الجمعة، 13 يوليو 2018

كريب مانجو بطريقة الشيف محمد حامد





طريقة عمل  كريب محشو بالكاسترد والمانجو في البيت 
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 10 وحدات من شرائح الكريب.
  • 1/2 لتر لبن حليب.
  • 3 ملعقة كبيرة كاسترد بودرة.
  • 1/4 كوب سكر أبيض.
  • قليل من الماء.
  • مانجو مقطعه مكعبات.
  • صوص شوكولاتة.
  • آيس كريم فانيليا.

----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء نضع نصف لتر من اللبن على النار حتى يسخن.
  • في بولة عميقة يوضع 3 ملاعق من الكاسترد البودر مع ربع كوب سكر وقليل من الماء ونقلبهم حتى يذوب الكاسترد والسكر تماماُ.
  • يُضاف الكاسترد بعد إذابته في الماء على اللبن مع التقليب السريع ونستمر في التقليب حتى يغلي ويثقل قوامه، ثم يُرفع من على النار ونتركه يهدأ ثم يُصب في بولة عميقة ويُغطى في كيس بلاستيك ونتركه يبرد تماماً ونضعه في الثلاجة لتتماسك.
  • نفرد وحدة الكريب ونضع عند أحد الأطراف مقدار من الكاسترد ونبعد عن الحواف وونضع على الكاسترد قطع من المانجو ونلفها على شكل رول.
  • نضع الكريب في طبق التقديم ونقدم معه بولات من الايس كريم ونزينه بصوص الشوكولاتة .. وبالهنا .......،

الثلاثاء، 10 يوليو 2018

برام الارز المعمر الفلاحى بطريقة الشيف محمد حامد





طريقة عمل  برام الارز المعمر الفلاحى في البيت 
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 2 كوب ارز مصري.
  • 1 لتر لبن حليب جاموسي بلدي كامل الدسم.
  • 2 معلقه كبيرة سمن بلدي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 1/4  كوب زيت ذرة.
  • 1/4  كوب كريمة طهي.

----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير:
  • يُغسل الأرز ويُنقع مدة لا تزيد عن 20 دقيقة ثم يُشطف ويُصفى جيداُ.
  • ندهن طاجن فرن كويس بالسمنة ونضع الأرز فيه بعد تصفيته.
  • نسخن اللبن حتى يغلي ثم نضيفه على الأرز ونقلبهم.
  • في بولة عميقة نخلط كريمة الطهي مع السمنة والزيت ونقلبهم جيداُ، ثم يُضاف فوق الأرز ونتبلهم بلملح والفلفل.
  • يوضع الطاجن في فرن ساخن على درجة حرارة عالية حوالي 200 درجة مئوية حوالي 10 دقائق حتى يتشرب اللبن.
  • نخرج الطاحن من الفرن ونقلبه من أسفل لأعلى ثم نضعه في الفرن على درجة حرارة  هادية 160 درجة تقريباُ على الرف الأوسط، ونتركه حتى يستوي ويحمر الوجه .. وبالهنا ........،

الثلاثاء، 3 يوليو 2018

البسيسة بالبرتقال من الشيف هالة فهمي (3-7-2018)





طريقة عمل البسيسة بالبرتقال في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس حلقة الثلاثاء (3 يوليو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير بالكوب:
  • 2 كوب دقيق ذرة أصفر.
  • 1 كوب دقيق أبيض.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 1 كوب عصير برتقال.
  • 1 كوب سكر.
  • 1/2 كوب زيت.
  • 1/2 كوب سمسم.
  • ريحة برتقال (إختياري).
  • 4 بيضة.
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة.
  • 1 ملعقة كبيرة خل.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • نجهز صينية مقاس 28 وندهنها جيداُ بالزيت.
  • في بولة  عميقة يوضع دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض ورشة ملح والبيكنج بودر وشوية سمسم ونقلبهم مع بعض.
  • في الخلاط يوضع البيض والسكر والزيت وعصير البرتقال وريحة البرتقال (إذا كانت متوفرة) وملعقتين من السمنة والخل ونضربهم كلهم مع بعض في الخلاط حتى تختلط كل المكونات .
  • نضيف المقادير السايلة على المقادير الجافة ونقلبهم مع بعض بالمضرب السلك حتى تمتزج المكونات كلها مع بعضها.
  • نصب خليط البسيسة في الصينية المدهونه بالزيت ونرش على الوجه باقي السمسم.
  • توضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تستوي .. وبالهنا .........،

فتة الباذنجان من الشيف نونا (11-6-2018)






