الثلاثاء، 14 يناير 2020

بلوبيف اللحمة المفرومة من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل البولوبيف البيتي  في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ½  كيلو لحمة مفرومة.
  • 100 جم دهن لحمة.
  • قطعة لية صغيرة.
  • 2 ثمرة بنجر مبشورة.
  • ¼ كوب شوربة لحمة.
  • فلفل أسمر مجروش.
  • بابريكا.
  • ثوم بودر.
  • بصل بودر.
  • حبهان بودر.
  • 2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون.
  • 2 فص ثوم مقطعة شرائح.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء على النار نضع اللحمة المفرومة مع الدهن واللية  والفلفل الأسمر وشرائح الثوم ونتبلها بالبابريكا والثوم البودر والبصل البودر ونضع معها كوب من الماء ونتركها تغلي مدة ربع ساعة حتى تستوي اللحمة ثم نصفيها تماماُ من المرقة، ونضع المرقة جانباً.
  • نعصر البنجر جيداُ من الماء ، ونضيف ماء البنجر مع مرقة اللحمة المفرومة ونأخذ ملعقة منهم ونضعها في الكبة مع خليط اللحمة المفرومة والدهن واللية ونفرمهم جيداً حتى ينعم الخليط 
  • نجهز علبة بلاستيك وندهنها جيداً بالزيت ونضع فيها البولوبيف مع الضغط عليه لاخراج اي هواء منه وقفل المسمات ونغطيه ببلاستيك استرتش ونسيبه لمدة ساعة في الثلاجة حتى يتماسك .. ونستخدمه بعد ذلك في الوصفات اللي نحبها وبالهنا .........،

الأحد، 29 ديسمبر 2019

طريقة عمل كيك الكريسماس من الشيف فاطمه أبو حاتي





طريقة عمل كيك الكريسماس (تورتة الكريسماس أو عيد الميلاد)  في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 2 كيك اسفنجي بالفانيليا.
  • مقادير كريمة الزبدة :
    • 500 جم زبدة.
    • 250 جم سكر بودرة.
    • ‍‍‌1/3 كوب لبن حليب.
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سايلة.
    • رشة ملح.
  • سيرب خفيف.
  • شوكولاتة بيضاء سايحة.
  • للتزيين  :
    • مارشميلو
    • توت أحمر.
    • فراولة.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • لإعداد كريمة الزبدة : 
    • ينخل السكر البودرة جيداً ثم يُضاف إليه اللبن والفانيليا ورشة الملح ونقلبهم مع بعض حتى يذوب السكر تماماً، ويُصبح مزيج ناعم.
    • بالمضرب الكهربائي أو في العجان  نضع الزبدة بدرجة حرارة المطبخ ونخفقها حتى تلين ثم يُضاف إليها خليط السكر السابق بالتدريج مع الخلط حتى تتكون الكريمة ثم نضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
  • نقسم كل كيكة بالعرض إلى نصفين ونسقي كل نصف بأي سيرب بواسطة فرشاة ممكن عمل سيرب خفيف في البيت أو ممكن إستعمال السيرب الموجود مع الأناناس أو الخوخ الكمبوت.
  • نضع أول طبقة من الكيكة ونضع عليها طبقة من كريمة الزبدة ثم نكررها حتى نضع كل الكيك طبقات.
  • نضيف على باقي الكريمة لون أحمر جل ونخفقه معها جيداُ حتى تأخذ الكريمة كلها اللون الأحمر ، ونغطي بها الكيكة من أعلى ومن الجوانب.
  • نسيح الشوكولاتة البيضاء على حمام بخار ونضعها في قرطاس مصنوع من ورق الزبدة ونعمل به ثقب رفيع ونعمل خطوط متعرجة أعلى الورتة وونزل بيها بشكل عشوائي على الجوانب.
  • نزينها من أعلى بالمارشميلو مع التوت الأحمر أو الفراولة  .. وبالهنا ... وكل عام وأنتم بخير .....،

الثلاثاء، 17 ديسمبر 2019

طريقة عمل سحلب بالفواكه من الشيف هاله




طريقة عمل سحلب بالفواكه في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 2 كوب لبن.
  • 4 ملعقة كبيرة سحلب بودرة.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر.
  • فواكه مشكله.
  • مكسرات مجروشة.
  • زبيب.
  • جوز هند.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • يُذاب بودرة السحلب في اللبن والسكر حسب الرغبة ونقلبهم مع بعض على البارد ونضعها على النار ونتركها يغلي ويثقل قوامه .
  • في أكواب التقديم توضع شرائح من الفواكه الموجود ويُصب عليها السحلب وتُزين بالمكسرات والزبيب وجوز الهند من أعلى .. وبالهنا ....،

