الخميس، 20 سبتمبر 2018

العجينة المورقة من الشيف فاطمه أبو حاتي





طريقة عمل  العجينة المورقة بالحشوات المختلفة الحلوة والحادق  في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1 كيلو دقيق.
  • 6 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
  • 1 باكو بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 1 كوب ماء دافئ.
  • 3 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • 3 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 علبة زبادي.
  • 1/2 كوب زيت.
  • الحشوات :
    • جبنة رومي.
    • جبنة شيدر.
    • جبنة فيتا.
    • جبنة موتزاريلا.
    • زيتون أسود شرائح.
    • مربى.
    • شوكولاتة قابلة للدهن.
  • مقادير دهن الوجه : 
    • صفار بيض.
    • 2 ملعقة كبيرة لبن.
    • 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
    • رشة قهوة سريعة الذوبان.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في العجان نضع الدقيق مع اللبن البودرة والبيكنج بودر ورشة  الملح ونقلبهم مع بعض.
  • في بولة عميقة نضع الماء الدافئ ونضع عليها الخميرة ونقلبهم مع بعض ونضع معهم السكر ونقلبهم كويس جداً مع بعض ونتركها تتفاعل وتخمر ثم نضيفها على الدقيق في العجان ونضيف معها الزبادي (الزبادي به خمائر طبيعية وبتساعد أن العجينة تعلو).
  • نعجن كل المقادير السابقة مع بعضها حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • نضيف الزيت ونستمر في العجن حتى تُصبح عجينة ملساء إذا كان العجين يابس وجاف ممكن إضافة ماء دافئ مره أخرى بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
  • بتختلف كمية الماء حسب نوع الدقيق لأن فيه دقيق بيحتاج ماء كثير وفيه دقيق بيحتاج ماء أقل.
  • يجب أن نستمر في العجن مدة لا تقل عن 7 دقائق متواصل سواء في العجان أو على الايد وممكن على اليد يحتاج فترة عجن أطول.
  • نضع العجينة في بولة عميقة ونغطيها ونتركها تخمر وبعد أن تخمر نقسمها كرات متوسطة ومتساوية الحجم ونتركها ترتاح.
  • نمسك كل كره ونفردها على شكل دائرة بحجم متساوي ثم ننمسك كل دائرة وندهنها بطبقة من الزبجة اللينة بدرجة حرارة المطبخ ونضع عليها دائرة أخرى من العجين وندهنها بطبقة أخرى من الزبدة وهكذا نكون 8 طبقات من العجين.
  • نضعهم في طبق أو صينية ونضعها في الفريزر مدة ربع ساعة تقريباً حتى تجمد الزبدة وسط العجينة ولما نيجي نفردها لا تخرج الزبدة من جوانب العجين.
  • نخرجها من ا لفريزر ونضغط عليهم مع بعض نبطههم ونفردها بالنشابة حتى تصل بسمك نصف سم .
  • ممكن نقسم العجين إلى مثلثات ونحشيها بالحشوات المختلفة حسب الرغبة .
  • نضع الحشوة عند قاعدة المثلث ونلفها إلى طرف المثلث ونضغط على الطرف حتى يتماسك جيداُ في العجينة.
  • ممكمن تقسيم العجينة إلى مستطيلات متوسطة الحجم ونضع الحشوة عند الحرف ونلفها رول ونضغط على الطرف حتى يتماسك ونضعه في الصينية.
  • نجهز صينية وندهنها بالزيت ونرص وحدات الكرواسون أو الباتيه في الصينية.
  • في بولة صغيرة نضع صفار بيضة مع ملعقتين من  اللبن ونصف ملعقة صغيرة سكر ورشة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان، ونخفقهم مع بعض جيداً وندهن به وجع المعجنات.
  • ممكن رش الوجه بحبة البركة أو السمسم أو جبنة رومي مبشور للمعجنات المحشية بالجبنة الرومي.
  • توضع المخبوزات في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي ويحمر الوجه .. وبالهنا ....،

