الأحد، 25 أغسطس 2019

كيكة الفنجان بدون فرن بطريقة عمل الشيف هاله فهمي





طريقة عمل كيكة الفنجان بدون فرن في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ¼  1  كوب لبن.
  • 1  كوب زيت.
  • 1 كوب سكر.
  • فانيليا.
  • 4 ملعقة كبيرة كاكاو خام.
  • بيضة.
  • ½  1 كوب دقيق.
  • رشة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • يوضع اللبن مع الزيت والسكر والفانيليا والكاكاو الخام ونخلطم جيداُ مع بعض حتى يمتزجوا جيداً ويُصبح خليط سائل ثقيل القوام نوعاً ما وأًصبح صوص شوكولاتة جميل ومزبوط.
  • نأخذ من صوص الشوكولاتة السابق مقدار كوب ونضعه في الثلاجة .
  • نضع على باقي الصوص في الخلاط بيضة ونضربهم مع بعض جيداُ حتى يختلطوا وتختفي البيضة.
  • نخلط الدقيق مع رشة الملح والبيكنج بودر في بولة كبيرة ويُصب عليهم خليط السوائل من الخلاط ونقلبهم كويس جداً بمضرب سلك حتى تمتزج كل المكونات.
  • نجهز 4 فنجان ممكن يستحملوا الحرارة العالية وندهنهم بالزيت ونوزع عليهم خليط الكيكة بحيث كل فنجان نملأه حتى تلتينه فقط .
  • نجهز إناء طهي ونضع فيه فوطة مثتنيه على اثنين ونرص عليها الفنجاين ونضع ماء ساخن بحيث تصل لربع الفنجان من الخارج.
  • نجيب فوطة نظيفة ونغطي بها وجه الإناء ونضع الغطاء ونضغط عليه بحيث يكون الإناء محكم الغلق وإتركيها لمدة نصف ساعة على نار هادية حتى تستوي وبعدين إختبريها بخلة خشبية.
  • نخرج الفناجين من الإناء ونتركه يبرد قليلا ثم يُصب عليهم الصوص الذي وضعناه في الثلاجة من قبلوممكن نرش على الوجه مكسرات حسب الرغبة  .. وبالهنا  ........،

الخميس، 22 أغسطس 2019

طريقة عمل عجينة الكنافة للشيف نجلاء الشرشابي




طريقة عمل عجينة الكنافة في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 2 كوب دقيق أبيض.
  • 1 كوب نشا.
  • رشة ملح.
  • 1/2 كوب زيت.
  • 2 كوب ماء تقريباً للعجن.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----

----   طريقة عمل صينية الكنافة بالمكسرات  (إضغط هنا)  -----


طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة كبيرة يوضع الدقيق مع النشا ورشة الملح ونقلبهم مع بعض .
  • يُضاف الزيت والماء ونقلب بمضرب شبكي حتى تمتزج كل المكونات ونحصل على عجينة سايلة لا يوجد بها أي تكتلات.
  • نترك العجينة ترتاح قليلاً قبل تسويتها .
  • نعمل ثقب في كيس الحلواني بخلة خشبية ونضع عجينة الكنافة في الكيس.
  • نسخن طاسة مسطحة على النار وبواسطة الكيس نعمل خيوط دائرية نملأ الطاسة ونتركها حتى تستوي وتتماسك ثم نرفعها من على الطاسه ونكرر الخطوات حتى تنتهي العجينة.
  • تُصبح العجينة جاهزه ونقدر نعمل أحلى صينية كنافة  .. وبالهنا .......،

الاثنين، 19 أغسطس 2019

هل إستخدام الفويل (ورق الألومنيوم) ضار بالنسبة لنا ؟؟




بعض الناس يشعرون بالقلق من أن الألومنيوم يمكن أن يتسلل إلى الطعام بمستويات سامة ، لكن العلم يقول إن هذا غير مرجح للغاية.

عندما تظن أنك تقوم بتناول الطعام الصحي والتغذية المتوازنة ، فإن الإنترنت يأتي بشيء آخر أو معلومات مختلفة قد تقلق أو لا داعي للقلق بشأنها.
سؤال واحد يبدو أنه في أذهان الناس مؤخرًا هو ما إذا كان من الآمن الطهي باستخدام رقائق الألمنيوم أم لا؟؟!! .
 الإجابة المختصرة هي أن استخدام رقائق الألومنيوم في المطبخ أمر آمن ، لكن دعونا نلقي نظرة أعمق على سبب ذلك - ولماذا يقلق أي شخص في المقام الأول ؟؟!!

