الأربعاء، 19 يونيو 2019

آيس كريم البطيخ للشيف هاله فهمي





طريقة عمل آيس كريم البطيخ في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 3 كوب من مكعبات البطيخ مجمدة ومخلية من البذر.
  • 1  كوب ككريم شانتيه بودر.
  • 1 كوب ماء بارد مثلج.
  • لون أحمر غذائي.
  • قطع شوكليت شيبس

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة عميقة يوضع الكريم شانتي البودرة ويُضاف إليه اللون الأحمر والماء المثلج ونضربهم بالمضرب الكهربائي مدة 5 دقائق تقريبا متواصلة حتى يثقل قوامه.
  • توضع مكعبات البطيخ المجمدة في الخلاط ونضربها بحيث تُصبح مثل المجروشة ثم نضيف عليها الكريم شانتي المخفوق ونخلطهم بالخلاط قليلاً فقط حتى يمتزجوا ولا نبالغ في الضرب بالخلاط حتى لا يسيل البطيخ.
  • يوضع في علبة بلاستيكية محكمة الغلق ونضع عليها كمية من الشوكليت شيبس ونقلبهم بحيث يُعطي شكل بذر البطيخ ونضعها في الفريزر حتى تجمد مدة لا تقل عن أربع ساعات على الأقل.
  • عند التقديم يوضع على شكل بولات في كاسات التقديم ونضع على الوجه رشة من الشوكليت شيبس  .. وبالهنا .......،

الثلاثاء، 18 يونيو 2019

عصير البطيخ المنعش للشيف هاله فهمي





طريقة عمل عصير البطيخ المنعش بالنعناع في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مكعبات من البطيخ مجمدة ومخلية من البذر.
  • 1  كوب سفن اب.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر.
  • ورق من النعناع الأخضر.
  • مكعبات ثلج.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  •  توضع كل المكونات مع بعضها في الخلاط (البطيخ - السفن - السكر - النعناع - مكعبات الثلج) ونضربهم جيداُ.
  • يُصب وهو بارد في كاسات التقديم ، ويُزين بأوراق من النعناع الأخضر .. وبالهنا ....،

الأحد، 16 يونيو 2019

طريقة عمل كريمة هالة للطهي للشيف هاله فهمي





طريقة عمل كريمة هالة للطهي في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • لتر لبن.
  • 1 كوب قشطة بلدي.
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء طهي ضعي اللبن مع الدقيق وقلبيهم جيداً على البارد ثم إرفعيه على النار وإستمري بالتقليب حتى يغلي و يثقل قوامه.
  • إرفعي الإناء من على النار وضيفي القشطة وقلبيها كويس حتى تذوب القشطة تماماُ واتركيها تبرد وتُصبح الكريمة جاهزه ..  وبالهنا ....،

آيس كريم الفاكهة الاقتصادي من مطبخ فاطمه ابو حاتي







طريقة عمل آيس كريم الفاكهة الاقتصادي (فراولة - مانجو - موز) في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من مطبخ فاطمه ابو حاتي
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المقادير والمكونات:

  • 1/2 كيلو فاكهة مجمدة (فراولة أو مانجو أو موز ...)
  • 1 باكيت كريم شانتيه.
  • 2 علبة زبادي.
  • عصير ليمونة.
  • 1/4 كوب لبن مثلج.
  • عسل نحل للتحلية حسب التذوق.
  • لون غذائي أحمر أو أصفر أو  سائل من الحلواني (إختياري) 
---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:

  • في الخلاط أو الكبة توضع كل المكونات مع بعضها ونضربهم كويس جداً مع بعضهم حتى تمتزج كل المكونات ثم يُضاف نقط صغيرة من اللون حسب نوع الفاكهه حتى نحصل على درجة اللون المطلوبة.
  • تُعبأ في علب بلاستيكية وتوضع في الفريزر مدة لا تقل عن 4 ساعات ويُفضل أكثر من ذلك حتى  نصل للسمك المطلوب للايس كريم ... وبالهنا .....،

تتبيلة الريش للشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  تتبيلة الريش البتلو أو الضاني في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • 1 كيلو ريش بتلو أو ضاني .
  • 2 عود روزماري 
  • 1/2 كوب ماء بصل
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1/4 كوب مسطردة
  • 8 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • ملح وفلفل أسود
  • زيت نباتي .


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة توضع كل مكونات التتبيلة وتخلط جيداُ مع بعضها مع ملعقتين من الزيت النباتي .
  • توضع اللحمة في التبيلة ونقلبها بحيث كل قطع الريش تغطي بالتتبيلة وتتشرب منها.
  • يمكن الإحتفاظ بها في الفريزر لحين الإستخدام مدة لا تزيد عن 3 شهور.
  • عند الطهي يمكن الطهي بعدة طرق :
    • شوي: تشوى الريش على الشواية الفحم أو الكهربائية أو على الجريل على النار .
    • تشويح: تشوح في طاسة ساخنة ونقلبها على الوجهين  حتى تستوي.
    • صينية: توضع في صينية في الفرن سادة او بالخضروات ومن الممكن عملها بطريقة ورقة اللحمة .. وبالهنا ....،