طريقة عمل  فتة الباذنجان  في البيت 
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس الاثنين (11 يونيو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1 كيلو باذنجان مقطع مكعبات ومقلي.
  • 1 كيلو بطاطس مقطعه مكعبات ومقلية.
  • 4 عيش شامي مقطع مربعات ومحمر.
  • 1 كوب بقدونس مفروم.
  • مقادير الصوص الأحمر :
    • 2 بصلة مفرومة.
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
    • 2 طماطم مقشرة ومقطعه مكعبات.
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
    • 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
    • ملح وفلفل.
    • مكعب مرقة.
  • مقادير الصوص الأبيض :
    • 2 ملعقة كبيرة زبادي.
    • 2 ملعقة كبيرة مايونيز.
    • 5 ملعقة كبيرة قشطة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • يُقطع العيش والباذنجان والبطاطس إلى مكعبات ونقليهم في الزيت.
  • لتجهيز الصوص الأحمر : في مقلاه على النار نضع ملعقتين من الزيت ونسخنهم ونضع البصل المفروم ونشوحه في الزيت ونقلبه حتى يذبل ثم نضع البصل المفروم ونشوحه مع البصل ونضيف معهم رشة ملح وفلفل، تُضاف مكعبات الطماطم ونقلبها ثم صلصة الطماطم ونضيف معها مكعب المرقة ونقلب كل المكونات ونتركها تغلي قيلا ثم نرفعها من على النار ونضيف الكزبرة الخضراء.
  • نضع نصف كمية الباذنجان المقلي في صلصة الطماطم ونقلبهم مع بعض ونضعهم في صينية التقديم ونفردهم في قاع الصينية ونضع عليها العيش المحمص ثم البطاطس المقلية وعليهم باقي الباذنجان.
  • لتحضير الصوص الأبيض : في بولة عميقة يوضع الزبادي على المايونيز على القشطة ونخفقم جيداُ بالمضرب السلك ونتبلهم برشة ملح وفلفل ونوزعها على وجه الفتة.
  • نزين الوجه برشة من أوراق البقدونس المفروم .. وبالهنا ..........،

السبت، 23 يونيو 2018

كيك سوبريم من الشيف غفران كيالي (18-4-2018)




طريقة عمل  كيكة شوكولاتة سوبريم  في البيت
 على طريقة  الشيف غفران كيالي من برنامج هيك نطبخ
 على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس -  حلقة الأربعاء (18 إبريل 2018)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :

  • 1 باكو كيك شوكولاتة دريم البودرة.
  • 5 بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
  • 1/2 كوب ماء.
  • 1 كوب لبن حليب.
  • 1/2 كوب شوكولاتة قابلة للدهن.
  • مقادير الحشو :
    • 1/2 كوب كريم شانتي خام.
    • علبة قشطة.
    • 1/2 كوب لبن حليب مثلج.
    • 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
    • 1 باكو كريم كراميل.
    • 10 وحدات بسكويت محشو بالشوكولاتة.
  • مقادير التغطية للوجه :
    • 1/2 كوب كاكاو خام.
    • 1/4 كوب سكربودرة.
  • مقادير الصوص :
    • 1/2 كوب قشطة.
    • 1/2 كوب حليب.
    • 250 جم شوكولاتة خام مقطعه قطع صغيرة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل:

  • لعمل الكيكة :نجهز كيكة دريم بنفس الخطوات المدونة على العبوة بإضافة البيض والماء لها كما مبين على العلبة ونخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها حتى تستوي ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماُ.
  • بعد أن تبرد نفتت الكيكة ونضيف عليها كوب لبن دافئ مذاب فيه نصف كوب من الشوكولاتة القابلة للدهن، ونعجنهم مع بعض ، ثم نجهز صينية ونبطنها بكيس نايلون ونصب نصف الكمية أو ثلثين الكمية من الخليط فيه ونفرده ونساويه
  • لعمل الحشوة : في بولة عميقة نضع اللبن المثلج مع الكريم شانتي والقشطة والكريم كراميل البودرة ونخفقهم مع بعض بالمضرب الكهربائي حتى تتماسك مع بعض ، ثم يُضاف السكر البودرة ونستمر في الخفق ثم نفتت البسكوت إلى قطع صغيرة ونقلبها مع الكريمة ونفردها فوق الكيكة في الصينية ونضعها في الفريزر مدة ساعتين تقريبا حتى تتماسك الكريمة ثم نخرجها ونضع عليها باقي الكيكة من أعلى ، ثم نضعها مره أخرى في الفريزر ونتركها مدة لا تقل عن 6 ساعات حتى تجمد الكريمة تماماً وتتماسك الكيكة.
  • لعمل الصوص : في إناء على النار نضع نصف كوب من القشطة مع نصف كوب من الحليب ونسخنهم حتى يغلي ثم نرفعها من على النار ونضع ربع كيلو من الشوكولاتة الخام ونقلبها حتى تسيح الشوكولاتة تماماً.
  • لتجهيز وتزيين الكيكة : نخرج الكيكة من الفريزر بعد أن تتماسك ونصب فوقها الصوص بعد أن يهدأ أو ممكن الإستغماء عن الصوص ونزينها من أعلى بخليط من  الكاكاو والسكر البودرة حسب الرغبة .. وبالهنا ..........،

كيكة الجيلي من الشيف نونا (10-5-2018)




طريقة عمل   كيكة  الجيلي بالفواكه  في البيت 
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس الخميس (10 مايو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • كيكة فانيليا جاهزة.
  • 4 كوب ماء مغلي.
  • 4 باكو جيلي فراولة.
  • فواكه مشكلة حسب الرغبة (تفاح - مشمش - فراولة - ......).

