الاثنين، 1 يناير 2018

روستو الديك الرومي بطريقة الشيف سارة عبد السلام من سنة أولى طبخ





↜↜↜  تعرفي بالخطوات والصور والتفاصيل كاملة مكتوبة على طريقة عمل  روستو الديك الرومي  في البيت على الطريقة المصرية على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ على قناة بانوراما فوود (Panorama food)

حلقة اليوم / امس
⇓⇓

مكونات ومقادير روستو الديك الرومي :
  • 1 ديك رومي متوسط الحجم.
  • مقادير محلول النقع :
    • 10 لتر ماء.
    • 2 كوب ملح.
    • 1/2  2 كوب سكر.
    • 3 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض الحب.
    • 3 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
    • 3 قرن فلفل حار جاف (إختياري).
    • 10 ورقة لورا.
    • 10 فص حبهان.
    • قشر 2 برتقال.
  • مقادير الزبدة المنكهة :
    • 2 كوب زبدة.
    • 10 فص ثوم مقطع شرائح.
    • 5 عود زعتر فريش.
    • 3 عود روزماري فريش.
    • بشر برتقالة.
    • رشة جوزة الطيب.
    • ملح وفلفل.
  • مقادير الحشو :
    • 2 بصلة مقطعة أنصاف.
    • 2 ثمرة جزر مقطعه شرائح.
    • 2 راس ثوم فصوص صحيحة.
    • 4 عود كرفس.
    • 5 ورقة لورا.
    • 5 عود زعتر فريش.
    • 3 عود روزماري.
    • 1 برتقالة مقطعه إرباع.
    • رشة جوزة الطيب.
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
    • 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    • ملح وفلفل.
    • زيت نباتي.
  • مقادير خلطة لدهن وجه الديك الرومي :
    • 1 كوب زبدة.
    • ملح وفلفل.
    • 3 ملعقة كبيرة بابريكا.
    • رشة جوزة الطيب.
    • بشر برتقالة.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة تحضير روستو الديك الرومي مكتوبة بالتفاصيل :
  • أولاً يُغسل الديك الرومي جيداً بالدقيق والملح والخل من الداخل والخارج ثم يُشطف جيداً ويُصفى من الماء.
  • في إناء على النار نضع مكونات محلول النقع (الماء - الملح - السكر - الفلفل الأبيض - الفلفل الأسود - الفلفل الخار - ورق اللورا - الحبهان - قشر البرتقل ) ونتركه على النار حتى يغلي غلوة واحدة مع التقليب حتى يذوب الملح والسكر تماماً في الماء، ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تماماً، ثم يوضع الديك الرومي فيه ويوضع في الثلاجة مدة من يومين إلى أربعة أيام ولا نتركه أكثر من ذلك وهذه الخطوة لإعطاء الديك الرومي نكهة مميزة من التوابل وحتى يتشبع اللحم بالسوائل وذلك يمنع جفاف لحم الرومي أثناء الطهي.
  • ترفع جميع مكونات الزبده المنكهه على نار هادئة حتى تذوب الزبده تماما، ثم يُفصل الجلد عند منطقة الصدر باليد بحرص حتى لا يتمزق الجلد على الإطلاق ويتم عمل فتحات صغيرة بسكين رفيع في لحم الصدر والأوراك. تصفى الزبدة المنكهه وتعبئ في حقنة ويتم إدخال الحقنة في أماكن فتحات السكين ويملئ اللحم بالزبده المنكهه جيدا.
  • في وعاء عميق تضع كل مكونات الحشوة ونخلطهم جيداً مع بعض ويُحشى بها الديك الرومي من الداخل، وبإستخدام خيط سميك نربط أرجل الديك الرومي معاً حتى لا تخرج الحشوة أثناء عملية الطهي.
  • في وعاء آخر توضع مكونات الخلطة التي ندهن بها الديك الرومي، وندهنه من من الخارج من كل الجهات وبين الجلد واللحم.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • نجهز صينية فرن وندهنها بالزيت ويُرص فيها شرائح من البصل ختى لا يلتصق الديك الرومي في الصينية أثناء التسوية، ثم يوضع الديك الرومي فوق شرائح البصل ويوضع كوب من الماء في الصينية ثم توضع الصينية في الفرن الساخن.
  • يُترك الديك الرومي بدون تغطية في البداية حتى يحمر ثم نغطيه بالفويل ونترك مكان يخرج منه البخار لا نكتمه حتى يُصبح الجلد المقرمش ونتركه يكمل تسويته.
  • يأخذ كيلو من وزن الديك الرومي حوالي 45 دقيقة تقريباُ في الفرن أي الديك وزن 2 كيلو يأخذ ساعه ونصف تقريباً.
  • ممكن إضافة ماء ساخن زيادة في الصينية إذا جفت الماء من الصينية تماماً.
  • بعد تمام الطهي يترك الديك الرومي ليرتاح ربع ساعه قبل التقديم حتى تتوزع العصارة على اللحم ويبقى لحمه طري .. وبالهنا ........،