طريقة عمل سحلب الشوكولاتة من الشيف هاله





طريقة عمل بودرة السحلب بالشوكولاتة في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1  كوب كاكاو خام.
  • 1 كوب سكر بودرة.
  • ½  كوب لبن بودرة.
  • ½  كوب دقيق أرز (أرز مطحون ناعم).
  • ½ 2  ملعقة كبيرة نشا.
  • فانيليا.
  • جوز هند.
  • سمسم.
  • سوداني مجروش.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • توضع كل المكونات مع بعضها في بولة عميقة وتُقلب جيداُ حتى تختلط كل المكونات.
  • لعمل السحلب : نضع ملعقتين من بودرة السحلب بالشوكولاتة مع كوب من اللبن وسحلب والسكر حسب الرغبة ونقلبهم مع بعض على البارد ونضعها على النار ونتركها يغلي ويثقل قوامه .
  • يُصب في كوب التقديم ويمكن تزيينه بالمكسرات على الوجه .. وبالهنا ....، 

طريقة عمل بودرة السحلب من الشيف هاله





طريقة عمل بودرة السحلب في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1 كوب سكر بودرة.
  • 1 كوب لبن بودرة.
  • 1 كوب دقيق أرز (أرز مطحون ناعم).
  • 5 ملعقة كبيرة نشا.
  • فانيليا.
  • جوز هند.
  • سمسم.
  • سوداني مجروش.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • توضع كل المكونات مع بعضها في بولة عميقة وتُقلب جيداُ حتى تختلط كل المكونات.
  • لعمل السحلب : نضع ملعقتين من بودرة السحلب مع كوب من اللبن وسحلب والسكر حسب الرغبة ونقلبهم مع بعض على البارد ونضعها على النار ونتركها يغلي ويثقل قوامه .
  • يُصب في كوب التقديم ويمكن تزيينه بالمكسرات على الوجه ..وبالهنا ....، 

الخميس، 12 ديسمبر 2019

طريقة عمل بسيسة من الشيف نجلاء الشرشابي




طريقة عمل بسيسة بالبرتقال في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 2 كوب دقيق ذرة.
  • 2 كوب دقيق.
  • 1 باكو بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
  • 2 ملعقة كبيرة خل.
  • 2 كوب عصير برتقال.
  • 1 كوب زيت.
  • 2 كوب سكر.
  • 4 بيضة.
  • 2 كيس فانيليا.
  • 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----



طريقة العمل والتحضير :
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نجهز صينية مقاس 30 وندهنها بالزيت جيداُ.
  • في بولة كبيرة وعميقة نضع كوبين السكر مع كوب الزيت والبيض والفانيليا وبشر البرتقال والخل ونقلبهم مع بعض بالمضرب السلك حتى تذوب كل المكونات مع بعضها.
  • يُضاف الكربوناتو (البيكنج صودا) على المكونات السابقة ونقلبهم ، ثم يُضاف عصير البرتقال ونقلبهم جيداُ مع بعض حتى تمتزج كل المكونات.
  • تُضاف رشة الملح مع دقيق الذرة والدقيق الأبيض والبيكنج بودر ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تختلط كل المكونات ويختفي الدقيق ولا توجد أي تكتلات ، وبيكون قوامها أخف من الكيكة العادية.
  • تُصب العجينة في الصينية المدهونه بالزيت وتوضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي حوالي 30 دقيقة ونختبر نضجها .. وبالهنا .....،

