الاثنين، 2 أبريل 2018

البريوش الأصلي الهش بطريقة الشيف سالي فؤاد (2-4-2018)





طريقة عمل  البريوش الأصلي الهش  في البيت
 على طريقة خبيرة التغذية الشيف سالي فؤاد من برنامج سفرة سالي
 على قناة بانوراما فوود (PNC food)
حلقة اليوم / امس الأحد (1 إبريل 2018)
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير :

  • مقادير العجينة الجانبية :
    • 4 ملاعق كبار لبن.
    • 1/2 كوب ماء دافئ ( 100 مللي).
    • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • مقادير العجينة الأصلية :
    • 1/2 كوب ماء دافئ.
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 1 ملعقة كبيرة سكر.
    • 1/2 كوب سكر بودرة.
    • 4 بيضة.
    • فانيليا.
    • 1/2 كوب زبدة طرية.
    • 1/2 كوب زيت.
    • 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
    • 2 ملعقة كبيرة بشر برتقال أو بشر ليمون.
    • كوب زبيب منقوع في ماء مغلي.
    • 1 كيلو دقيق.
    • رشة ملح.
  • لدهن الوجه : بيضة مخفوقة مع قليل من اللبن.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سالي فؤاد (إضغط هنا) ----

طريقة التحضير والعمل:

  • في إناء طهي نضع الماء مع ملعقة كبيرة من الدقيق ونقلبهم على البارد ثم نرفعها على النار ونقلبها حتى تغلي وتبدأ تتماسك مثل الكاسترد.
  • في العجان نضع الماء الدافئ مع الخميرة والسكر وقليل من الدقيق ونقلبهم مع بعض حتى يتكون خليط سائل ثقيل القوام وتُغطى ونتركها تخمر مدة نصف ساعة تقريبا.
  • تُضاف العجينة الجانبية على عجينة الخميرة السابقة ونعجنهم مع بعض.
  • يُضاف اللبن البودرة والبيض والفانيليا والسكر ونقلبهم كويس مع العجينة.
  • يُضاف جزء من الدقيق ونخلطهم كويس جداً مع بعض ونتركها تخمر مدة نصف ساعة أخرى.
  • يُضاف باقي الدقيق بالتدريج مع العجن حتى نحصل على  عجينة طرية متماسكة سهلة الفرد(يعني ممكن العجينة ماتحتجش كل الدقيق ممكن تحتاج أقل من كيلو حسب نوع الدقيق).
  • نشكل العجينة إلى أشكال مختلفة كما موضح بفيديو الحلقة.
  • يُترك البريوش يخمر في صينية الخبز قبل وضعها في الفرن.
  • يُدهن سطح البريوش بالبيض المخفوق مع اللبن وممكن رش قليل من سكر سنترافيش على الوجه.
  • يوضع البريوش في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تأخذ اللو ن الذهبي المحمر .. وبالهنا .......،