الخميس، 12 أكتوبر 2017

تارت الشيكولاتة بالكراميل للشيف سالي فؤاد






↜↜↜↜↜ تعرفي بالخطوات والتفاصيل كاملة مكتوبة على طريقة عمل تارت الشيكولاتة بالكراميل وعين الجمل على طريقة خبيرة التغذية  الشيف سالي فؤاد  من برنامج حلو وحادق على قناة سي بي سي سفرة (cbc sofra)

( وصفات التارت الحلو )
حلقة اليوم / امس
 ⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • مقادير عجينة التارت :
    • 300 جم دقيق أبيض.
    • 200 جم زبدة باردة.
    • 1 ملعقة كبيرة كاكاو أو أكثر حسب الرغبة.
    • 100 جم سكر بودرة.
    • 100 جم بندق مطحون ( إختياري).
    • 1 بيضة.
    • فانيليا.
    • رشة ملح.
  • مقادير الحشوة :
    • 500 جم كريمة خفق سايلة من جهينة.
    • 500 جم شيكولاتة غامقة مبشورة.
    • 50 جم زبدة.
    • 50 جم سكر بودرة (أو أكثر حسب الرغبة).
    • 4 بيضة.
    • فانيليا ( ممكن إستبدالها برشة نسكافيه مذوبه في ملعقة ماء).
  • مقادير طبقة الكراميل :
    • 1 كوب ونصف سكر ناعم الحبيبات ( مش بودرة),
    • 1/4 كوب زبدة.
    • 3/4 كوب كريمة لباني.
  • للتزين : عين جمل أنصاف  أو بندق أنصاف حسب الرغبة .


----  لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد  (إضغط هنا)  ----



طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :
  • في العجان يوضع الدقيق مع الزبدة ونخفقهم مع بعض جيداً حتى يتجانسا.
  • يُضاف الكاكاو والسكر البودرة والبندق المطحون ورشة الملح ونخلطهم مع الدقيق والزبدة حتى يختلطا جيداً.
  • تُضاف البيضة والفانيليا ونخفق كل المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة سهلة الفرد.
  • نترك العجينة ترتاح قليلاً.
  • نفرد العجينة بين كيسين بلاستيك حتى نحصل على سمك متوسط ثم نضعها في قالب التارت بحيث تغطي القاع والجوانب أو ممكن تقطيعها دوائر أصفر وفردها في قوالب تارت صغيرة.
  • في إناء على النار نضع الكريمة حتى تسخن دون أن تغلي (لا نتركها تغلي) ثم نرفعها من على النار ونضع الشيكولاته المبشورة ونقلبها في الكريمة حتى تذوب الشيكولاتة تماماً، ثم تُضاف الزبدة ونقلبها حتى تذوب ثم السكر وأخيرا البيض والفانيليا ونقلب البيض سريعاً حتى يتجانس مع باقي المكونات وتذوب كل المكونات مع بعض.
  • في إناء ألومنيوم يوضع السكر على النار حتى يُصبح كراميل ثم تُضاف الكريمة بالتدريج مع التقليب المستمر ثم تُضاف الزبدة وتُقلب كل المكونات مع بعضها حتى تذوب كل المكونات وتتجانس تماماً.
  • تُصب الحشوة على التارت مباشرة ويدخل الفرن مع بعض مدة 20 دقيقة. على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نخرجه م ن الفرن ونتركه يبرد تماماً.
  • يُصب فوقه طبقة الكراميل الدافئة، ويزين بعين الجمل أو البندق حسب الرغبة.
  • يوضع في الثلاجة ليتماسك ، ثم يقدم .. وبالهنا ........،