الألومنيوم موجود في كل مكان ، وهذه ليست مشكلة.

أولاً ، من المهم معرفة أن الألمنيوم لا يوجد فقط في الرقائق المعدنية. "يوجد الألمنيوم في الكثير من الأشياء المختلفة" ، كما تقول ((شيلي ويجمان)) أخصائية تغذية إنه موجود بشكل طبيعي في الماء والهواء والتربة ، ويستخدم في المواد المضافة والمواد الحافظة ، بالإضافة إلى أشياء مثل مضادات الحموضة والأسبرين المخزن مؤقتًا.


" تحتوي معظم الأغذية النباتية على كميات ضئيلة من الألومنيوم بسبب التربة التي تزرع فيها. 

تحتوي الأغذية الحيوانية على كميات ضئيلة من الألومنيوم لأن الحيوانات تأكل النباتات أيضًا. 

ونعم ، تتسرب كميات صغيرة من الألومنيوم إلى الطعام المطبوخ باستخدام رقائق الألومنيوم أو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألمنيوم ، أو التي يتم تعبئتها في علب الألمنيوم.


من غير المحتمل أن تستهلك كميات سامة من الألمنيوم فقط عن طريق الطهي بالرقائق المعدنية.

يقول ويجمان: "الشخص العادي يتمتع بصحة جيدة للغاية في خطر تسمم الألمنيوم ، إن وجد".

  وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض (CDC) ، "معظم الألومنيوم في الغذاء والماء والأدوية يترك جسمك بسرعة في البراز ،" بينما "الكثير من كمية الألومنيوم الصغيرة التي تدخل مجرى الدم سوف يترك جسمك بسرعة في البول ".

كان هناك بعض الجدل حول ما إذا كان رقائق الألمنيوم قد تساهم في تطور مرض الزهايمر أم لا ، ولكن وفقًا لجمعية الزهايمر ، لا تظهر الأبحاث الحالية أن رقائق الألومنيوم تشكل أي تهديد.


يمكن أن تسبب درجات الحرارة المرتفعة والأطعمة الحمضية مزيدًا من الألمنيوم في الغذاء.

على الرغم من عدم وجود خطر في استهلاك مستويات سامة من الألمنيوم في ظل الظروف العادية ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل كمية الألمنيوم التي تتسرب إلى الغذاء من رقائق البطاطس.

يقول ويجمان: "التوصية هي تجنب طهي الأشياء داخل أو على رقائق الألومنيوم في درجات حرارة مرتفعة حقًا (400 درجة فهرنهايت أو أعلى) ، وتجنب لف الأطعمة الحمضية في رقائق الألومنيوم لفترات طويلة من الزمن".

مرة أخرى ، من غير المحتمل أن يتسبب استخدام رقائق الألومنيوم في درجات حرارة عالية أو مع الأطعمة الحمضية في حدوث أي ضرر.

ولكن إذا كنت قلقًا ، فيمكنك استخدام ورق البرشمان بدلاً من استخدام رقائق الألومنيوم للطهي ذي درجة الحرارة العالية وتخزين بقايا حمضية (أي شيء يحتوي على الكثير من الحمضيات أو الخل أو الطماطم) في عبوات زجاجية بدلاً من لفها بورق.

طريقة عمل الباذنجان المخلل من الشيف فاطمه ابو حاتي





طريقة عمل الباذنجان المخلل في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • ½  كيلو باذنجان عروس أسود أو أبيض حسب الرغبة.
  • ¼  كيلو قرون فلفل أخضر حار.
  • مقادير التتبيلة :
    • راس ثوم مقشرة.
    • ¼  كيلو فلفل رومي وفلفل حار مع بعض.
    • ½  كوب خل أبيض.
    • ½  كوب عصير ليمون.
    • 1 ملعقة كبيرة كمون.
    • 1 ملعقة كبيرة كسبرة جافة.
    • 2 ملعقة كبيرة ملح.
---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • يُغسل الباذنجان جيداً ويُقطع العنق الأخضر من أ‘لى ونعمل فاتحة بالسكينة من أحد الجوانب.
  • تُغسل قرون الفلفل الأخضر جيداً ونعمل بها شق صغير من أحد الجوانب.
  • يُقلى الباذنجان مع قرون الفلفل في زيت غزير حتى يتحمر.
  • في الكبة يوضع الفلفل الرومي بعد فتحه وإزالة البذر ويوضع معه فلفل حار حسب الرغبة ويُضاف عليهم نصف كوب من الخل ونصف كوب عصير ليمون وراس الثوم والكمون والكسبرة الناشفة والملح ونفرم كل المكونات مع بعضها.
  • عندما يتحمر الباذنجان وده بيظهر من خلال الفتحه المعموله في الجنب بتكون أخذت اللون الذهبي بنرفع الباذنجان والفلفل من الزيت ونضعه على ورق مناديل يصفي الزيت الزائد.
  • بعد أن يبرد الباذنجان نمسك واحده واحده نحشيها بالخلطة السابقة ونقفل عليها ونضع الفلفل الحار المقلي نوزعه على الباذنجان ونوزع عليه بعض من خلطة التتبيلة ليتشرب من الطعم.
  • أي خلطة زيادة ممكن نضعها في برطمان في الثلاجة نستخدمها في أي وقت  وممكن نستخدمها في تتبيل السمك أيضاً .. وبالهنا ......،