الأربعاء، 11 ديسمبر 2019

طريقة عمل كريب الشوكولاته والفراوله من الشيف هاله





طريقة عمل كريب الشوكولاتة والفراولة في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مقادير عجينة الكريب :
    • ½  1 كوب دقيق.
    • ½ كوب كاكاو خام.
    • 2 كوب لبن.
    • 2 بيضة.
    • 2 ملعقة كبيرة زيت.
    • رشة ملح.
    • رشة سكر.
  • مقادير الحشو :
    • شوكولاتة قابلة للدهن (نوتيلا).
    • فراولة مقطعه شرائح.
    • سوداني مجروش.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل البيتزا (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في  بولة عميقة يوضع اللبن والبيض والسكر والملح ونمزجهم مع بعض ، ثم يُضاف الدقيق والكاكاو ونقلبهم مع بعض وممكن تصفيتهم بالمصفى اذا كان توجد تكتلات بالعجينة.
  • نضع مقلاه على النار ونسخنها كويس ونضع كبشه في النص ونوزعها في باقي الطاسه ونتركها حتى تستوي من أسفل وتتماسك وتبدأ تحمر نقلبها على الوش  التاني ونسويها من الوجه التاني أيضاً.
  • يُغطى الكريب بفوطة ونكرر الخطوات حتى تنتهي كل  العجينة .
  • نفرد الكريب وندهنه بالشوكولاته النوتيلا ونوزع عليه شرائح من الفراولة مع رشة من السوداني حسب الرغبة ونلفه على شكل مثلث .. وبالهنا ......،

الاثنين، 9 ديسمبر 2019

طريقة عمل كريب الفراخ من الشيف هاله





طريقة عمل كريب الفراخ في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مقادير عجينة الكريب :
    • 2 كوب دقيق.
    • 2 كوب لبن.
    • 2 بيضة.
    • 2 ملعقة كبيرة زيت.
    • رشة ملح.
    • رشة سكر.
  • مقادير الحشو :
    • صوابع الفراخ بالجبنة.
    • لانشون فراخ.
    • بطاطس محمرة.
    • جبنة موتزاريلا.
    • كاتشاب.
    • مايونيز.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل البيتزا (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في  بولة عميقة يوضع اللبن والبيض والسكر والملح ونمزجهم مع بعض ، ثم يُضاف الدقيق ونقلبهم مع بعض وممكن تصفيتهم بالمصفى اذا كان توجد تكتلات بالعجينة.
  • نضع مقلاه على النار ونسخنها كويس ونضع كبشه في النص ونوزعها في باقي الطاسه ونتركها حتى تستوي من أسفل وتتماسك وتبدأ تحمر نقلبها على الوش  التاني ونسويها من الوجه التاني أيضاً.
  • يُغطى الكريب بفوطة ونكرر الخطوات حتى تنتهي كل  العجينة 
  • نفرد الكريب ونقسمه نصين ونضع الحشوة (أصابع الفراخ - لانشون الفراخ - البطاط المحمرة ) ونوزع الجبنة الموتزاريلا على الوجه مع رشة من الكاتشاب والمايوونيز ، ونلفها على شكل مثلث ونضعها على الجريل حتى تتشمع من الجهتين .. وبالهنا ....،

الثلاثاء، 19 نوفمبر 2019

طريقة عمل أرز يوناني بالقرفة من الشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  الأرز اليوناني بالقرفة  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 2 كوب أرز بسمتي.
  • بصلة مفرومة.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • 1 كوب بقدونس مفروم.
  • 2 كوب طماطم مفرومة.
  • ½  كوب عصير ليمون.
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة.
  • 4 فص حبهان.
  • 2 ورق لورا.
  • ملح وفلفل.
  • 4 كوب مرقة خضروات.
  • زيت زيتون.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع ملعقتين من زيت الزيتون ونضع معه البصل ونشوحهم مع بعض ونضيف معهم التوابل (القرفة - الحبهان - ورق اللورا) ونشوحهم كلهم مع بعض حتى تظهر رائحة التابل ويطرى البصل.
  • يُضاف الثوم والأرز على البصل ونشوحهم مع بعض ثم يُضاف عصير الليمون والمرقة ونتبلهم بالملح والفلفل.
  • نترك الأرز على نار حتى يغلي ويتشرب المرقة ، ثم نُهدئ درجة الحرارة ونترك الأرز على نار هادئة حتى يستوي.
  • بعد أن يستوي الأرز يُرفع من على النار ، ويُضاف له البقدونس والطماطم ويُقلب جيداً .
  • يُقدم الأرز اليوناني مع سلطة الزبادي .. وبالهنا ..........،