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • أولاً نعمل كيكة عادية خالص بالمقادير المتعوده عليها وناجحة معاكي وتتركيها تبرد خالص وممكن عملها قبلها بيوم.
  • في إناء نضع الماء يغلي على النار وبعد أن يغلي نذوب فيه بودرة الجيلي.
  • يُقطع التفاح شرائح متوسطة السمك وننزع البذر من الوسط ونرصها في قاع الصينية.
  • يُقطع المشمش أنصاف ونوزعها بين فتحات التفاح وهذه الخطوة ترجع للرغبة والمتاح من الفواكه.
  • نصب جزء من الجيلي فوق الفواكه بخفة حتى لا تتحرك الفواكه من مكانها.
  • نشيل طبقة خفيفة من أعلى الكيكة ونضعها بالمقلوب في الصينية ونضغط عليها بحيث تنزل وسط الجيلي.
  • نصب باقي الجيلي فوق الكيكة ونضعها في الثلاجة مدة ا تقل عن أربع ساعات حتى يتماسك الجيلي جيداُ.
  • عند التقديم نخرجها من الثلاجة ونتركها حوالي عشر دقائق أو ربع ساعه خارج الثلاجة حتى يسهل قلبها أو يمكن أن نبلل فوطة بماء ساخن ونضعها أسفل الصينية حتى يسيل الجيلي قليلا ويسهل قلبه من الصينية .. وبالهنا ...........،

شكشوكة تركي بطريقة الشيف محمد حامد




طريقة عمل شكشوكة تركي في البيت 
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 8 بيضة.
  • 2 بصلة مفرومة.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • 1/2 كيلو طماطم مفرومة.
  • 2 ملعقة صلصة.
  • 2 ملعقة سمنة.
  • 1 ملعقة زيت.
  • ملح وفلفل.
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
  • للوجه :
    • بطاطس مقلية.
    • جبنة رومي مبشورة.
    • بقدونس مفروم.

----  لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في مقلاه على النار نضع ملعقة من الزيت مع ملعقتين من السمن ونسخنهم ، ثم نضع البصل المفروم ونشوحه على النار.
  • يُضاف الثوم المفروم ونشوحه مع البصل.
  • تُضاف الطماطم الممبشورة ونتركها على النار حتى تتسبك ونضيف معهم ملعقتين من الصلصة وملعقة من البابريكا ونترك كل المكونات على النار .
  • نكسر البيض فوق تسبيكة الطماطم ونضع رشة ملح وفلفل ونخفق كل المكونات مع بعضها بالمضرب السلك حتى تمتزج المكونات.
  • نتركه الشكشوكة على النار مع التقليب من وقت لآخر حتى يبدأ البيض يستوي ثم يُضاف البقدونس المفروم ونقلبهم مع بعض.
  • بعد أن يستوي البيض ولا يوجد به أي سوائل نضعه في صينية فرن .
  • نقطع البطاطس المحمره مكعبات صغيرة ونوزعها على وجه الشكشوكة ، ونوزع عليها الجبنة الرومي المبشورة.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تسيح الجبنة .
  • نخرجه من الفرن ونزينها بقليل من أوراق البقدونس المفرومة .. وبالهنا .........،

الجمعة، 22 يونيو 2018

طاجن لحمة بالبصل بطريقة الشيف سالي فؤاد





طريقة عمل  طاجن لحمة بالبصل بطريقة سهلة وبسيطة وطعم مميز
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق
 على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓



المكونات  والمقادير :

  • 1 كيلو لحمة بتلو أو كندوز منزوع الدسم.
  • 1/2 كيلو بصل.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
  • ملح وفلفل.
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
  • رشة قرفة.
  • 1/4 كوب صويا صوص.
  • ثوم مفروم.
  • 2 كوب ماء.
  • كزبرة خضراء للتزيين.