طريقة عمل الباذنجان المخلل فى برطمان - طريقة الباذنجان المخلل زى المطاعم - طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق - طريقة عمل الباذنجان المخلل الست غالية - طريقه عمل الباذنجان المخلل للشيف هاله - طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون ثوم - طريقة عمل الباذنجان المخلل البورسعيدى - باذنجان مخلل سالي فؤاد - الباذنجان المخلل فتكات - الباذنجان المخلل المقلي - الباذنجان المخلل في المنام - الباذنجان المخلل بتاع المحلات - الباذنجان المخلل بيتخن - الباذنحان المخلل للشيف شربيني - الباذنجان المخلل السووري - الباذنجان المخلل المسلوق - الباذنجان المخلل اميرة شنب - الباذنجان المخلل بدون سلق - 

الخميس، 15 أغسطس 2019

طريقة عرق اللحمة الباردة للشيف نجلاء الشرشابي





طريقة عمل عرق اللحمة الباردة  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • عرق لحمة مربوط بالخيط .
  • بصل مقطع جوانح.
  • فصوص ثوم سليمة.
  • ملح وفلفل.
  • بهارات.
  • سمنة.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • في صينية على النار نضع ملعقة أو ملعقتين كبار من السمنة ونسيحها ونسخنها جيداً
  • نرش على عرق اللحمة ملح وفلفل وبهارات بحيث نتبلها من كل الجهات ثم نضعه في الصينية ونشوحها في السمنة بحيث تتشوح من كل الجهات وتأخذ اللون البني المحمر.
  • في نفس الصينية نضع شرائح البصل ونشوحها جنب عرق اللحمة ونقطع الثوم شرائح ونشوحها مع البصل مع رشة من الملح والفلفل والبهارات.
  • بعد أن تتحمر اللحمة والبصل نضيف كوب من الماء المغلي في الصينية ونتركها تغلي .
  • تُغطى الصينية بالورق الفويل ونضع الصيية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية مدة لا تقل عن 3 ساعات.
  • بعد أن تستوي نخرجها من الفرن ونتركها تى تبرد ثم نرفعها من الصينية ونفك الخيط من حولها ونقطعها شرائح بسمك متوسط.
  • ممكن أن تُقدم اللحمة باردة وإذا أردنا تسخينها في اليوم التالي يمكن وضعها في صينية ونسقيها بأي صوص حتى لا تنشف اللحمة أو ممكن نضع عليها قليل من السمنة .. وبالهنا .........،

الثلاثاء، 6 أغسطس 2019

طريقة عمل ريش ضاني للشيف أميرة شنب





طريقة عمل  الريش الضاني المشوية بتتبيلة خاصة روعة في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف اميرة شنب من برنامج أميرة في المطبخ
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓
المكونات والمقادير :
  • ريش ضاني.
  • بصل مبشور.
  • طماطم مبشورة.
  • عصير ليمون.
  • زعتر جاف.
  • عسل أبيض.
  • دبس رمان.
  • ملح وفلفل.
  • زيت.
  • نعناع للتقديم.
----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف اميرة شنب  (إضغط هنا)  ----