الأحد، 17 نوفمبر 2019

طريقة عمل البصارة من الشيف هالة فهمي





طريقة عمل البصارة في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ½  كيلو فول مدشوش.
  • 10 فصوص ثوم.
  • بصل أخضر مقطع شرائح.
  • بصلة مقطعة إرباع.
  • كزبرة خضراء مفرومة.
  • بقدونس مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة ملوخية ناشفة.
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف.
  • ملح وكمون.
  • شطة (إختياري).
  • زيت لتحمير البصل.
  • بصل مقطع شرائح جوليان صغيرة.
  • ماء ساخن.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل البيتزا (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • يُنقع الفول المدشوش لمدة ساعة على الأقل في ماء مغلي.
  • في إناء على النار نضع كمية من لزيت ونسخنها ونضع البصل ونحمره حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر.
  • في إناء على النار نضع الماء الساخن ونضع فيه الفول المدشوش مع فصوص الثوم والنعناع الناشف والملوخية الناشفة والبصل الأخضر والبصل المقطع إرباع والكسبرة والبقدونس والملح والكمون والشطة ونسيب كل المكونات مع بعضها تغلي وتستوي تماماً على نار متوسطة هادية.
  • بعد ما تستوي نرفعها من على النار ونتركها تبرد ثم نضربها في الخلاط حتى تنعم تماماً ثم نرجعها على النار مره أخرى ونضع معها ملعقتين كبار من زيت تحمير البصل ونتركها تغلي حتى تصل للسمك المناسب.
  • نضعها في أطباق التقديم ونزينها بالبصل المحمر .. وبالهنا ........،

الأربعاء، 6 نوفمبر 2019

طريقة عمل الملبن الحبل بطريقة الشيف هاله





طريقة عمل الملبن الحبل بعين الجمل في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمي من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 4 كوب سكر.
  • 3 كوب ماء.
  • 1 كوب نشا.
  • ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون.
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد.
  • عين جمل.
  • للغلاف الخارجي : 
    • 2 كوب سكر بودرة.
    • 1 كوب نشا.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل البيتزا (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء طهي نضع كوبين فقط من الماء مع 3 أكواب فقط من السكر ونضعه على النار مع التقليب المستمر حتى يبدأ في الغليان.
  • يُذاب النشا في كوب من الماء على البارد جيداً ثم نضيفها على الماء والسكر على النار مع التقليب المستمر حتى لا يكون تكتلات ، ثم يُضاف ملح الليمون ونقلبهم مع بعض باستمرار.
  • يُضاف كوب السكر المتبقي من المقادير بالتدريج على الخليط السابق حتى يثقل قوام الملبن ويُصبح مثل المهلبية التقيلة وهدي النار تماماً وإستمري في التقليب لمدة ربع ساعه على نار هادية.
  • اختبري قوام الملبن المظبوط بعيدان الشيش طاووق ، ضعيه في الملبن لو منزلش من العيدان يبقي ده القوام المظبوط.
  • أو ضعي معلقه من الملبن في طبق لو فضلت ثابته في الطبق مفرشتش يبقي هو ده القوام المظبوط.
  • نجهز دوبارة طويلة ونشبك فيها عين الجمل بحيث نعمل سلسلة من عين الجمل ونضعه في الملبن ونغطيه كله بالملبن جيداً.
  • نرفعه ونعلقه ونتركه حتى ينشف وممكن نكرر العمليه ونغطيه مره أخرى بالملبن علشان تكون سماكة الملبن حولين عين الجمل أكثر ، ونعلقه مره أخرى حتى يجف.
  • نخلط السكر البودرة بالنشا ونفرده على ورق بلاستيك ونضع الملبن عليه ونغطيه من كل الجهات .. وبالهنا ........،

الثلاثاء، 5 نوفمبر 2019

طريقة عمل الشيبسي البيتي من الشيف هالة فهمي





طريقة عمل الشيبسي البيتي بالأطعمه المختلفة في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • بطاطس تحمير.
  • لتر مايه ساخنه.
  • مقادير التتبيلة الأساسية :
    • 1 ملعقة صغيرة كركم.
    • 1 ملعقة كبيرة ملح.
    • ¼  كوب خل.
  • مقادير الأطعمه المختلفة :
    • جبنة رومي مبشورة.
    • ملح وخل.
    • 1 ملعقة كبيرة شطة مع وحدات ليمون.
    • ½ كوب كاتشاب.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل البيتزا (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • تُقشر البطاطس وتُغسل جيداً ، وتُقطع بماكينة الشيبسي أو شرايح رفيعه بالمبشرة.
  • في بولة عميقة توضع الماية الساخنه وتوضع معها التتبيلة الأساسية (الكركم والملح والخل) ويقلبوا معاً حتى تمتزج المكونات.
  • يوضع الطعم المراد عمله في الماء الساخن سواء (الجبنة الرومي المبشورة أ، الملح والخل أ، الشطة والليمون أ، الكاتشاب) ويٌلب  مع الماء الساخن حتى يختلطوا.
  • توضع شرائح البطاطس في الماء مالغلي وتُترك لمدة نصف ساعة قبل التحمير حتى تكتسب الطعم.
  • تُحمر البطاطس في زيت غزير وساخن جداً لتحصُلي على بطاطس مقرمشة وجميلة .. وبالهنا ........،