الطحينة البيتي من الشيف فاطمه أبو حاتي




طريقة عمل  الطحينة البيتي في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1 كوب سمسم أبيض.
  • 1/2  1كوب دقيق أبيض.
  • 1 كوب زيت نباتي.
  • رشة ملح.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • نجهز طاستين ونضعهم على النار ونضع في واحدة السمسم ونحمصه قليلاً بدون أن يأخذ لون.
  • في الطاسه الأخرى نضع الدقيق ونقلبه قليلاً على النار حتى تخرج أي رطوبة موجوده فيه وتعطي نتيجة رائعة للطحينة.
  • نستمر في تقليب السمسم و الدقيق ولا نتركه بدون  تقليب حتى لا يحترق منا ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد.
  • في الكبة نضع السمسم ونطحنه حتى ينعم تماماً وممكن إضافة عليه جزء من الزيت الموجود في المقدر حتى يسهل طحنه وينعم.
  • نضع السمسم المطحون في كبة أكبر أو ممكن نستخدم الخلاط في المرحلة دي ونضيف عليها الدقيق ونخلطهم مع بعض كويس جداً حتى لا يكون موجود أي تكتلات للدقيق.
  • يُضاف باقي الزيت سرسوب بسيط من أعلى الكبة أثناء الخلط حتى نصل للقوام المظبوط .. وبالهنا .....،

الأربعاء، 19 سبتمبر 2018

البانيه المقرمش من الشيف فاطمة ابو حاتي





طريقة عمل  البانيه المقرمش  في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو صدور فراخ 
  • مقادير للتبيلة :
    • علبة زبادي.
    • 1 ملعقة كاتشاب.
    • رشة سكر.
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر.
    • 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
    • رشة حبهان بودرة.
    • ملح وفلفل.
  • مقادير التغطية :
    • 1/2 كوب دقيق.
    • 1/2 كوب بقسماط مطحون.
    • 1/2 كوب رقائق الذرة المجروشة.
    • 2 ملعقة كبيرة نشا.
    • رشة بصل بودرة.
    • رشة ثوم بودرة.
    • رشة ملح.
    • رشة فلفل.
  • زيت للقلي.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة توضع علبة  الزبادي مع الكاتشاب ورشة  السكر وملعقة صغيرة زعتروملعقة صغيرة بصل بودرة ونصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة ورشة حبهان مع الملح والفلفل ونقلبهم مع بعض كويس جداُ.
  • نضع قطع صدور الدجاج في التتبيلة ونتركها مدة ساعتين على الأقل في الثلاجة ويُفضل تركها لليوم التالي حتى تتشرب النكهة والتتبيلة جيداً.
  • في بولة كبيرة نخلط الدقيق مع البقسماط الناعم ورقائق الذرة المجروشة والنشا ونتبلهم برشة ملح وفلفل ورشة بصل بودرة ورشة ثوم بودرة ونمزجهم جيداً مع بعض.
  • نخرج قطع البانيه من التتبيلة ضعها في خليط  الدقيق ونضغط عليها حتى تتماسك التغليفة عليها.
  • ممكن نضعها مقدار نصف ساعة في الفريزر حتى تتماسك الطبقة الخارجية عليها.
  • نقليها مباشرة في زيت غزير ساخن على الجهتين حتى تأخذ اللون الأصفر الذهبي .. وبالهنا .........،

الاثنين، 17 سبتمبر 2018

وصفات للمدارس - لفائف التوست من الشيف فاطمه أبو حاتي





طريقة عمل  لفائف التوست بحشوات محتلفة  في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • شرائح من التوست.
  • 3 ملعقة كبيرة جبنة كريمي.
  • 4 شرائح من الجبنة الشيدر.
  • 3 ملعقة كبيرة مربى.
  • 3 ملعقة كبيرة حلاوة.
  • 3 ملعقة كبيرة قشطة.
  • 3 ملعقة كبيرة زبدة.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • نجهز شرائج التوست ونقطع أطرافها الأربعه المحمرة الموجوده في الأربع جهات ونفردها قليلاً بالنشابة علشان يكون سهل في اللف.
  • نأخذ شريحة من التوست وندهنها دهنه بسسيطة من الجبنة الكريمي ونضع عليها شريحة من الجبنة الشيدر ونلفها على شكل رول.
  • أو نأخذ شريحة من التوست وندهنها دهنه بسيطة من القشطة ونضع عليها ملعقة من المربي ونلفها أيضا على شكل رول.
  • أو نأخذ شريحة من التوست وندهنها دهنه بسيطة جدا من القشطة ونضفرد عليها الحلاوة ونلفها على شكل رول.
  • نجهز طاسة ونضع بها ملعقتين من الزبدة على النار ونتركها تسخن وتسيح على نار هادية حتى لا تحترق.
  • نضع لفائف التوست في الطاسه من الجهة المفتوحة أولاً حتى تتماسك وتأخذ اللون المحمر ونحمرها من كل الجهات .. وبالهنا .....،