---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير والعمل :

  • في إناء على النار نشوح البصل في ملعقة زيت حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق.
  • في مقلاه واسعة نضعها على النار ونضع ملعقتين من الزيت ونسخن الطاسه جيداُ ثم نضع اللحمة ونتركها بدون تقليب حتى يتغير لونها من أسفل ثم نقلبها حتى تتحمر من كل الجهات.
  • يُضاف الثوم المفروم ونشوحها قليلاُ مع اللحم ثم نضع القرفة والبهارات والملح والفلفل والصويا صوص وقليل من الماء ونتركها تغلي.
  • يُضاف البصل المشوح على اللحم ونقلبهم مع بعض قليلاُ على النار ثم نضعه في طاجن فرن ونغطيه بفويل ونضعها في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها حتى تستوي.
  • نتابع اللحمة كل فترة إذا قربت تجف نضيف ربع كوب ماء مغلي حتى لا تجف ويظل موجود صوص بها.
  • ممكن بعد أن تستوي نشعل فحمة ونضعها داخل ورقة فويل وسط الطاجن ونطفيها بقليل من الزيت ونغطي الطاجن ونتركها  تتشرب طعم الفحم كأنها لحمة مشوية.
  • تُقدم مع أرز أبيض ونزينها بأوراق الكسبرة المفرومة  .. وبالهنا ..........،

الخميس، 21 يونيو 2018

دجاج مقرمش مقلي من الشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  دجاج كنتاكي (الدجاج المقلي المقرمش)  في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • دجاجة منزوعة الجلد مقطعة 8 قطع.
  • محلول النقع :
    • 1/2  3 لتر ماء.
    • 1/2 كوب ملح.
    • 3/4 كوب سكر.
  • لتتبيل الدجاج :
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ورق لورا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة روزماري جاف مطحون.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون.
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر.
    • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
    • 1 ملعقة كبيرة كبابة صيني.
    • 2 ملعقة صغيرة قرفة.
    • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
    • 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة. 
    • 1/2  ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون.
    • 1/2 ملعقة صغيرة شطة  بودرة (إختياري).
    • ملح وفلفل.
    • ماء.
  • لعمل عجينة القلي :
    • 3 كوب دقيق.
    • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • 1 ملعقة كبيرة من بهارات سارة للبانيه.
    • ملح وفلفل.
    • ماء.
    • زيت غزير للقلي.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع الماء الخاص بنقع الدجاج ويُذاب فيه السكر والملح ثم توضع فيه قطع الدجاج وتُترك ليلة كاملة في الثلاجة وممكن ليلتين وهذه الخطوة ضرورية حتى يطرى لحم الدجاج ويستوي بسهوله أثناء القلي.
  • نخرج قطع الدجاج من محلول النقع  ونتركها تصفي.
  • في بولة كبيرة توضع كل مكونات بهارات التتبيلة ونخلطهم مع بعض جيداُ ثم يُضاف الماء تدريجيا مع التقليب حتى نصل إلى عجينة متوسطة السمك ليست متماسكة ولا سايلة ونضع قطع الدجاج فيها ونتركها ليلة أخرى في التتبيلة أو على الأقل 4 ساعات.
  • في بولة أخرى يوضع الدقيق ويُضاف إليه البيكنج بودر وبهارات سارة وملح وفلفل ونقلبهم مع بعض.
  • يوضع ماء مثلج في بولة أخرى.
  • نضع قطع الدجاج المتبلة في الدقيق ونغطيها جيداُ ثم نخرجها من الدقيق ونضعها في الماء ثم نعيدها في الدقيق مره أخرى ونغطيها بالدقيق جيداُ ونكرر هذه الخطوات مع كل قطع الدجاج.
  • عند القلي : نحضر بولة في ماء مثلج نظيف نضع قطع الدجاج المغطاه بالدقيق في الماء ونرفعها سريعاُ ونضعها في الزيت الغزير الساخن ونقليها على درجة حرارة متوسطة ونقلبها في الزيت من وقت للآخر حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح .. وبالهنا .........،

الأربعاء، 20 يونيو 2018

التتبيلة الأساسية للمشويات بطريقة الشيف نونا





طريقة عمل   التتبيلة الأساسية للمشويات (الدجاج - الحمام - السمان)  في البيت 
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس الأحد (3 يونيو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 3 بصلة مقطعة إرباع.
  • 3 ثمرة طماطم مقطعة إرباع.
  • 1 فلفل أحمر رومي.
  • 2 قرن فلفل حار (إختياري).
  • عصير ليمون.
  • ملح وفلفل.
  • خل.
  • ثوم.
  • قليل من الزيت.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في الخلاط توضع كل مكونات التتبيلة (البصل - الطماطم - الفلفل الرومي الأحمر - الثوم - الفلفل الحار - عصير الليمون - الخل - الملح - الفلفل - قليل من الزيت.) ونضربهم جيداُ مع بعض حتى ينعم الخليط.
  • يوضع سواء الفراخ أو الحمام أو السمان في التتبيلة ويُفضل وضعها في التتبيلة قبل التسوية بيوم حتى يطرى اللحم وتتشرب طعم ونكهة التتبيل.
  • يمكن تسويتها في شواية كهرباء أو على الجريل على النار توضع على الشوايه بدون إضافة أي زيت أو مسحها بمنديل فقط بالزيت ونشويها من الناحيتين حتى تستوي.
  • أو توضع بالتتبيلة في صينية وتوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي ثم نفتح الشواية علشان تتحمر من أعلى وتأخ لون الشوي.
  • بعد الشوي نشعل فحمه ونضعها وسط المشويات داخل ورقة فويل ونطفيها بقليل من الزبت  ونغطي الصينية حتى تتشرب المشويات رائحة وطعم الشوي .. وبالهنا ...........،

