الثلاثاء، 24 أبريل 2018

صلصة البولونيز بطريقة الشيف هاله فهمي (23-4-2018)





طريقة عمل صلصة البولونيز الإيطالية  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الاثنين (23 إبريل 2018) - حلقة البولونيز
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة.
  • 1/2 كيلو طماطم مبشورة.
  • جزرة كبيرة مقطعه مكعبات صغيرة.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • 1/2 كوب صلصة طماطم.
  • ملح وفلفل.
  • كرفس مفروم.
  • زيت.
  • 1 ملعقة كبيرة خل.
  • 2 كوب ماء ساخن.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يوضع الزيت  في مقلاه على النار حتى يسخن ويوضع البصل ونشوحه في الزيت حتى يطرى ثم يوضع الجزر المكعبات ونشوحه مع البصل ويُضاف الكرفس ونقلبهم كلهم مع بعض على النار ثم يُضاف الثوم المفروم ونشوحه ثواني على النار.
  • توضع اللحمة المفرومة على البصل ونقلبها حتى يتغير لونها من كل الجهات ونتبلها بالملح والفلفل.
  • نعمل تجويف في وسط الطاسه ونضع الطماطم المبشورة وعليها الصلصة ونمزجهم مع بعض ثم نقلبها مع اللحمة المفرومة ونضيف عليهم الماء الساخن ونضيف عليهم ملعقة من الخل، ونقلبهم ونتركها حتى تغلي وتستوي.
  • تُستخدم صلصة البولونيز في عمل المكرونة بصوص البولونيز أو في عمل اللازانيا أو مكرونة فرن بصلصة البولونيز .. وبالهنا ......،

الاثنين، 23 أبريل 2018

أرز باللبن بطعم الفراولة بطريقة الشيف هاله فهمي (13-4-2018)





طريقة عمل أرز باللبن بنكهة الفراولة  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (13 إبريل 2018) - حلقة السمك البلطي
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • 2 لتر لبن حليب ساخن.
  • 1 كوب أرز مصري.
  • 1 كوب سكر أبيض.
  • 1 كوب ماء ساخن.
  • 2 باكو جيلي فراولة.
  • 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
  • 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه.
  • 1/2 ملعقة كبيرة نشا.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يُغسل الأرز  جيداُ ويُصفى.
  • يُوضع اللبن على النار ونتركه يغلي ثم نضع الأرز ونرفعه من على النار ونغطيه ونتركه منقوع في اللبن حتى يبرد.
  • بعد أن يبرد يوضع الإناءمره أخرى على النار ، ويُضاف إليه السكر ونقلبهم حتى يذوب السكر.
  • نطحن المسكة مع قليل من السكر وكيس فانيليا ونقلبهم مع بعض ونضيفهم على الارز ونقلبهم.
  • في بولة عميقة نذوب اللبن البودرة والكريم شانتيه والنشا في قليل من الماء ثم نضيفه فوق الأرز ونقلبهم مع بعض، ونتركه يغلي حتى يثقل قوامه مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق الارز بالإناء من أسفل.
  • يُذاب الجيلي في الماء الساخن ثم يُضاف على الأرز باللبن ونقلبهم جيداُ حتى يغلي.
  • نرفعه من على النار ونتركه يهدأ ثم يُصب في أطباق التقديم، ويُترك حتى يبرد تماماُ ثم يوضع في الثلاجة ليتماسك.
  • يمكن تزيينها بالكريم شانتيه وقطع من الفراولة .. وبالهنا .....،

بلطي سنجاري بطريقة الشيف هاله فهمي (22-4-2018)






طريقة عمل السمك البلطي السنجاري في الفرن  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (22 إبريل 2018) - حلقة السمك البلطي
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • سمك بلطي.
  • 1 ملعقة كبيرة من بهارات السمك ومقاديرها :
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
    • 1 ملعقة كبيرة كمون.
    • 1 ملعقة كبيرة كركم.
    • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودرة.
  • تتبيلة السمك السايلة :
    • ثوم مفروم.
    • عصر ليمون.
    • ملح وكمون.
    • كزبرة ناشفة.
    • شطة (إختياري).
    • خل.
  • بصلة مفرومة.
  • 2 فص ثوم مقطع شرائح.
  • 2 ثمرة طماطم مفرومة ناعم.
  • ثمرة فلفل رومي مفروم.
  • فلفل حار مقطع شرائح.
  • شبت  وبقدونس وكسبرة.
  • ملح وكمون.
  • زيت.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يُفتح السمك من الجنب ونفتحه مثل الكتاب ونغسله جيداُ بالملح والليمون والخل ونشطفه ونتركه يصفي الماء.
  • في بولة عميقة يوضع الثوم والطماطم المفرومة والفلفل الرومي المفروم والفلفل الحار والشبت والبقدونس والكسبرة وقليل من الزيت ورشة ملح وكمون ونقلبهم مع بعض حتى تختلط جيداُ.
  • يوضع جزء من التتبيلة السايلة على المكونات السابقة ونقلبهم مع بعض ونضيف عليهم بهارات السمك ونخطلهم كلهم جيداُ.
  • نتبل السمك من الخارج بخلطة البهارات مع التتبيلة السايلة ونفرد كل سمكة على ورقة فويل مدهونه بالزيت ونضع داخلها خلطة الخضار المتبلة. ونضع على الوجه قليل من الزيت.
  • ضعي السمك في الفرن على أعلى درجة حرارة حتى يستوي ويتحمر .. وبالهنا ........،