الآيس كريم البيتي للشيف فاطمه ابو حاتي






طريقة عمل الآيس كريم البيتي بالنكهات المختلفة في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 2 كوب ونصف لبن مثلج.
  • كوب كريم شانتي خام.
  • 1 كوب حليب مكثف محلى.
  • 200 مللي كريمة خفق حلويات.
  • للنكهات :
    • 6 ملعقة كبيرة صوص توفي.
    • 6 ملعقة كبيرة شوكولاتة فقابلة للدهن.
    • 1 ملعقة كبيرة كاكاو.
    • 1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
    • 1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان.
    • 2 ملعقة كبيرة لبن.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • لأهم شئ في البداية إن اللبن والحليب المكثف وكريمة الخفق تكون موضوعة في الفريزر قبل الاستعمال بحيث  تكون مثلجة (باردة جداً فقك وليست مجمدة) بخيث تربط المكونات مع بعضها سريعاً وتعطي القوام المطلوب.
  • في بولة كبيرة يوضع اللبن المثلح ويُضاف إليه الكريم شانتي الخام ونخفقهم معاً بمضرب البيض الكهربائي مدة لا تقل عن 5 دقايق متواصل حتى يتماسك كريمي ثقيل( ملحوظة : بٌضاف كريم شانتيه خام غير محلى لان الحليب المكثف الذي سيضاف به نسبة سكر عالية جداً).
  • يُضف الحليب المكثف ونخلطه بالمكونات السابقة ، ثم تُضاف كريمة الخفق ونخفق كل المكونات مع بعضها حتى تمتزج.
  • للإضافة النكهات نقسم كمية الايس كريم السابقة على 4 علب وتُضاف على أحدهم ملعقة من  الفانيليا السايلة وده هيكون آيس كريم بالفانيليا لونه أبيض زي ما هو لكن بطعم الفانيليا.
  • ممكن إضافة صوص التوفي (صوص الكراميل) في العلبة الثانية  ونخلطهم كويس جداً حتى يتلون بلون التوفي ويأخذ الطعم.
  • ممكن إضافة أيضا الشوكولاتة القابلة للدن مع ملعقة من  الكاكاو أو أكثر حسب درجة اللون اللي تحبيها ونقله كويس جداً حتى يتلون كله بالشوكولاتة
  • يمكن أيضا عملة آيس كريم باقهوة وذلك بإذابة ملعقة من القهوة سريعة الذوبان (النسكافية) في ملعقتين من اللبن ونضيفهم على علبة الايس الكريم المتبقية ونقلبهم جيداً حتى تأخذ اللون والطعم.
  • تُغطى العلب وتوضع في الريزر مدة لا تقل عن اربع ساعات  او ست ساعات قبل التقديم حتى يتماسك ويجمد ويُفضل عمله من يوم سابق وتركه مدة أطول في الفريزر حتى نحصل على قوام الايس كريم المتماسك.
  • عند التقديم نضعه بواسطة ملعقة الايس كريم في كاسات التقديم على شكل بولات ويجب وضع ملعقة الايس كريم في ماء ساخن عند أخراج الايس كريم من العلب حتى يخرج بسهوله .. وبالهنا ........،

الجمعة، 14 يونيو 2019

طريقة عمل كبدة بانيه للشيف محمد حامد





طريقة عمل الكبدة البانيه (الكبدة المقلية بالردة) في البيت 
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1/2 كيلو كبدة بلدي.
  • ثوم مفروم.
  • 1/2 كيلو ردة.
  • 1 كوب دقيق.
  • عصير ليمون.
  • كزبرة جافة.
  • كمون.
  • ملح.
  • زيت للقلي.




---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • تُقطع الكبده شرائح رفيعة جدا ونتبلها بالملح والكزبره والكمون والثوم المفروم ومعلقه صغيره من الخل ونغطيها ونتركها بالتتبيله حوالى نصف ساعة.
  • يُخلط الدقيق مع الرده ونقلبهم جيداً ونضع شرائح الكبدة فيها ونبطنها بالردة جيداً ونضغط عليها كويس جدا دى اهم خطوه علشان الرده تمسك فيها.
  • نحمرها بزيت غزير لحد ما تستوي وتأخذ اللون البني المحمر .. وبالهنا .....،

الثلاثاء، 11 يونيو 2019

طريقة عمل شيكولاتة العيد (شيكولاته فيروروشيه) للشيف هاله فهمي (27 رمضان 2019)





طريقة عمل شيكولاتة العيد (شيكولاته فيروروشيه) في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس (حلقة اليوم السابع والعشرين من رمضان 1440)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • بسكويت ويفر بالشوكولاته.
  • 1/2 كوب نوتيلا.
  • 1/2 كوب سوداني مجروش.
  • 2  كوب شيكولاتة سايحة (جالكسي).
  • 1 كوب بندق صحيح مقشر.