الأحد، 16 سبتمبر 2018

استربس تشيكن من الشيف فاطمه ابو حاتي





طريقة عمل  استربس تشيكن  في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو صدور فراخ.
  • 1 ملعقة كبيرة صوص حار أو كاتشاب (حسب الرغبة).
  • رشة سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة بصلة بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
  • ملح وفلفل.
  • للخلطة :
    • 1 كوب دقيق.
    • 3 ملعقة كبيرة نشا.
    • 1/2 كوب ماء.
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
    • 1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
    • ملح وفلفل.
  • للتغطية :
    • 1 كوب دقيق.
    • 1/2 كوب نشا.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • تُغسل صدور الدجاج ونقطعها شرائح عريضة قليلاً.
  • في بولة عميقة نخلط مقادير التتبيلة الكاتشاب مع باقي التوابل ورشة  السكر ونخلطهم جيداً مع بعض ثم نضع شرائح الدجاج ونقلبها في التتبيلة ونتركها في الثلاجة على الأقل ساعتين ويُفضل لليوم التالي حتى تتشرب النكهة والطعم جيداُ.
  • في بولة كبيرة نخلط مقادير الخلطة الأولى الدقيق - النشا - البيكنج بودر البصل البودر - الثوم البودر - الزعتر - البابريكا - بهارات الفراخ ) وقلبهم مع بعض جيداُ ثم تُضاف الماء ونمزجهم حتى تتكون عجينة سايلة ثقيلة القوام.
  • في بولة أخرى نخلط كوب من الدقيق مع نصف كوب من النشا.
  • نضع قطع الدجاج في الخلطة الأولى بحيث تغطيها جيداُ من كل الجهات ثم نرفعها من ونضعها في الخلطة التانيه ثم نضعها في زيت غزير ساخن مباشرة للقلي حتى تأخذ اللون الذهبي .. وبالهنا .... ،

السبت، 15 سبتمبر 2018

وصفات للمدارس - بيض بالسوسيس من الشيف هاله فهمي







طريقة عمل بيض بالسوسيس  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 3 سوسيس.
  • 3 بيضة.
  • ملح وفلفل.
  • زيت أو سمنة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • نضع طاسه على النار نتركها تسخن ونضع بها ملعقة من السمن أو الزيت ونتركه يسخن.
  • نعمل شقوق متساوية بطول واحدة السوسيس ونلفها على شكل دائرة ونضعها في الطاسه بنفس الشكل حتى تتماسك على وضعها كما في الصورة.
  • نكسر البيضة ونضعها داخل السوسيس على الطاسه ونضع عليها رشة ملح وفلفل ونُهدئ النار ونتركها تستوي على نار هادئة.
  • ممكن تزينها وتقديمها في طبق  على شكل وردة مثل الموجود في الصورة أو ممكن عملها في عيش كيزر للأولاد في المدارس. .. وبالهنا ....،

الجمعة، 14 سبتمبر 2018

جاتوه شاتوه بدون فرن من الشيف غادة التلي





طريقة عمل جاتو شاتو بدون فرن في البيت 
على طريقة الشيف غادة التلي من برنامج زعفرن وفانيلا 
قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس  - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓



المكونات والمقادير:

  • 1 كوب زيت.
  • 1 كوب لبن.
  • 1/4 1 كوب سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • 1/4 كوب كاكاو.
  • 4 بيضة.
  • فانيليا.
  • 2 كوب دقيق.
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 1/2 كوب لبن (إحتياطي) حسب سمك العجينة.
  • للتزيين : كريمة مخفوقة + بندق مجروش.


