألوان مقطع مكعبات متوسطة.
    • 3 ثمرة طماطم مقطعه مكعبات متوسطة.
    • كوسة مقطعه شرائح.
    • جزر مقطع شرائح.
    • بطاطس مقطعه مكعبات.
    • فصين ثوم.
    • ملح وفلفل.
    • سمنة و زيت.
    • مقادير الصلصة :
      • 1 لتر عصير طماطم.
      • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
      • ملح وفلفل.
      • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
      • خل.
      • سمنة.
      • 1 ملعقة كبيرة من قرطاس الصلصة (فلفل أسود - كمون - شطة - كبابة صيني - ورق لورا - قرنفل - زعتر).


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



    طريقة التحضير :
    • في الصينية نضع ملعقة كبيرة من السمنة تسخن على النار ثم نضع البصل ونشوحه في السمنة حتى يطرى ثم توضع قطع الدجاج ونشوحها أيضا مع البصل مع رشة ملح وفلفل ونقلبها على النار حتى يتغير لونها.
    • يُضاف الفلفل الألوان ويُقطع الثوم شرائح أو لو الثوم عندك مفروم نضع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونقلبه مع الدجاج.
    • يُضاف باقي الخضار (البطاطس - الكوسة - الجزر- الطماطم) ونقلبهم كلهم مع بعض على النار.
    • لعمل الصلصة : في مقلاه نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونسخنها ونضع الثوم المفروم مع الكزبرة الناشفة ونشوحهم على النارحتى يصفر الثوم ثم نضع الخل ونتركه يأخذ غلوة ثم نضع عصير الطماطم ونتبله بالملح والفلفل وقرطاس الصلصة ونقلبهم ونتركه تتسبك ثم نضعها فوق صينية التورلي.
    • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها حتى تستوي .. وبالهنا .........،

    الثلاثاء، 7 أغسطس 2018

    انجليش كيك محشي كراميل من الشيف محمد حامد






    طريقة عمل انجليش كيك محشي بالكراميل والسوداني  في البيت 
     على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • مقادير الكيك :
      • 1/4 كيلو زبدة.
      • 1/4 كيلو سكر بودرة.
      • 5 بيضات.
      • فانيليا.
      • 350 جم دقيق.
      • 30 جم كاكاو غامق.
      • 1/2 باكو بيكنج بودر.
      • 15 جم قرفة بودر.
    • مقادير الكراميل :
      • 1 كوب سكر أبيض ناعم الحبيبات.
      • 1/2 كوب كريمة خفق حلويات.
      • 1  ملعقة كبيرة زبدة.
      • 1/2 كوب سوداني مجروش.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في العجان توضع الزبدة مع السكر ونخفقهم جيداُ حتى يُصبح قوامها كريمي.
    • يُضاف البيض واحدة واحدة مع إستمرار الخفق وتُضاف الفانيليا.
    • في بولة عميقة يوضع الدقيق مع البيكنج بودر والقرفة والكاكاو الغامق ونقلبهم مع بعض ثم يُضاف للخليط السابق ونقلبهم كويس جدا مع بعض حتى تتجانس كل المكونات.
    • نجهز قالب الانجليش كيك وندهنه جيداُ بماده دهنيه ونبطنه بالدقيق ونصب خليط الكيك في القالب ونضعه في فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
    • لعمل الصوص : نضع السكر على نار متوسطة مع التقليب لحد ما يسيح ويكرمل ، ثم تُضاف الكريمة اللباني بس تكون دافيه قليلا ماتكونش باردة ونقلبها مع السكر حتى يختلطوا ولا يوجد تكتلات بها ثم تُضاف الزبدة والسوداني المحمص ونقلبهم كلهم مع بعض ونرفعه من على النار ونتركه يبرد.
    • بعد ما يستوي الكيك نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد تماما ثم نقسمه نصفين بالعرض بحيث يكون الجزء اللي تحت فيه تجويف شوية ونضع فيه الحشوة ثم نضع الطبقة التانيه من الكيك   .. وبالهنا .........،

    الاثنين، 6 أغسطس 2018

    أوراك فراخ بيري بيري صوص من الشيف محمد حامد





    طريقة عمل  أوراك الدجاج بصوص البيري بيري في البيت 
     على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • 4 أوراك كاملة بالعظم.
    • مقادير التتبيلة :
      • 5 قرن فلفل حار أحمر.
      • 10 فص ثوم.
      • 2 ليمونة.
      • زيت  زيتون.
      • 5 ورق لورا.
      • 5 فص حبهان.
      • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
      • ملح وفلفل.
    • زيت للشوي.