البلطي المقرمش بطريقة الشيف هاله فهمي (22-4-2018)





طريقة عمل البلطي المقلي المقرمش  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (22 إبريل 2018) - حلقة السمك البلطي
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • سمك بلطي.
  • 1 ملعقة كبيرة من كلفة السمك ومقاديرها :
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
    • 1 ملعقة كبيرة كمون.
    • 1 ملعقة كبيرة كركم.
    • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودرة.
  • تتبيلة السمك السايلة :
    • ثوم مفروم.
    • عصر ليمون.
    • ملح وكمون.
    • كزبرة ناشفة.
    • شطة (إختياري).
    • خل.
  • 3 كوب دقيق.
  • 2 كوب ماء.
  • زيت للقلي.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يُغسل السمك جيداُ ونفتحه من الداخل ونغسله جيداُ من الداخل.
  • في بولة عميقة يُتبل السمك بكلفة السمك مع تتبيلة السمك السايلة من الداخل والخارج ونعمل أيضا شقوق في السمك من الخارج ونضع بها من التتبيلة.
  • يُغطى السمك بالدقيق من الخارج ومن الداخل.
  • يوضع قليل من التتبيلة في بولة عميقة بها كوبين من الماء.
  • يوضع السمك في الماء المتبل بعد تغطيته بالدقيق ويوضع في الزيت مباشرة ونقلبه في الزيت حتى يتحمر ويأخذ اللون الذهبي المحمر .. وبالهنا .......،

الأحد، 22 أبريل 2018

سمك بلطي مشوي بالردة بطريقة الشيف هاله فهمي الأحد (22-4-2018)





طريقة عمل سمك بلطي مشوي بالردة  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  الأحد (22 إبريل 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • سمك بلطي.
  • 1/2  كيلو ردة.
  • تتبيلة السمك السايلة :
    • ثوم مفروم.
    • عصر ليمون.
    • ملح وكمون.
    • كزبرة ناشفة.
    • شطة (إختياري).
    • خل.
  • 1 ملعقة كبيرة كلفة السمك ومقاديرها :
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
    • 1 ملعقة كبيرة كمون.
    • 1 ملعقة كبيرة كركم.
    • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودرة.
  • مقادير الحشوة :
    • بصلة مفرومة.
    • 2 فص ثوم مفروم.
    • 2 ثمرة طماطم مفرومة.
    • فلفل رومي مفروم.
    • فلفل حامي مفروم (إختياري).
    • شبت وبقدونس وكسبرة.
  • مقادير الدقة :
    • 1/2 كوب عصير ليمون.
    • ثوم مفروم.
    • فلفل حامي أحمر وأخضر.
    • كزبرة ناشفة.
    • ملح وكمون.
    • شطة.
    • خل.
    • شرائح ليمون.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يُغسل السمك جيداُ ويُتبل بملعقة كبيرة من كلفة السمك مع تتبيلة السمك السايلة.
  • في بولة عميقة توضع كل مكونات الحشوة (البصل المفروم - الثوم المفروم - الطماطم المفرومة - الفلفل الرومي المفروم - الفلفل الحار المفروم - الشبت والبقدونس والكزبرة) ونخلطهم مع بعض ونحشي السمك من الداخل.
  • توضع الرده في طبق كبير ونضع السمك ونغطيه بالردة من الوجهين.
  • في طاسه أو الجريل نضع قليل من الزيت ونضع قليل من الرده ونسخنها ثم نضع السمك يأخذ لون الشوي من الوجهين.
  • يوضع السمك في صينية ويوضع في الفرن حتى يستوي جيداُ.
  • في صينية على النار توضع مقادير الدقة (عصير الليمون - الثوم المفروم - الفلفل المفروم - الكزبرة الناشفة - المل- الكمون - الشطة - الخل - شرائح الليمون) ونتركها تغلي على النارز
  • نأخذ منها ونسقي السمك أثناء تسويته حتى لا ينشف.
  • بعد ما يستوي السمك نصب باقي الدقة عليه وهو ساخن.
  • يُقدم مع أرز أبيض أو أرز صيادية .. وبالهنا .........،