الخميس، 31 أكتوبر 2019

طريقة عمل برام الأرز المعمر الفلاحي من الشيف محمد حامد





طريقة عمل   برام الأرز  المعمر الفلاحي في البيت 
على طريقة الشيف محمد حامد  من برنامج المطعم 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 2 كوب أرز مصري.
  • 1 لتر لبن جاموسي سايب مغلي.
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي.
  • ملح.
  • ¼  كوب زيت ذرة.
  • ¼ كوب كريمة طهي.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • نجهز برام فرن وندهنه بالسمنة ونضع الأرز في البرام بعد غسله وتصفيته جيداً.
  • يُضاف اللبن المغلي فوق الأرز وبملعقة نخلل اللبن داخل الأرز.
  • في بولة عميقة نضع السمنة مع الزيت والكريمة والملح ونخلطهم جيداً مع بعض ونضيفهم فوق الارز ونقلبه من أسفل لأعلى.
  • نضع البرام في الفرن حتى يغلي ويبدأ يتشرب اللبن ثم نُهدئ النار  ونتركه يستوي ويحمر الوجه .. وبالهنا .....،

الخميس، 24 أكتوبر 2019

طريقة عمل المبكبكة بالسجق من الشيف سارة عبد السلام






 طريقة عمل  المبكبكة بالسجق في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 400 جم (كيس مكرونة ) مكرونة إلبو (المكرونة الهلالية).
  • ½ كيلو سجق مقطع مكعبات.
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • 3 فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة الحجم.
  • 1 قرن فلفل أحمر صحيح.
  • 1 قرن فلفل أخضر صحيح.
  • 1 كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبت صغيرة الحجم.
  • 1 كوب بقدونس مفروم.
  • ½  لتر عصير طماطم أو صلصة طماطم.
  • ½ لتر مرقة لحمة.
  • سمنة.
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون.
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ¼  ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • رشة جوزة الطيب.
  • ملح وفلفل أسود.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • في الإناء على النار نضع ملعقتين من السمنة ونتركها تسيح وتسخن ثم نضع مكعبات السجق ونشوحها على النار حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يُضاف البصل على السجق ومعهم قرنين الفلفل الحار ونقلبم على النار حتى يتشوح البصل ويطرى ، ثم يُضاف الفلفل الأخضر ونشوحه معهم ، ويُضاف البقدونس ، ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتشوح جيداً ونضيف عليهم التوابل.
  • تُضاف مكعبات الطماطم المقشرة ونقلبها مع السجق والخضار ونقلبهم مع بعض ، ثم تُضاف صلصة الطماطم والمرقة ونقلبها ونتركها تغلي.
  • نضيف المكرونة الناشفة على السجق ونقلبهم ونزودها قليل من الماء المغلي بححيث تغطي المكرونة وتزيد عنها شوية حتى تستوي المكرونة جيداً.
  • نترك المكونات تغلي مع بعضها على نار عالية ثم نُهدئ النار ونتركها تستوي على نار هادية حتى تستوي.
  • بعد أن تسوي المكرونة نضع كل المكونات في طاجن فرن أو صينية بايركس ونضعها في الفرن تحت الشواية حتى تأخذ لون أحمر .. وبالهنا .....،