--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:
  • في بولة كبيرة نضع البسكويت الويفر ونكسرهم ثم تُضاف النوتيلا ونمزجهم مع بعض.
  • يُفرد خليط البسكويت بين ورقتين زبده بواسطتين النشابه ، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
  • قومي بتسييح الشيكولاته الجالكسي علي حمام مائي ثم امزجي معها جزء من البندق المجروش والسوداني المجروش حتى يُصبح قوامها مناسب.
  • قومي بتشكيل خليط البسكويت الي كور ونعمل بها تجويف ونضع داخلها واحده من البندق ونغلق كورة الشوكولاتة ونكورها ونضعها فوق طبق به باقي البندق والسوداني المجروش ونغلفها بطبقة من البندق والسوداني المجروش.
  • توضع كور الشوكولاتة في الشيكولاته السايحة  بحيث تغطيها كلها ثم نرفعها ونضعها على ورق زبدة ونضعها داخل الثلاجة حتى تتتماسك .. وبالهنا .........،

فطائر محشية قطنية هشة جداُ من مطبخ فاطمه ابو حاتي







طريقة عمل فطاير محشيه قطنيه (سريعة التحضير و سهلة التشكيل) في البيت
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من مطبخ فاطمه ابو حاتي
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓



المقادير والمكونات:

  • 4 كوب دقيق.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • رشة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة خل.
  • 1/2 كوب زبادي.
  • 1/4 كوب زيت.
  • كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن حسب إحتياج العجين.
  • للحشو : خليط من الجبنة الموزاريلا + الجبنة الشيدر + الجبنة الرومي مع شرائح من الزيتون الأسود.
  • لدهن السطح : نضع ملعقة كبيرة لبن بودرة + ملعقتين من الماء + رشة سكر + رشة نسكافيه.


---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----



طريقة العمل والتحضير:

  • يوضع الدقيق في بولة كبيرة وعميقة ، ويُضاف عليه السكر والخميرة ورشة من الملح ونقلبهم مع بعض.
  • يُضاف الزبادي والزيت والخل ونقلبهم كويس جداً مع الدقيق حتى يختلطوا جيداً.
  • يُضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية جداُ وملساء ولا تتشقق ، ونستمر في العجن جيداُ مدة عشر دقائق أخرى حتى تكون العجينة جاهزة.
  • تُغطى العجينة ببلاستيك إسترتش وفوطة ونتركها حتى تتخمر .
  • بعد أن تخمر العجينة نقسمها إلى كرات متوسطة الحجم ونضعها على سطح مفروش بالدقيق ونغطيها بفوطة حتى لا تنشف العجينة.
  • نمسك كل كره من العجينة ونفرده بسمك متوسط ونضع عليها مقدار من الحشو ونقفلها مثل القطايف ونضغط على الأطراف جيداُ حتى لا تفتح ونبططها بحيث الجزء المفتوح يكون من أسفل ونرصها في صينية مفروش بها ورق زبدة أو مدهونه بالزيت .
  • بالمقص نعمل بها فتحات من أعلى على وجه الفطائر .
  • في بولة صغيرة نخلط ملعقة من اللبن البودرة مع ملعقتين من الماء ورشة السكر ورشة النسكافيه ، ونقلبهم كويس ونبدأ ندهن وجه الفطاير .
  • نشعل الفرن على درجة حرارة عالية ونتركه يسخن مدة لا تقل عن عشر دقايق قبل الخبز 
  • توضع الصينية في الفرن على الرف السفلى حتى تأخذ لون ذهبي محمر من أسفل ثم نشغل الشوايه حتى تحمر من أعلى .. وبالهنا .....،

الخميس، 30 مايو 2019

كحك بالزبدة للشيف نجلاء الشرشابي




طريقة عمل  كحك بالزبدة  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • 3 كوب (1/2  كيلو) دقيق.
  • 1 ملعقة صغيرة مليانة ريحة كحك.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 1/2  1 كوب زبدة طرية.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 1/2  كوب ماء.
  • رشة ملح.
  • ملبن للحشو.
  • سكر بودرة للتزيين.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • في العجان نضع الزبدة مع السكر البودرة ونضربهم مع بعض.
  • في بولة نضع الخميرة مع السكر ونضي عليهم نصف كوب ماء دافئ ونقلبهم مع بعض ونتركها تخمر.
  • نضيف نصف كوب لبن على الزبدة ونستمر في الخفق.
  • تُضاف ريحة الكحك والبيكنج بودر ورشة ملح على الدقيق ونقلبهم مع بعض.
  • نضع خليط الدقيق على الزبدة ونخلطهم كلهم مع بعض.
  • نضيف خليط الخميرة ونعجن كل المكونات السابقة مع بعضها.
  • نقطع الملبن كرات صغيرة الحجم ونغطيها بسكر بودرة حتى لا تلتصق ببعضها.
  • نقطع عجينة الكحك كرات حجم متوسط ونعمل بها تجويف ونضع بها قطعه من الملبن ونغلق العجينة على الحشو ونكورها ونبططها ونشكلها بالمناقيش او ببصامة الكحك ونرصها في صينية الخبز ونترك مسافات بين كل واحده حتى لا تلتصق بعد أن تخمر وتكبر.
  • نترك الكحك يخمر قبل الخبز.
  • يوضع الكحك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يستوي ويتماسك دون أن يغمق لونه.
  • نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماماً قبل رفعه من الصاج.
  • نزينه بالسكر البودرة عند التقديم  ..  وبالهنا ........،

