الاثنين، 16 يناير، 2017

الفطير المشلتت بطريقة شيف هاله فهمي





لمحبي المعجنات والمخبوزات طريقة الفطير المشلتت الفلاحي على طريقة الشيف هاله فهمي بالمقادير والخطوات والطريقة كاملة مكتوبة من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فود (Panorama Food)
حلقة اليوم الأربعاء (9-11-2016)

المكونات والمقادير :

  • 1 كيلو دقيق.
  • 1/2 لتر ماء أو أكثر حسب نوع الدقيق وإحتياج العجين.
  • 1/2 كيلو سمنة (يُفضل السمنة البلدي طبعاً).
  • ملح.

طريقة العمل والتحضير :
  • يمكن عمل العجينة في العجان أو ممكن العجن على الايد لو على الايد بياخد فترة عجن أطول ومجهود أكبر فقط.
  • يوضع الدقيق في العجان ويُضاف إليه رشة ملح صغيرة ونشغل العجان على السرعة الأولى.
  • يُضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نرفع سرعة العجان ونتركه يعجن مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى نحصل على عجينة طرية سهلة الفرد ولا تلتصق بالايد.
  • لنتأكد من أن العجينة سليمة إذا تكورت العجينة وأصبح لا يوجد أي شئ ملتصق بإناء العجان.
  • نضع السمنة على النار حتى تدفى فقط وتسيل.
  • ندهن صاج الفرن بالسمن جيدا.
  • نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم وندهنها كلها بالسمن ونضع في الصاج المدهون ونغطيها ببلاستيك إسترتش أو فويل ونترك العجينة ترتاح.
  • بعد أن ترتاح العجينة مدة ساعة أو نصف ساعة نفرد العجينة ونرقها تماماً.
  • ندهن عجين الفطير كله بالسمن ونثنيه على بعضه وندهنه كله بالسمن مره أخرى  ثم نثنيه وندهنه وهكذا أكثر من مره.
  • نلم أطراف العجين مثل البؤجه ونرفعها ونضعها في صينية دهونه بالسمن بحيث يكون أطراف البؤجة من أسفل.
  • ندهن الوجه بالسمنة ونضغط عليها ونفردها في الصينية حتى نرقها بسمك متوسط.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية حتى ينضج ويحمر .. وبالهنا .........،