المبكبكة الليبي - 

الثلاثاء، 22 أكتوبر 2019

البيتزا بعجينة الزبادي وأسرار تسويتها من الشيف هاله





طريقة عمل البيتزا بعجينة الزبادي وأسرار تسويتها في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مقادير عجينة الزبادي:
    • 5 كوب دقيق.
    • 1 كوب زبادي (3 علب زبادي عادي).
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 1 ملعقة كبيرة سكر.
    • 1 ملعقة صغيرة ملح.
    • بياض بيضة.
    • ¼  كوب زيت.
    • ½  كوب ماء دافئ.
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية.
  • مقادير صلصة البيتزا السريعة :
    • صلصة .
    • زيت.
    • ثوم مفروم.
    • ملح وفلفل.
    • ريحان أخضر.
    • زعتر جاف.
    • ½  ملعقة صغيرة سكر.
  • مقادير الحشوات :
    • حشوة اللحمة المفرومة :
      • ½  كيلو لحمة مفرومة معصجة.
      • صلصة بيتزا.
      • زيتون أسود.
      • فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة.
      • جبنة موتزاريلا.
    • حشوة بسطرمة :
      • بسطرمة مقطعه قطع صغيرة.
      • صلصة بيتزا.
      • جبنة موتزاريلا.
      • زيتون أسود مقطع شرائح.
      • فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة.
    • حشوة الجبن المشكلة :
      • صلصة البيتزا.
      • ميكس جبن مبشورة.
      • زيتون أسود مقطع شرائح.
      • فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل البيتزا (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة يوضع الزبادي ويُضاف إليه الماء الدافئ والسكر والخميرة وبياض البيض ولملح  والزيت ونخفقهم مع بعض بالمضرب السلك حتى يمتزجوا جيداً.
  • يُضاف الدقيق بالتدريج على المقادير السايلة لحد ما تتكون معاكي عجينة طرية.
  • نفرد الزبدة على العجينة ونكورها بدون عجن ونقسمها كرات حسب الحجم المطلوب ، ونغطيها ونتركها تخمر ويتضاعف حجمها.
  • نفرد عجينة البيتزا بالنشابه ونضع على ضهر صينية مدهونه بالزيت ونخرمها بالشوكة .
  • في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونضع الثوم المفروم ونشوحه على النار ونضيف عليه رشة الزعتر ثم نضع عليه الصلصة ورشة الملح والسكر ونسيبها تغلي وتتقل ونضيف أوراق الريحان.
  • ندهن سطح عجينة البيتزا بصلصة البيتزا ونضع عليه رشة من الجبنة الموتزاريلا قبل الحشوة ثم نضع الحشوة والجبنة على الوجه.
  • توضع البيتزا في الفرن على أعلى درجة حرارة مدة 7 دقايق تقريباً.
  • في إناء نضع مجموعة من مكعبات الثلج داخل الفرن علشان تعمل بخار هتخلي البيتزا طرية .. وبالهنا ........،

السبت، 19 أكتوبر 2019

طريقة عمل الأرز البخاري من من الشيف هاله




طريقة عمل الأرز البخاري بالجزر والزبيب على أصوله في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 4 كوب أرز بسمتي.
  • 2 جزرة مبشورة.
  • 1 كوب زبيب غامق.
  • زيت نباتي.
  • بصلة مقطعة جوليان.
  • عود قرفة.
  • حبهان صحيح.
  • قرنفل صحيح.
  • كمون صحيح.
  • 1 كوب عصير طماطم.
  • ملح.
  • ماء مغلي.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----
----  لمشاهدة طرق مختلفة لعمل الأرز (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير:
  • يُنقع الزبيب والأرز كل منهم مدة نصف ساعة قبل إستخدامه.
  • في إناء على النار يوضع ملعقتين من الزيت ونسخنهم ثم نضع زء من الجزر ونشوحه في الزيت ونضيف عليه الزبيب بعد تصفيته من الماء ونشوحهم معاُ ثم نرفعه من الإناء.
  • يوضع مكان الجزر والزبيب البصل ونشوحه حتى يطرى ونضع مع البصل التوابل الصحيحة ونشوحها حتى تخرج رائحتها.
  • يوضع باقي الجزر المبشور مع البصل ونشوحهم مع بعض ثم يُضاف عصير الطماطم ونتركه يغلي مع البصل والجزر.
  • يُضاف الماء المغلي بمقدار كوب ونصف لكل كوب أزر ونتبله بالملح  ونتركه يغلي.
  • يُصفى الأرز جيداً من الماء ويُضاف في الإناء ونتركه يغلي ويتشرب الماء ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي على نار هادئة .. ممكن إضافة قليل من الماء الساخن إذا إحتاج الأرز ذلك .. وبالهنا ...،

