الخميس، 21 يونيو 2018

دجاج مقرمش مقلي من الشيف سارة عبد السلام





 طريقة عمل  دجاج كنتاكي (الدجاج المقلي المقرمش)  في البيت 
على طريقة الشيف سارة عبد السلام  من برنامج سنة أولى طبخ 
على قناة بانوراما فوود (Panorama food)
حلقة اليوم / امس 
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓

المكونات والمقادير  :
  • دجاجة منزوعة الجلد مقطعة 8 قطع.
  • محلول النقع :
    • 1/2  3 لتر ماء.
    • 1/2 كوب ملح.
    • 3/4 كوب سكر.
  • لتتبيل الدجاج :
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ورق لورا.
    • 1/2 ملعقة صغيرة روزماري جاف مطحون.
    • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون.
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر.
    • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
    • 1 ملعقة كبيرة كبابة صيني.
    • 2 ملعقة صغيرة قرفة.
    • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
    • 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة. 
    • 1/2  ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون.
    • 1/2 ملعقة صغيرة شطة  بودرة (إختياري).
    • ملح وفلفل.
    • ماء.
  • لعمل عجينة القلي :
    • 3 كوب دقيق.
    • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • 1 ملعقة كبيرة من بهارات سارة للبانيه.
    • ملح وفلفل.
    • ماء.
    • زيت غزير للقلي.

---- لمشاهدة جميع وصفات الشيف سارة عبد السلام (إضغط هنا) ----



طريقة التحضير :
  • في بولة عميقة يوضع الماء الخاص بنقع الدجاج ويُذاب فيه السكر والملح ثم توضع فيه قطع الدجاج وتُترك ليلة كاملة في الثلاجة وممكن ليلتين وهذه الخطوة ضرورية حتى يطرى لحم الدجاج ويستوي بسهوله أثناء القلي.
  • نخرج قطع الدجاج من محلول النقع  ونتركها تصفي.
  • في بولة كبيرة توضع كل مكونات بهارات التتبيلة ونخلطهم مع بعض جيداُ ثم يُضاف الماء تدريجيا مع التقليب حتى نصل إلى عجينة متوسطة السمك ليست متماسكة ولا سايلة ونضع قطع الدجاج فيها ونتركها ليلة أخرى في التتبيلة أو على الأقل 4 ساعات.
  • في بولة أخرى يوضع الدقيق ويُضاف إليه البيكنج بودر وبهارات سارة وملح وفلفل ونقلبهم مع بعض.
  • يوضع ماء مثلج في بولة أخرى.
  • نضع قطع الدجاج المتبلة في الدقيق ونغطيها جيداُ ثم نخرجها من الدقيق ونضعها في الماء ثم نعيدها في الدقيق مره أخرى ونغطيها بالدقيق جيداُ ونكرر هذه الخطوات مع كل قطع الدجاج.
  • عند القلي : نحضر بولة في ماء مثلج نظيف نضع قطع الدجاج المغطاه بالدقيق في الماء ونرفعها سريعاُ ونضعها في الزيت الغزير الساخن ونقليها على درجة حرارة متوسطة ونقلبها في الزيت من وقت للآخر حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح .. وبالهنا .........،