الخميس، 15 نوفمبر 2018

مقلوبة الفراخ من الشيف فاطمه أبو حاتي





طريقة عمل مقلوبة الفراخ  وصفة شعبية شامية مشهورة جدا 
 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food
حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل
⇓⇓


المكونات والمقادير:
  • 1  كيلو من أوراك الدجاج المخلية.
  • 1/2  1 كيلو من شرائح الباذنجان المقطعه طولياً ومعفرة بالدقيق ومقلية.
  • 2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعه شرائح ومحمرة.
  • 2 بصلة كبيرة مقطعه شرائح جوليان ومحمرة.
  • 1 بصلة مقطعه مكعبات.
  • 2 ثمرة طماطم مقطعه مكعبات.
  • 2  فص ثوم مفروم.
  • 2 كوب أرز بسمتي منقوع ربع ساعة.
  • 1/2  كوب مرقة.
  • زبدة وزيت.
  • 1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • 2 عود قرفة خشب.
  • 2 ورق لورا.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • ملح وفلفل.
  • 1/2 كوب من أي نوع مكسرات متوفر عندك مقشرة ومحمرة (لوز - سوداني - ......).

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----


طريقة العمل والتحضير:
  • في مقلاه ساخنه على النار نضع ملعقتين من الزيت مع ملعقة من الزبدة ونتركها تسيح ثم نضع قطع أوراك الدجاج ونشوحها على النار حتى يتغير لونها ، ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات السبعه ونقلبهم مع بعض على النار ونتركها تستوي ، وبعد أن تتشوح وتدخل في السوى نضيف الثوم المفروم والبصل المكعبات ونشوحه مع الفراخ ، ونتركها تستوي جيداُ وونضيف في الآخر الطماطم المكعبات ونتركها تتسبك مع الدجاج حتى تنشف السوائل.
  • في إناء على النار نضع ماء حتى يغلي جيداُ ونضع معه ملعقة كبيرة من الملح مع عودين من القرفة وورقتين من اللورا ونتره يغلي جيداُ ثم نضع الأرز البسمتي المنوقع و المصفى ونسلقه تلتين تسوية مدة حوالي 7 دقايق.
  • نجز صينية بجوانب عالية ونرص فيها شرائح البانجان المقلية بالطول بحيث تغطي الجوانب والقاع ونرص كام واحده في القاع حتى تغطي كل الصينية ونوزع عليها أصابع البطاطس المقلية.
  • توضع قطع الدجاج بعد أن تستوي فوق الباذنجان والبطاطس المقلية ، ونضع نصف كمية الأرز ونضغط عليها فوق الدجاج ثم نضع البصل المحمر ونضع عليها باقي الأرز ونضغط عليها جيداُ ، ونرش الكركم على وجه الأرز.
  • نضيف حوالي 1/2 كوب مرقة ونوزعها في الطاجن.
  • نغطي الطاجن ونضعه على نار متوسطة ثواني حتى يغلي ثم نهدئ النار حتى يتشرب الأرز ويستوي جيداُ
  • نضع طبق التقديم فوق الصينية ونقلبها بالراحه حتى تتقلب كل المكونات بشكل جيد ، ونزين الوجه المكسرات المحمرة  .. وبالهنا .....،