الثلاثاء، 19 يونيو 2018

مهلبية باللوز من الشيف سالي فؤاد (1-6-2018)




طريقة عمل  المهلبية باللوز  في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج سفرة سالي
 على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس الجمعة (1 يونيو 2018)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :

  • 3 كوب لبن أو أكثر.
  • 1/2 كوب لوز مقشر مطحون.
  • 1/2 كوب نشا.
  • 1/4 ملعقة صغيرة مستكة.
  • عسل أبيض أو سكر فركتوز.
  • 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل:

  • أولا يجب العلم أن الوصفة دي مفيدة جدا للنحاف بصفة خاصة لأنها بتساعد على زيادة الوزن في هذه الحالة بيستخدم لبن كامل الدسم والتحلية بسكر عادي أو بعسل نحل.
  • لتقليل السعرات في هذه الوصفة يجب إستخدام لبن خالي الدسم وإستخدام سكر الفركتوز.
  • في إناء طهي نضع اللبن ونضيف عليه اللوز والنشا ونقلبه على البارد بمضرب سلك حتى يذوب النشا.
  • يوضع الإناء على النار ونقلبه بإستمرار على النار حتى يغلي ونضيف عليه المستكة ونتركه يغلي حتى يثقل قوامه .
  • يُرفع الإناء من على النار ونضع العسل لأن العسل ماينفعش يتحط على النار علشان ماتروحش فوائده لكن لو هنضع سكر فركتوز ممكن نضعه على النار مع باقي المكونات.
  • يُقلب العسل حتى يذوب، ثم يُضاف ماء الزهر  ونقلبه ونتركه يهدأ.
  • يُصب في أكواب التقديم ونتركه يبرد تماماً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك.
  • تُزين بلوزمقشر مجروش أو بجوز هند وزبيب حسب الرغبة  .. وبالهنا .........،

كباب الدجاج بطريقة الشيف نونا





طريقة عمل   كباب الدجاج المشوي في الفرن  في البيت 
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس الأحد (3 يونيو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1 كيلو صدور دجاج.
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة.
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم.
  • 5 فص ثوم مفروم.
  • 1/2 علبة زبادي.
  • 50 جم زبدة مذابة.
  • 1/4 كوب دقيق ذرة أصفر.
  • ملح وفلفل.
  • 1 ملعقة صغيرة حبهان بودر.
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • 1 ملعقة صغيرة مستردة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
  • تتبيلة لتشكيل كباب الدجاج :
    • 1/2 كوب ماء.
    • 1 ملعقة صغيرة ملح.
    • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • 2 ملعقة كبيرة زيت.
    • 2 ملعقة كبيرة كاتشاب.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في الكبة يوضع البقدونس والبصل والزبادي وجميع التوابل ما عدا الملح ونخلطهم مع بعض جيداً حتى ينعم الخليط.
  • نخرج نصف كمية الخليط من الكبة ونضع قطع الدجاج ونفرم كل المكونات مع بعضها حتى تنعم الفراخ تماماً ثم نضيف باقي كمية الخليط ونخلطهم جيداُ مع بعض.
  • بعد أن ينعم الخليط تماماً نضيف عليه مكعب من الزبدة ونخلطه معهم ثم نضيفالملح حسب الرغبة ونقلب كل الخليط مع بعضه.
  • في بولة نضع تتبيلة تشكيل كباب الدجاج (الماء - الملح - الفلفل - عصير الليمون - الزيت - الكاتشاب) ونقلبهم جيداُ مع بعضها.
  • نشكل الكباب على عيدان أو أسياخ خشبية ونرصها في صاج غير مدهون لأن عجينة الكباب فيها زبدة والتتبيلة بها زيت.
  • نضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يستوي.
  • نشعل الشواية لمدة خمس دقائق حتى يأخذ لون الشوي .. وبالهنا .........،

الاثنين، 18 يونيو 2018

الحلبسة (حمص الشام) بطريقة الشيف سالي فؤاد





طريقة عمل  الحلبسة المصرية (حمص الشام)  في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج حلو وحادق
 على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓



المكونات  والمقادير :

