مقلوبة الفراخ من الشيف فاطمه أبو حاتي

طريقة عمل مقلوبة الفراخ  وصفة شعبية شامية مشهورة جدا 

 على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتي من برنامج العزومة
 على قناة بانوراما فود - PNC food

حلقة اليوم / امس
 الطريقة مكتوبة بالتفاصيل

⇓⇓

المكونات والمقادير:

• 1  كيلو من أوراك الدجاج المخلية.
• 1/2  1 كيلو من شرائح الباذنجان المقطعه طولياً ومعفرة بالدقيق ومقلية.
• 2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعه شرائح ومحمرة.
• 2 بصلة كبيرة مقطعه شرائح جوليان ومحمرة.
• 1 بصلة مقطعه مكعبات.
• 2 ثمرة طماطم مقطعه مكعبات.
• 2  فص ثوم مفروم.
• 2 كوب أرز بسمتي منقوع ربع ساعة.
• 1/2  كوب مرقة.
• زبدة وزيت.
• 1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• 2 عود قرفة خشب.
• 2 ورق لورا.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• ملح وفلفل.
• 1/2 كوب من أي نوع مكسرات متوفر عندك مقشرة ومحمرة (لوز - سوداني - ......).

---- لمشاهدة جميع وصفات واكلات الشيف فاطمة أبو حاتي  (إضغط هنا) ----

طريقة العمل والتحضير:

• في مقلاه ساخنه على النار نضع ملعقتين من الزيت مع ملعقة من الزبدة ونتركها تسيح ثم نضع قطع أوراك الدجاج ونشوحها على النار حتى يتغير لونها ، ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات السبعه ونقلبهم مع بعض على النار ونتركها تستوي ، وبعد أن تتشوح وتدخل في السوى نضيف الثوم المفروم والبصل المكعبات ونشوحه مع الفراخ ، ونتركها تستوي جيداُ وونضيف في الآخر الطماطم المكعبات ونتركها تتسبك مع الدجاج حتى تنشف السوائل.
• في إناء على النار نضع ماء حتى يغلي جيداُ ونضع معه ملعقة كبيرة من الملح مع عودين من القرفة وورقتين من اللورا ونتره يغلي جيداُ ثم نضع الأرز البسمتي المنوقع و المصفى ونسلقه تلتين تسوية مدة حوالي 7 دقايق.
• نجز صينية بجوانب عالية ونرص فيها شرائح البانجان المقلية بالطول بحيث تغطي الجوانب والقاع ونرص كام واحده في القاع حتى تغطي كل الصينية ونوزع عليها أصابع البطاطس المقلية.
• توضع قطع الدجاج بعد أن تستوي فوق الباذنجان والبطاطس المقلية ، ونضع نصف كمية الأرز ونضغط عليها فوق الدجاج ثم نضع البصل المحمر ونضع عليها باقي الأرز ونضغط عليها جيداُ ، ونرش الكركم على وجه الأرز.
• نضيف حوالي 1/2 كوب مرقة ونوزعها في الطاجن.
• نغطي الطاجن ونضعه على نار متوسطة ثواني حتى يغلي ثم نهدئ النار حتى يتشرب الأرز ويستوي جيداُ
• نضع طبق التقديم فوق الصينية ونقلبها بالراحه حتى تتقلب كل المكونات بشكل جيد ، ونزين الوجه المكسرات المحمرة  .. وبالهنا .....،