طريقة العمل والتحضير :
  • في إناء عميق يوضع الملح والفلفل والزعتر وعصير الليمون وبصل مبشور ناعم وطماطم مبشورة ناعم ودبس الرمان وعسل أبيض وقليل من الزيت ، ونقلب كل التتبيلة مع بضعها حتى تمتزج كل المكونات.
  • نضع الريش في التتبيلة ويُفضل بالطبع تركها فترة طويلة في التتبيلة ممكن من يوم سابق للشوي ولكن يجب ألا تقل فترة التتبيل عن 3 ساعات.
  • نجهز الجريل وندهنها بمسحة من الزيت ونرص عليها الريش ونبدأ نشويها على الجنبين حتى تستوي مع دهنها من التتبيلة من وقت لآخر حتى لا ينشف اللحم ويحترق.
  • نضع في طبق التقديم وحدات من أوراق النعناع الأخضر ثم نضع عليه الريش الساخنة بعد أن تستوي .. وتُقدم ساخنة بجانب سلطة طحينة أو ثومية حسب الرغبة ... وبالهنا ......،

الاثنين، 5 أغسطس 2019

طريقة عمل تارت مانجو للشيف نجلاء الشرشابي





طريقة عمل تارت مانجو  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مقادير عجينة التارت :
    • 3  كوب دقيق.
    • ½  1 كوب زبدة.
    • 2 بيضة.
    • رشة ملح.
    • 1 ملعقة كبيرة ماء.
  • مقادير الحشو :
    • مانجو .
    • جيلاتين بودرة أبيض.
    • عصير ليمون.
    • جبنة كريمي.
    • سكر.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في العجان إخلطي الدقيق مع الزبدة حتى يتشرب كل الدقيق من الزبدة ثم أضيفي البيض بالتدريج مع رشة الملح وإستمري في العجن حتى يختفي البيض وإذا كانت العجينة غير متماسكة جيداً أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الماء وإعجني كل المقادير حتى تُصبح عجبنة متماسكة ، ثم ضعيها في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتتماسك.
  • إفردي العجينة بين ورقتين من الزبدة بواسطة النشابة ، ثم إنقلي العجينة إلى صينية التارت بحيث تغطي العجينة القاع والجوانب وإقطعي الزيادات الموجودة خارج الصينية.
  • ضعي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تستوي العجينة وتأخذ اللون الذهبي الفاتح حوالي 12 دقيقة.
  • في بولة صغيرة يُذاب الجيلاتين البودرة في قليل من الماء الدافئ ونتركه جانباً.
  • في العجان نخفق المانجو مع الجبنة الكريمي والسكر حتى يمتزجوا ، ثم يُضاف خليط الجيلاتين بعد أن يهدأ ومعه عصير الليمون .
  • أضيفي الحشوة على قاعدة التارت المخبوزة ونضع الصينية في الفرن مره أخرى حتى تتماسك.
  • نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماُ ثم نضعها في الثلاجة حتى تجمد.
  • تُزين بشرائح من المانجو .. وتُقدم باردة .. وبالهنا .......،

أسهل وأسرع سلطة كول سلو .. والطعم حكاية





طريقة عمل  سلطة كول سلو  في البيت خطوة بخطوة
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • جزر مبشور.
  • كرنب أفرنجي مبشور.
  • ½  كوب مايونيز.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر.
  • ½  1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 1  ملعقة كبيرة خل.
  • ½  ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
  • ¼  ملعقة صغيرة ملح.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • في بولة يوضع المايونيز والسكر وعصير الليمون والخل والملح والفلفل ونخققهم بمضرب سلك ونستمر في الخفق حتى نحصل على خليط كريمي.
  • يُضاف الجزر والكرنب المبشور ونقلبهم مع الخليط السابق .. وبالهنا ......،

طريقة عمل كبدة وكلاوي للشيف نجلاء الشرشابي





طريقة عمل الكبد والكلاوي  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • كبدة.
  • كلاوي.
  • زيت.
  • ثوم مفروم.
  • ملح وفلفل.
  • فلفل ألوان.
  • فلفل حار.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • في مقلاه على النار نضع ملعقتين من الزيت ونسخنهم على النار ثم نضع الكبدة والكلاوي ونشوحهم على النار ونقلبهم حتى يتغير لونهم ويروح أي آثار للدم ، ثم تُتبل بالملح والفلفل.
  • بعد أن تبدأ تستوي وتجف مائها أو أي سوائل فيها نضيف عليهم الثوم المفروم ونشوحه ونضيف الفلفل الألوان ونشوحه مع الكبدة والكلاوي حتى تستوي وممكن إضافة الفلفل الحار لو بتحبي الأكل حار .
  • إذا كنتي بتحبي صوص فيها ممكن بعد أن تستوي وتجف تضيفي قليل من الماء المغلي وتتركيها تغلي معاها .. وبالهنا ....،