    ----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في الكبة نضع الفلفل الحار الأحمر مع فصوص الثوم وورق اللورا والحبهان والملح والفلفل والبابريكا ونضيف معهم 2  عصير ليمونة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونفرمهم كلهم مع بعض.
    • نضع التتبيلة على أوراك الدجاج من أعلى وأسفل ونعمل شقوق بالأوراك ونضع بها من التتبيلة ونضع الأوراك في الثلاجة مدة لا تقل عن 3 ساعات.
    • للحصول ع نكهه قويه للفحم هنولع فحم ونضعه وسط الفراخ قبل الشوى ونضع عليه قطرات من الزيت حتى ينطفئ الفحم ويتصاعد الدخان ونغطيها نصف ساعه.
    • نسخن الشوايه كويس جدا وندهنها زيت ونضع الفراخ وممكن نضعها في صينيه في الفرن ونتركها حتى تستوي وتحمر وتأخذ اللون الذهبي المحمر .. وبالهنا .............،

    الأحد، 5 أغسطس 2018

    الحواوشي الأفرنجي من الشيف هالة فهمي





    طريقة عمل الحواوشي الأفرنجي في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1/2  كيلو فراخ بانية مفرومة.
    • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشن.
    • 3 ثمرة فلفل ألوان مقطعه مكعبات صغيرة الحجم.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • 1 ملعقة كبيرة بهارات هالة.
    • بقدونس مفروم.
    • عيش شامي.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في بولة عميقة يوضع الدجاج المفروم ويُضاف إليه البصل المفروم والفلفل الألوان والثوم المفروم والبقدونس المفروم ونتبله بالملح والفلفل وبهارات هالة ونخلطهم جيداُ مع بعض.
    • نفتح العيش الشامي من أحد الجوانب ونضع داخله كمية من الحواوشي ونضغط عليها ومانكترش أوي علشان تكون طبقة رقيقة داخل العيش وتستوي بسهولة.
    • نجهز الجريل او مقلاه ونضع فيها قليل من الزيت ونسخنه جيداُ ثم نضع العيش ونقلبه على الوجهين حتى يستوي.
    • ممكن ندهنه بالزيت ونلفها في ورق فويل ونضعه في الفرن حتى تستوي .. وبالهنا ..........،

    السبت، 4 أغسطس 2018

    بودينج الفانيليا من الشيف هالة فهمي






    طريقة عمل بودينج الفانيليا في البيت 
    على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس
    الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير :
    • 1/2  2  كوب لبن حليب.
    • 1/2 كوب سكر.
    • 1/4 كوب نشا.
    • 1/2  ملعقة صغيرة فانيليا.
    • رشة ملح.
    • 2 صفار بيضة.



    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة التحضير :
    • في بولة كبيرة إخلطة السكر مع النشا والفانيليا ورشة  الملح وقلبيهم مع بعض.
    • في بولة أخرى إخلطي صفار البيض مع نصف كوب لبن حتى يمتزجا جيداُ ثم ضفيهم على خليك المكونات الجافة السابقة وامزجيهم مع بعض.
    • في إناء على النار نضع 2 كوب من اللبن حتى يدفى ثم نضع كوب منهم على خليط السكر والنشا والبيض ونخلطهم كويس جداُ مع بعض ثم نضيفهم على كوب اللبن الآخر على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي ويثقل قوامه.
    • نرفعه من على النار ونتركه يهدأ ثم نضعه في كاسات التقديم ونتركه يرد ونضعه في الثلاجة ونغلف كل كاس بطبقه من البلاستيك استرتش وننتركه حتى يبرد ويتماسك.
    • ممكن تزيين الوجه بشوكولاتة مبشورة .. وبالهنا ...........،