----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف غادة التلي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • في العجان نضع الزيت على الكاكاو والسكر والفانيليا واللبن زنخلطهم مع بعض حتى تمتزج كل المكونات.
  • نأخذ ما يعادل كوب ونتركه جانبا ونعيد الباقي على العجان ونضيف عليه 4 بيضات وفانيليا ونخفقه مع بعض جيداً.
  • في بولة نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ثم نضيفه على الخليط السابق ونخلطهم مع بعض حتى يمتزج كل الخليط ولا ي وجد به أي تكتلات.
  • نضع طاسه كبيرة مسطحه على النار ونضع فيها ماء بحيث يكون إرتفاعه 2 سم تقريبا عن قاع الطاسه.
  • نوزع عجينة الجاتو شاتو في بولات زجاج يُفضل دهنها بالزيت ويجب التأكد من أن البولات سليمة ولا يوجد بها أي شرخ.
  • نضع العجينة في البولات بحيث تملأ حوالي نصف أو ثلثي  البولة وممكن أيضا وضعها في مج ولكن يجب في هذه الحالة وضع المجات في إناء كبير.
  • نُدء النار بحيث تكون أقل من الوسط قليلاً ونغطيها جيداُ بالفويل ونتركه على النار مدة لا تقل عن 40 دقيقة ثم نختبر نضجها.
  • بعد أن تنضج نرفعها من على النار ونرفع البولات من الماء ونقلب الكيكة ونتركها حتى تبرد تماماُ.
  • نصب عليها من صوص الشوكولاتة الجاهز مسبقاًوممكن تزينها أيضا بالكريم شانتيه مع رشة من البندق المجروش .. وبالهنا ......،

الأربعاء، 12 سبتمبر 2018

تخليل الزيتون الشرائح من الشيف هالة فهمي






طريقة عمل تخليل الزيتون الشرائح  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • زيتون مقطع شرائح.
  • ليمون مقطع مكعبات صغيرة.
  • جزر مقطع مكعبات صغيرة.
  • فلفل حامي مقطع ترنشات.
  • 3 كوب ماء.
  • 1 كوب عصير ليمون.
  • 1/2  كوب ملح.
  • 2 عود كرفس.
  • زيت

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • قومي بخلي الزيتون ثم ضعيه في ماء وننقعه فترة.
  • قومي بتقطيع الليمون ووضعه في ماء بملح لمده ساعتين
  • امزجي مع الزيتون شرائح فلفل حار والجزر والليمون والكرفس وملعقتين ملح ثم ضعيه في البرطمان ثم ضعي تلت البرطمان عصير ليمون 
  • امزجي المياه مع الملح وضعيه في البرطمان وعليه الزيت واتركيه لمده عشرين يوم حتى يستوي .. وبالهنا .....،

الزيتون المخلي وحشوه بطريقة الشيف هالة فهمي





طريقة عمل الزيتون المخلي المحشو بالجزر في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • زيتون مخلي صحيح.
  • 2 قرن فلفل حامي.
  • جزر مكعبات صغيرة.
  • كرفس مفروم ناعم.
  • ثوم مفروم
  • ملح و شطة و كركم
  • 3 كوب ماءء مغلي مبرد.
  • 1 كوب عصير ليمون.
  • 1 كوب زيت.
  • 1/2 كوب ملح .

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • امزجي الجزر مع الكرفس والثوم المفروم والكركم والشطة وملح والقليل من الزيت وقومي بحشو الزيتون.
  • ضعي من الحشوة اسفل البرطمان ثم ضعي الزيتون المحشى.
  • ضعي ثلث البرطمان عصير ليمون.
  • امزجي لكل 3 كوب من الماء المغلي والمبرد مع نصف كوب من الملح وضعيه في البرطمان وعليه الزيت واتركيه لمده عشرين يوم حتى تستوي .. وبالهنا ......،

الثلاثاء، 11 سبتمبر 2018

تخليل الزيتون التفاحي من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل تخليل الزيتون التفاحي  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 3 كيلو زيتون تفاحي.
  • 1/2 كيلو ليمون أصفر.
  • جزر مبشور.
  • فلفل حامي أحمر وأخضر مقطع شرائح.
  • كرفس مفروم.
  • كركم.
  • 3 ملعقة كبيرة حبة البركة.
  • 3 ملعقة كبيرة عصفر.
  • 3 فص ثوم.
  • 2 كوب عصير ليمون.
  • 3 كوب ماء مغلي جيداُ ومبرد.
  • 1/2 كوب ملح.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة إمزجي الجزر المبشور مع الكرفس  والليمون والفلفل وحبه البركه والعصفر وفصوص الثوم ومعلقة من الملح والكركم وقلبيهم جيداُ  وضعي معهم الزيتون وقلبيهم مع بعض.
  • ضعيهم في البرطمان وصبي عليهم عصير الليمون حتى ملأ ثلث البرطمان تقريباُ.
  • إمزجي 3 كوب من الماء مع نصف كوب من الملح وصبيه في البرطمان فوق عصير الليمون.
  • ضعي قليل من الزيت على الوجه ليُكون طبقة عزلة وضعي فوقه شرائح من الليمون وإغلقي البرطمان جيداُ وإتركيه لمدة شهر حتى يستوي  ... وبالهنا .............،