طريقة عمل عصير تين برشومى للشيف نجلاء لشرشابي





طريقة عمل  عصير تين برشومي  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • تين.
  • سكر.
  • ماء.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • نقطع العنق الموجود في أسفل التين من تحت ونقطعها نصفين ونضعها في الخلاط.
  • يُضاف السكر والماء على التين في الخلاط ونضربهم جيداً.
  • يُصب في كاسات التقديم بدون تصفيه علشان تحس بطعم التين .. يُقدم باردة .. وبالهنا .....،

طريقة عمل فتة باللحم للشيف نجلاء الشرشابي





طريقة عمل  فتة باللحم والخل والثوم (تورتة فتة باللحمة)  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مكعبات لحم متوسطة الحجم ومسلوق.
  • أرز أبيض.
  • زيت + زبدة.
  • ملح وفلفل.
  • ثوم مفروم.
  • خل.
  • فلفل ألوان.
  • خبز بلدي مقطع مربعات.
  • عصير طماطم.
  • شوربة.
  • للتزيين فلفل ألوان مقطع شرائح.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----



طريقة العمل والتحضير :
  • في إناء على النار نضع ملعقتين كبار من الزيت مع قطعة زبدة ونتركه يسخن ثم نضع الأرز ونشوحه في الزيت ثم نضع رشة من الملح ثم نضيف ماء مغلي على الأرز بكمية مساوية للأرز يعني (كوبين من الأرز تحتاج كوبين من الماء)، ونتركه يغلي على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي على نار هادية.
  • في إناء على النار نضع قليل من الزيت مع قطعة زبدة وممكن نستعمل سمنة فقط ونسخنهم ونضع جزء من الثوم المفروم مع رشة من الملح ونشوحه في السمنة حتى يصفر ثم نضع الخل ونتركه ثواني يغلي ونضع عصير الطماطم ونتبله بملح وفلفل ونتركه يغلي ويتسبك على النار ، ثم نضيف عليها كوب من المرقة ونتركها تغلي مره أخرى.
  • نقطع الخبز مربعات وونضعه في صينية في الفرن مع قطعتين زبدة ونقلبهم حتى يتحمر العيش أو في طاسه على النار من أعلى .
  • في إناء على النار نضع ملعقة من الزيت مع ملعقة من السمنة ونسخنهم ونضع فيها اللحمة المسلوقة ونشوحها وممكن نتبلها برشة من الملح والفلفل حسب المزاق بعد السلق ونضع معها الفلفل الألوان ونشوحه مع اللحمة 
  • بعد ما يتحمص العيش نضع عليه مقدار من الصلصة مع مقدار من الشوربة ونقلبهم ونتركه حتى يتشرب الصلصة والمرقة وويكسب الطعم.
  • نجهز صينية للفتة ونضع نصف كمية اللحمة في الأسفل ثم نضع عليها مص كمية الأرز ونضغط عليها حتى يتساوي ويتماسك في اللحمة ، ثم ن ضع باقي اللحمة فوق الأرز ونساويها فوق الأرز ونضغط عليها ثم نضع على العيش على الوجه ونساويه ونضغط عليه ثم طبقة أخيرة من الأرز وأهم شئ نضغط كل المكونات فوق بعضها حتى تتماسك وعند قلبها لا تتفتت من بعضها.
  • في طبق التقديم نقلب صينية الفتة في ونزينها من أعلى برشة من الصلصة وممكن شرائح من الففل الملون بحيث تُصبح مثل التورتة (تورتة فتة باللحمة) .. وبالهنا ........،

الثلاثاء، 30 يوليو 2019

طريقة عمل المسقعة التركي للشيف سارة عبد السلام




 طريقة عمل  المسقعة التركي في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • ½ كيلو لحمة مفرومة.
  • 2 باذنجان بقشره مقطع أصابع صغيرة.
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • 1 كوب بقدونس مفروم.
  • 4 كوب طماطم مقشرة ومفرومة.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • مرقة لحمة.
  • ملح وفلفل.
  • رشة سكر.
  • زيت زيتون.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة توضع أصابع الباذنجان ويُضاف إليها زيت الزيتون وملح وفلفل ونفردها على صينية ونضعها في الفرن ونشويها حتى يحصل على لون ذهبي.
  • في مقلاه على النار نضع ملعقة من زيت الزيتون ونضع اللحمة المفرومة ونشوحها حتى يتغير لونها كلها ثم يُضاف البصل المفروم ونشوحه مع اللحمة  حتى يذبل ويُضاف نصف كمية البقدونس ويُقلب مع البصل واللحمة.
  • يُضاف الثوم المفروم ويُشوح سريعاً ثم تُضاف الصلصة وتُقلب مع كل المكونات ، ثم تُضاف الطماطم المفرومة وتُقلب ويُضاف لها حوالي كوب من مرقة اللحمة لعمل الصوص.
  • يُضاف السكر والباذنجان المشوي وتُقلب المكونات.
  • تُترك الالمسقعة على النار حتى يتكثف الصوص ثم نرفعها من على النار ونضيف باقي البقدونس .
  • تُرفع المسقعة من على النار ، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو أرز أبيض .... وبالهنا ........،