  • 2 كوب حمص مسلوق.
  • طماطم مقطعة مكعبات.
  • 3 ملعقة صلصة طماطم.
  • بصلة مقطعة مكعبات.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • ملح وفلفل.
  • كمون ناعم.
  • كزبرة جافة.
  • شطة (إختياري).
  • عصير ليمون.
  • ماء حسب الحاجه.
  • للزينة: ليمون.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل :

  • يُنقع الحمص أولاً ونغير عليه الماء ثم نشطفه  ونصفيه من الماء جيداُ.
  • يُسلق الحمص في ماء نظيف ثم نصفيه من ماء السلق.
  • في إناء على النار نضع ماء نظيف يغلي على النار.
  • توضع مكعبات  الطماطم والثوم المفروم وصلصة الطماطم والبصل المكعبات ، ونتبلها بملح ولفلفل وكمون وكزبرة وممكن إضافة الشطة أو تركها وإضافتها في كل كوب حسب الرغبة، ونتركه حتى تغلي جيداُ ويطرى البصل.
  • ممكن بعد أن تغلي المكونات نرفعها من على النار ونتركها تهدأ ث منضربها في الخلاط ونعيدها على النار مره أخرى بدون تصفيه أو ممكن تركها قطع صحيحة بدون ضرب في الخلاط.
  • يوضع الحمص ونتركه يأخذ غلوة مع باقي المكونات.
  • توضع الحلبسة في أكواب التقديم ويُضاف إليها عصير الليمون .. وبالهنا .......،

طاجن سجق بالفحم بطريقة الشيف نونا






طريقة عمل   طاجن سجق بلدي اسكندراني بالبطاطس بالفحم  في البيت 
على طريقة الشيف نونا من برنامج البلدي يوكل 
على قناة بانوراما فود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس الأحد (3 يونيو 2018)
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1 كيلو سجق.
  • 3 ثمرة بصل مقطعه مكعبات.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.
  • كمون.
  • ورق لورا مطحون.
  • حبهان مطحون.
  • كزبرة جافة.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • 4 قرن فلفل حار مفروم (إختياري).
  • 3 ثمرة فلفل رومي مقطع مكعبات.
  • 2 فلفل ألوان مقطع مكعبات.
  • 3 بطاطس مقطعه مكعبات.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في مقلاه كبيرة على النار نضع ملعقتين من الزيت ونسخنهم ثم نضع السجق ونشوحه على النار تشويحة بسيطة ثم نرفعه من المقلاه.
  • في نفس المقلاه نضع البصل المكعبات ونشوحه على النار حتى يطرى مع رشة من الملح والفلفل والكمون وورق اللورا والحبهان الناعم.
  • تُضاف صلصة الطماطم ونقلبها مع البصل ثم يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار والفلفل الرومي والكزبرة الجافة ونشوح كل المكونات على النار مع بعضها.
  • توضع مكعبات البطاطس وممكن عمل الطاجن بدون بطاطس ونقلبها مع باقي المكونات.
  • نضيف السجق المشوح مسبقاً على المكونات كلها ونقلبها قليلاً على النار ثم نضع كل المكونات ونغطيه بالفويل ونضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي البطاطس.
  • بعد ما يستوي نشعل فحمة ونضع قطعه من ورق الفويل وسط الطاجن ونضع فيها الفحمة ثم نضع قطرات من الزيت حتى ينطفئ الفحم ويتصاعد الدخان نغطي الطاجن ر=سريعاُ ونتركه حتى يتشرب رائحة الشواء .. وبالهنا .......،



طاجن سجق اسكندراني - طاجن السجق البلدي - طاجن سجق بالبطاطس - طاجن سجق بالجبنة - طاجن سجق في الفرن - طاجن سجق بالخضار - طاجن السجق بالمكرونة - سجق مشوي على الفحم - 

الأحد، 17 يونيو 2018

طريقة عمل صابون المواعين من الزيت المستعمل بطريقة الشيف هالة فهمي (17-10-2017)