الاثنين، 10 سبتمبر 2018

أرز بالكبد والقوانص من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل أرز بالكبد والقوانص  في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1 كيلو أرز مصري.
  • 1 كيلو كبد وقوانص.
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة.
  • 1 ثمرة فلفل رومي مقطعة مكعبات.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • مستكة.
  • حبهان.
  • سمنة.
  • عصير ليمون.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في إناء على النار نضع ملعقة من السمنة ونسخنها ثم نضع البصل المفروم ونشوحه على النار مع رشة ملح وفصين مستكة و3 فصوص حبهان ونقلبه على النار حتى يطرى ويذبل.
  • تُضاف القوانص أولا مع رشة فلفل أسمر وتشوح على النار ثم يُضاف إليها قليل من الماء حتى تستوي وتتشرب الماء.
  • تُضاف الكبدة ونتركها تأخذ صدمه ثم نقلبها على الوجه اللآخر مع رشة من الملح والفلفل ونقلبا ونضيف عليها الفلفل الرومي ونقلب كل المكونات مع بعض ثم يُضاف عصير الليمون ونقلبها.
  • يوضع الأرز على الكبد والقوانص ونشوحه ثواني ثم نضيف الماء بنفس مقدار الأرز ونتركه يغلي ويتشرب الماء.
  • نُهدئ النار ونتركه يستوي على نار هادئة.
  • يُقدم الأرز بالكبد والقوانص مع فراخ مشوية في الفرن   .. وبالهنا .............،

فراخ مشوية بالبصل من الشيف هالة فهمي





طريقة عمل فراخ مشوية بالبصل في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 2 فرخة وسط.
  • 3 بصلات مقطعه جوليان.
  • كاتشاب.
  • 2 علبة زبادي.
  • 1 ملعقة كبيرة عسل أسود.
  • ملح وفلفل.
  • حبهان بودرة.
  • كبابة صيني بودرة.
  • روزماري بودرة.
  • زعتر بودرة.
  • ثوم بودرة.
  • بصل بودرة.
  • خل.
  • عصير ليمون.
  • زيت.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة صغيرة نخلط جميع التوابل (الملح والفلفل - الحبهان - الكبابة الصيني - الروزماري - الزعتر - الثوم البودر - البصل البودر) ونقلبهم مع بعض كويس جدا.
  • يُقطع البصل جوليان ونضع عليه التوابل ونخلطهم كويس جداُ.
  • نحشو الفراخ من البصل المتبل ونترك جزء نفرشه في أرضية الصينية.
  • في بولة أخرى نضع الكاتشاب مع الزبادي والخل وعصير الليمون والزيت وماء بصل ورشة ملح وفلفل وندهن بها الفراخ من الخارج  من جميع الجهات.
  • نضع في أرضية الصينية الجزء المتبقي  من خلطة البصل المتبلة ونضع عليها الفراخ.
  • نضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة عالية حوالي 220 درجة مئوية حتى تستوي (المدة حسب حجم الفراخ) من ساعه إلا ربع إلا ساعه ونصف حسب الحجم
  • عند التقديم توضع في طبق التقديم ونزينها بأوراق من البقدونس مع شرائح من الفلفل الرومي . وبالهنا ...........،