طريقة عمل الكاتشاب للشيف حسن بطريقة سهلة ومضمونة





 طريقة عمل  الكاتشاب المميز في البيت 
على طريقة الشيف حسن  من برنامج الشيف حسن 
على قناة mbc مصر 
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 1  كيلو طماطم حمراء وجامدة.
  • 1 لتر ماء مغلي.
  • 1 لتر ماء مثلج.
  • 50 جم سكر.
  • 50 مللي خل أبيض.
  • 25 مللي عصير ليمون.
  • 10 جم ثوم بودرة.
  • 10 جم بصل بودرة.
  • 10 جم ملح.
  • 5 جم قرفة.
  • 1 جم لون أحمر غذائي.
  • 5 جم قرنفل بودرة.
  • 5 جم شطة بودرة (إختياري لو عاوزاه سبايسي).
  • 5 جم كمون بودرة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • يجب إختيار الطماطم الجامدة مش الطرية ويكون لونها أحمر.
  • يوضع إناء فيه ماء على النار حتى يغلي ثم نضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 10 ثواني ثم نرفعها من الماء المغلي ونضعها مباشرة في إناء آخر به ماء مثلج.
  • نقشر الطماطم ونقطعها أربعه وننزع منها البذر ثم نضعها في إناء على النار ونضيف عليها باقي المكونات ونتركها على النار حتى يغلي جيداُ ويستوي ويتسبك جيداُ .
  • نضربه بالهاند بلندر او نتركه يهدأ ونضرب في الخلاط حتىى ينعم تماماُ ونأخذه غلوه مره أخرى ونتركه حتى يبرد تماماً ثم نضعها برطمانات نظيفة وجافة تماماً وأهم شئ تكون جافة جداً حتى لا يفسد الكاتشاب ويُحفظ في الثلاجة .. وبالهنا .....،

طريقة عمل صوص الشوكولاتة بأسهل طريقة ممكن تتخيليها من الشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  صوص الشوكولاتة بطريقة سهلة جداً في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 1  كوب زيت.
  • ½  كوب لبن حليب.
  •  ملعقة صغير فانيليا سايلة.
  • 1  كوب سكر بودرة.
  • ½  كوب كاكاو خام.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة توضع كل المكونات مع بعضها (الزيت - اللبن - السكر البودرة - الكاكاو - الفانيليا) ، ونقلبهم مع بعضا أولا بمضرب سلك حتى تمتزج المكونات.
  • نضرب كل المكونات بالهاند بلندر أو بالمضرب الكهربائي حتى تتماسك المكونات ونحصل على السمك المطلوب.
  • يمكن إستخام الخلاط أو الكبة حسب المتاح عندك والأسهل ليكي.
  • يُستخدم صوص الشوكولاتة في تزيين العديد من الحلويات أو حشو التارت مثلا .. وبالهنا .......،

الاثنين، 29 يوليو 2019

طريقة عمل السميط الهش للشيف فاطمة أبو حاتي





طريقة عمل السميط الهش في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 4 كوب دقيق أبيض.
  • 4 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
  • ¼ كوب زيت نباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • ½ ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة خل.
  • 1 كوب ماء دافئ للعجن.
  • للوجه : ½ كوب عسل أسود + ½ كوب ماء + ½ كوب سمسم.
---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في العجان نضع الدقيق مع اللبن البودرة والسكر والملح والخميرة ونقلبهم مع بعض.
  • نضيف الزيت النباتي والخل ونخلطهم كويس جداً مع الدقيق حتى يتشرب كل الدقيق من الزيت.
  • يُضاف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة .
  • نغطي العجينة ونتركها تتفاعل وتخمر.
  • نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم ومتساوية ونبرمها ونفردها مبرومة ونلفها ثم نعملها دايرة ونقفلها ونرصها في صينية. على مسافات من بعضها.
  • نخلط العسل الأسود بالماء وندهن به سطح السميط ونرش على الوجه السمسم ونتركها تخمر مدة نصف ساعه أخرى قبل الخبز.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى يستوي ويحمر.
  • نخرجه من الفرن ونغطيه بفوة حتى لا ينشف .. وبالهنا ..........،