طريقة عمل صابون المواعين من الزيت المستعمل في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس حلقة الأربعاء (17 أكتوبر 2017)
سفرة وطبلية حلقة الصابون
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1/2  1 لتر زيت مستعمل.
  • 4 كوب دقيق.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة كربوناتو.
  • 1 ملعقة كبيرة جلسرين.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 1 ملعقة كبيرة ريحة ليمون.
  • 1/2 لتر ماء دافئ.
  • 1/4 كيلو بوتاص.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • يُصفى الزيت المستعمل جيداُ بمصفى سلك ضيقة لإزالة أي شوائب موجوده به.
  • في طبق عميق توضع الماء الدافئ مع البوتاص ونقلبهم مع بعض بعصا خشبية أو ملعقة خشبية لا تُستعمل في الطعام و نقلبهم حتى يذوب البوتاص تماماً.
  • يُضاف عصير الليمون وريحة الليمون مع التقليب حتى يذوب ثم يُضاف الملح والكربوناتو ونقلبهم.
  • يُضاف الجلسرين ونقلبع مع المكونات السابقة حتى تذوب كل المكونات مع بعضها.
  • يُضاف الخليط السابق على الزيت  ونقلبهم جيداُ حتى تمتزج كل المكونات ويختلط الزيت بباقي السوائل.
  • يُضاف الدقيق تدريجياً مع التقليب حتى يثقل قوامه ويُصبح مثل المهلبية (مش شرط نستهلك كل الدقيق الموجود ممكن نكتفي بأقل من الكمية الموجودة في المقادير).
  • نجهز صينية مستطيلة كبيرة ونضع فيها كيس بلاستيك يُغطي القاع والجوانب.
  • يُصب خليط الصابون في الصينية ونضع الصينية لمدة 3 أيام في مكان به شمس  وتهوية.
  • في اليوم الثاني نقطع الخليط بالسكينة على شكل مربعات أو مستطيلات متوسطة الحجم.
  • نتركه لمدة 3 أيام حتى ينشف ويتماسك ويُصبح جاهز للإستخدام.
  • نخرجه من لصينية  ونلف كل صابون في كيس بلاستيك وخزنها في أي مكان جافة لحين إستخدامها.

الأربعاء، 13 يونيو 2018

غسيل السجاد على الناشف بطريقة الشيف هاله فهمي (10-6-2018)






طريقة عمل منظف للسجاد على الناشف بطريقة سهلة في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس حلقة الأحد (10 يونيو 2018) - حلقة (25 رمضان)
حلقة تنضيفة العيد
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


وصفة غسل السجاد على الناشف:
  • المكونات :
    • 1 كوب ماء.
    • ٣ ملعقة كبيرة  صابون مواعين .
    • ملعقة كبيرة خل.
    • 1 ملعقة كبيرة نشادر.
    • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • الطريقة :
    • امزجي المقادير كلها مع بعض 
    • قومي بدعك السجاد برغوة الخليط جيدا بواسطه أسفنجة.
    • إمسحي المنظف  بقطعه قماش قطن  مبللة بالماء ومعصورة جيداُ.
    • اتركيها في مكان جيد التهوية تى تجف تماماُ

طريقة عمل المعطر الطبيعي المنزلي طريقة الشيف هالة فهمى





طريقة عمل المعطر الطبيعي المنزلي بالفانيليا والورد في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس حلقة الاثنين (11 يونيو 2018) - حلقة (26 رمضان)
حلقة تنضيفة العيد
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓




معطر طبيعي بالفانيليا :
  • المكونات :
    • 1 كوب ماء.
    • 1 ملعقة كبيرة فانيليا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • الطريقة :
    • تُذاب الفانيليا والملح في الماء وتُعبأ في بخاخة .. ونرش منها في المنزل للتعطير.


معطر طبيعي برائحة الورد:
  • المكونات :
    • 1 كوب ماء.
    • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • الطريقة :
    • يُذاب ماء الورد والملح في الماء وتُعبأ في بخاخة .. ونرش منها في المنزل للتعطير.

حلقة طرق تنظيف الثلاجة بطريقة الشيف هاله فهمي (11-6-2018)





طريقة عمل خلطات التنظيف والتعقيم والتعطير الثلاجة في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس حلقة الاثنين (11 يونيو 2018) - حلقة (26 رمضان)
حلقة تنضيفة العيد
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

الخلطة السحرية لتنظيف الثلاجة :
  • المكونات :
    • 2 كوب ماء.
    • 1 ملعقة كبيرة معجون أسنان.
    • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
    • 2 ملعقة كبيرة خل.
    • بخاخة.
    • اسفنجة.
    • فوطة جافة.
    • فرشاة أسنان.
  • الطريقة :
    • نضع كوبين من الماء في بولة كبيرة ونضع معهم معجون الأسنان ونقلبهم حتى يذوب معجون الأسنان (يجب إضافة معجون الأسنان أولا قبل إضافة الليمون والخل لأنه لن يذوب بعد إضافتهم).
    • يُضاف عصير الليمون والخل ونقلبهم حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها، ثم يُعبأ في بخاخة ونرجها كويس جداُ حتى نتأكد إن كل المكونات ممزوجة جيداُ كما يجب رجها عند كل إستخدام.
    • بإستخدام البخاخة نرش الخلطة السابقة داخل الثلاجة على جزء جزء منها وندعكها بسفنجه نظيفة.
    • نمسحها بفوطة نظيفة جافة ونجففها يداُ.
    • لتنظيف كاوتش الثلاجة نبخ بالسائل السابق على الكاوتش ونتركه يتغلغل داخلها ويفتت أي ترسبات ثم ندعكها بفرشة أسنان حتى نزيل أي أوساخ ثم نمسحها ونجففها بفوطة نظيفة.
    • تنظيف الثلاجة من الخارج نرش من السائل على باب الثلاجة وجسم الثلاجة من الخارج ونتركه قليلا ثم نمسحه بفوطة جافة نظيفة.