الأحد، 9 سبتمبر 2018

كب كيك الفراخ والخضار من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل كب كيك بالفراخ والخضروات والجبن في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • صدر فرخة مسلوق.
  • 1/2  1 كوب دقيق أبيض.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 1 كوب بسلة على جزر مسلوق.
  • 1 كوب لبن.
  • 1 كوب جبنة موتزاريلا.
  • 1 كوب جبنة رومي مبشورة.
  • 1 كوب زيتون شرائح.
  • 3/4 كوب زيت.
  • 3 بيضة.
  • ملح وفلفل.
  • 1 ملعقة صغيرة خل.
  • بقجونس مفروم.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة بالمضرب السلكك إخلطي البيض مع رشة ملح وفلفل ثم ضيفي اللبن وإخفقيهم جيداُ، ثم يُضاف الخل والزيت ونستمر في الخفق.
  • في بولة أخري يُخلطط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح ونقلبهم جيداُ.
  • قطعي صدور الدجاج قطع صغيرة وقلبيها مع البسلة والجزر ثم ضفيها مع الدقيق حتى تمتزج ثم ضيفي الجبن وإتركي قليل للوجه وقلبي كل هذه  المكونات مع بعضها.
  • ضيفي خليط السوائل على خليط الدقيق والخضروات وقلبيهم مع بعض كويس جداُ حتى تمتزج كل المكونات ولا يوجد أي تكتلات من الدقيق.
  • يوزع الخليط في قوالب الكب كيك وتوضع القوالب في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تستوي .. وبالهنا ....،

كب كيك الخلاط بالشيكولاتة من الشيف هالة فهمي




طريقة عمل كب كيك بالشيكولاتة في الخلاط في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1/2  1 كوب دقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 3 بيضة.
  • فانيليا.
  • 3/4  كوب زيت.
  • 1 كوب سكر.
  • 1 كوب لبن.
  • 1 ملعقة صغيرة خل.
  • للتزيين : كريم شانتيه بالشوكولاتة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع الدقيق مع رشة الملح والبيكنج بودر والكاكاو ونقلبهم مع بعض.
  • في الخلاط يوضع البيض والفانيليا والزيت والسكر واللبن والخل ونخلطهم كلهم مع بعض حتى نحصل على خليط سائل وتذوب كل المكونات مع بعضها.
  • يوضع خليط السوائل على خليط الدقيق ونقلبهم كويس جداُ مع بعض حتى تمتزج كل المكونات تماماُ مع بعضها ولا توجد أي تكتلات.
  • يُصب الخليط في قوالب الكب كيك وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبا حتى تستوي.
  • نخرجه ونتركها تبرد تماماُ.
  • ممكن تقديمها هكذا أو نضع الكريم شانتيه في كيس حلواني ونزين بيه وجه الكب كيك  .. وبالهنا ........،

كب كيك الخلاط بالفانيليا من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل كب كيك الخلاط بالفانيليا في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 2 كوب دقيق.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم (إختياري).
  • 3 بيضة.
  • فانيليا.
  • 3/4  كوب زيت.
  • 1 كوب سكر.
  • 1 كوب لبن.
  • 1 ملعقة صغيرة خل.
  • للتزيين : مربى سايحة + جوز هند مبشور

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع الدقيق مع رشة الملح والبيكنج بودر ونقلبهم مع بعض ويمكن إضافة جوز الهند إذا جبيتي ونقلب.
  • في الخلاط يوضع البيض والفانيليا والزيت والسكر واللبن والخل ونخلطهم كلهم مع بعض حتى نحصل على خليط سائل وتذوب كل المكونات مع بعضها.
  • يوضع خليط السوائل على خليط الدقيق ونقلبهم كويس جداُ مع بعض حتى تمتزج كل المكونات وتُصبح خليط ثقيل القوام نوعا ما.
  • يُصب الخليط في قوالب الكب كيك وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبا حتى تستوي.
  • نخرجه ونتركها تبرد تماماُ.
  • ممكن تقديمها هكذا او ممكن نسيح ملعقة من المربى وندهن بيها وجه الكب كيك ونضعه في بولة بها جوز هند لتزيين الوجه .. وبالهنا ........،

الخميس، 6 سبتمبر 2018

طريقة صينية سردين من الشيف محمد حامد





طريقة عمل صينية سردين في الفرن  في البيت 
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1/2 1 كيلو سردين حجم وسط.
  • 10 فص ثوم.
  • 2 ثمرة فلفل رومي.
  • 2 قرن فلفل حار.
  • 2 ثمرة طماطم مقشرة.
  • 10 ليمون بلدي.
  • زيت ذرة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • كمون.
  • شطة.
  • 1/2 كيلو بطاطس شرائح.
  • 2 ثمرة فلفل رومي.
  • 2 ثمرة طماطم.
  • أوراق بقدونس.