طريقة عمل رول البيتزا للشيف شريف عفيفي





طريقة عمل بيتزا على شكل رول في البيت 
على طريقة الشيف شريف عفيفي من برنامج لقمة هنية 
قناة النهار 
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مقادير عجينة البيتزا :
    • 1 كوب دقيق أبيض.
    • 2 كوب دقيق سيمولينا.
    • 1 ملعقة صغيرة ملح.
    • 1 لعقة صغيرة سكر.
    • 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
    • ½ كوب زيت زيتون.
    • ½ 2 كوب ماء.
  • مقادير الصلصة :
    • زيت زيتون.
    • بصل.
    • ثوم.
    • ورق لورا.
    • زعتر أخضر أو جاف.
    • طماطم بدون قشر.
    • صلصة طماطم.
    • ملح وفلفل.
    • سكر.
  • للحشو :
    • بيف بيكون أو بسطرمة.
    • أوراق ريحان.
    • صلصة طماطم.
    • موتزريلا.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في العجان نضع الدقيق مع دقيق السيمولينا ورشة الملح والسكر والخميرة ونخلطهم مع بعض ثم يُضاف زيت الزيتون ونخلطه كويس مع الدقيق ، ثم تُضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة ، ثم تُغطى العجينة ونتركها حتى تخمر ويتضاعف حجمها .
  • لعمل الصلصة : نضع زيت الزيتون في إناء على النار ونضع معه البصل ونشوحه حتى يذبل ونضع الثوم المفروم ونشوحه مع البصل ونضيف معهم ورق اللورا والزعتر ونشوحهم كلهم مع بعض ، ثم تُضاف الطماطم المقشرة على النار ونتركها تغلي حتى تستوي تماماً ونضيف عليها صلصة الطماطم ونتبلها بالملح والفلفل ورشة من السكر ونتركهم يغلوا مع بعض ثم نضربهم بالهاند بلندر أو في الخلاط حتى تُصبح صلصة ناعمة. يمكن إستخدامها مباشرة.
  • نفرد العجينة على شكل مستطيل متساوي على سطح نظيف تماماً مفروش بالدقيق ودقيق السيموولينا وندهنه بالصلصة ونبعد عن الأطراف.
  • نضع شرائح البيكون أو البسطرمة ونضع عليها أوراق الريحان وعليها الجبنة الموتزاريلا ونلف العجينة على الحشوة على شكل رول ونراعي عدم خروج الحشوة خارج العجينة.
  • نضع الرول في صينية مرشوش بدقيق السيمولينا ونرش على الوجه رشة من دقيق السيمولينا حتى تُصبح مقرمشة .
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تستوي العجينة وتحمر وتسيح الجبنة .. تُقدم ساخنة .. وبالهنا .....،

طريقة عمل أم علي للشيف شريف عفيفي





طريقة عمل أم علي في البيت 
على طريقة الشيف شريف عفيفي من برنامج لقمة هنية 
قناة النهار 
حلقة اليوم / امس
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • أي نوع خبز أو بواقي خبز موجود في المنزل (بلدي - شامي - باجيت - فينو - كرواسون ....).
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب.
  • 3 ملاعقة كبيرة جوز هند مبشور.
  • 3 ملاعق لوز محمص (إختياري).
  • 3 ملاعق فستق محمص (إختياري).
  • 2 كوب لبن.
  • 2 كوب كريمة.
  • ملعقة فانيليا.
  • سكر حسب الرغبة.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة التحضير :
  • في طاجن فرن نضع الخبز الموجود عندك بعد تقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
  • نوزع جوز الهند فوق الخبز ونوز عليه الزبيب.
  • في إناء على النار نضع اللبن ونضيف معه السكر ونقلبه حتى يغلي.
  • نضيف الكريمة على اللبن بعد أن يغلي ونقلبهم مع بعض ثم نصبه فوق العيش.
  • إذا كانت كمية اللبن بالكريمة أقل من المطلوب ولا تغطي الخبز ممكن إضافة ماء ساخن لكن نغليه في نفس الإناء اللي كان مغلي فيه اللبن علشان تأخذ من طعم اللبن.
  • نضغط على الخبز والزبيب حتى ينزل داخل اللبن ونرش على الوجه الفستق واللوز المحمص وممكن إستبدالهما بالسوداني حسب الرغبة والمتاح لديكم.
  • توضع في الفرن حتى تتشرب وتأخذ اللون الذهبي من أعلى .. تُقدم ساخنة ..  وبالهنا .......،