لإصلاح كاوتش الثلاجة :
  • المكونات :
    • بودة تلك الخاصة بالأطفال.
    • خل.
    • فرشاة أسنان.
  • الطريقة :
    • نبلل فرشة الأسنان بالخل ونمسح كاوتش الثلاجة من المنطقة الموجود بها اللصق والتي تغلق على الثلاجة ونظفها جيداُ بالفرشاة والخل.
    • نضع قليل من بودرة التلك في بولة ونضع فرشة الأسنان فيها ونمسح بيها كاوتش الثلاجة فوق الخل.
    • نعمل هذه الخطوة بعد تنظيفه بالخلطة السابقة ثم نمسحها بخفة لإزالة أي بودرة زائدة على الكاوتش.
    • هذه الخلطة تعمل على تطرية كاوتش الثلاجة وعدم جفافة ويغلق جيداً.


لإزالة الروائح الكريهة من الثلاجة :
  • المكونات :
    • 1 كوب ماء.
    • 2 ملعقة كبيرة فانيليا.
    • بيكنج صودا.
    • قطعن قطن.
    • قطعة فحم.
  • الطريقة :
    • نذوب الفانيليا في الماء ثم نبلل فوطة من الماء بالفانيلا ونعصرها جيدا ونمسح بها كل الثلاجة من الداخل.
    • نضع نصف كوب من الكربوناتو (البيكنج صودا) في بولة ونتركها بدون تغطية ونضعها داخل الثلاجة لتمتص أي روائح كريهة أو مش مستحبه.
    • يمكن أيضا وضع قطعة من الفحم أيضا لإمتصاص الروائح الكريهة من الثلاجة.


الثلاثاء، 12 يونيو 2018

بسبوسة بالجلاكسي من مطبخ حواء





طريقة عمل  البسبوسة بالشوكولاتة الجلاكسي
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 2 كوب دقيق سميد.
  • 2 كوب شوكولاتة جلاكسي مبشورة.
  • كوب حليب محلى ومركز.
  • ¾ كوب سكر.
  • ¾ كوب جوز الهند.
  • ¾ كوب زبدة أو سمنة ذائبة.
  • ¾ كوب زبادي.
  • ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • ملعقة كبيرة كاكاو خام.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.


طريقة التحضير :
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • في وعاء عميق، يوضع دقيق السميد مع السكر وجوز الهند والزبدة والزبادي والبيكنج بودر والكاكاو والفانيليا ونصف كمية الجلاكسي، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • في صينية مدهونة بالزبدة، يوضع العجين، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
  • نخرج الصينية من الفرن واصنعي بها بعض الفتحات، ثم صبي الحليب المكثف فورًا فوقها وهي ساخنة.
  • وزعي باقي الشوكولاتة الجلاكسي على الوجه، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين .. وبالهنا ....،

الكنافة على الفحم من مطبخ حواء






طريقة عمل  الكنافة على الفحم 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ½ كيلو كنافة.
  • ½ كوب زبد، أو سمن ذائب.
  • ½ كيلو جبن عكاوي، منقوع في الماء.
  • 1 كوب جبن موتزاريلا مبشور. 
  • ¼ كوب فستق حلبي مطحون.
  • ½ 1 كوب قِطر، أو شربات.
  • ½ ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف نونا (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في وعاء، توضع السمنة أو الزبدة السايحة ويُضاف إليها لون الطعام، وقلبي جيدًا.
  • افركي الكنافة حتى تُصبح ناعمة جدًا، ثم أضيفي إليها خليط الزبدة ولون الطعام، وقلبيهم جيدًا.
  • في صينية مدهونة بخليط الزبدة ولون الطعام، ضعي نصف كمية الكنافة، ثم وزعي الجبن عليه.
  • ضعي باقي الكنافة من الأعلى فوق الجبنة.
  • حركي الصينية على الفحم الساخن، أو البوتاجاز من الأعلى، بحركة دائرية، حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • اقلبي الكنافة في صينية أخرى مدهونة بالزبدة ولون الطعام، ثم حركيها حركة دائرية على الفحم، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
  • صبي الشربات البارد عليها فورًا وهي ساخنة، وزينيها بالفستق على الوجه ، وقدميها ساخنة .. وبالهنا ......،



طريقة عمل كنافة على الفحم فتكات - طريقة عمل الكنافة النابلسية على الفحم - كنافة على الفحم مصر الجديدة - كنافة على الفحم الرحاب - كنافة على الفحم المعادي - كنافة على الفحم مدينة نصر - كنافة على الفحم وسط  البلد - كنافة على الجمر - كنافة على الفحم المهندسين - الكوربة - عباس العقاد - المعادي - الاسكندرية - غراند كنافة على الفحم -