---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير:
  • نضع في قاع البايركس شرائح من البطاطس (ولا تكون سميكة) وشرائح من الطماطم و شرائح الفلفل الرومي .
  • نقوم بتنظيف السردين جيداً.
  • نجهز  التتبيلة ، نضع في الهون فلفل رومي وفلفل حار وثوم وملح وكمون وعصير ليمون وخل وطماطم قطع وبقدونس مفروم وندقهم جيداً .
  • نتبل به السردين ونضع القليل من التتبيلة على الخضار المرصوص في البايركس ونضع شرائح ليمون وندخله الفرن على درجة حرارة 180 م لمدة 20 دقيقة حتى يستوي ..  وبالهنا .........،

الأربعاء، 5 سبتمبر 2018

حواوشي من الشيف شريف عفيفي





طريقة عمل الحواوشي في البيت 
على طريقة الشيف شريف عفيفي من برنامج لقمة هنية 
قناة النهار 
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1 كيلو لحم مفرومة.
  • 1/2 كيلو بصل مبشور ومعصور.
  • 4 ملعقة كبيرة لية مبشورة.
  • 1/4 كيلو فلفل أخضر مبشور.
  • ورق بقدونس مفروم.
  • 1/4 ملعقة من السبع بهارات.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملح وفلفل.
  • 4 رغيف بلدي

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • أولا يجب عصر البصل والفلفل جيداث وتصفيتهم من أي ماء قبل خلطهم على اللحمة.
  • يُفضل لعمل الحواوشي اللحمة اللي فيها دهون وبيكون ليها اسمها الدوش وبيكون سعرها اقل من سعر اللحمة العادية لأن فيها كمية دهون كبيرة.
  • في بولة كبيرة توضع اللحمة المفرومة ونتبلها بالملح والفلفل ونعجنهم مع بعض حتى تتبل كل اللحمة جيداً أولاً.
  • تُضاف الليه على اللحمة المفرومة ونخلطهم كويس مع بعض.
  • يُضاف البصل المبشور والمعصور جيداُ ونخلطه مع اللحمة واللية كويس جداً.
  • يُضاف الفلفل الرومي ونعجن كل المكونات مع بعضها حتى تمتزج كل المكونات.
  • تُضاف السبع بهارات وجوزة الطيب ونستمر في عجن المكونات مع بعضها.
  • آخر إضافة هي أوراق البقدونس ونخلطها مع كل المكونات السابقة.
  • نفتح كل رغيف من الجنب ونأخذ قطعة من اللحمة ونفردها داخل الخبز جيداُ.
  • نضع الطاسه على النار حتى تسخن جيداُ ونضع فيها قليل من الزيت ونتركها تسخن جيداُ ثم نضع رغيف الحواوشي على نار عالية يأخذ الصدمة من الجهتين حتى يحمر ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي وتستوي اللحمة على نار هادية  .. وبالهنا .....،

الاثنين، 3 سبتمبر 2018

سيخ الشاورما البيتي من الشيف هاله فهمي





طريقة عمل سيخ الشاورما البيتي في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1 كيلو فراخ بانيه.
  • 1 كوب زبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة جنزبيل.
  • 2 ملعقة كبيرة كسبرة.
  • 1 ملعقة كبيرة كاري.
  • 1 ملعقة كبيرة كركم.
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
  • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة.
  • 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • طماطم مقطعه شرائح.
  • بصل مقطع شرائح.
  • فلفل رومي مقطع شرائح.
  • ليمون مقطع ضرائح.
  • عصير ليمون.
  • زيت.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في بولة كبيرة امزجي عصير الليمون مع الزبادي والصلصه وجميع البهارات والملح والثوم المفروم والزيت.
  • توضع الفراخ البانيه في التتبيلة ونتركها في الثلاجة مدة لا تقل  عن ساعتين ويُفضل تركها لليلة أو إثنين لتتشرب طعم ونكهة التتبيلة.
  • في طاجن صغير ضعي بصلة كبيره محشورة بها وثبتي بداخلها عيدان الشيش طاووق ثم ضعي صدور الفراخ المتبلة بها وضعي طماطم شرائح وبصل وفلفل شرائح بين طبقات صدور الدجاج واغلقي السيخ من الاعلي بثمرة طماطم.
  • ضعي السيخ بالطاجن في صينيه بها مياه وشرائح الليمون وادخليها الفرن علي درجة حرارة عاليه حوالي 220 درجة مئوية مع لف السيخ من وقت لاخر حتى تستوي وتحمر.
  • تُقطع بسكينة حامية من أعلى لأسفل.
  • يُقطع بصل وفلفل رومي ونشوحهم في طاسه ونضيفهم على الشاورما ونضيف عليهم البقدونس.
  • ضعي قطعة فحم مشتعلة في ورق فويل بجانب الشاورما و عليها القليل من الزيت .. وبالهنا ....،