السبت، 27 يوليو 2019

الكاتشاب البيتي الخطير من مطبخ فاطمه أبو حاتي




طريقة عمل الكاتشاب البيتي الخطير بطريقة سهلة جداً ونظيفة ومضمونة
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من مطبخ فاطمه ابو حاتي
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المقادير والمكونات:

  • 1 كيلو طماطم.
  • 1/2 كوب خل.
  • 1/2 كوب سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة نشا.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة فلفل أسمر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
  • 1/4 كوب ماء.
---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:

  • نقطع الطماطم إلى أربعة ونضعها في إناء على النار ونضيف عليها قليل من الماء ونتركها حوالي 4 دقائق حتى تغلي جيداً وتستوي الطماطم.
  • نرفعها من على النار ونتركها حتى تهدأ ، ثم نضربها في الخلاط حتى تنعم تماماُ ثم نصفيها بممصفاه سلك جيداً.
  • نضع عصير الطماطم مره أخرى في الإناء على النار ونضيف عليهم السكر والملح والفلفل والثوم البودرة وملعقتين صلصة الطماطم ونصف كوب الخل ونقلبهم كويس جداً مع بعض ونتركها على النار حتى تتسبك جيداً
  • نذوب النشا في ربع كوب ماء ونقلبهم كويس جداً ثم نضيفهم على الإناء مع التقليب المستمر ونتركهم يغلوا مع بعض حتى نصل للقوام المناسسب مع مراعاة انه عندما يبرد يثقل القوام أكثر.
  • إذا أردتي أن يكون اللون أحمر غامق أكثر ممكن إضافة ملعقة صغيرة بابريكا.
  • يُعبأ الكاتشاب في برطمانات نظيفة وجافة تماماً .. وبالهنا ...........،

الخميس، 25 يوليو 2019

طريق عمل باجي البصل الهندي للشيف فاطمه أبو حاتي (من حلقة الوصفات الهندية)




طريقة عمل باجي البصل الهندي في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو بصل مفروم.
  • 3 بيضة.
  • 1 كوب دقيق.
  • 1 ملعقة كبيرة كمون.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • 1 ملعقة صغيرة كاري.
  • ملح.
  • زيت للتحمير.
---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة نضع البصل المفروم ونضيف عليه البهارات الملح والكمون والكزبرة والكاري وندعكهم جيداَ.
  • يُضاف البيض ونخلط المكونات جيداً.
  • نضيف الدقيق تدريجياً حتى نحصل على عجينة لزجة.
  • نضع الزيت في طاسه للتحمير ونسخنه جيداً.
  • بواسطة ملعقة نأخذ من الخليط ونضع في الزيت ونحمرها حتى يأخذ اللون  الذهبي المحمر.
  • نخرج الأقراص على مناديل لتمتص الزيت الزائد ، ثم نضعها في طبق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم مع شرائح من الطماطم والبصل المتبل .... وبالهنا .....،

طريق عمل خبز الشباتي الهندي للشيف فاطمه أبو حاتي (من حلقة الوصفات الهندية)




طريقة عمل الخبز الشباتي الهندي في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 3 كوب دقيق أبيض.
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • للتسوية والدهن : 1/2 كوب سمنة ذائبة.
---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة تًخلط كل المقادير الجافة مع بعضها (الدقيق - السكر - البيكنج بودر -  الملح) ونقلبهم مع بعض جيداً.
  • تُضاف السمنة وتُقلب جيداً مع الدقيق حتى يتشرب كل الدقيق من السمنة.
  • يُضاف المامء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية لينة ، ونستمر في العجن مدة لا تقل عن 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء .
  • نقطع العجينة إلى كرات متساوية في حجم الليمونة الكبيرة، وتُغطى العجينة ونتركها ترتاح ربع ساعه.
  • نمسك كل كرة من العجين ونقوم بفردها بسمك رقيق جدا ثم نسويها في طاسة ساخنة مدهونة بمسحة من السمنة على نار عالية ونقلبها على الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي ثم نرفعها من الطاسه وندهنها بمسحة من السمنة ونغطيها بفوطة نظيفه حتى لا ينشف.
  • نكرر الخطوات حتى نسوي كل الخبز ...  وبالهنا .......،