كحك بالسمن و العجمية للشيف نجلاء الشرشابي




طريقة عمل  كحك بالسمن و العجمية  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓

المكونات والمقادير :
  • مقادير الكحك :
    • 1 كيو دقيق.
    • رشة ملح.
    • 2 كوب ونصف (1/2 كيلو)  سمنة.
    • 1 ملعقة كبيرة رائحة كيك.
    • 2 ملعقة كبيرة سمسم.
    • كوب ماء.
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • مقادير العجمية :
    • 1 ملعقة كبيرة من السمن.
    • 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
    • 1 كوب عسل نحل.
  • للتزيين : سكر بودرة.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • لعمل العجمية : نضع ملعقة كبيرة من السمنة ونسيحا ثم نضع ملعقتين من الدقيق ونشوحهم في السمن ونضع ععليهم العسل النحل ونقلبهم مع بعض حتى يغلي ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تُصبح مثل العجينة الطرية ، وممكن إضافة عليها عين جمل أو أي نوع من المكسرات وهي ساخنة حسب الرغبة أو نتركها سادة.
  • في إناء على النار نضع السمنة حتى تسيح ونضع معها السمسم الني ونقلبهم على النار حتى يأخذ السمسم اللون الذهبي ثم نضع الدقيق ونقلبه مع السمنة حتى يختلط كل الدقيق بالسمن ويكون عجينة طرية .
  • نرفع الإناء من على النار ونضيف عليهم السكر ورشة ملح وريحة الكحك ، ونقلبهم كلهم كويس جداً مع بعض.
  • في بولة صغيرة نضع الخميرة مع ملعقة سكر وكوب من الماء الدافئ ونقلبهم حتى يذوبوا ،  ونتركها حتى تخمر .
  • تُضاف الخميرة على عجينة الكحك بعد أن تبرد العجينة (يجب عدم إضافة الخميرة والعجينة ساخنة حتى لا تفسد الخميرة).
  • نعجن كل مكونات الكحك مع بعضها حتى تصبح عجينة طرية متماسكة لا تشقق.
  • نشكل الكحك كرات متوسطة الحجم ونعمل بها تجويف ونأخذ قطعة من العجمية ونضعها في التجويف ونغلق كرة العجين على الحشو ونكورها ونبططها وننقشها بالمنقاش او ببصامة الكحك ونرصها في صينية الخبز.
  • نتر العجينة تخمر في الصاج قبل الخبز.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي .
  • عند التقديم نزينها بالسكر بالبودرة .. وبالهنا .........،

طريقة عمل الغريبة بالشوفان للشيف سالي فؤاد





طريقة عمل الغريبة بالشوفان في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج سفرة سالي
 على قناة بانوراما فوود PNC food
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المقادير والمكونات:

  • 1/4 كوب (50 جم ) سمنة.
  • 1 كوب (100 جم)  من دقيق الشوفان (شوفان مطحون ناعم جداً.
  • 1 ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر الدايت البودرة اللي ممكن يدخل الفرن (سكر سويتال)
  • بياض يضة (إختياري).
---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:

  • في إناء نضع السمنة ونضيف عليها السكر الدايت ونقلبهم مع بعض حتى يمتزجوا سوياً.
  • يُضاف دقيق الشوفان ونقلب كل المكمونات حتى تختلط كل المكونات وتتكون عجينة متتماسكة طرية وناعمة.
  • نشكل العجينة كرات صغيرة الحجم ونرصها في صينية مفروش بها ورق زبدة، ونضغط عليها ضغطة خفيفة من المنتصف.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريباً (تأخذ وقت أطول من الغريبة العادية في الفرن).
  • يجب ملاحظة أن الغريبة أن الغريبة بدون بياض بيض بتكون مفرفتة في البداية وبتأخذ وقت أطول علشان تلم العجينة ونقدر نشكلها كور ، وفي حالة عدم إضافة بياض البيض تُضاف نصف ملعقة صغيرة فقط من السكر مش ملعقة كاملة.
  • هذه الطريقة صحية أكثر من الطريقة العادية وتنفع للي بيعملوا دايت أو لمرضى السكر لكن في نفس الوقت يجب أن لا نأكل منها أكثر من اتنين او ثلاثة بالكتير  ... وبالهنا ....،

الثلاثاء، 21 مايو 2019

كفتة وكباب صينية للشيف نجلاء الشرشابي





طريقة عمل كفتة وكباب صينية بخلطة كنور فاين فودز  في البيت خطوة بخطوة
على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي من برنامج على قد الايد 
على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)
حلقة اليوم / امس 
الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
 ⇓⇓


المكونات والمقادير :
  • مقادير الكفتة :
    • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
    • بصلة مبشورة معصورة ومصفاه.
    • بقدونس مفروم.
    • 1 كيس من خلطة كفتة كنور فاين فودز.
  • مقادير الكباب :
    • لحمة شرائح رفيعة (إذا كانت قطع نحاول نقطعه قطع صغيرة لأنها هتأخذ وقت أطول في التسوية).
    • 2 ملعقة كبيرة خل.
    • 1 ملعقة كبيرة سكر.
    • ماء بصل.
    • زيت.
    • ملح وفلفل.
    • 1 ملعقة كبيرة من خلطة كنور للكفتة.

