تعلمي طريقة تمليح وتخليل الفسيخ في المنزل على طريقة الشيف محمد فوزي من برنامج مطبخ الراعي
المكونات والمقادير:
- سمك بوري.
- ملح.
- نجهز السمك البوري ونغسله جيداً بدون أن نفتحه وننظيف الخياشيم جيداً.
- بعد أن نغسله جيداً نضعه تحت أشعة الشمس بعد تغطيته بقطعه من الشاش أو مصفاه أو منخول حتى لا يكون عُرضه للحشرات ونتركه لمدة أربع ساعات تحت الشمس حتى يجف تماماُ.
- يجب عدم وضع السمك في سخونية الفرن حتى بدلاً من أشعة الشمس لأنه بيغير طعمه ويُصبح مر .
- بعد أن يجف تماماُ نعمل مساج بأصابع الايد للسمكة حتى يطرى لحمها.
- نضع إناء على النار مملؤ بالماء ونترك الماء حتى تغلي الماء جيداً ثم نرفعه من على النار.
- نمسك كل سمكة ونضعها في الماء المغلي ونقلبها من الجهتين مدة أقل من دقيقة ثم نرفعها ونصفيها من الماء.
- نضع في خياشيم كل سمكة كمية وفيرة من الملح وممكن إضافة كمون وشطة وكركم حسب الرغبة (كمية الملح تكون بمقدار 20 % من وزن السمكة).
- نلف السمك داخل بلاستيك إسترتش عدة لفات ع الضغط أثناء اللف بحيث لا يكون هناك هواء أبداً داخل اللفة.
- نضع السمكة المفوفة داخل كيس بلاستيك وايضاً نضغط عليها أثاء اللف حتى يخرج الهواء.
- نكرر الخطوات نفسها مع كل سمكة ثم نضع كل السمك مع بعضها في كيس بلاستيك كبير ونغلق الكيس عليهم جيدا.
- بعد مرور خمس أيام نفتح الكيس ونقلب السمك على الجهة الأخرى ونتركه من خمس إلى عشر أيام أخرى أي أن مدة تخليل الفسيخ حوالي من عشر إلى 15 يوم تقريباُ .. وبالهنا .........،
0 التعليقات:
إرسال تعليق