طريقة عمل فراخ المكنة من الشيف هاله





طريقة عمل فراخ المكنة (الفراخ المشوية من المحلات على السيخ) في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • فرخه كاملة متوسطة الحجم.
  • ½  كوب ماء بصل.
  • 1 كوب زيت نبااتي.
  • ملح وفلفل.
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة كبيرة بارات فراخ.
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر.
  • 1 ملعقة صغيرة روزماري.
  • ½  ملعقة صغيرة سكر.
  • للحشو : بصلة مقطعة شرائح جوليان رفيعه متبله بالملح والفلفل.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة يوضع ماء البصل مع الزيت ونخلطهم جيداً ونضيف عليهم جميع التوابل ورشة  السكر ونقلبهم كويس جداً.
  • نحشي الفرخه من الداخل بشرائح البصل الجوليان المتبله بالملح والفلفل ثم نضع الفرخة في التتبيلة ونقلبها في التتبيلة بحيث تغطيها من كل الجهات واتركيها في التتبيلة مدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب طعم التتبيلة والنكهة ويطرى اللحم.
  • ضعي في صينية كبية كوبيتين من الماء ونشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونضع الصينية في الفرن.
  • نضع الفرخة المتبلة على شبكة الفرن بحيث يكون تحت الصينية التي بها الماء ونقلبها من وقت للآخر على كل الجهات حتى تستوي وتحمر .. تُقدم مع الأرز  البخاري .. وبالهنا ....،

الأربعاء، 16 أكتوبر 2019

طريقة عمل كيكة قدرة قادر (كيكة الكريم كراميل) من الشيف هاله





طريقة عمل كيكة قدرة قادر (كيكة الكريم كراميل) في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مقادير الكراميل :
    • 1 كوب سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة ماء.
  • مقادير الكريم كراميل :
    • 4 بيضات.
    • 2 كوب لبن.
    • 3 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
    • فانيليا سايلة.
    • 1/2 كوب سكر.
  • مقادير الكيكة :
    • كوب إلا ربع دقيق أبيض.
    • نصف كوب سكر.
    • ربع كوب كاكاو خام.
    • 2 بيضة.
    • رشة ملح.
    • 1/2 كوب زيت.
    • 1/2 كوب لبن.
    • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • فانيليا سايلة.
  • للتسوية :
    • ماء ساخن + ملعقة كبيرة خل.
--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في مقلاه تيفال نضع السكر وعليه ملعقة من الماء لعمل الكراميل ونسيبه على نار عاليه بدون تقليب حتى يبدأ في الغليان نهدي النار ونتركه حتى يسيح السكر ويتحول إلى كراميل ويُصب في صينية وهو ساخن ثم نتركها جانبا حتى يبرد ويتماسك وينشف.
  • في الخلاط نضع مكونات الكريم (البيض - السكر - اللبن - اللبن البودرة - الفانيليا) ، واضربيهم مع بعض جيداً حتى تمتزج كل المكونات ولا توجد أي تكتلات ويوضع في الصينية فوق السكر المكرمل ويُفضل تصفيته بحيث نضمن عدم وجود أي تكتلات.
  • في بولة كبيرة نضع الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر ورشة الملح ونقلبهم مع بعض ، ثم نضع مكونات الكيكة السايلة في الخلاط (السكر  الزيت - اللبن - البيض - الفانيليا) ونخلطهم جيداً مع بعض ، ثم يُصب خليط السوائل فوق الدقيق ويُقلب حتى تمتزج كل المكونات جيداً.
  • يُصب خليط الكيكة فوق خليط الكريم كراميل في الصينية.
  • نحضر صينية أكبر من صينية الكيكة ونملأها إلى ثلثها بالماء المغلي ونضيف عليا ملعقة من الخل ونضعها على النار حتى تغلي ثم نضع صينية الكيكة داخلها.
  • نضع الصينيتين مع بعض داخل الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها مدة ساعة تقريباً حتى تستوي.
  • بعد أن تستوي نخرجها  من الفرن ونتركها تهدأ قليلا ثم نقلبها في طبق التقديم قبل أن يبرد الكاميل في الأسفل ويلصق بالصينية .. وبالهنا ......،