----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف نجلاء الشرشابي  (إضغط هنا)  ----


طريقة العمل والتحضير :
  • لعمل الكفتة : في بولة كبيرة نضع اللحمة المفرومة ونضيف عليها البقدونس المفروم والبصل المبشور المصفى (تفل بصل فقط) ونتبلم بكيس كنور بخلطة الكفتة ونعجنهم كلهم مع بعض .
  • نضيف علي الخليط السابق نصف كوب ماء ونخلطهم كويس جداُ مع بعض ثم نتركها مدة ربع ساعة في الثلاجة حتى تتماسك.
  • نخرج عجينة الكفتة من الثلاجة ونشكلها على هيئة أصابع ونرصها في صينية مدهونه دهنه بسيطة بالزيت.
  • توضع الصينية على النار من أعلى (مش في الفرن) ونضيف معاها نصف كوب ماء ونغطيها ونتركها على نار متوسطة حتى تستوي ثم نرفع الغطاء ونتركها حتى تنشف أي ماء موجوده بها ونضيف عليها قليل من الزيت ونتركها حتى تتحمر مع تقليبها حتى تتحمر من كل الجهات.
  • لعمل الكباب : نضع شرائح اللحم في مقلاه على النار ونضع عليها ماء البصل والخل والسكر ورشة من الملح والفلفل ومعلقة كبيرة من خلطة كنور للكفتة ونغطيها حتى تبدأ تغلي نهدئ النار ونتركها تستوي على نار هادية.
  • بعد أن تستوي الكفتة واللحمة نضع شرائح اللحمة فوق الكفتة في الصينية ونحضر قطعة من الورق الفويل في وسط الصينية ونضع داخل الورقة الفويل فحمة مشتعلة وننضع عليها قليل من الزيت حتى تنطفئ الفحمة ويتصاعد الدخان ثم نغطي الصينية سريعا ونتركها حتى تأخذ نكهة الشوية من الفحم.
  • يوضع الكباب والكفتة في طبق التقديم ويُزين بأوراق من البقدونس .. وبالهنا ......،

الخميس، 16 مايو 2019

طريقة عمل الشوربة البيضاء للشيف هاله فهمي (11 رمضان 2019)





طريقة عمل الشوربة البيضاء في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس (حلقة اليوم الحادي عشر من رمضان 1440)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق.
  • 2 كوب ماء مغلي.
  • 1/2 كوب لبن.
  • بصل مفروم.
  • جزر مبشور.
  • ملح وفلفل.
  • رشة سكر.
  • رشة حبهان بودرة.
  • بقدونس مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة لباني.


--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء على النار نضع ملعقة من الزبدة ونسيحها ثم نضع الدقيق ونشوحه في الزبدة ثم توضع عليهم الماء المغلي ونقلبهم ونتركها تغلي.
  • يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور ونتبلهم بالملح والفلفل والحبهان ونضيف عليهم رشة من السكر ونتركها تغلي ثم يُضاف اللبن ونتركه يغلي مع الخضار.
  • نرفع المرقة من على النار ونضيف البقدونس المفروم ونقلبهم كلهم مع بعض.
  • توضع الشوربة في بولة التقديم وتُزين بملعقة من الكريمة على الوجه توزع على شكل دائرة .. تُقدم مع خبز محمص بالثوم والأعشاب .. وبالهنا .......،

طريقة عمل شوربة الجزر للشيف هاله فهمي (11 رمضان 2019)





طريقة عمل شوربة الجزر في البيت خطوة بخطوة
 على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
قناة صدى البلد Sada Elbalad
حلقة اليوم / امس (حلقة اليوم الحادي عشر من رمضان 1440)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • جزر
  • بطاطس.
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق.
  • ملح وفلفل.
  • رشة سكر.
  • رشة زنجبيل بودر.
  • ورق كرفس مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة لباني.


--- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في إناء على النار يوضع الجزر مع البطاطس مع كمية من الماء ونتركها تتسلق حتى تستوي جيداً، ثم نرفعها من على النار ونتركها تهدأ.
  • توضع البطاطس مع الجزر في الخلاط مع ماء السلق ونضربهم جيداً حتى ينعم  الخليط.
  • في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة من الزبدة ونسيحها ثم نضع ملعقتين من الدقيق ونقلبهم مع الزبدة ثم نصب خليط البطاطس بالجزر عليهم ونقلبهم مع بعض على النار ونتبلهم بالملح والفلفل ورشة الزنجبيل ونضيف عليهم رشة من السكر ونتركه يغلي .
  • تُصب في بولات التقديم وتُزين بأوراق الكرفس المفرومة مع ملعقة من الكريمة اللباني على الوجه للتزيين .. وبالهنا .......،

كنافة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي .. حلقة 1 رمضان 2016





إتعرفي على المقادير والطريقة مكتوبة لوصفة الكنافة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي والتي قدمتها في البرنامج اليومي على قد الايد على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)


حلقة اليوم الإثنين (6-6-2016)
حلقــــــــــــات رمضان 2016 - حلقة 1 رمضان




مقادير الكنافة على طريقة نجلاء الشرشابي :
  • نصف كيلو كنفة .
  • نصف كوب سكر بودرة.
  • كوب سمنة سايحة.
  • للحشو : زبيب + جوز هند + سوداني أو أي نوع مكسرات.
  • شربات بارد : 2 كوب سكر + 2 كوب ماء + عصير نصف ليمونة.


