الخميس، 20 سبتمبر 2018

العجينة المورقة من الشيف فاطمه أبو حاتي





طريقة عمل  العجينة المورقة بالحشوات المختلفة الحلوة والحادق  في البيت 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1 كيلو دقيق.
  • 6 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
  • 1 باكو بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • 1 كوب ماء دافئ.
  • 3 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • 3 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 علبة زبادي.
  • 1/2 كوب زيت.
  • الحشوات :
    • جبنة رومي.
    • جبنة شيدر.
    • جبنة فيتا.
    • جبنة موتزاريلا.
    • زيتون أسود شرائح.
    • مربى.
    • شوكولاتة قابلة للدهن.
  • مقادير دهن الوجه : 
    • صفار بيض.
    • 2 ملعقة كبيرة لبن.
    • 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
    • رشة قهوة سريعة الذوبان.

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في العجان نضع الدقيق مع اللبن البودرة والبيكنج بودر ورشة  الملح ونقلبهم مع بعض.
  • في بولة عميقة نضع الماء الدافئ ونضع عليها الخميرة ونقلبهم مع بعض ونضع معهم السكر ونقلبهم كويس جداً مع بعض ونتركها تتفاعل وتخمر ثم نضيفها على الدقيق في العجان ونضيف معها الزبادي (الزبادي به خمائر طبيعية وبتساعد أن العجينة تعلو).
  • نعجن كل المقادير السابقة مع بعضها حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • نضيف الزيت ونستمر في العجن حتى تُصبح عجينة ملساء إذا كان العجين يابس وجاف ممكن إضافة ماء دافئ مره أخرى بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
  • بتختلف كمية الماء حسب نوع الدقيق لأن فيه دقيق بيحتاج ماء كثير وفيه دقيق بيحتاج ماء أقل.
  • يجب أن نستمر في العجن مدة لا تقل عن 7 دقائق متواصل سواء في العجان أو على الايد وممكن على اليد يحتاج فترة عجن أطول.
  • نضع العجينة في بولة عميقة ونغطيها ونتركها تخمر وبعد أن تخمر نقسمها كرات متوسطة ومتساوية الحجم ونتركها ترتاح.
  • نمسك كل كره ونفردها على شكل دائرة بحجم متساوي ثم ننمسك كل دائرة وندهنها بطبقة من الزبجة اللينة بدرجة حرارة المطبخ ونضع عليها دائرة أخرى من العجين وندهنها بطبقة أخرى من الزبدة وهكذا نكون 8 طبقات من العجين.
  • نضعهم في طبق أو صينية ونضعها في الفريزر مدة ربع ساعة تقريباً حتى تجمد الزبدة وسط العجينة ولما نيجي نفردها لا تخرج الزبدة من جوانب العجين.
  • نخرجها من ا لفريزر ونضغط عليهم مع بعض نبطههم ونفردها بالنشابة حتى تصل بسمك نصف سم .
  • ممكن نقسم العجين إلى مثلثات ونحشيها بالحشوات المختلفة حسب الرغبة .
  • نضع الحشوة عند قاعدة المثلث ونلفها إلى طرف المثلث ونضغط على الطرف حتى يتماسك جيداُ في العجينة.
  • ممكمن تقسيم العجينة إلى مستطيلات متوسطة الحجم ونضع الحشوة عند الحرف ونلفها رول ونضغط على الطرف حتى يتماسك ونضعه في الصينية.
  • نجهز صينية وندهنها بالزيت ونرص وحدات الكرواسون أو الباتيه في الصينية.
  • في بولة صغيرة نضع صفار بيضة مع ملعقتين من  اللبن ونصف ملعقة صغيرة سكر ورشة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان، ونخفقهم مع بعض جيداً وندهن به وجع المعجنات.
  • ممكن رش الوجه بحبة البركة أو السمسم أو جبنة رومي مبشور للمعجنات المحشية بالجبنة الرومي.
  • توضع المخبوزات في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تستوي ويحمر الوجه .. وبالهنا ....،