عصير جوز الهند المغذي بطريقة هاله فهمي






طريقة عمل عصير جوز الهند المغذي  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  السبت (21 إبريل 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • 3 كوب لبن مثلج.
  • 1 كوب جوز هند.
  • 1/2 كوب ماء مثلج.
  • 1/2 كوب سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة روح جوز هند.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يُطحن جوز الهند حتى يُصبح ناعم جداً.
  • يُضاف قليل من الماء على جوز الهند ونستمر في الطحن.
  • يوضع جوز الهند المطحون فياخلاط ويُضاف إليه اللبن والسكر والكريم شانتيه وريحة جوز الهند ونخلطهم مع بعض جيداُ.
  • يُصفى العصير ويُقدم بارداُ .. وبالهنا .....،

بسكويت جوزالهند والسكر بطريقة الشيف هاله فهمي





طريقة عمل بسكويت بجوز الهند والسكر  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس  السبت (22 إبريل 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • 2 كوب دقيق أبيض.
  • 3/4 كوب سكر بودرة.
  • 1/2 كوب جوز هند ناعم.
  • 1/2 كوب سكر خشن.
  • 1/2 كوب ماء للعجن.
  • 1/4 كوب سمنة.
  • 1/4 كوب زيت.
  • 1 بيضة.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة روح جوز الهند (من العطار).
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة كبيرة يوضع الدقيق مع البيكنج بودر ونخلطهم مع بعض.
  • في بولة أخرى توضع السمنة مع الزيت والسكر ونخفقهم مع بعض بالمضرب الشبكي أو الكهربائي حتى يذوب السكر.
  • يُضاف البيض على السمنة والسكر ويُضاف أيضا الفانيليا ونخفقهم حتى تختخفي البيض.
  • يُضاف ريحة جوز الهند مع جوز الهند والقليل من السكر الخشن ونمزجهم كلهم مع بعض.
  • يُضاف الدقيق على المكونات السابقة ونقلبهم كلهم مع بعض ونضيف قليل من الماء ونقلب حتى تمتزج كل المكونات وتكون عجينة متماسكة طرية سهلة التشكيل.
  • نضع العجينة بين كيسين نايلون ونفردها بسمك متوسط.
  • نضع رشة من جوز الهند والسكر الخشن على الوجه.
  • نقطع البسكويت على شكل مربعات أو بأي قطاعات متاحة ونعمل بها ثقوب بالشوكة.
  • يُرص البسكويت في صينية مفروش بها ورقة زبدة أو مدهونه بالزيت.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يستوي البسكويت ويتماسك ويبدأ في الإحمرار من أسفل ومن الجوانب.
  • نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماماُ قبل رفعه من الصينية.
  • نحتفظ به في علب بلاستيكية محكمة الغلق حتى لا يدخل لها هواء ويطرى .. وبالهنا .........،

الخميس، 19 أبريل 2018

فتة داوود باشا بطريقة الشيف سالي فؤاد





طريقة عمل  فتة داوود باشا لايت  في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق
 على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات  والمقادير :


  • مقادير الكفتة :
    • 1 كيلو لحمة  مفرومة قليلة الدسم.
    • بصلة مفرومة.
    • ملح وفلفل.
    • 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
    • 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم.
  • مقادير الصلصة :
    • 1 ملعقة زيت نباتي.
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
    • 2 كوب عصير طماطم.
  • مقادير طبقة الزبادي :
    • 1 كيلو زبادي لايت.
    • 1/2 كوب طحينة.
    • 1/2 كوب عصير ليمون طازج.
    • ملح وفلفل.
    • ثوم بودرة أو ثوم مفروم.
  • للتقديم : خبز شامي أسمر.
  • للتزيين : لوز محمص أو بقدونس فريش مفروم.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير والعمل :

  • يُقطع الخبز إلى مربعات متوسطة ويوضع في الفرن على نار هادية حتى يتحمص تماماً.
  • في بولة عميقة توضع اللحمة المفرومة مع البصلة المفرومة ونتبلهم بالملح والفلفل والبهارات ونضيف عليهم البقسماط الناعم ونخلطهم مع بعض ونعجنهم جيداً بالايد حتى تتجانس تماماً، ثم تُشكل الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم ثم تُشوح في طاسة ساخنة بها ملعقتين من الزيت حتى تحمر من كل الجهات وتستوي، ثم نرفعها من المقلاه ونتركها جانباً.
  • في نفس الطاسه نضع ملعقة من الزيت ونضع الثوم المفروم ونشوحه في الزيت ثواني حتى يصفر ثم نضيف عصير الطماطم ونتركه يغلي ويتسبك ثم توضع الكفتة فيه ونتركها تأخذ غلوة في الصلصة.
  • في بولة عميقة يوضع الزبادي مع الطحينة ويُخلط بالمضرب اليدوي حتى تسيل ويُضاف عصير الليمون والثوم البودرة وممكن ثوم مفروم ويُقلب جيداُ.
  • في طبق التقديم يوضع الخبز المحمص وعليه الكفتة بالصلصة وعليها صوص الزبادي ونزينها بالبقدونس المفروم أو اللوز المحمص حسب الرغبة .. وبالهنا .......،