الثلاثاء، 15 أكتوبر 2019

طريقة عمل طاجن ورق عنب بالبفتيك من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل طاجن ورق عنب بالبفتيك في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج مطبخ هاله
قناة النهار
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ½  كيلو ورق عنب.
  • ½  كيلو ارز أبيض.
  • ½  كيلو بفتيك.
  • 2 بصلة مبشورة.
  • ملح وفلفل.
  • بهارات هاله.
  • شطة.
  • ½  ملعقة كبيرة نعناع ناشف.
  • كزبره مفرومه.
  • شبت مفروم.
  • بقدونس مفروم.
  • 3 طماطم مبشورة.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة.
  • كوب ماء.
  • ½  ملعقة صغيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت.
  • طماطم مقطعة  حلقات.
  • بصل مقطع حلقات.
  • ليمون مقطع شرائح.
  • لتر شوربة ساخنة.
  • ليمون مقطع أنصاف.
  • شرائح ليمون.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء عميق نضع البصل المبشور ونضع عليه التوابله الملح والفلفل وبهارات هاله للمحشي ورشة بسية من الشطة مع النعناع الناشف وندعكهم مع بعض كويس جداً.
  • نخلط البقدونس والشبت والكسبرة المفرومين مع الأرز ونضيفهم للبصل ونخلطهم مع بعض ونضيف عليهم الطماطم المبشورة ونخلطهم جيداً.
  • في بولة صغيرة نذوب نصف ملعقة السكر في كوب ماء ونضيف الصلصة ونذوبها في الماء ونضيفهم على خلطة المحشي ونضيف معهم ملعقتين من الزيت ونقلب كل الخلطة مع بعضها.
  • نجهز طاجن فرن وندهنه كويس بالزيت ثم نضع فيه شرائح البصل والطماطم والليمون فوق بعضها.
  • نتبل البفتيك بالملح والفلفل ونرصه فوق طبقات الخضار بحيث يغطي القاع والجوانب.
  • نلف ورق العنب نضع مقدار من الحشوة على ورق العنب من الجهة الخشنة بحيث تكون الجهةة الناعمه للخارج ونلفها باحكام ونرصها في الطاجن فوق البفتيك.
  • نضع الشوربة تغلي على النار ونذوب فيها ملعقة من الصلصة مع عصرة ليمونة ونضيفها فوق المحشي وممكن نضع طبق صيني مقلوب فوق المحشي علشان مايفكش بس نكون متأكدين ان الطبق يستحمل الحرارة العالية في الفرن ،  ونتركه حتى يستوي ويتشرب المرقة كلها .. وبالهنا .....،

الخميس، 10 أكتوبر 2019

طريقة عمل ساندوتش المدرسة السريع من الشيف فاطمة أبو حاتي





طريقة عمل ساندوتش المدرسة السريع في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مقادير العجينة :
    • 3 كوب دقيق.
    • رشة ملح.
    • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • 1 ملعقة صغيرة سكر.
    • ¼  كوب زيت.
    • 1 كوب ماء.
  • مقادير الحشوة :
    • 1 كوب بسطرمة مقطعه قطع صغيرة.
    • 1 كوب زيتون أسود شرائح.
    • 1 كوب فلفل ألوان مقطع مكعبات.
    • 2 كوب جبنة موتزاريلا مع شيدر مبشورة.
    • 2 ملعقة كبيرة كاتشاب.
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة.
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة صغيرة نخلط الكاتشاب مع الصلصة والزعتر ونقلبهم جيداً.
  • في بولة كبيرة نخلط الجبن المبشورة مع قطع البسطرمة والفلفل الألوان وشرائح الزيتون لتكون الحشوة جاهزة.
  • في العجان نضع الدقيق مع رشة الملح والبيكنج بودر والسكر ونقلبهم مع بعض ثم يُضاف الزيت ونخلطه جيداُ مع الدقيق حتى يتشرب كل الدقيق من الزيت ثم يُضاف الماء ونجن كل مكونات العجينة مع بعضها حتى تتكون عجينة لينة متماسكة سهلة التشكيل ولا تلتصق بالايد.
  • نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدة 10 دقائق على الأقل.
  • نفرد العجينة على سطح نظيف أملس مرشوش بالدقيق وتُقطع بقطاعات دائرية متوسطة الحجم.
  • نضع مقدار من الحشوة فوق دائرة من العجينة ونغطيها بدائرة أخرى من العجينة ونضغط على الأطراف حتى تُغلق جيداُ.
  • يمكن وضعها في الفرن تستوي ، ويمكن تسويتها في طاسه ساخنه على النار بها ملعقة زيت ونسويها على الجانبين على نار هاديه حتى لا تحترق سريعا ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر .
  • ممكن أيضاً قلي الساندوتشات في زيت غزير ساخن .. وبالهنا .....،