الخميس، 24 أغسطس، 2017

الفايش الصعيدي للشيف هاله فهمي من برنامج البلدي يوكل





↜↜↜  تعرفي بالخطوات والصور والتفاصيل كاملة مكتوبة على طريقة عمل الفايش الصعيدي في البيت على الطريقة المصرية على طريقة الشيف هاله فهمي من برنامج البلدي يوكل على قناة بانوراما فوود (panorama food)
حلقة اليوم الأربعاء (9/11/2016)
⇓⇓

المكونات والمقادير:
  • مقادير العجينة :
    • 1/2 كيلو دقيق أبيض.
    • 1/2  ملعقة صغيرة محلب.
    • رشة ملح.
    • 1كوب لبن ساخن.
    • 1/2 كوب سمنة.
    • 1/2  1  ملعقة كبيرة كركم.
  • مقادير الخميرة :
    • 1/2 1 كوب لبن ساخن مغلي.
    • 3 ملعقة كبيرة حمص من المقلى مطحون (ممكن إستبداله بدقيق حمص).
    • 1/4 ملعقة كبيرة سكر.
    • برطمان زجاجي محكم الغلق تماماً.
    • 1/2 كوب دقيق.


---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف هاله فهمي (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • نجهز الخميرة أولاً .. نضع في البرطمان الزجاجي الحمص المطحون مع ملعقة السكر ونقلبهم مع بعض ونضيف عليهم اللبن المغلي ونقلبهم مع بع حتى يذوب الحمص والسكر في اللبن المغلي ونغلق البرطمان كويس جداً وممكن نلفه بفوطة مطبخ ونضعه في فرن البوتجاز لمدة 24 ساعه.
  • بعد أن تجهز الخميرة نخرجها من البرطمان ونضعها في بولة كبيرة ونضيف عليها نصف كوب دقيق مع ربع كوب لبن دافئ أو ماء دافئ ونقلبهم بالمضرب السلك حتى يذوب الدقيق والخميرة مع بعضهم ونغطيهم ونتركها تخمر مره أخرى مدة ساعتين تقريباً في الصيف ومدة أربع ساعات في الشتاء حتى تتفاعل وتخمر وتعمل فقاعات هواء على الوجه.
  • في إناء على النار نضع كوب من اللبن يدفأ فقط ويُضاف معه نصف كوب من السمنة مع ملعقة ونصف من الكركم ونقلبهم في اللبن حتى يذوبوا كلهم مع بعض دون أن يغلي اللبن.
  • في العجان نضع الدقيق ونضيف عليه المحلب ورشة الملح ونقلبهم مع بعض، ونضيف عليه عجينة الخميرة المعدة سابقاً بالحمص ونخلطهم كويس مع بعض ثم يُضاف اللبن المذاب فيه السمنة والكركم ونعجن كل المقادير مع بعضها جتى نحصل على عجينة طرية جداص متماسكة لا تلتصق بالايد.
  • تُغطى العجينة ونتركها تخمر مدة ساعة تقريباً.
  • نجهز صينية ونمسحها بمسحة زيت خفيفة.
  • نقسم العجينة ونشكلها إما على شكل دائرة أو شكل مستطيل ونضغط عليها ضغطه خفيفه مانبططهاش أوي.
  • نتركها في صينية الخبز مدة نصف ساعه أخرى حتى تخمر مره أخرى قبل الخبز.
  • يوضع في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يستوي.
  • نخرجه ونتركه لليوم التالي حتى يبرد ويتماسك قبل تقطيعه.
  • يُقطع الفايش شرائح سميكة ونرصها مره أخرى في الفرن الشرائح  بالعرض ونتركها حتى تتحمص جيداً .. وبالهنا .....،


البلدي يوكل - بيت العيلة - سفرة وطبلية - برنامج البلدي يوكل - برنامج بيت العيلة - برنامج سفرة وطبلية - قناة بانوراما فود - قناة تيستي فود - فناة صدى البلد - برامج الطبخ - برنامج هاله فهمي - برنامج هالة فهمى - برنانمج هالة فهمى الجديد - صفحة  الشيف هاله فهمى -