    طريقة عمل الكنافة على طريقة نجلاء الشرشابي :
    • في إناء على النار نضع كوبين من السكر مع كوبين من الماء مع عصير نصف ليمونة ونتركها تغلي على النار دون تقليب مدة 20 دقيقة تقريبا حتى يعقد الشربات ويتقل قم نرفعه من على النار ونتركه يبرد.
    • نجهز صينية فرن وندهنها جيدا بالسمن.
    • نقطع الكنافة شعيرات صغيرة ونضع نصف كمية  الكنافة في الفرن ونرش عليها نصف كمية السكر ونضع عليهم نصف كمية السمن السايحة.
    • نضع الحشوة على الكنافة حسب الرغبة.
    • نضع باقي الكنافة ونرش عليها باقة السكر البودرة ونضع عليهم باقي السمنة.
    • نضع صينية الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تحمر جيدا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    • نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات البارد ونغطيها حتى تبرد .. وبالهنا ..........،




    كنافة رمضان, كنافة بالمكسرات, كنافة بالكريمة, كنافة نابلسية, كنافة بالقشطة, كنافة بالصور, كنافة بالمهلبية, كنافة منال العالم, كنافة بالجبن, كنافة بالجبنة, كنافة بالمانجو, كنافة نجلاء الشرشابي, كنافة بالمانجو نجلاء الشرشابي, كنافة نجلاء, الكنافة نجلاء, كنافة بالقشطة نجلاء الشرشابي, كنافة بالموز نجلاء الشرشابي, كنافة بالمهلبية نجلاء الشرشابي, كنافة بالكريمة نجلاء الشرشابي, كنافة بالشوكولاتة نجلاء الشرشابي, كنافة بالكاسترد نجلاء الشرشابي, كنافة بالتفاح نجلاء الشرشابي, كنافة على قد الايد, كنافة على الفحم, الكنافة المصرية, كنافة رمضان بالصور, حلويات رمضان, حلويات شرقية, 

    طريقة عمل الزلابية للشيف محمد حامد





    طريقة عمل الزلابية في البيت 
     على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • مقادير الشربات التقيل البارد للزلابية :
      • 1 كيلو سكر.
      • 1/2 لتر ماء.
      • 200 جم عسل جولوكوز.
      • عصير ليمونة.
      • 1 جرام زعران.
    • مقادير عجينة الزلابية :
      • 15 جم خميرة فورية.
      • 20 مللي شربات تقيل بارد.
      • نصف كوب ماء دافئ .
      • ربع كيلو دقيق.
      • 50 جم نشا.
      • 5 جم بيكنج بودر.
      • ماء للعجن.
      • 25 جم ( 3 ملعقة كبيرة) كاكاو للشوكولاتة.
    • زيت للقلي .
    • مقادير صوص الكراميل للتزيين:
      • 250 جم سكر.
      • 150 مللي كريمة طهي.
      • 15 جم زبدة.
      • 5جم فانيليا.
    • مقادير صوص الشوكولاتة للتزيين :
      • نصف كول لبن دافئ.
      • 1 كوب شوكولاتة خام مبشورة.
      • 25 جم كاكاو خام.
      • قطعة زبدة صغيرة لإعطاء لمعه للصوص.




