الأحد، 7 يناير 2018

البورك التركي بطريقة الشيف سارة عبد السلام من برنامج سنة اولى طبخ






 طريقة عمل  البورك التركي  في البيت على الطريقة المصرية
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس - الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

مكونات ومقادير البورك التركي  :
  • مقادير عجينة البورك :
    • 1 كيلو دقيق.
    • رشة ملح.
    • رشة سكر.
    • 7 بيضات.
    • 1/4 كوب زبادي.
    • ماء دافئ للعجن.
  • لطهي العجينة : 
    • ماء مغلي.
    • ماء مثلج.
    • زبدة.
  • مقادير حشوة الجبنة :
    • 1 كيلو جبنة ملح خفيف.
    • 1 كوب بقدونس مفروم.
    • حبة البركة.
    • ملح وفلفل.
    • بيضة مخفوقة.
  • مقادير حشوة السبانخ :
    • 1 كيلو سبانخ مجمده ومعصوره من الماء جيداً.
    • 1/2 كيلو جبنة ملح خفيف.
    • ملح وفلفل.
    • 1 ملعقة كبيرة سماق.
    • بيضة مخفوقة.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة تحضير البورك التركي  مكتوبة بالتفاصيل :
  • في بولة عميقة يوضع االبيض ونخفقه جيداً ثم يُضاف الزبادي ويُخفق مع البيض.
  • يُضاف الدقيق مع رشة من الملح ورشة من السكر ونقلبهم مع خليط البيض والزبادي.
  • تُضاف الماء الدافئ تدريجياً  مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة مرنة وطرية ولا تلتصق بالايد.
  • نستمر في العجن حتى تُصبح العجينة ناعمة تماماً ولا توجد بها أي تشققات.
  • تُقسم العجينة إلى كرات متسوطة الحجم تُرص كرات العجينة في صينية مرشوش بالدقيق وتُغطى وتُترك العجينة لترتاح مدة ساعة على الأقل ومن الممكن تركها ليلة كاملة.
  • بعد أن ترتاح العجينة يتم فرد كل كره على سطح نظيف تماماُ ومرشوش بالدقيق وتُفرد لسمك رقيق جداً.
  • بالفرشاة نزيل أي دقيق زائد على العجينة قبل سلقها.
  • نجهز إناء كبير ونملؤه بالماء ونضعه على النار ونتركه يغلي ثم نضع وحدات العجينة المفرودة واحدة واحدة ونسقطها في الماء ونتركها حتى ترتفع لسطح الماء وتنتفخ من البخار ثم نرفعها من الماء المغلي ونضعها في ماء مثلج ونتركها تبرد ثم نرفعها  ونضعها في مصفاه حتى تُصفي كل الماء الزائد.
  • ونكرر نفس الطوات  مع كل واحدة من العجينة حتى تنتهي.
  • تحضر صينيه مدوره مدهونه بالزبده جيداً ومن الممكن استخدام السمنه او الزيت. تفرد طبقة من العجينه وتدهن بالزبده جيداً او بالسمنه او الزيت. تكرر العمليه حتى نكون قاعده من ٣ راقات عجين على الأقل. تضاف الحشوة وتفرد بالتساوي. تلم كل أطراف العجينه على الداخل حتى تمنع الحشوة من الالتصاق أو الخروج من الأطراف. تغطى الحشوة بثلاث طبقات من العجينه مع دهن كل طبقة بالزبده او السمنه او الزيت. تلم كل أطراف العجين على الأسفل حتى نغلق الأطراف تماماً. يدهن الوجه جيداً بالزيت او الزبده او السمنه وتحضر بيضه مخفوقه مع ملعقة كبيرة حليب ويدهن بها الوجه ويرش الوجه بالفلفل الأسود للتخلص من اي رائحة للبيض (من الممكن الاستغناء عن دهن البيض على الوجه).
  • توضع صينية البورك في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يستوي ويحمر.
  • نخره من الفرن ونغطيه بورق الفويل حتى لا ينشف الوجه  ونتركه حتى يهدأ .
  • نقلب البورك في طبق التقديم ونقطعه ونقدمه دافئا .. وبالهنا .....،