الأحد، 2 سبتمبر 2018

البرازق من الشيف هاله فهمي




طريقة عمل البرازق في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 1/2  2 كوب دقيق أبيض (جميع الإستخدامات).
  • 3/4 كوب سمنة سايحة.
  • 3/4 كوب سكر بودرة.
  • 1/4 كوب زيت نباتي.
  • 1/4 كوب ماء.
  • 3 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • للوجه :
    • 3 كوب سمسم محمص.
    • 1 كوب فستق مجروش.
    • 2 ملعقة كبيرة شربات ثقيل.
    • 2 ملعقة كبيرة عسل أسود.
    • 2 ملعقة كبيرة ماء.
    • رشة سكر.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • ضعي الدقيق مع السمن والزيت في العجان وقلبيهم مع بعض حتى يتشرب كل الدقيق من السمن والزيت.
  • ضيفي رشة من الملح وضيفي اللبن البودر واخلطيهم جيداً مع بعض.
  • يُضاف نصف كمية السكر فقط ونقلب المكونات السابقة مع بعضها ونضيف البيكنج بودر كل ده أثناء العجن.
  • يُذاب النصف الباقي من السكر مع ربع كوب ماء ويوضع علي العجينه والعجان مستمر في الخفق حتي تصبح عجينه طريه جدا.
  • توضع العجينة في الثلاجة حتى ترتاح وتتماسك قليلاً حوالي ربع ساعة.
  • تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
  • في بولة كبيرة يوضع السمسم ويُضاف عليه العسل والشربات ورشة السكر ونقلبهم مع بعض كويس جدا ونضيف قليل من الماء  ونقلب حتى تتماسك.
  • توضع كرة العجين في الفستق أولا ثم توضع من الجهة الأخرى في السمسم مع الضغط عليها في السمسم حتى تتبطط .
  • نرصها في صينية مدهونه بالزيت ونضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية مدة 10 دقائق حتى تستوي .. وبالهنا .........،

السبت، 1 سبتمبر 2018

البراونيز من الشيف هاله فهمي






طريقة عمل البراونيز في البيت 
على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مقادير الكيكة :
    • 2 كوب شيكولاته مبشورة.
    • 2 م ك زبده طرية.
    • 2 بيضة.
    • فانيليا.
    • 1 كوب سكر.
    • كوب الا ربع دقيق .
    • رشه ملح.
    • كوب لبن
    • 2 م ك نسكويك
  • مقادير الجناش :
    • 3كوب شيكولاته مبشوره
    • 2كوب كريمه
    • م ك زبده

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • ضعي الشيكولاتة المبشورة في حمام مائي تسييح ثم ضعي الزبدة وامزجيهم مع بعض.
  • إرفعي البولة من على الحمام المائي وضعيها على فوطة على رخامة المطبخ وهي ساخنه وضيفي عليها البيض واحدة واحدة مع التقليب السريع حتى يختفي البيض وتُضاف الفانيليا ويُقلب كل الخليط.
  • يُضاف السكر على مراحل مع التقليب حتى يذوب السكر.
  • تُضاف رشة ملح على الدقيق ونقلبهم ثم يُضاف بالتدريج فوق خليط الشوكولاتة السايحة ونقلبهم كويس جداً حتى يتجانس.
  • يُصب الخليط في قالب مربع مقاس ٢٢ او مدور مقاس ٢٤ به ورق زبدة.
  • يوضع القالب في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
  • بعد أن تستوي نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماً ثم نعمل فتحات بواسطة الأعواد الخشبية.
  • يُذاب النسكويك في كوب اللبن على البارد ويُصب فوق الكيكة الباردة ونتركها حتى تتشربه.
  • في إناء على النار نضع الكريمة تسخن جيداُ ثم نرفعها من على النار ونضع الشوكولاتة المبشورة ونقلبها حتى تسيح ثم نضع الزبدة ونقلبها حتى يتكون الجناش.
  • يوضع الجناش فوق الكيكة وتوضع الكيكة في الثلاجة حتى تبرد ويتماسك الجناش 
  • تُقدم  البراونيز مع بولة من الايس كريم مزينة بصوص  الشوكولاتة .. وبالهنا ...،