    ---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • لتجهيز الشربات نضع السكر في إناء ونضيف عليه الماء ونضعه على النار حتى يذوب السكر وبعد أول غلوة نضيف عصير الليمون زممن إستبدال عصير الليمون بذرة من ملح الليمون ونتركه يغلي مدة 7 دقايق ثم نضيف عليه عسل الجولوكوز ونقلبه حتى يذوب ثم نرفعهه من على النار ونتركه يبرد.
    • في بولة عميقة توضع الخميرة ونضع عليها ملعقة كبيرة من الشربات التقيل ونضيف عليهم الماء الدافئ ونقلبهم مع بعض كويس جداً.
    • نضيف الدقيق والنشا والبيكنج بودر  ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تختلط جيداُ ، وإذا كنا عاوزينها بالشوكولاتة بنضيف عليها حوالي 3 ملاعق من الكاكاو ونقلب كل المكونات مع بعضها.
    • نبدأ نضيف ماء بالتدريج قليلاً قليلاً مع ضربها بصوابع الايد (كما يقال بالبلدي نعمل لت للعجين) حتى نحصل على قوام مناسب سائل ثقيل الوام.
    • نغطي العجينة بكيس بلاستيك أو بلاستيك إسترتش ونتركها تخمر مدة نصف ساعه.
    • بعد أن تخمر نضربها بصوابع الايد حتى تهبط ثم نبدأ تقطيعه بواسطة ملعقة مبللة بالزيت ونضعها في الزيت الساخن ونقلبها في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح جداً ث نخرجه من الزيت ونضعها في مصفاه لتصفية الزيت الزائد ونتركها تبرد .
    • عند التقديم نضعها مره أخرى في الزيت الساخن ونحمرها حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر ثم نرفعها من الزيت ونضعها في الشربات التقيل ثم نضعها في مصفاه لتصفية الشربات الزائد.
    • ممكن بدل وضعها كلها في الشربات نأخذ كمية ونرش عليها سكر بودرة بتكون أخف من اللي بالشربات.
    • في إناء على النار نضع اللبن مع الشوكولاتة والكاكاو مع التقليب المستمر حتى تذوب الشوكولاتة والكاكاو ثم نضيف قطعة الزبدة ونقلبها حتى تسيح معهم ثم نرفعه من على النار .. وبكده يُصبح صوص الشوكولاتة جاهز.
    • في مقلاه جافه تماماً على النار نضع السكر ونقلبه حتى يسيح السكر تماماً ، ثم نضيف عليه الكريمة بشرط تكون دافيه مش باردة ونرفعها من على النار ونقلبه حتى يذوب السكر مع الكريمة ونضيف عليهم الفانيليا والزبدة ونقلبهم مع بعض ثم نضعها مره أخرى على النار حتى يذوب أي سكر متكتلا داخل الصوص .. وبكده يُصبح صوص الكراميل جاهز.
    • تُزين الزلابية بصوص الكراميل أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة .. وبالهنا .....،

    الاثنين، 13 مايو 2019

    طريقة عمل كنافة بالفراولة للشيف هاله فهمي (8 رمضان 2019)





    طريقة عمل كنافة بالفراولة في البيت خطوة بخطوة
     على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس (حلقة ثامن يوم رمضان)
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير:
    • كنافة مقطعة شعيرات صغيرة ومحمرة في السمن.
    • فراولة مقطعه قطع صغيرة.
    • 2 كوب مكسرات مجروشة.
    • كريم شانتيه مخفوق.


    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • تُقطع الفراولة قطع صغيرة ويُرش عليها كمية من السكر ونقلبها ونتركها فترة حتى تنزل مائها ويُصبح مثل الصوص.
    • تُحمر الكنافة في السمن على النار حتى تُصبح لونها ذهبي محمر.
    • في بولة تقديم كبيرة أو في كاسات التقديم توضع طبقة من الفراولة وعليها طبقة من الكنافة وتسقيها بشربات الفراولة.
    • توضع طبقة من الكريم شانتيه فوق الكنافة وعليها طبقة من المكسرات ونكرر الطبقات حتى نملأ الكاس وننزينه من أعلى بقطع الفراولة مع المكسرات ونرش عليها من صوص الفراولة .. وبالهنا .....،

    كنافة بالفراولة للشيف حسن - كنافة بالفراولة والكريمة - كنافة بالفراولة سالي فؤاد - كنافة بالفراولة منال العالم - كنافه الفراوله - الكنافة بالفراولة - كنافة فراولة - عمل كنافه بالفراوله - صينية كنافة بالفراولة - 

    الأحد، 12 مايو 2019

    طريقة عمل كانيلوني اللحمة المفرومة للشيف محمد حامد (حلقات رمضان 2019)





    طريقة عمل كانيلوني باللحمة المفرومة والجبن في البيت 
     على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
     على قناة بانوراما فود - Panorama food
    حلقة اليوم / امس
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓


    المكونات والمقادير:
    • مقادير عجينة الكانيلوني :
      • 2 كوب دقيق.
      • ملح.
      • 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
      • 1 ملعقة كبيرة سكر.
      • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
      • ماء دافئ للعجن.
    • مقادير الحشوة :
      • 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
      • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشن.
      • 2 ثمرة طماطم.
      • جزرة مبشورة.
      • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
      • زيت.
      • بهارات لحمة.
      • ملح وفلفل.
      • بابريكا.
      • نعناع جاف.
      • 1/4 كيلو جبن ميكسر مبشور.
    • للوجه :
      • 2 ملعقة كبيرة صلصة.
      • 1 ملعقة زيت.
      • رشة نعناع جاف.



