طريقة عمل الزلابية للشيف محمد حامد

طريقة عمل الزلابية في البيت 
 على طريقة الشيف محمد حامد من برنامج المطعم
 على قناة بانوراما فود - Panorama food

حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل

⇓⇓

المكونات والمقادير:

• مقادير الشربات التقيل البارد للزلابية :
• 1 كيلو سكر.
• 1/2 لتر ماء.
• 200 جم عسل جولوكوز.
• عصير ليمونة.
• 1 جرام زعران.
• مقادير عجينة الزلابية :
• 15 جم خميرة فورية.
• 20 مللي شربات تقيل بارد.
• نصف كوب ماء دافئ .
• ربع كيلو دقيق.
• 50 جم نشا.
• 5 جم بيكنج بودر.
• ماء للعجن.
• 25 جم ( 3 ملعقة كبيرة) كاكاو للشوكولاتة.
• زيت للقلي .
• مقادير صوص الكراميل للتزيين:
• 250 جم سكر.
• 150 مللي كريمة طهي.
• 15 جم زبدة.
• 5جم فانيليا.
• مقادير صوص الشوكولاتة للتزيين :
• نصف كول لبن دافئ.
• 1 كوب شوكولاتة خام مبشورة.
• 25 جم كاكاو خام.
• قطعة زبدة صغيرة لإعطاء لمعه للصوص.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف محمد حامد (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:

• لتجهيز الشربات نضع السكر في إناء ونضيف عليه الماء ونضعه على النار حتى يذوب السكر وبعد أول غلوة نضيف عصير الليمون زممن إستبدال عصير الليمون بذرة من ملح الليمون ونتركه يغلي مدة 7 دقايق ثم نضيف عليه عسل الجولوكوز ونقلبه حتى يذوب ثم نرفعهه من على النار ونتركه يبرد.
• في بولة عميقة توضع الخميرة ونضع عليها ملعقة كبيرة من الشربات التقيل ونضيف عليهم الماء الدافئ ونقلبهم مع بعض كويس جداً.
• نضيف الدقيق والنشا والبيكنج بودر  ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تختلط جيداُ ، وإذا كنا عاوزينها بالشوكولاتة بنضيف عليها حوالي 3 ملاعق من الكاكاو ونقلب كل المكونات مع بعضها.
• نبدأ نضيف ماء بالتدريج قليلاً قليلاً مع ضربها بصوابع الايد (كما يقال بالبلدي نعمل لت للعجين) حتى نحصل على قوام مناسب سائل ثقيل الوام.
• نغطي العجينة بكيس بلاستيك أو بلاستيك إسترتش ونتركها تخمر مدة نصف ساعه.
• بعد أن تخمر نضربها بصوابع الايد حتى تهبط ثم نبدأ تقطيعه بواسطة ملعقة مبللة بالزيت ونضعها في الزيت الساخن ونقلبها في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح جداً ث نخرجه من الزيت ونضعها في مصفاه لتصفية الزيت الزائد ونتركها تبرد .
• عند التقديم نضعها مره أخرى في الزيت الساخن ونحمرها حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر ثم نرفعها من الزيت ونضعها في الشربات التقيل ثم نضعها في مصفاه لتصفية الشربات الزائد.
• ممكن بدل وضعها كلها في الشربات نأخذ كمية ونرش عليها سكر بودرة بتكون أخف من اللي بالشربات.
• في إناء على النار نضع اللبن مع الشوكولاتة والكاكاو مع التقليب المستمر حتى تذوب الشوكولاتة والكاكاو ثم نضيف قطعة الزبدة ونقلبها حتى تسيح معهم ثم نرفعه من على النار .. وبكده يُصبح صوص الشوكولاتة جاهز.
• في مقلاه جافه تماماً على النار نضع السكر ونقلبه حتى يسيح السكر تماماً ، ثم نضيف عليه الكريمة بشرط تكون دافيه مش باردة ونرفعها من على النار ونقلبه حتى يذوب السكر مع الكريمة ونضيف عليهم الفانيليا والزبدة ونقلبهم مع بعض ثم نضعها مره أخرى على النار حتى يذوب أي سكر متكتلا داخل الصوص .. وبكده يُصبح صوص الكراميل جاهز.
• تُزين الزلابية بصوص الكراميل أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة .. وبالهنا .....،