الاثنين، 15 يناير 2018

عجينة القطن لعمل الفينو والمعجنات بطريقة الشيف سارة عبد السلام






 طريقة عمل  عجينة القطن لعمل الخبز الفينو والمعجنات المختلفة  في البيت على الطريقة المصرية
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

مكونات ومقادير عجينة القطن لعمل الفينو والمعجنات  :
  • 8 كوب دقيق.
  • 50 جم خميرة فورية.
  • 3 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة خل.
  • 1 كوب زبادي.
  • 1 كوب لبن حليب دافئ.
  • 1/2 كوب زيت.
  • ماء دافئ للعجن.
  • للوجه : 
    • بيضة مخفوقة.
    • ملعقة كبيرة لبن حليب.
    • قهوة سريعة الذوبان.
    • سمسم + حبة البركة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة تحضير عجينة القطن لعمل الفينو والمعجنات مكتوبة بالتفاصيل :
  • في إناء عميق يوضع الحليب الدافئ مع الزبادي مع نصف كوب من الماء الدافئ، ويقلبوا معاً.
  • يُضاف السكر والخميره ويقلب حتى يذوب السكر والخميره تماماً.
  • يضاف الزبادي ويقلب مع الخليط. يضاف ٢ كوب من الدقيق ويقلب الخليط حتى يتجانس تماماً وتتشكل عجينه سائله ذات سمك متوسط. تغطى العجينه بالبلاستيك الشفاف وتترك نصف ساعه لتختمر وتنشط وعلامة التخمير ظهور رغوة وفقاعات هوائيه على الوجه.
  • بعد تمام التخمير يضاف الزيت والخل للعجينة وتقلب المكونات معاً بهدوء.
  • يُضاف باقي الدقيق في العجانة أو في طبق العجن ويضاف إليه الملح ويقلب مع الدقيق.
  • تُضاف العجينة السائله المختمرة ونبدأ في العجن مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج وببطئ شديد حتى تتكون عجينة متماسكة ولينه جداً ومطاطية ولكن لا تلتصق باليد اطلاقاً.
  • تعجن العجينه مده طويله لا تقل عن عشر دقائق ونستمر في العجن إلى أن تنعم العجينه وتتجانس تماماً. تنقل العجينه بعد تمام العجن لسطح نظيف مرشوش خفيف جداً بالدقيق. تقسم العجينه لثمان قطع متساويه في الحجم وتكور باليد حتى ينعم سطح العجينه تماماً. تترك العجينه لتختمر مغطاه بالبلاستيك الشفاف وحتى تتضاعف في الحجم.
  • بعد تمام التخمير نبدأ بتشكيل أرغفة الفينو. تفرد كل كره عجين بالنشابه بشكل دائري وبسمك رفيع. تبرم العجينه باليد مثل السيجار الرفيع جدا. يتم الضغط على طرف العجينه المفتوح بأصابع اليد حتى يلتصق مع العجينه تماماً. تبرم العجينه باليد ذهاباً وإياباً حتى تتساوى مل الأطراف ويناسق الشكل. تغلق الأطراف جيداً. 
  • تنقل أرغفة الفينو لصينيه مدهونه بالزيت ومبطنه بورق الخبز. ترص الأرغفه مع مراعاة ترك مسافه بين كل رغيف والتالي وتترك لتختمر مره أخرى حتى تتضاعف بالحجم. بعد ان يتم التخمير تستخدم سكينه او موس لتشريط أرغفة الفينو.
  • تستخدم نفس العجينه لعمل أي معجنات بأي شكل أو حشوة حسب الرغبه.
  • يخلط الحليب مع البيضه والقهوة سريعة الذوبان ويدهن الوجه بالخليط. يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة ومن الممكن ان يترك الوجه بدون دهن او رش اي إضافات. بإستخدام بخاخ ماء يرش وجه الفينو بالماء جيداً.
  • يتم الخبز في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر الوجه ويتم النضج تماماً من الداخل والخارج.
  • يقدم الفينو ساخن او يترك ليبرد تماماً ومن ثم يفرز ولمدة ٣ أشهر .. وبالهنا .....،