    ---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في طاسه على النار نضع ملعقتين من الزبدة ونتركها تسيح.
    • في بولة كبيرة نضع  كوبين من الدقيق مع ملعقة كبيرة من السكر والبيكنج بودر ورشة ملح وممكن إضافة رشة من البابريكا لإعطاء لون للعجينة (إختياري) ، ونقلب كل المكونات السابقة مع بعضها بالمضرب السلك.
    • تُضاف الزبدة السايحة على الدقيق ونضيف الماء الفاتر معم التقليب بالمضرب السلك حتى نحصلى على عجينة سايلة ثقيلة القوام نوعا ما، ونتركها جانبا ترتاح قليلاً.
    • نضع المقلاه على النار ونضع فيها ملعقتين من الزيت ونتركه يسخن ثثم نضع البصل المفروم ونشوحه على النار حتى يذبل ، ثم نضع اللحمة المفرومة مع البصل ونفتتها بملعقة ونقلبها على نار عالية حتى يتغير لونها وتتشوح كلها.
    • نضيف الجزر المبشور على اللحمة المفرومة مع ملعقة من الثوم المفروم ونقلبه ونتركه يتشوح معها.
    • نبشر الطماطم ونضيفها على اللحمة المفرومة ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات والبابريكا ورشة من النعناع الجاف ونتركه تستوي على نار هادئة ، ثم نرفعها من على النار ونتركها تبرد .
    • نجهز مقلاه أخرى نظيفه تماماً ونضعها على النار وندهنها بمسحه من الزيت ونسخنها ثم نضع مقدار من عجينة الكانيلوني ونتركها حتى تتماسك جيداً من أسفل وتبدأ تتحمر قليلاً نقلبها بحرص على الوجهه الآخر ونتركها ثواني حتى تماسك من الجهة الأخرى ثم نرفعها من الطاسه ونضع في الطبق .
    • نكرر الخطوات حتى ننتهي من كل العجينة.
    • عند الحشو نمسك كل واحدة من عجينة الكانيلوني ونضع عند أحد الحواف مقدار من الجبنة الشيدر المبشورة مع الجبنة الموتزاريلا وعليهم مقدار من اللحمة المعصجة ونلفها على شكل رول ونضعها في قالب الفرن بحيث يكون الحرف المفتوح لأسفل.
    • في بولة صغيرة  نخلط ملعقة من صلصة لطماطم مع قليل من الزيت ورشة من النعناع الجاف ونقلبهم مع بعض.
    • ندهن سطح الكانيلوني بالصلصة ويُفضل عدم رش الجبن على الوجه حتى يُصبح الوجه ناشف ومحمص .. وبالهنا .....،



    طريقة عمل الكانيلوني بالدجاج - طريقة عمل الكانيلوني بالصور فتكات - طريقة عمل الكانيلوني بالبشاميل بالصور - طريقة عمل الكانيلوني الشيف حسن - ماهو الكانيلوني - طريقة عمل الكانيلوني مروة الشافعي - صلصة الكانيلوني - طريقة عمل الكانيلوني فاطمة ابو حاتي - الكانيلوني الجاهز - الكانيلوني باللحم المفروم - الكانيلوني بالصور - الكانيلوني فاطمه ابو  حاتي - الكانيلوني الايطالي - الكانيلوني بالدجاج - الكانيلوني مروة الشافعي - الكانيلونني الجاخز باللحم المفروم - الكانيلوني منال العالم - الكانيلوني الكذاب بالصور - الكانيلوني بدون بيض - الكانيلوني بالجبنة - الكانيلوني بالكريمة - الكانيلوني بالبشاميل - الكانيلوني بالسبانخ - الككانيلوني الشيف حسن - الكانيلوني الشيف شربيني - كانيلوني الشيف حسن - كانيلوني الشيف الشربيني - كانيلوني الشربيني - كنيلوني الشوفان - كانيلوني الشيف اسامه - كانيلوني الشيف يسري - كانيلوني الشيف نجلاء الشرشابي - عجينة الكانيلوني الشيف الشربيني 

    الثلاثاء، 7 مايو 2019

    طريقة عمل صينية لحمة في الفرن للشيف هاله فهمي (2 رمضان 2019)






    طريقة عمل صينية لحمة بالخضار في الفرن في البيت خطوة بخطوة
     على طريقة الشيف هالة فهمى من برنامج سفرة وطبلية 
    قناة صدى البلد Sada Elbalad
    حلقة اليوم / امس (حلقة ثاني يوم رمضان)
     الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
    ⇓⇓

    المكونات والمقادير:
    • لحمة مقطعه شرائح بسمك أكبر من البفتيك.
    • بصل مقطع شرائح جوليان.
    • فلفل رومي مقطعه شرائح جوليان.
    • فلفل حار مقطع شرائح (حسب الرغبة).
    • طماطم مقطعه شرائح جوليان.
    • فصين ثوم مقطع شرائح.
    • زيت.
    • خل.
    • عصير ليمون.
    • ملح وفلفل.
    • شطة (إختياري).
    • 1 ملعقة كبيرة بهارات سحرية.

    --- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


    طريقة العمل والتحضير:
    • في الصينية نضع شرائح البصل مع شرائح الفلفل الرومي وشرائح الطماطم ونقلبهم كويس مع بعض حتى تختلط.
    • نضيف شرائح الفلفل الخار والثوم ونقلبهم مع باقي الخضار.
    • نضيف ملعقتين من عصير الليمون مع ملعقتين من الخل وملعقتين من الزيت ونتبلهم بملح وفلفل والبهارات السحرية ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.
    • نضع شرائح اللحمة ونقلبها مع التتبيلة حتى تمتزج معهم.
    • تُغطى الصيننية إما بغطاء إذا وجد أو بورق فويل حسب المتاح.
    • توضع الصينية في فرن ساخن مسبقا على أعلى درجة حرارة ونضعها في الفرن من أسفل ونتركها حتى تغلي ثم نرفعها على الرف الأوسط ونرفع الغطاء عنها ونتركها مدة ساعة حتى تستوي جيداً وتحمر .. وبالهنا .......،